क्या नीदरलैंड ने समुद्री शैवाल को मुख्यधारा के बारे में बताया है?

क्या नीदरलैंड ने समुद्री शैवाल को मुख्यधारा के बारे में बताया है?फोटो मार्क कल्समडम की सौजन्य

इसके पर्यावरणीय लाभ के बावजूद, भोजन के लिए स्थानीय समुद्री शैवाल का उपयोग करना कठिन बिक्री हो सकता है। कुछ सोचते हैं कि डच ने आखिरकार कोड को तोड़ दिया है।

"एक सब्जी समुद्री शैवाल है?" एक चौंकाने वाला बच्चा द हेग में ज़ुइडरपार्क शहर के खेत में "स्वाद प्रकृति" बाजार में एक लंबा आदमी काल्पन केल्प को पूछता है।

"ठीक है, इसमें बहुत सारे विटामिन और खनिज हैं," कुक, जेथ्रो वैन लुइज, जवाब।

"ऐसा होता है देखना पालक की तरह, "बच्चे ने विचारपूर्वक कहा। लेकिन, इस पौधे को असुविधाजनक वास्तव में खाद्य है, वह कॉफी के मैदानों से उगाए जाने वाले कार्बनिक घोंघे और मशरूम जैसे अन्य चमत्कारों को प्रदर्शित करने वाले अन्य स्टालों तक पहुंच गया है।

अपने छद्म नाम के तहत ग्रीन शेफ, वान लुइज भविष्य में भोजन के रूप में समुद्री शैवाल को बढ़ावा देने के लिए बाजार में है। वह साथ के साथ कहते हैं विटामिन और खनिजों, समुद्री शैवाल भी प्रोटीन से भरा है, और खेती के लिए कोई कृषि भूमि, कोई उर्वरक और ताजा पानी की आवश्यकता नहीं है। और स्थानीय स्तर पर इसे बढ़ाकर, वह कहता है, नीदरलैंड एक टिकाऊ खाद्य स्रोत का संचालन कर सकता है जिसमें डच तट के साथ समुद्री जल को साफ करने का अतिरिक्त लाभ है।

आज के कार्यक्रम के लिए उन्होंने साथ मिलकर काम किया है उत्तरी सागर फार्म फाउंडेशन, जो हेग से समुद्र में बाहर एक प्रयोगात्मक समुद्री शैवाल खेत 15 किलोमीटर (9 मील) का मालिक है। वह यहां एक बड़ी समस्या के लिए मदद करने के लिए है: डच समुद्री शैवाल के लिए इसे सार्थक बनाने के लिए पर्याप्त मांग नहीं है।

या वहाँ है?

हालांकि उत्तरी सागर फार्म फाउंडेशन अभी भी प्रयोगात्मक चरण में है - और भले ही ए 2016 रिपोर्ट उत्तरी सागर में समुद्री शैवाल की खेती की संभावना कम होने की संभावना नहीं है - दो डच कंपनियां, सीमोर और ज़ीवार, देश के सबसे बड़े रेस्तरां फ्रेंचाइजी और सुपरमार्केट में अपनी समुद्री शैवाल फिसल रही हैं। पर्यावरणीय कार्यवाहक के साथ चतुर विपणन का संयोजन, उन्हें दशकों तक यूरोपीय और उत्तरी अमेरिकी उत्पादकों को आकर्षित करने वाले स्थानीय रूप से उगाए जाने वाले समुद्री शैवाल बाजार में दार्शनिक का पत्थर मिल सकता है।

भविष्य का भोजन

चूंकि वह अपने केल्प स्टू के लिए मशरूम और गाजर चॉप करता है, वान लुइज का कहना है कि समुद्री शैवाल डच व्यंजनों के लिए एक नवागंतुक है।

"एशिया में, समुद्री शैवाल खाने एक बहुत पुरानी परंपरा है, और ऐसे स्थानों में भी जहां नॉर्वे और स्कॉटलैंड की तरह एक चट्टानी तटरेखा है," वे कहते हैं। "नीदरलैंड में, हालांकि, हम एक डेल्टा में हैं। कोई चट्टान नहीं हैं, इसलिए समुद्री शैवाल में कहीं भी वृद्धि नहीं हुई है। "

