कैसे Kombucha ढेर के स्वास्थ्य के दावों को?

कैसे kombucha के स्वास्थ्य के दावों ऊपर ढेर हो?Kombucha या तो एक हरे या काले चाय के आधार से बना है, कुछ दिलचस्प अतिरिक्त के साथ। मैट हॉफमैन

ड्रिंक कोंबुचा पहले ही हिपस्टर कैफे में लोकप्रिय था, लेकिन अब सुपरमार्केट सेल्फ पर अंतरिक्ष के लिए होड़ कर रहा है। कोम्बचा पीने के स्वास्थ्य लाभों के बारे में कई दावे किए जाते हैं, लेकिन विज्ञान क्या कहता है?

उन लोगों के लिए जिन्होंने इसे करने की कोशिश नहीं की है, कोंबुचा एक शंकराचार्य-चखने वाला पेय है। इसमें क्या जोड़ा गया है इसके आधार पर, यह सबसे अच्छा आटा सेब साइडर के रूप में वर्णित है, शायद बेलग्रेरी नोट्स के साथ।

Kombucha था कि एक प्राचीन पेय था मूल खपत अपने detoxifying और energizing गुणों के लिए चीन में 2,200 से अधिक साल पहले। व्यापार मार्गों के विस्तार के रूप में, कोम्बोचा रूस को अपना रास्ता मिला और फिर अन्य पूर्वी यूरोपीय क्षेत्रों में

द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, जर्मनी में कोम्बोचा पेश किया गया था, और 1950 में यह फ्रांस और उत्तरी अफ्रीका में लोकप्रिय हो गया। 1960 से, स्विस वैज्ञानिकों ने दावा किया कि दही के लिए इसी तरह काम्बोचा लाभकारी था।

यह कैसे बनता है

कांबुचा एक हरे या काली चाय के आधार से बना है। उसमें सफेद चीनी शामिल है, जिसे कि "चाय कवक" के एक प्रकार से आह्वान किया गया है जिसे एक कहा जाता है एसिटिक एसिड (सिरका) बैक्टीरिया और खमीर के सहजीवी संस्कृति, या शंघाई, एक या दो सप्ताह के लिए।

विस्तृत वैज्ञानिक व्यंजन कोम्बचै तैयार करने के लिए उपलब्ध हैं लंबे समय तक ऊष्मायन अवधि के बाद कोमलच के स्वाद के फलस्वरूप फलस्वरूप फलफूलता के फलस्वरूप सुखदायक सुखुरता की तरह स्पार्कलिंग स्वाद मिला है, एक हल्के बेलग्रे का स्वाद।

पिछली कक्षा का किण्वन प्रक्रिया महत्वपूर्ण है, क्योंकि SCOBY में परिवर्तन होता है polyphenols - यौगिकों को आम तौर पर चाय, फलों और सब्जियों में पाया जाता है - अन्य कार्बनिक यौगिकों में। यह अम्लता बढ़ जाती है, जो अन्य सूक्ष्म जीवों को बढ़ने से रोकता है।


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ये ये नए कार्बनिक यौगिक हैं जो उनसे अधिक स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने का दावा करते हैं पहले से ही हरे या काली चाय में मिला.

किण्वन प्रक्रिया

किण्वन प्रक्रिया कांबुचा की शेल्फ-जीवन को बढ़ाती है, क्योंकि यह अन्य ऐतिहासिक रूप से लोकप्रिय खाद्य पदार्थों और चीज़ों जैसे पनीर, दही, साउरक्रोट, किम्मी, वाइन और बीयर के साथ करता है।

बीयर और शराब किण्वन प्रक्रिया के दौरान शराबी बनती है, जबकि कोम्बचिया में आम तौर पर 0.5% अल्कोहल से कम होता है। खाद्य मानक ऑस्ट्रेलियाई और न्यूजीलैंड गैर-अल्कोहल के रूप में 0.5% के नीचे खाद्य पदार्थ और पेय का वर्गीकरण करता है

इथनॉल, शराब जो आप पी सकते हैं, का उत्पादन होता है जब SCOBY में यीस्ट और जीवाणु एक प्रक्रिया के माध्यम से बातचीत करते हैं ग्लाइकोलाइसिस। स्कॉबी में एसिटिक एसिड बैक्टीरिया, सिरका (एसिटिक एसिड) का उत्पादन करने के लिए इथेनॉल का उपयोग करता है, जो इसके खट्टे स्वाद में योगदान देता है।

स्वास्थ्य को छोड़ दें

हल्के से किण्वित भोजन, बैक्टीरिया से बने, स्वस्थ जीवाणु होते हैं सिद्धांत यह है कि ये जीवाणु हमारे पेट की उपनिवेश में मदद करते हैं, जो कि प्रारंभिक शोध से पता चलता है हमारे मनोदशा और तनाव के स्तर से शारीरिक कार्यों की एक श्रृंखला में सुधार कर सकते हैं, भोजन के लिए हमारे वजन और लालच के लिए।

लेकिन बस स्वस्थ जीवाणुओं को निगलना आवश्यक नहीं है कि इन बैक्टीरिया को स्थायी रूप से रहने के लिए, या पेटी, आंत का उपयोग करें। जीवित जीवाणुओं वाले प्रोटीयोटिक्स नामक खाद्य पदार्थों से किसी भी लंबे समय तक स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने के लिए वर्तमान शोध से पता चलता है आपको उन्हें लगातार लेने की आवश्यकता होगी

