यह वसा खा रहा है जो आपको मोटा बनाता है

यह वसा खा रहा है जो आपको मोटा बनाता हैShutterstock।

दुनिया भर में मोटापा है 1975 से तीन गुना, 1.9 अरब वयस्कों के वजन अधिक माना जाता है। अब हालत कमजोर और कुपोषण की तुलना में दुनिया भर में अधिक लोगों को मार देती है।

एनएचएस में से एक सबसे बड़ा लागत बोझ, एक चौंकाने वाला यूके वयस्कों का 70% 2034 द्वारा अधिक वजन या मोटापा होने की उम्मीद है। मोटापा की एक समस्या है ऊर्जा संतुलन। यदि किसी व्यक्ति के बाहर जाने से ज्यादा कैलोरी आ रही हैं, तो अंतर आम तौर पर शरीर की वसा के रूप में संग्रहीत होता है। लेकिन पहचानने की क्या जरूरत है वे कारक हैं जो पहले स्थान पर सेवन और खर्च के असंतुलन का कारण बनते हैं। मनुष्यों के पास नियंत्रण प्रणाली क्यों नहीं होती है जो उन्हें वही खाने की अनुमति देती है जो उन्हें चाहिए और नहीं? इस सवाल के जवाब को समझना मोटापा महामारी से निपटने में मदद कर सकता है।

कई बार स्पष्टीकरण हुए हैं कि क्यों लोग कभी-कभी कैलोरी का सामना करते हैं। ये आम तौर पर चारों ओर घूमते हैं macronutrient हमारे आहार की संरचना। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। कैलोरी की अधिक खपत के लिए एक स्पष्टीकरण कहा जाता है प्रोटीन लीवरेज परिकल्पना। विचार यह है कि हम मुख्य रूप से अपनी प्रोटीन सामग्री के लिए भोजन खाते हैं। यदि प्रोटीन की मात्रा वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के संबंध में होती है, तो हमारी प्रोटीन जरूरतों को पूरा करने के लिए हम कैलोरी से अधिक मात्रा में हैं।

एक विकल्प है कार्बोहाइड्रेट-इंसुलिन मॉडल। यह बरकरार रखता है कि यह कार्बोहाइड्रेट है जो हमें मोटा बना देता है, क्योंकि जब हम उन्हें खाते हैं तो वे उत्पादन को प्रोत्साहित करते हैं इन्सुलिन, जो कार्बोहाइड्रेट के वसा के रूप में भंडारण को बढ़ावा देता है और अतिरिक्त सेवन प्राप्त करने के लिए भूख को उत्तेजित करता है। इस विचार के चलते बहुत लोकप्रिय हो गया है कई किताबें जिसने पूरे "उच्च वसा वाले कम कार्ब" (एचएफएलसी) आहार आंदोलन को जन्म दिया है।

यह वसा खा रहा है जो आपको मोटा बनाता हैइंग्लैंड में वयस्कों की एक चौथाई से अधिक और स्कॉटलैंड में लगभग एक तिहाई वयस्क मोटापे से ग्रस्त हैं। Shutterstock

क्लासिक विचार, हालांकि, यह है कि हमें वसा खाने से वसा खा रहा है, क्योंकि वसा हमारे दिमाग में इनाम केंद्रों को उत्तेजित करता है जो हमें अधिक खाने के लिए प्रोत्साहित करते हैं। इसे कहा जाता है हेडनिक ओवर-राइड परिकल्पना.

चूहे और पुरुषों की

आपको लगता है कि इन विचारों के बीच परीक्षण अपेक्षाकृत सरल होगा - बस लोगों को अलग-अलग आहार में बेनकाब करें और देखें कि वसा कौन हो जाता है। लेकिन मनुष्यों में एक यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण कभी अनुमति नहीं देगा क्योंकि नैतिक रूप से किसी को किसी मुकदमे में बेनकाब करने के लिए स्वीकार्य नहीं होगा जहां अपेक्षित परिणाम सकल मोटापे और उनके स्वास्थ्य के लिए खतरा है।

तो सबसे अच्छा हम कर सकते हैं कि चूहों जैसे जानवरों में आहार का परीक्षण करें और देखें कि मनुष्यों में क्या हो सकता है, इसके बारे में हमें कुछ संकेत देने के लिए क्या होता है। हमने हाल ही में ऐसा पूरा किया है अध्ययन तीन महीनों के लिए 1,000 अलग-अलग आहार के संपर्क में कुल 30 चूहों का उपयोग करके (मानव में नौ वर्ष के एक्सपोजर के बराबर)।

अध्ययन में 12 आहार शामिल थे, जहां 5% और 30% और 12 आहार के बीच प्रोटीन सामग्री भिन्न थी, जो 8.3% से 80% तक वसा सामग्री को बदलती थीं। वसा संरचना औसत अमेरिकी आहार की संरचना की नकल करने के लिए डिज़ाइन की गई थी। इन सभी आहारों में चीनी सामग्री 5% पर निरंतर आयोजित की गई थी।

