रेस्टोरेंट न केवल हमें खिलाते हैं, वे हमारे खाद्य प्राथमिकताएं आकार देते हैं

रेस्टोरेंट न केवल हमें खिलाते हैं, वे हमारे खाद्य प्राथमिकताएं आकार देते हैं

कनाडाई रेस्तरां पर अपने अधिक पैसे खर्च कर रहे हैं। बदले में, रेस्तरां पर हम घर पर क्या खाते हैं उस पर असर पड़ता है। (Shutterstock)

रेस्टोरेंट उत्तरी अमेरिकियों की खाद्य संस्कृति में तेजी से महत्वपूर्ण भूमिका निभा रहे हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका में, घर के बाहर तैयार भोजन खाद्य डॉलर के 50 प्रतिशत से अधिक या उससे अधिक का प्रतिनिधित्व करता है यूएस $ 800 अरब एक वर्ष.

कनाडाई रेस्तरां में सालाना $ 80 बिलियन खर्च करते हैं, रेस्तरां में अपने खाद्य डॉलर के लगभग 30 प्रतिशत खर्च करते हैं। वे घर पर खपत के लिए बहुत सारे तैयार भोजन भी खरीदते हैं।

लेकिन रेस्तरां खर्च में वृद्धि की दर स्टोर्स के मुकाबले ज्यादा है। इस खर्च से विभिन्न तरीकों से खाद्य बाजार पर असर पड़ता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि रेस्तरां बदल रहे हैं कि हम भोजन के बारे में क्या सोचते हैं और हम क्या खाना चुनते हैं।

रेस्टोरेंट उपभोक्ताओं के लिए विकल्प बनाते हैं। वे मेनू आइटम चुनते हैं और वे तय करते हैं कि उन वस्तुओं को कैसे तैयार किया जाए।

किराना भंडार उपभोक्ताओं को जितना संभव हो उतना पसंद और विविधता देना चाहते हैं, लेकिन इससे रेस्तरां के लिए समस्याएं पैदा होती हैं।

किराने की दुकान में, उदाहरण के लिए, अंडे (सफेद, भूरा, विभिन्न आकार, कार्बनिक, उच्च ओमेगा-एक्सएनएनएक्स, फ्री-रन, फ्री-रेंज और पिंजरे मुक्त) के कई विकल्प हो सकते हैं, नाश्ता सॉसेज (गोमांस, सूअर का मांस, टर्की, बढ़ाया-पशु कल्याण, कम एंटीबायोटिक उपयोग, कम सोडियम, हल्का या मसालेदार) और अंग्रेजी मफिन (नियमित, पूरे गेहूं, मल्टीग्रेन, ग्लूटेन-फ्री और कम सोडियम)।

तुलनात्मक रूप से, अधिकांश रेस्तरां में आपके पास नाश्ते के सैंडविच के लिए केवल एक या दो विकल्प होते हैं - संभवतः सॉसेज के साथ या बिना। न केवल रेस्तरां हमारे लिए विकल्प बनाते हैं, वे उन विकल्पों के मूल्य को संवाद करते हैं और मुद्दों के बारे में जागरूकता बढ़ा सकते हैं।

फिर भी, यह त्वरित सेवा रेस्तरां था मैकडॉनल्ड्स तथा टिम हॉर्टन्स जो परत मुर्गियों और अंडों के संबंध में पशु कल्याण चर्चाओं को चलाता है। यह एक डिग्री के लिए, कार्यकर्ता दबाव द्वारा संचालित किया गया है, लेकिन उपभोक्ता मांगों के कारण नहीं था।

फास्ट फूड रेस्तरां ने बदलाव को प्रभावित करने में मदद की है

बड़ी रेस्तरां श्रृंखला व्यापार की महत्वपूर्ण मात्रा में ड्राइव करती है। उनकी मांगें इस बात को बदल सकती हैं कि खाद्य पदार्थों का निर्माण कैसे किया जाता है महत्वपूर्ण जन उन परिवर्तनों को न्यायसंगत बनाने की मांग की।

रेस्तरां के खुदरा विक्रेताओं की तुलना में उपभोक्ताओं को अपने विकल्पों को संवाद करने का बेहतर अवसर भी है। एक पूर्ण सेवा रेस्तरां में, सर्वर प्रस्ताव पर व्यंजनों के महत्वपूर्ण विशेषताओं का वर्णन कर सकता है; इसके अलावा, एक सीमित मेनू उन विशेष गुणों को उजागर करने का अवसर प्रदान करता है।

चेन रेस्तरां, विशेष रूप से फास्ट फूड आउटलेट, उन विशेषताओं पर विज्ञापन और अंतर और उन्हें कनाडाई लोगों की चेतना में उठाएं (उदाहरण के लिए, ए और डब्ल्यू और एंटीबायोटिक मुक्त मीट के प्रति इसकी प्रतिबद्धता)। इस संचार के माध्यम से, रेस्तरां न केवल नए ग्राहकों को आकर्षित कर रहे हैं, वे एक हैं जब लोग किराने की दुकान भी करते हैं तो लोगों द्वारा किए गए विकल्पों पर असर पड़ता है.