कुछ सबूत हैं कि प्रोबायोटिक्स लोगों के कुछ समूहों में उपयोगी हो सकते हैं, जैसे कि कुछ पेट समस्याओं जैसे पीड़ित हैं सी। संकटमय संक्रमण। लेकिन अन्य बीमारियों पर प्रभाव जैसे कि भड़काऊ आंत्र रोग निश्चित नहीं है।

ज़्यूरी अभी भी बाहर है कि क्या प्रोबायोटिक्स व्यापक जनसंख्या के लिए फायदेमंद हैं या नहीं। तो कोंबुचा - या दही, उस बात के लिए - जरूरी नहीं कि आपके पेट के स्वास्थ्य में सुधार होगा। अच्छे स्वास्थ्य के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, आप जो सबसे अच्छी चीज कर सकते हैं वह एक विस्तृत विविधता खाती है स्वस्थ आहार.

अन्य स्वास्थ्य दावों का परीक्षण करना

एक त्वरित Google खोज कोंबुचा के बारे में कई रोमांचक स्वास्थ्य दावों का उत्पादन करेगा। इनमें खून को खारिज करना, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, रक्तचाप को कम करने, मधुमेह, जीवाणुरोधी प्रभाव, और बुढ़ापे का विरोध करने के लिए शामिल है।

जब वैज्ञानिक स्वास्थ्य पर पोषक तत्वों के प्रभाव का मूल्यांकन करना चाहते हैं, तो हम यह देखना चाहते हैं कि पशुओं के बजाय अध्ययन मानवों में किया गया है। कई "प्रयोगशाला बेंच" अध्ययन पृथक कोशिकाओं और फिर जानवरों को देखकर शुरू हो सकते हैं। यह हमें सीमित सबूत प्रदान करता है, क्योंकि मानव जैविक प्रणालियां आम तौर पर अलग तरह से काम करती हैं।

कोंबुचा के लिए, लैब बेंच अध्ययन और पशु अध्ययनों से केवल सबूत उपलब्ध हैं। कोम्छा पीने के मानवीय नैदानिक ​​परीक्षणों से कोई प्रकाशित अध्ययन नहीं आया है

कोम्बचिया से लैब पीठ और पशु अध्ययनों की दो समीक्षाएं 2014 तथा 2000 सुझाव देते हैं कि पेय में एंटीमिक्रोबियल, एंटीऑक्सिडेंट, कैंसर कैंसर और एंटी-डायबिटीक गुण हो सकते हैं।

समीक्षा में कुछ रोमांचक तंत्रों को भी नोट किया गया है जिसके द्वारा कोम्बचा संभवतः गैस्ट्रिक अल्सर और उच्च कोलेस्ट्रॉल का इलाज करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, और शरीर की प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया और जिगर की सूक्ष्मता में सुधार ला सकता है। लेकिन वे अभी तक हमें नहीं बताते हैं कि क्या वे मनुष्य के लिए अनुवाद करते हैं

डीएसएल (डी-सच्चरिक एसिड-एक्सएक्सएक्स-लैक्टोन) नामक एक रसायन संभावित रूप से कोम्बच में सबसे अधिक लाभकारी घटक है। डीएसएल के पास है बाधित करने की क्षमता एक महत्वपूर्ण एंजाइम, β-glucuronidase, जो कैंसर के विकास से जुड़ा हो सकता है। लेकिन एक बार फिर, यह मनुष्यों में नहीं दिखाया गया है

लैब-बेंच पढ़ाई हालांकि, उन्होंने पॉलीफेनोल, एसिड और विटामिन की उपस्थिति का पता लगाया है जो नियमित हरे और काली चाय में पाए जाते हैं।

फैसले क्या है?

वर्तमान साक्ष्य के आधार पर, हम यह कह सकते हैं कि कोम्बचिया के स्वास्थ्य गुण पीने के चाय या अन्य किण्वित खाद्य पदार्थों के समान होने की संभावना है। यदि आप कोम्बोचा का आनंद लेते हैं, तो इसे पीना जारी रखें, लेकिन यदि आप पारंपरिक काले और हरी चाय का पक्ष रखते हैं, तो पीने के लिए अच्छे स्वास्थ्य कारण हैं

हालांकि कुछ रोमांचक गुण प्रयोगशाला की बेंच और जानवरों के अध्ययन से दिखाए गए हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है कि हम इन लाभों को मनुष्यों में देखेंगे।

वार्तालापध्यान रखें कि मार्केट में कुछ कोम्बुचा फलों के रस को किण्वन प्रक्रिया के बाद जोड़ा जाता है, जो आपके समग्र रूप से योगदान देगा चीनी का सेवन। इन किस्मों में चीनी की मात्रा 10-15g प्रति सेवा (दो से तीन चम्मच) से लेकर हो सकती है, इसलिए यदि आपके बिना चीनी के बिना नियमित रूप से चाय है, तो पीने से कुंबछा आपकी चीनी का सेवन बढ़ा देगा

के बारे में लेखक

Evangeline Mantzioris, पोषण में व्याख्याता, दक्षिण ऑस्ट्रेलिया विश्वविद्यालय और पर्मल देव, व्याख्याता और शोधकर्ता, दक्षिण ऑस्ट्रेलिया विश्वविद्यालय

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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