ताजा उत्पादन और ई। कोली के बारे में आपको जानने की आवश्यकता

ताजा उत्पादन और ई। कोली के बारे में आपको जानने की आवश्यकता

जबकि हाल के प्रकोप ई. कोलाई रोमैन लैटस से जुड़े संक्रमण को घोषित कर दिया गया है, कनाडा के सार्वजनिक स्वास्थ्य अधिकारी अभी भी संदूषण के कारण को निर्धारित करने के लिए काम कर रहे हैं।

अमेरिका और पूर्वी कनाडा के कई लोग Romaine खाने के बाद sickened थे, दो रिपोर्ट की मौत के साथ।

मैं एक खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ हूं उपभोक्ताओं को इसके बारे में जानने की जरूरत है ई. कोलाई और उत्पादन:

क्यों उत्पादन और क्यों ई। कोलाई?

ई. कोलाई बैक्टीरिया हैं जो स्वाभाविक रूप से मवेशियों, मुर्गी और अन्य जानवरों की आंतों में रहते हैं। अधिकांश भाग के लिए, वे इन जानवरों के साथ मौजूद हैं, और इसलिए वे बीमार नहीं होते हैं

के अधिकांश ई. कोलाई मनुष्यों के साथ जुड़े तनाव हानिरहित हैं, और वास्तव में, एक स्वस्थ मानव आंत्र पथ का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। हालांकि, कुछ ई. कोलाई उपभेद रोगजनक हैं, जिसका अर्थ है कि वे मानव बीमारी का कारण बन सकते हैं रोगजनक ई. कोलाई जिससे दूषित दूषित पानी या भोजन, या जानवरों या लोगों के संपर्क के माध्यम से प्रसारित किया जा सकता है।

प्रदूषित कैसे बनता है?

कई अलग-अलग तरीके हैं जो उपज दूषित हो सकते हैं। सबसे पहले, किसान के क्षेत्र में, यह रोगजनक के साथ दूषित हो सकता है ई. कोलाई जानवरों के मल के साथ सीधे संपर्क के माध्यम से

उदाहरण के लिए, जंगली जानवरों, जैसे कि जंगली सूअर और खेत के खेतों में छेद करने वाले हिरण, पहले क्रमशः पालक और स्ट्रॉबेरी के कारण बीमारी के मामलों से जुड़ा हुआ पाया गया था।

वास्तव में, किसी भी समय क्षेत्र में पैदा होने से जानवरों के मल के संपर्क में आ जाता है, जिससे यह उत्पन्न हो सकता है कि एक पौधों के साथ उस प्रजनन के संदूषण। दूषित सिंचाई जल, पक्षी मल या अनुचित खादयुक्त खाद रोगजनक बैक्टीरिया के अन्य संभावित स्रोत हैं।

एक बार किसानों के खेतों से प्रसंस्करण संयंत्रों के लिए उत्पादन भेजा जाता है, सूक्ष्मजीव प्रदूषण के अन्य संभावित स्रोत हैं, जिसमें पानी धोने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पानी और पत्तेदार साग को काटने के लिए इस्तेमाल किए गए उपकरण शामिल हैं।

इसके अलावा खाद्य श्रृंखला के साथ, खुदरा स्टोर पर, यदि उत्पादन नहीं मिला है, तो स्टोर में कच्चे खाद्य पदार्थों से क्रॉस-संदूषण का मौका भी है- उदाहरण के लिए, काटने के बोर्डों और काउंटरों से जो कच्चे मांस के संपर्क में हैं , और उपयोग के बीच ठीक से कीटाणुरहित नहीं किया गया है जो।

अब अधिक उत्पादन संबंधी प्रकोप?

ऐसा प्रतीत होता है कि उत्पादन के कारण अब बीमारी के अधिक मामले हैं इसके लिए कुछ कारण हैं।

सबसे पहले, सब्जियों और सलाद किटों की बिक्री में बड़ी वृद्धि हुई है क्योंकि उपभोक्ता अधिक फलों और सब्जियों को खाने की कोशिश करने का प्रयास कर रहे हैं।

दूसरे, हम एक नए आण्विक टाइपिंग तकनीक के कारण अपने पटरियों में भोजन-संबंधी फैलने का पता लगाने और रोकना ज्यादा बेहतर हो रहे हैं संपूर्ण जीनोम अनुक्रमण (डब्ल्यूजीएस), जो कि एक अधिक संवेदनशील टाइपिंग पद्धति है जो कि जन स्वास्थ्य अधिकारी उपयोग कर रहे हैं

डब्ल्यूजीएस खाद्य या पर्यावरण के नमूनों से पृथक रोगजनकों की पहचान करता है। इसके बाद रोगियों से अलग क्लिनिकल नमूनों के साथ तुलना की जा सकती है।

प्रौद्योगिकी ने खाद्य-जनित बीमारी और दूषित भोजन के बीच एक लिंक बनाने में बेहद मूल्यवान साबित किया है। इससे पहले, दूषित उपज के कारण होने वाले प्रकोप या तो मिट गए थे या टाइपिंग विधि की खराब संवेदनशीलता की वजह से खाद्य उत्पाद बीमारियों से नहीं जोड़ा जा सकता था। डब्ल्यूजीएस के लिए धन्यवाद, उन लिंक्स अब अधिक तेजी से पहचाने गए हैं और एक विशिष्ट फल या सब्जी से बंधा है।