खाद्य खुदरा विक्रेताओं की तरह, रेस्तरां कम मार्जिन व्यवसाय हैं। भोजन, श्रम और किराए में बढ़ती लागत विभिन्न क्षेत्रों में लागत बचत की तलाश करने के लिए रेस्तरां को मजबूर कर रही है। इसने एक शिफ्ट चलाया है, पहले मांस के कम कटौती (अधिकांश रेस्तरां के लिए सबसे बड़ा खर्च) और छोटे हिस्से, और अक्सर प्रोटीन के वैकल्पिक स्रोतों के लिए।

यह पौधे आधारित प्रोटीन और यहां तक ​​कि कीट प्रोटीन की बदलती धारणाओं को चलाने में मदद करता है।

खाद्य खुदरा और रेस्तरां के बीच की रेखाएं तेजी से धुंधली हो रही हैं, जो "रेस्तरां अनुभव" के प्रभाव को बढ़ाती है।

खाद्य किट लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है

खुदरा विक्रेताओं और ऑनलाइन सेवाएं तेजी से भोजन किट की पेशकश कर रही हैं जो पूरी तरह से भाग लेती हैं और तैयार करने के लिए तैयार होती हैं। ये उपभोक्ताओं को घर पर खाने की सुविधा और सुविधा प्रदान करते हैं जबकि एक अधिक परिष्कृत भोजन अनुभव का आनंद लेते हैं।

ये किट आम ​​तौर पर प्रीमियम विशेषताओं के साथ आते हैं (उदाहरण के लिए, वर्धित कल्याण और टिकाऊ उत्पादन विशेषताओं वाले तत्व) जो जागरूकता भी बढ़ाते हैं। कुछ खाद्य खुदरा विक्रेताओं भी रेस्तरां खोल रहे हैं (अक्सर grocerants कहा जाता है) ग्राहकों के लिए अधिक विकल्प प्रदान करने के लिए।

रेस्तरां भोजन वितरण भी अधिक आम हो रहा है। उबर खाती है, छोड़ेंडिश और अन्य सेवाएं परंपरागत पिज्जा और चीनी भोजन की तुलना में विकल्पों की एक विस्तृत श्रृंखला से वितरण प्रदान करती हैं।

यह इसके हिचकी के बिना नहीं किया गया है। कुछ भोजन अच्छी तरह से यात्रा नहीं करते हैं, और तीसरे पक्ष की डिलीवरी सेवा का उपयोग गुणवत्ता पर रेस्तरां के नियंत्रण को समाप्त करता है, और इसलिए, संपूर्ण उपभोक्ता अनुभव।

खुदरा खाद्य वितरण या ऑर्डर पिकअप भी अधिक आम हो रहा है। हमने बहुत कुछ सुना है अमेज़ॅन की बाजार में प्रवेश और पूरे फूड्स के अधिग्रहण लेकिन आसपास के अन्य अच्छी तरह से स्थापित खिलाड़ी हैं, और नए बाजार भी प्रवेश कर रहे हैं।

किराना वितरण मुश्किल है, खासकर शुरुआती दिनों में जैसे रूटिंग और समय जटिल हैं। इसने अधिक कंपनियों को "क्लिक-एंड-कलेक्ट" मॉडल का पालन करने का नेतृत्व किया है जहां उपभोक्ता ऑनलाइन ऑर्डर करते हैं और स्टोर में अपनी किराने का सामान लेते हैं। यह उपभोक्ताओं को कुछ ताजा उपज अलग से खरीदने की इजाजत देता है।

विविधता और सुविधा की इच्छा उस भूमिका को बढ़ा रही है जो रेस्तरां हमारे खाद्य अनुभव में खेल रहे हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि रेस्तरां, भोजन के बारे में सोचने के तरीके में भी बढ़ती भूमिका निभा रहे हैं।

वार्तालापरेस्टोरेंट, वास्तव में, पहले से कहीं अधिक मायने रखता है।

के बारे में लेखक

माइकल वॉन Massow, एसोसिएट प्रोफेसर, खाद्य अर्थशास्त्र, गिलेफ़ विश्वविद्यालय; अल्फोन्स वीर्सिंक, प्रोफेसर, खाद्य विभाग, कृषि और संसाधन अर्थशास्त्र, गिलेफ़ विश्वविद्यालय, और ब्रूस ग्रेगरी मैकडम्स, आतिथ्य में प्रोफेसर, खाद्य और पर्यटन, गिलेफ़ विश्वविद्यालय

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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