केचप का एक संक्षिप्त इतिहास

केचप का एक संक्षिप्त इतिहासहेनज़ यही कारण है कि केचप स्पष्ट रूप से अमेरिकी बनने लग रहा था। रॉयटर्स / माइक ब्लेक

व्यापार युद्धों में सांस्कृतिक रूढ़िवाद प्रकट करने का एक दिलचस्प तरीका है।

देश अक्सर अपने व्यापार संबंधों में सबसे मूल्यवान वस्तुओं पर टैरिफ का प्रस्ताव नहीं देते हैं - क्योंकि इससे उनके लिए भी दर्दनाक होगा - बल्कि राष्ट्रीय चरित्र के उत्पादों का प्रतीक। यूएस स्टील टैरिफ के खिलाफ यूरोपीय संघ के प्रतिशोध में इसका एक अच्छा उदाहरण आया। माल में यूएस $ 3.3 बिलियन में से एक टैरिफ थप्पड़ मारा मई में हार्ले-डेविडसन मोटरसाइकिल, केंटकी बोर्बोन और लेवी के जींस थे।

अब यूरोपीय संघ और कनाडा दोनों द्वारा अमेरिकी केचप को लक्षित किया जा रहा है। संयुक्त राज्य अमेरिका का उत्तरी पड़ोसी लगाया गया जुलाई में उत्पाद पर 10 प्रतिशत टैरिफ, जबकि यूरोपीय संघ ने सुझाव दिया है यह प्रतिशोध शुल्क के अगले दौर का हिस्सा होगा, जो प्रभावी हो सकता है सप्ताह के भीतर.

ईयू का खतरा ज्यादातर प्रतीकात्मक है क्योंकि यह पहले से ही केचप का एक महत्वपूर्ण उत्पादक है - जिसमें अमेरिकी ब्रांडों जैसे एचजे हेनज़ शामिल हैं - और यूएस कनाडा से टमाटर का मसाला बहुत कम आयात करता है, हालांकि हाल ही में 2016 आयातित सभी केचप अमेरिकी कंपनियों के आधे से अधिक विदेशों में भेजते हैं।

किसी भी मामले में, बढ़ते व्यापार युद्ध में हथियार के रूप में इसका उपयोग करने के पीछे तर्क का कम से कम हिस्सा ऐसा लगता है कि केचप, कैट्सप भी वर्तनी है, उन उत्पादों में से एक है जो स्पष्ट रूप से अमेरिकी लगता है, बेसबॉल पार्कों पर बर्गर और फ्राइज़ पर उदारता से डाला जाता है और अमेरिका भर में चौथे जुलाई बारबेक्यू

लेकिन वास्तव में, विडंबना यह है कि यह सर्वव्यापी मसाला अमेरिकी मूल में या उन राष्ट्रीयताओं में कुछ भी है जो इसे सबसे ज्यादा पसंद करते हैं। के तौर पर भोजन के इतिहासकार, मैं इसे वास्तव में एक वैश्विक उत्पाद के रूप में देखता हूं, इसकी उत्पत्ति सदियों के व्यापार से होती है। और विभिन्न संस्कृतियों ने आज केचप के रूप में जाने वाले मसालों के लिए आश्चर्यजनक उपयोगों की एक विस्तृत विविधता अपनाई है।

'के-चीप' की उत्पत्ति

हालांकि केचप है परिभाषित मेरियम-वेबस्टर द्वारा "अनुभवी शुद्ध मसाले आमतौर पर टमाटर से बने होते हैं," अतीत में इसे विभिन्न प्रकार के अवयवों से बनाया गया है।

चीन - एक और देश जिसके साथ अमेरिका एक गंभीर व्यापार के बीच में है - मूल स्रोत की संभावना थी "के-चीप" की तरह लगने वाली किसी चीज़ के साथ मसाला का। यह संभवतः मछली आधारित सॉस के रूप में उभरा कई शताब्दियों पहले, कई किण्वित सॉस के समान एक मसाला जो पूरे दक्षिण पूर्व एशिया में पाता है। यह मुख्य रूप से खाना पकाने के लिए एक मसाला के रूप में इस्तेमाल किया गया था।