एक निश्चित खेत में एक प्रकोप वापस ट्रेस करें

कुछ मामलों में, यह एक निश्चित क्षेत्र या खेत को वापस दूषित उत्पादन के सामान का पता लगाने के लिए सरल हो सकता है। हालांकि, अन्य मामलों में, जटिल वितरण प्रणालियों के कारण, कई अलग-अलग खेतों से उत्पादों का एक संयोजन हो सकता है जो एक केंद्रीय कृषि वितरण केंद्र में जा सकते हैं, जो तब कनाडा के लिए जहाजों के उत्पादों होते हैं।

इससे उत्पाद को अपने स्रोत पर वापस ट्रेस करना बेहद मुश्किल हो सकता है

हालांकि बहुत सारी प्रगति, मूल रूप से अपने क्षेत्र के मूल को वापस दूषित उत्पादन का पता लगाने में सक्षम होने के महत्वाकांक्षी लक्ष्य की ओर बढ़ी है। इसका एक उदाहरण है Traceability पहल का निर्माण, नॉर्थ अमेरिकन प्रोडक्शन एसोसिएशन द्वारा प्रायोजित एक संगठन जो उद्योग ट्रैक फलों और सब्जियों को मदद करता है

क्यों नहीं romaine याद करते हैं?

सबसे हाल के प्रकोप में, प्रारंभिक तौर पर महामारी संबंधी सबूत एकत्र किए गए जो कि मानव मामलों और रोमैन लैटस की खपत के बीच एक सहयोग पाया गया।

हालांकि, कनाडा में फैलने के दौरान इकट्ठे किए गए सभी सबूतों के बावजूद, कोई सामान्य आपूर्तिकर्ता, वितरक या रोमनिन सलाद के रिटेलर की पहचान नहीं की गई प्रकोप के संभावित स्रोत के रूप में

वास्तव में, लोगों ने घर, रेस्तरां, फास्ट फूड चेन और किराने की दुकानों में खरीदे जाने वाले तैयार सलादों से रोमनैन्ड लेटिट खाने की सूचना दी, इससे आगे तस्वीर को उलझाया गया।

इसके अलावा, रोमनिन सलाद के सभी परीक्षण के नमूने नकारात्मक थे।

इसलिए नियामक एजेंसियों के लिए याद करना मुश्किल हो जाता है जब वे उत्पाद की वास्तविक उत्पत्ति को सही नहीं समझ सकते। आगे इस समस्या को उलझाव करते हैं, लेट्टस का अपेक्षाकृत छोटा शेल्फ जीवन है अधिकांश मामलों में बीमारी का कारण बनने वाले अधिकांश उत्पाद पहले ही खपत या खराब हो चुके हैं, और इसलिए जानकारी या सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए उपलब्ध नहीं है।

इसके अलावा, नियामक एजेंसियां ​​सार्वजनिक दबाव की वजह से जल्दी ही एक रिकॉल जारी नहीं करना चाहतीं।

उदाहरण के लिए, देर से 1990 में, एक बड़ा भोजन-जनित प्रकोप उत्पन्न हुआ था, जिसे प्रोटोजोअन परजीवी कहा जाता था Cyclospora, और जल्दी से कैलिफोर्निया के स्ट्रॉबेरी पर प्रकोप को दोषी ठहराया गया।

हालांकि, प्रकोप बाद में जोड़ा गया था ग्वाटेमेलन रास्पबेरी। गलती ने कैलिफोर्निया के स्ट्रॉबेरी उद्योग के लाखों डॉलर का कारण बना।

क्या कनाडा के स्वास्थ्य अधिकारी सही काम करते हैं?

दिसंबर 11, 2017, कनाडा के पब्लिक हेल्थ एजेंसी के अधिकारियों ने कहा कि वे प्रकोप की जांच कर रहे थे ई. कोलाई एक्सएनएक्सएक्स ने रोमैन लेटिस की खपत से जुड़ा, जो तीन प्रांतों में उत्पन्न हुआ था।

दिसंबर 14 पर, दो अतिरिक्त प्रांतों, ओन्टेरियो और नोवा स्कोटिया शामिल करने के लिए सूचना का अद्यतन किया गया था, जिसमें फैलने से जुड़े बीमारियों की सूचना मिली थी, जिसमें एक मौत सहित 30 मामलों में कुल मामलों की संख्या बढ़ गई थी।

दिसंबर 21 पर, नोटिस को 10 अतिरिक्त मामलों (कुल 40 मामले) में शामिल करने के लिए अपडेट किया गया था और ओन्टारियो, क्यूबेक, न्यू ब्रंसविक, नोवा स्कोटिया और न्यूफाउंडलैंड और लैब्राडोर में उपभोक्ताओं को सलाह दी गई थी कि उन्हें रोमैन्स के बजाय अन्य प्रकार के सलाद लेने पर विचार करना चाहिए जब तक प्रकोप और प्रदूषण के कारण के बारे में अधिक जानकारी नहीं थी।