आखिरकार, पिछले छः आहारों में हमने वसा और प्रोटीन स्थिर रखा और चीनी को 5% से 30% तक बदल दिया। सभी मामलों में संतुलन अत्यधिक संसाधित कार्बोहाइड्रेट से बना था जैसे कि मक्का स्टार्च। हमने चूहों के पांच अलग-अलग उपभेदों पर अध्ययन दोहराया, जिनमें मोटापा के लिए प्रवण या प्रतिरोधी माना जाता है। खाद्य सेवन और शरीर के वजन हर दिन मापा जाता था, और प्रत्येक सप्ताह हमने एक छोटी सी माउस एमआरआई मशीन का उपयोग किया ताकि यह साबित किया जा सके कि वे कितने वसा थे।

इस बड़े प्रयोग के परिणाम बहुत स्पष्ट थे। सबसे पहले, प्रोटीन के स्तर को बदलने से कुल कैलोरी सेवन और शरीर की मोटापा पर कम प्रभाव पड़ा। तो प्रोटीन लीवरेज विचार समर्थित नहीं था। दूसरा, जब हमने प्रोटीन और वसा के स्तर को ठीक किया, तो अलग-अलग चीनी के शरीर की मोटापा पर भी कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ा, संभवतः क्योंकि आहार में अन्य कार्बोहाइड्रेट पहले से ही परिष्कृत थे। फिर भी, इन कार्बोहाइड्रेट के उच्च स्तर वजन बढ़ाने के खिलाफ औसत सुरक्षात्मक थे, जो कार्बोहाइड्रेट-इंसुलिन मॉडल का समर्थन नहीं करते हैं।

वास्तव में, चूहों की वसा बनाने वाली एकमात्र चीज उनके आहार में अधिक वसा खा रही थी। लेकिन रिश्ता रैखिक नहीं था। आहार में 50% -60% वसा के साथ, चूहों ने अधिक खाना खाया और अधिक वजन डाला। हालांकि, वसा के उच्च स्तर पर उन्होंने कम वजन प्राप्त किया। अपने आहार में 80% वसा खाने वाला एक माउस वजन में वही मात्रा में वृद्धि करता है जैसे कि 30% वसा खा रहा है। हम बिल्कुल नहीं जानते कि क्यों, इन सुपर उच्च वसा वाले आहारों पर चूहों ने कम कैलोरी खाई और वजन कम नहीं किया।

परिणाम देख रहे हैं

इस काम के लिए कई सीमाएं हैं। महत्वपूर्ण रूप से, इन प्रयोगों को चूहों पर किया गया था। सुविधाजनक होने पर और हम उनके आनुवंशिकी और शरीर विज्ञान के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, यह संभव है कि चूहों मनुष्यों को अलग-अलग प्रतिक्रिया दे सकें। हालांकि, नैतिक चिंताओं के कारण इंसानों में एक निश्चित प्रयोग नहीं किया जा सकता है, इसलिए आशा है कि चूहों को यह समझने में मदद मिल सकती है कि क्या हो रहा है। कई अन्य सीमाएं हैं जो हाइलाइटिंग के लायक हैं। लागत प्रतिबंध का मतलब था कि हम केवल एक ही उम्र में चूहों के एक लिंग का अध्ययन करने में सक्षम थे। तो यह संभव है कि ये परिणाम वृद्धावस्था और विपरीत लिंग में दोहराना नहीं होगा।

हमने केवल अपने आहार के हिस्से के रूप में चूहों की चीनी भी दी, लेकिन कुछ अध्ययनों से सुझाव देते हैं कि इसे पीने के पानी में देने से कृंतक में मोटापा पर बड़ा प्रभाव पड़ता है। कैलोरी द्वारा 30% की तुलना में उच्च चीनी स्तर भी एक मुद्दा हो सकता है लेकिन हमने इस उदाहरण में उनका अध्ययन नहीं किया।

कुल मिलाकर हमारे डेटा से पता चलता है कि यदि चूहों के डेटा के जवाब मनुष्यों के लिए अनुवाद करते हैं, तो यदि आप दुबला हो जाते हैं और वसा बनने से बचना चाहते हैं, तो सबसे अच्छी रणनीति है कि आप अपने आहार में वसा को कुल कैलोरी के 20% से कम करें। भोजन में कुल कैलोरी के 30% तक चीनी एक बड़ी समस्या नहीं हो सकती है, लेकिन तरल रूप में यह एक मुद्दा हो सकता है। प्रोटीन के स्तर थोड़ा अंतर बनाने के लिए दिखाई दिया।

लेकिन यह सलाह केवल उन लोगों पर लागू होती है जो पहले से ही दुबला हो रहे हैं और वजन कम करने से बचने की उम्मीद कर रहे हैं। चाहे यह किसी भी व्यक्ति के लिए सबसे अच्छी रणनीति है जो पहले से ही मोटापे से ग्रस्त है, हमारे अध्ययन से सूचित नहीं है। सौभाग्य से, यह ऐसा कुछ है जिसे मानव नैदानिक ​​परीक्षणों में पढ़ा जा सकता है।वार्तालाप

के बारे में लेखक

जॉन स्पीकमैन, जूलॉजी में चेयर, यूनिवर्सिटी ऑफ एबरडीन

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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