वहां से यह मलय प्रायद्वीप और सिंगापुर जाने का मार्ग बना, जहां ब्रिटिश उपनिवेशवादियों ने पहली बार 18 वीं शताब्दी में "केकप" नामक स्थानीय लोगों का सामना किया। सोया सॉस की तरह, इसे विदेशी समझा जाता था और रोटी और तला हुआ भोजन जैसे तुलनात्मक रूप से आकर्षक ब्रिटिश व्यंजनों की तरह बढ़ता था।

युग की अंग्रेजी कुकबुक बताती है कि इसे जल्द ही मछली के बजाए मशरूम या मसालेदार अखरोट जैसे अन्य अड्डों के साथ एक मसाले में परिवर्तित किया गया था। ई। स्मिथ की "कॉम्प्लेट गृहिणी" शराब और मसालों के साथ एक एन्कोवी-आधारित "कैचअप" शामिल है, जो कि वर्चस्टरशायर सॉस के समान है जो हम केचप के रूप में सोचते हैं।

यूएस में शुरुआती 19 वीं शताब्दी में एक और महत्वपूर्ण परिवर्तन हुआ जब इसे टमाटर के साथ बनाया गया, मीठा, सिरका के साथ डाला गया और लौंग, allspice, जायफल और अदरक के साथ मसालेदार - आधुनिक आधुनिक नुस्खा काफी सुंदर था।

टमाटर केचप के लिए पहली प्रकाशित नुस्खा फिलाडेल्फिया वैज्ञानिक और बागवानी वैज्ञानिक मीस द्वारा 1812 में लिखा गया था, "उपयोगी ज्ञान के अभिलेखागार, खंड। 2। "

हेनज़ इसे 'अमेरिकी' बनाता है

हेनज़, अमेरिकी कंपनी शायद सबसे अधिक केचप से जुड़ी हुई है, खेल में नहीं मिला 1876 तक, हेनरी जॉन हेन्ज़ ने सात साल बाद हेनरीडिश को अपनी मां के नुस्खा का उपयोग करके बेचने के लिए कंपनी की स्थापना की। अपनी शुरुआती कंपनी दिवालिया हो जाने के बाद, उसने एक नया लॉन्च किया और टमाटर "केचप" बोतल शुरू कर दिया, जिसने इसे अन्य बिल्लियों ब्रांडों से अलग करने के लिए कहा।

यहां से, केचप ने एक विशिष्ट अमेरिकी चरित्र पर कब्जा कर लिया और न केवल एक सार्वभौमिक मसाला के रूप में अपना करियर शुरू किया, बल्कि व्यापार के बड़े पैमाने पर उत्पादित ब्रांड-नाम लेख जो शेल्फ पर अनिश्चित काल तक चल सकता है, दुनिया भर में भेज दिया जा सकता है और जिस तरह से कभी कल्पना नहीं की जाती अपने रचनाकारों द्वारा।

इतने सारे अन्य उत्पादों की तरह, यह अमेरिकी संस्कृति का प्रतीक बन गया: त्वरित, आसान, सुविधाजनक और बहुत प्यारा लेकिन किसी भी गैस्ट्रोनोमिक संदर्भ के लिए अनुकूलनीय - और थोड़ा नशे की लत। केचप त्वरित फिक्स बन गया जो मांसपेशियों से लेकर अंडे से घिरे हुए किसी भी पकवान को तत्काल बना देता था।

एक मायने में, यह एक "मां सॉस" भी बन गया, जिसका अर्थ है कि कोई अन्य सॉस को आधार के रूप में केचप के साथ बना सकता है। बारबेक्यू सॉस आमतौर पर केचप का उपयोग करता है, जैसे कि हर्सरडिश के अतिरिक्त, झींगा के लिए कॉकटेल सॉस करता है। इसके बारे में भी सोचो रशियन ड्रेसिंग or हजार द्वीप। या विभिन्न व्यंजनों पर विचार करें जो अक्सर केचप लडेन होते हैं, जैसे बोटी गोश्त तथा मिर्च.

