खाद्य जनित रोगजनकों से आंतों की गंभीर तकलीफ हो सकती है। अफ्रीका स्टूडियो / शटरस्टॉक.कॉम

छुट्टियों के लिए घर जैसी कोई जगह नहीं है, बहुत से लोग सहमत हैं, और लाखों लोग वहां पहुंचने के लिए लंबी दूरी की यात्रा करेंगे। हालांकि, यात्रा के दौरान, आपको सवारी के लिए एक खाद्यजनित रोगज़नक़ से भी संक्रमित होने का अधिक जोखिम हो सकता है।

और, यह रोगज़नक़ा दस्त लाने के लिए आपके दिन को एक वास्तविक गिरावट बना सकता है।

आंतों की बीमारी का अनुभव लगभग सभी को अपने जीवनकाल में कम से कम एक बार होता है। न्यूनतम पर, यह एक अप्रिय और असुविधाजनक अनुभव है। इसकी सबसे खराब स्थिति में, दस्त है मृत्यु का एक प्रमुख कारणविशेष रूप से छोटे बच्चों में।

यहाँ मेरे सुझाव हैं कि कैसे खाद्य रोगजनकों से बचने के लिए और वे दुख का कारण है, मेरे दृष्टिकोण से एक सूक्ष्म जीवविज्ञानी के रूप में।

आप दौड़ सकते हैं, लेकिन आप छिपा नहीं सकते

हम लोग एक माइक्रोबियल दुनिया में रहते हैं जहाँ रोगाणु पृथ्वी के हर कोने में रहते हैं। उन रोगाणुओं के एक बहुत छोटे अनुपात ने हमें एक तरीके से बाहर निकालने के तरीके का पता लगाया है जो हमें बीमार बनाता है। रोग पैदा करने वाले रोगाणुओं का अनुपात हमारे पाचन तंत्र में कर सकता है। ये खाद्य जनित रोगजनक, रोगाणु हैं जो हमारे पाचन तंत्र में जीवित रहने और नुकसान का कारण बनने के लिए विशेष साधन हैं।

Escherichia कोलाई (ई. कोलाई) और साल्मोनेला एंटिका (साल्मोनेला) दो कुख्यात जीवाणु रोगजनकों के लिए सामूहिक रूप से जिम्मेदार हैं 1.5 मिलियन से अधिक एपिसोड प्रति वर्ष खाद्य जनित बीमारियों की। वे आम कारण हैं खाना याद आता है और समाचार कवरेज में अक्सर दिखाई देते हैं।

वास्तव में, का उपयोग कर एक त्वरित खोज में XWord जानकारी खोज उपकरण, ई. कोलाई और साल्मोनेला 80 के बाद 1992 से अधिक बार न्यूयॉर्क टाइम्स के क्रॉसवर्ड पज़ल्स में दिखाई दिए हैं। नोरोवायरस, एक वायरल रोगज़नक़ जो कारण बनता है संयुक्त सभी जीवाणु रोगजनकों की तुलना में खाद्य जनित बीमारियों के अधिक प्रकरण, अभी तक न्यूयॉर्क टाइम्स क्रॉसवर्ड द्वारा मान्यता का ऐसा सम्मान नहीं मिला है।

काफी प्रसिद्ध नहीं, लेकिन खतरनाक

एक और खतरनाक लेकिन कम मान्यता प्राप्त खाद्य जनित रोगज़नक़ है लिस्टेरिया monocytogenes, एक जीवाणु जो सभी प्रकार के वातावरण में पाया जाता है और अतिसंवेदनशील व्यक्तियों में उच्च मृत्यु दर के साथ संक्रमण का कारण होता है। द्वारा संक्रमण लिस्टेरिया monocytogenes दस्त से परे जाना। एक बार हमारी आंतों के अंदर, यह बैक्टीरियल रोगज़नक़ हमारी आंतों की बाधा को पार कर सकता है और हमारे शरीर के अन्य हिस्सों तक पहुँचने के लिए हमारे परिसंचरण में प्रवेश करता है, जहाँ संक्रमण से मृत्यु हो जाती है।

यदि यह हमारे केंद्रीय तंत्रिका तंत्र तक पहुंचता है, तो यह भंग हो जाता है मस्तिष्क की खून का अवरोध, जो हमारे मस्तिष्क को सामान्य परिसंचरण से बचाता है, और मेनिन्जाइटिस का कारण बनता है। एक गर्भवती महिला में, यह नाल पर आक्रमण कर सकता है और विकासशील भ्रूण को संक्रमित कर सकता है। इस विशेष जोखिम के लिए, गर्भवती महिलाओं को अक्सर रेडी-टू-ईट फूड उत्पादों से बचने की सलाह दी जाती है, जैसे डेली मीट और सॉफ्ट चीज़, लिस्टेरिया monocytogenes घातक संख्या तक बढ़ सकता है। लिस्टेरिया monocytogenes विशिष्ट खाद्य संरक्षण शर्तों के तहत विकसित करने के लिए अच्छी तरह से अनुकूलित है, जैसे प्रशीतन तापमान, रोगज़नक़ को खत्म करने के लिए बहुत मुश्किल है।