हालांकि, उन्हें आशा है कि बड़े पैमाने पर खेती कल के मेनू पर डच समुद्री शैवाल डालेगी। इसी तरह से 2014 में उत्तरी सागर फार्म फाउंडेशन ने "समुद्री शैवाल मंच"क्षेत्र में समुद्री शैवाल उद्योग को आगे बढ़ाने में मदद करने के लिए ब्याज समूह।

समुद्री शैवाल प्लेटफार्म विचार एक ही समय में सरकारी नीति के लिए नीदरलैंड वैज्ञानिक परिषद, एक प्रमुख स्वतंत्र सलाहकार निकाय की एक रिपोर्ट के रूप में पहुंचा, जिसने सरकार से खाद्य नीति को अपनाने का आग्रह किया जो पारिस्थितिक स्थिरता को सर्वोच्च प्राथमिकता देगा। संयुक्त राष्ट्र के खाद्य एवं कृषि संगठन ने उद्धृत रिपोर्ट में चेतावनी दी है कि वैश्विक खाद्य उत्पादन को जरूरी है 70 प्रतिशत वृद्धि मांग को पूरा करने के लिए 2050 द्वारा, और चिंता व्यक्त की कि इस तरह की वृद्धि पर्यावरणीय प्रभाव से सीमित होगी। रिपोर्ट में यह भी कहा गया है कि देश की खाद्य और वानिकी उत्पादों की खपत पहले से ही देश के सतह क्षेत्र के तीन गुणा के बराबर भूमि की आवश्यकता है।

क्या नीदरलैंड ने समुद्री शैवाल को मुख्यधारा के बारे में बताया है?पूर्वी शेडल्ट नेशनल पार्क में ज़ीवायर का समुद्री शैवाल खेत कोम्बू की सर्दियों की फसल और समुद्री सलाद की ग्रीष्मकालीन फसल उगता है। ज़ीवार की फोटो सौजन्य

समुद्री शैवाल को अक्सर पर्यावरण के अनुकूल खाद्य स्रोत के रूप में देखा जाता है क्योंकि बढ़ने के लिए कोई भूमि की आवश्यकता नहीं होती है। जंगली फसल पानी के पारिस्थितिक तंत्र को नुकसान पहुंचाने की अपनी क्षमता के कारण कुछ चिंताओं को उठाती है। लेकिन डच सरकार किए गए शोध यह सुझाव देते हुए कि समुद्री शैवाल के 400 वर्ग किलोमीटर (लगभग 100,000 एकड़) को उत्तरी सागर में कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं बनाया जा सकता है।

नवंबर 2016 में, ए डच हाउस ऑफ रिप्रेजेंटेटिव्स को पत्र तत्कालीन आर्थिक मामलों के राज्य सचिव मार्टिजन वैन बांध ने सह-लिखित कहा कि सरकार एक नई खाद्य नीति तैयार करेगी जो स्वस्थ भोजन को बढ़ावा देगी, अधिक स्थिरता सुनिश्चित करेगी और समुद्री शैवाल जैसे नए प्रोटीन स्रोतों को विकसित करेगी।

कुछ महीने बाद, वैन बांध एक समुद्री नाव फार्म फाउंडेशन की हेग के तट पर समुद्री शैवाल की पहली फसल की कटाई पर नाव पर था। वह इस अवसर पर एक एकमात्र "असाधारण समुद्री शैवाल" कार्यक्रम में भाग लेने के लिए किनारे पर आए, एक समुद्री शैवाल लपेटा और फिर की घोषणा खाद्य और फ़ीड के लिए समुद्री शैवाल नामक एक नए कार्यक्रम में € 5 मिलियन का निवेश, जिसमें अन्य उद्योग के खिलाड़ियों और अनुसंधान संस्थानों के बीच उत्तरी सागर फार्म फाउंडेशन शामिल है।

"समुद्री शैवाल भविष्य का भोजन है: टिकाऊ और स्वस्थ," वैन बांध उद्धृत किया गया था घोषणा में कहा के रूप में। "इस 'नवाचार कार्यक्रम' के साथ हम नए खाद्य उत्पादों पर ध्यान केंद्रित करेंगे जो स्थायी रूप से उत्पादित होते हैं और व्यापक दर्शकों के लिए आकर्षक होते हैं।"