दुनिया कैसे केचप खाती है

जबकि केचप वास्तव में एक अमेरिकी प्रधान है - 97 परिवारों का प्रतिशत हाथ पर एक बोतल है - यह दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय है, जहां मसालों का उपयोग कई आश्चर्यजनक तरीकों से किया जाता है।

यद्यपि इटली में व्यावहारिक रूप से पवित्र, केचप अक्सर पिज्जा पर squirted है त्रिनिदाद, लेबनान और अब तक के स्थानों में फहराया गया है पोलैंड। इसी तरह, केचप का उपयोग जापान में जैसे देशों में पास्ता व्यंजनों में टमाटर सॉस के लिए एक विकल्प के रूप में भी किया जाता है, जिसने एक बिल्लियों-आधारित पकवान बनाया स्पेगेटी नीपोलिटन.

फिलीपींस में एक है लोकप्रिय केला केचप इसका आविष्कार किया गया था जब द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान टमाटर कम हो गए थे, लेकिन अन्यथा टमाटर केचप की तरह दिखते हैं और स्वाद लेते हैं। जर्मनी में स्थानीय पसंदीदा एक है करी पाउडर-स्पाइक किए गए केचप जो हर जगह सड़क विक्रेताओं द्वारा बेचे गए सॉसेज पर जाता है।

संदेह के बिना कनाडा से सबसे दिलचस्प नुस्खा आता है, जहां लोग आनंद लेते हैं केचप केक, एक मीठा लाल फ्रॉस्टेड परत केक जो इसे लगता है उससे काफी बेहतर है।

केचप की आधुनिक किस्म भी कई चीनी या शायद अधिक सही चीनी-अमेरिकी व्यंजनों का आधार बनने के लिए चीन लौट आई स्वीट एंड सोर चिकन। केचप कभी-कभी चिमनी के लिए खड़ा होता है पैड थाई.

लेकिन सबसे अच्छा नुस्खा मेरे पिता से आता है, जिसने मुझे एक बार कहा था कि ग्रेट डिप्रेशन के दौरान पैसे बिना पानी के एक कप के लिए पूछेंगे, जिससे वे कुछ मुफ्त केचप जोड़ देंगे और टमाटर के सूप का भोजन करेंगे।

आज केचप प्रेमी

आज, अमेरिका देश के द्वारा केचप और अन्य टमाटर सॉस का सबसे बड़ा निर्यातक है। 2016 में, इसने उत्पाद श्रेणी में $ 379 मिलियन मूल्य या 21 प्रतिशत के सभी व्यापार का निर्यात किया। जबकि केवल 1.9 प्रतिशत - $ 7.3 मिलियन - यूरोप गया, एक विशाल 60 प्रतिशत - $ 228 मिलियन - कनाडा को निर्यात किया गया था।

हेनज़ में से एक है सबसे बड़ा उत्पादक, यूरोप में 80 प्रतिशत के बाजार हिस्सेदारी के साथ - के माध्यम से कारखानों ब्रिटेन, नीदरलैंड और अन्य जगहों पर - और अमेरिका में 60 प्रतिशत

हालांकि, यूरोप वास्तव में एक साथ रखो निर्यात वैश्विक व्यापार के 60 प्रतिशत के साथ सबसे अधिक केचप - यूरोपीय संघ में नहीं देशों सहित।

टैरिफ के लिए इसका क्या मतलब है? चूंकि यूरोपीय संघ ब्लॉक के भीतर बहुत सारे केचप पैदा करता है, इसलिए इसके प्रस्तावित टैरिफ का बहुत कम प्रभाव पड़ता है। कनाडा के लिए, हालांकि, प्रभाव अधिक जटिल हो सकते हैं क्योंकि यह अस्पष्ट है कि क्या यह उच्च मांग को पूरा करने के लिए घरेलू या अन्य देशों से पर्याप्त केचप आपूर्ति कर सकता है।

वार्तालापचाहे कनाडाई लोगों को हेनज़ के लिए एक विकल्प मिलेगा, देखना बाकी है। लेकिन स्पष्ट यह है कि जब हस्ताक्षर बोतल गर्व से संख्या 57 को असर डालती है, तो वह अमरीकी हो सकती है, इसकी जड़ें वैश्विक हैं और इसी तरह उनके वंशज हैं।

के बारे में लेखक

केन अल्बाला, इतिहास के प्रोफेसर, यूनिवर्सिटी ऑफ़ द पैसिफ़िक

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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