के खिलाफ सबसे अच्छी रणनीति लिस्टेरिया monocytogenes संक्रमण, अन्य खाद्य जनित संक्रमणों के समान, रोकथाम है। हमें बीमार होने के लिए इन रोगजनकों का सेवन करना होगा। यदि हम उपभोग किए गए रोगजनकों की मात्रा को कम कर सकते हैं, तो हम संक्रमण के जोखिम को कम करते हैं। व्यक्ति कर सकते हैं ईमेल चेतावनियों के लिए साइन अप करें खाद्य और औषधि प्रशासन से संयुक्त राज्य में चल रही यादों के बारे में सूचित रहने और संभावित रूप से दूषित खाद्य उत्पादों से बचने के लिए।

निम्नलिखित बुनियादी खाद्य सुरक्षा दिशानिर्देश जब खरीदारी, भोजन तैयार करना और भंडारण करना खाद्य जनित रोगजनकों के संपर्क को कम करने और बाद की बीमारियों को रोकने में प्रभावी है। इसके अलावा, संयुक्त राज्य अमेरिका का कृषि विभाग मेजबान है एक लाइव चैटके लिए करेन मोबाइल ऐप के रूप में भी उपलब्ध है iOS और गूगल प्लेकिसी भी खाद्य सुरक्षा के सवालों के जवाब देने के लिए सप्ताह के दिनों में 10 am और 6 pm EST के बीच।

अच्छी नींद लें, अच्छा खाएं

खाद्य पदार्थों के रोगजनकों के लिए अपने जोखिम को कम करने के लिए सभी सावधानियों के बाद, आप और क्या कर सकते हैं? संक्रमण के लिए एक व्यक्ति की संवेदनशीलता भी प्रतिरक्षा प्रणाली की स्थिति से निर्धारित होती है। एक सक्षम प्रतिरक्षा रक्षा हमें बीमारियों से बचा सकती है या बीमारियों की गंभीरता को कम कर सकती है, भले ही हम अनजाने में कुछ का उपभोग करें ई. कोलाई or साल्मोनेला। श्वेत रक्त कोशिकाएं प्रतिरक्षा कोशिकाओं का एक महत्वपूर्ण समूह हैं जो हमें बीमारियों से बचाती हैं।

जैसा कि यह पता चला है, श्वेत रक्त कोशिकाओं के सबसेट हमारे नींद पैटर्न के साथ-साथ हमारे सर्कैडियन लय का दृढ़ता से जवाब देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं के पूर्ण चक्र निशाचर नींद और दिन के समय जागने के दौरान।

In एक बड़ी आबादी का अध्ययन 22,726 व्यक्तियों के साथ, जब उम्र और लिंग के लिए समायोजित किया जाता है, तो हर रात पांच घंटे या उससे कम सोने वालों को श्वसन संक्रमण या बीमारियों की रिपोर्ट करने की संभावना सात से आठ घंटे की नींद के साथ होती है। जबकि इस अध्ययन ने खाद्य जनित संक्रमणों के लिए संवेदनशीलता को संबोधित नहीं किया था, यह हमारे प्रतिरक्षा अपराधों में नींद की मात्रा के लिए एक संभावित भूमिका दर्शाता है।

यात्रा संक्रमणों के लिए हमारे जोखिम को भी बढ़ाती है। नींद में व्यवधान के अलावा, लंबी दूरी की यात्रा भी हमें अपने गृहनगर में नहीं आम रोगजनकों के लिए उजागर करती है। पूर्व प्रदर्शन और प्रतिरक्षा के बिना, इन जोखिमों से संक्रमण और अधिक गंभीर बीमारियों का खतरा अधिक हो सकता है। यात्री का दस्त एक वास्तविक चीज है और सबसे आम यात्रा-संबंधी बीमारी। ट्रैवेलर्स डायरिया का सबसे आम कारण एंटरोटोक्सिजेनिक है ई. कोलाई, के एक करीबी चचेरे भाई ई. कोलाई O157: H7 जो सबसे हालिया प्रकोप से जुड़ा अपराधी था रोमेन सलाद.

जबकि ई. कोलाई O157: H7 शिगा विष का उत्पादन करता है और खूनी दस्त का कारण बनता है जो हेमोटेलिक यूरीमिक सिंड्रोम को जन्म दे सकता है, enterotoxigenic ई. कोलाई पानी के दस्त के परिणामस्वरूप दो अलग-अलग प्रकार के विषाक्त पदार्थों का उत्पादन होता है। इन्हें देखें यात्रा दिशानिर्देश यात्रा के लिए तैयार होने और सुरक्षित रहने से पहले। जानने के लिए कुछ महत्वपूर्ण बातें: केवल वही खाना खाएं जो गर्म परोसा गया हो, और केवल उन्हीं सब्जियों को खाएं जिन्हें आप साफ करते हैं और खुद छीलते हैं। इसके अलावा, पेय पदार्थों में बर्फ से बचें, और आइसक्रीम सहित अनपेक्षित दूध उत्पादों का सेवन न करें।

डेली मीट को लिस्टेरिया नामक जीवाणु के लिए प्रजनन का आधार बनाया जा सकता है। ओल्गा नायशकोवा / शटरस्टॉक.कॉम

जैसे-जैसे छुट्टी का मौसम शुरू होता है, चाहे हम यात्रा से नींद खो रहे हों या विदेशी लोकल में नए और रोमांचक भोजन की कोशिश कर रहे हों, चलो हमारे मुंह में जाने वाली चीजों के प्रति सजग रहें। छुट्टी उत्सव का हिस्सा बनें, न कि एक खाद्य जनित संक्रमण का प्रकोप!

के बारे में लेखक

यवोन सन, सहायक प्रोफेसर, माइक्रोबायोलॉजी, डेटन विश्वविद्यालय

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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