सतत वैकल्पिक

अमेरिका के मेन में स्प्रिंगटाइड समुद्री शैवाल के समुद्री शैवाल रेडमंड सारा रेडमंड का कहना है कि हाल के वर्षों में समुद्री शैवाल जलीय कृषि में रुचि बढ़ रही है, लेकिन उत्तरी अमेरिकी उद्योग अभी तक बंद नहीं हुआ है।

रेडमंड का कहना है, "समुद्री शैवाल जलीय कृषि उद्योग अभी भी नया और विकासशील है, इसलिए नई फसलों को बिक्री योग्य वस्तुओं में संसाधित करने के लिए बहुत कम प्रोसेसिंग ऑपरेशन हैं।" हालांकि, वह नोट करती है कि समुद्री शैवाल में तारकीय क्षमता होती है यदि अन्य अवयवों के टिकाऊ विकल्प के रूप में विपणन किया जाता है।

समुद्री शैवाल खाद्य 3 8 के रूप में समुद्री शैवालZeewaar सह-संस्थापक जेनिफर ब्रेटन और रेबेका वियरिंग शाही कोम्बु की एक फसल फसल। ज़ीवार की फोटो सौजन्य

नीदरलैंड में, डच समुद्री शैवाल वितरक Seamore एक्सएनएक्सएक्स के रूप में प्लस और अल्बर्ट हेजन सुपरमार्केट श्रृंखला में एक्सएनएएनएक्स स्टोर्स में अपने यूरोपीय संघ से उगाए जाने वाले समुद्री शैवाल को प्राप्त करने के लिए इस दृष्टिकोण का उपयोग किया है। इसके दो मुख्य उत्पाद, टैगलीएटल और समुद्री शैवाल बेकन, 500 प्रतिशत कार्बनिक, लस मुक्त, गैर-जीएमओ, शाकाहारी, कम कार्ब समुद्री शैवाल से बने होते हैं।

सीमोर का दृष्टिकोण समुद्र से पतली खरपतवारों के अपरिवर्तनीय अर्थों से बचने के लिए किया गया है, और अपने उत्पादों को उन सामग्रियों के समानार्थी बनाने के लिए किया गया है जो उपभोक्ताओं को जानते हैं और प्यार करते हैं। फिर वे वीडियो, रेसिपी और चित्रों से भरी हुई वेबसाइट के साथ पाक भ्रम को बाधित करते हैं, और प्रशंसकों को अपनी रचनाओं में भेजने के लिए प्रोत्साहित करते हैं।

सीमोर के संस्थापक विल्म सोडरलैंड कहते हैं, "निश्चित रूप से, किसी भी नवाचार के साथ, उपभोक्ताओं को शिक्षित करना एक चुनौती है जिसे खिलाड़ियों को संबोधित करने की आवश्यकता होगी।"

हालांकि सबसे सफल डच समुद्री शैवाल व्यवसायों में से एक, सीमोर वास्तव में फ्रांस और आयरलैंड से अपने उत्पादों को स्रोत करता है - अभी भी क्षेत्रीय है, लेकिन काफी स्थानीय नहीं है। समुद्री शैवाल भी जंगली फसल है। सोडरलैंड का कहना है कि यह वांछनीय नहीं था और खेती की कमी और नीदरलैंड के भीतर खेती की समुद्री शैवाल के लिए बहुत अधिक कीमतों के कारण।

"हमारा दृष्टिकोण यह है कि अंततः लगभग सभी समुद्री शैवाल खेती की जाएगी," वे कहते हैं।

मूल उमामी

Zeewaar सह-संस्थापक जेनिफर ब्रीटन, पूरे ईयू में एकमात्र प्रमाणित कार्बनिक समुद्री शैवाल खेत के मुताबिक, पहला और एकमात्र वाणिज्यिक डच समुद्री शैवाल खेत है। यद्यपि इसका उत्पाद क्षेत्रीय जंगली कटाई समुद्री शैवाल की तुलना में अधिक महंगा है, लेकिन कंपनी इसे अन्य कारोबारों में अतिरिक्त स्थिरता के साथ एक घटक प्रतिस्थापन के साथ-साथ अच्छे स्वाद के साथ विपणन करती है।

"समुद्री शैवाल मूल है umami, "ब्रीटन कहते हैं। "एमएसजी समुद्री शैवाल की उमामी के बाद डिजाइन किया गया था। यह एक स्वाद बढ़ानेवाला है। Dashi [जापानी स्टॉक] सभी केल्प है। "