इसके अलावा, दिसंबर 28 पर, एक अतिरिक्त मामले को शामिल करने के लिए नोटिस को फिर से अपडेट किया गया था और कहा गया है कि अभी भी चल रहे जोखिम का ई. कोलाई कनाडा के पूर्वी प्रांतों में रोमैन सलाद के खपत से जुड़े संक्रमण

अंत में, इस वर्ष के जनवरी 10 पर, संघीय अधिकारियों ने नोटिस जारी किया कि यह प्रकोप खत्म हो गया है और यह कि कनाडाई के लिए कुल जोखिम कम लौट आए थे इस बिंदु पर, वे अब रोमनैण्ड लेटीस से बचने के लिए प्रभावित प्रांतों में व्यक्तियों को सलाह नहीं दे रहे थे।

इस प्रकार, कनाडा के पूर्वी प्रांतों में उपभोक्ताओं को रोमेनडे खाने के बारे में 20 दिनों के लिए नहीं बताया गया था, और यह फैलने की शुरुआत से लगभग 10 दिनों तक ले लिया जब तक कि उन्हें यह बताया गया न हो।

क्या यह उचित समय है? क्या प्रभावित प्रांतों में रोमैन सलाद की याद होनी चाहिए?

मुझे ऐसा लगता है।

कुछ दुकानों ने रोमैन लैटस खींचा और दूसरों ने इसे समतल पर रखा, उपभोक्ता को भ्रमित किया।

विशेष रूप से इस प्रकोप को पोस्ट-मॉर्टम विश्लेषण से फायदा होगा, यह देखने के लिए कि क्या कुछ भी, बेहतर किया जा सकता था और उपभोक्ताओं को वास्तव में सभी चेतावनियों और सोशल मीडिया की बड़बड़ाना के प्रकाश में क्या समझा गया।

क्या उपभोक्ताओं के उत्पादन के पूर्व-धुलाई बैग धो रहे हैं?

उपभोक्ताओं को पत्तेदार साग के अपने पैक किए गए ट्रिपल वॉश बैग को धोने की ज़रूरत नहीं है, और यदि वे करते हैं तो वास्तव में चीजें खराब कर सकती हैं, जैसे कि धोने के दौरान वे उत्पाद को संक्रमित कर सकते हैं।

अगर उपभोक्ताओं को अतिरिक्त धोना बेहतर लग रहा है, तो उन्हें क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए सुरक्षित-हैंडलिंग प्रथाओं का उपयोग करना चाहिए। उत्पाद को संभालने से पहले और बाद में गर्म पानी और साबुन के साथ 20 सेकंड के लिए हाथ धोने से शुरु करें।

इसके बाद यह महत्वपूर्ण है कि उपभोक्ताओं के बीच क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए (जैसे बर्तन, सलाद स्पिनर, बर्तन और काउंटरटॉप्स) का उपयोग करने से पहले अपने काटने के बोर्डों को धोना है, उदाहरण के लिए, कच्चे मांस और तैयार खाने वाले पत्तेदार सब्जियां। प्लास्टिक काटने के बोर्ड को डिशवॉशर में रखा जा सकता है ताकि उन्हें कीटाणुरहित किया जा सके।

जब आप अपने काटने के बोर्ड को हाथ से धो रहे हैं, तो आपको पहले किसी भी दिखाई मलबे को कुल्ला करना चाहिए और फिर काटने के बोर्ड को साबुन और पानी से साफ़ करना चाहिए। अंत में, आपको चाहिए कटिंग बोर्ड को सिनिटाइज करना।

बचे हुए पत्तेदार साग को बेशक प्रशीतित किया जाना चाहिए, और उपभोक्ताओं को अपने सबसे पहले-पहले की तारीख से पहले उत्पाद का उपभोग करना चाहिए।

उपभोक्ता जोखिम को कम करना

सबसे पहले, उपभोक्ताओं को अपने उत्पाद को रिटेल खुदरा परिचालन से खरीदना चाहिए।

खरीदारी करते समय, क्रॉस-संदूषण को रोकने के लिए अपने फल और सब्जियां कच्चे मांस, मुर्गी और मछली से अलग रखें

घर पर, फलों और सब्जियों को फ्रिज में कच्चे मांस, मुर्गी या मछली से एक अलग दराज में रखें। उपरोक्त धोने की तकनीक का पालन करें

वार्तालापताजे फल और सब्जियों को संभालने से पहले और बाद में गर्म, साबुन पानी के साथ अपने हाथों को धो लें और पानी चलने के बाद उन्हें अच्छी तरह से धोएं (साबुन या रसायनों का उपयोग न करें), किसानों के बाजारों, सड़क के किनारे खड़े या आने वाले लोगों सहित अपने घर के बगीचे

के बारे में लेखक

डा। जेफरी एम। फार्बर, खाद्य सुरक्षा के प्रोफेसर, गिलेफ़ विश्वविद्यालय

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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