पिच ने काम किया है: ज़ीवार ने अपनी फसल को उत्पादों की एक आश्चर्यजनक श्रृंखला में शामिल कर लिया है, जिसमें शामिल हैं नमक, भुनी हुई मूंगफली, चाय, चॉकलेट तथा falafel गेंदों। भुना हुआ मूंगफली हेमा द्वारा बेची जाती है, जो एक प्रमुख डिस्काउंट डच खुदरा विक्रेता है, और गेंदों ने डच खाद्य उत्पादक प्रोलाटेरे के माध्यम से नीदरलैंड में सबसे बड़ी कार्बनिक सुपरमार्केट श्रृंखला, एकोपलाज़ा में अपना रास्ता खोज लिया है।

सागर से स्वाद

हालांकि, डच समुद्री शैवाल उद्यमियों के सबसे प्रतिष्ठित, हालांकि, है डच वीड बर्गर। Zeewaar का सबसे बड़ा ग्राहक, इसने कंपनी की शाही कोम्बू और समुद्री सलाद की दो फसलों को वेड सॉस (लगता है मेयोनेज़), सागर नगेट्स, खरपतवार कुत्तों, समुद्रीम और वीड बर्गर में बदल दिया है।

"बस इसे कच्चे खा रहे हैं? सह-संस्थापक मार्क कुल्सडम कहते हैं, "आपको समुद्री शैवाल का कट्टर प्रेमी होना है।" "लेकिन अगर आप इसे अच्छी तरह से खुराक देते हैं, तो मछली के संदर्भ के बिना समुद्र से स्वाद होता है।"

क्या नीदरलैंड ने समुद्री शैवाल को मुख्यधारा के बारे में बताया है?डच वीड बर्गर का उद्देश्य एक परिचित उत्पाद को अपरिचित घटक जोड़कर खाने वालों को समुद्री शैवाल में लुभाना है। फोटो मार्क कल्समडम की सौजन्य

Kusldom गर्मी के माध्यम से उसे देखने के लिए 30,000 समुद्री शैवाल बर्गर patties के एक स्टॉक के साथ अपनी उत्पादन सुविधा से वापस आ गया है। अपने नामांकित रेस्तरां और खाद्य ट्रक के अलावा, वह कहता है कि वह 200 डच व्यवसायों पर स्टॉक करता है, जिसमें राष्ट्रव्यापी बैगल्स और बीन्स श्रृंखला में सभी 74 कैफे शामिल हैं।

सीमोर और ज़ीवार की तरह, कल्सडम कहते हैं कि उनकी सफलता के लिए एक निश्चित आराम कारक महत्वपूर्ण है।

"बर्गर एक रास्ता है, क्योंकि आप स्वाद पेश कर सकते हैं, लेकिन अभी भी उत्पाद के लिए बहुत परिचितता है," वे कहते हैं। "[ग्राहक] बर्गर को जानते हैं, वे टॉपिंग्स जानते हैं, वे जानते हैं कि यह कैसा दिखता है, इसे कैसे पकड़ें और इसे कैसे खाएं।"

और आसानी से समझने वाले उत्पाद और एक भयानक नाम के साथ, कल्सडोम का कहना है कि उनका रेस्तरां साहसी, उपन्यास खाने - शाकाहारी और गैर-शाकाहारी लोगों के लिए ग्राहकों को ला रहा है। इस आलेख के शुरू होने पर बच्चे द्वारा छोड़े गए कच्चे हरे रंग के उत्पाद के विपरीत, कल्सडम ने डच समुद्री शैवाल को कुछ ऐसा किया है, जो लंबी और असंभव यात्रा के बाद एम्स्टर्डम के दिल में रेस्तरां के हिप्पेस्ट में पाया जा सकता है।

यह आलेख मूल पर दिखाई दिया Ensia

के बारे में लेखक

जोशुआ जेम्स Parfitt एक अंग्रेजी पत्रकार है। वर्तमान में पर्यावरण समाचार स्रोत मोंगाबे के साथ इंटर्निंग, वह जल्द ही मल्टीमीडिया पत्रकारिता में डिप्लोमा के लिए अध्ययन करेंगे। वह पांच भाषाओं बोलता है और तीन महाद्वीपों में भोजन, धर्म, पर्यावरण, शिल्प और वास्तुकला के बारे में लिखा है।

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