फ्लेक्सिटेरियन वे हैं जो अभी भी मांस खाते हैं, लेकिन केवल अंशकालिक आधार पर। रेस्तरां और फास्ट-फूड चेन ने उन्हें सबसे ऊपर रखा है, ए एंड डब्ल्यू के एक वेजी बर्गर के संस्करण के साथ, जैसा कि ऊपर देखा गया, ग्राहकों के बीच एक बड़ी हिट। (Shutterstock)
रेस्तरां उन उपभोक्ताओं को जवाब देने के लिए संघर्ष कर रहे हैं जो तेजी से पशु प्रोटीन से दूर जा रहे हैं।
डलहौजी विश्वविद्यालय के हालिया अध्ययन के अनुसार, लगभग पांच कनाडाई में से एक या तो उन मांस की मात्रा को कम करने का फैसला किया है जिनका वे उपभोग करते हैं या इसे अपने आहार से एकमुश्त खत्म कर दिया है।
इस तथ्य को जोड़ें कि अनुमानित 63 मिलियन कनाडाई का 6.4 प्रतिशत जो जानबूझकर पशु प्रोटीन की मात्रा को प्रतिबंधित करते हैं, वे 38 या उससे कम आयु के हैं, यह स्पष्ट है कि मांस विरोधी आंदोलन का आर्थिक प्रभाव केवल बढ़ सकता है। स्टेकहाउस के लिए यह एक डरावना विचार है।
लेकिन खाद्य सेवा उद्योग दिखा रहा है कि यह एक ऐसे वातावरण में अनुकूल और सफल हो सकता है जहां पशु प्रोटीन की मांग अधिक खंडित हो रही है।
फास्ट फूड में, एक और डब्ल्यू के "मांस बर्गर से परे" एक अच्छा उदाहरण है। वस्तु जारी होने के एक महीने बाद बेच दिया गया कुछ स्थानों पर और कथित तौर पर चेन के प्रतिष्ठित टीन बर्गर की तुलना में कई आउटलेट्स पर बेहतर बिक्री हुई थी।
इसकी सफलता प्रस्ताव को सामान्य करने के सिद्धांत के कारण है। "बियॉन्ड मीट बर्गर" नियमित मेनू का हिस्सा था, और रेस्तरां में अन्य शीर्ष विक्रेताओं के समान ही चखा।
कोई भी बीफ पैटी नहीं, बल्कि स्पेशल सॉस!
यहां तक कि मैकडॉनल्ड्स भी समायोजित कर रहा है। अब कोई भी मांस रहित बिग मैक का ऑर्डर दे सकता है। मेरे द्वारा देखे गए कुछ आउटलेट्स में, उनके पास उत्पाद की एक तस्वीर भी थी: यह एक रोटी, लेट्यूस, टमाटर, सॉस है और यही है। कोई पैटी नहीं।
यह आश्चर्यजनक है जब आप सोचते हैं कि कैनेडियन गोमांस उद्योग के प्रीमियर राजदूत के रूप में मैकडॉनल्ड्स ने दशकों तक खुद को कैसे तैनात किया था।
बढ़िया भोजन में, अधिक रेस्तरां अपने मेनू में शाकाहारी और शाकाहारी विकल्प जोड़ रहे हैं। कुछ शहरों जैसे टोरंटो अब पड़ोस हैं शाकाहारी रेस्तरां और दुकानों के समूहों के साथ। मेले, त्यौहार - शायद ही कोई सप्ताह किसी ऐसी घटना के बारे में सुने बिना चला जाता है जहां एक मांसाहार की दुनिया दिखाई जाती है। 20 साल पहले की तुलना में थोड़ा अधिक है, शाकाहारी लगभग डूब गया था। आज, यह अक्सर मनाया जाता है।
और यह देखते हुए कि कनाडाई के 20 फीसदी लोग अपने आहार में मांस की मात्रा को कम कर रहे हैं, संभावनाएं हैं कि हर सामाजिक समूह या परिवार में कम से कम एक व्यक्ति शाकाहारी या शाकाहारी है।
मेन्यू अब बहुत अधिक समावेशी हैं, क्योंकि अधिकांश आहार प्राथमिकताएं सह-अस्तित्व के लिए हैं।
'फ्लेक्सिटेरियन' बढ़ रहा है
जो हमें "फ्लेक्सिटेरियनवाद" की अवधारणा में लाता है, या जिन उपभोक्ताओं ने जानबूझकर अपने मांस की खपत को कम करने का फैसला किया है, लेकिन केवल एक अंशकालिक आधार पर।
डलहौज़ी के निष्कर्षों के अनुसार, 3.5 मिलियन से अधिक कनाडाई खुद को फ्लेक्सिटेरियन मानते हैं, या कुछ जागरूक मांसाहारी कह सकते हैं।
वह समूह, उनमें से अधिकांश बेबी बूमर्स, वास्तव में बड़े पैमाने पर खाद्य बाजार और समर्पित मांसहीन भीड़ के बीच पुल हैं। और इसलिए flexitarians खाद्य सेवा उद्योग द्वारा लक्षित किए जा रहे हैं।
लोग कई कारणों से फ्लेक्सिटेरियन बन जाते हैं। आमतौर पर यह पशुधन उद्योग के पर्यावरणीय पदचिह्न, पशु कल्याण या किसी के स्वयं के स्वास्थ्य के लिए चिंता से बाहर है। या शायद फ्लेक्सिटेरियन मांस से सस्ता प्रोटीन विकल्प चुनकर कुछ डॉलर बचाना चाहते हैं।
कई बूमर्स को फ्लेक्सिटेरियन बनते देखना कोई आश्चर्य की बात नहीं है। कुछ लोग यह भी तर्क दे सकते हैं कि फ्लेक्सिटेरियन बूमर्स अपने आजीवन मांस खाने की आदतों के बारे में अपराधबोध से बाहर आ रहे हैं।
पीढ़ीगत दबाव भी वास्तविक हैं। कई फ्लेक्सिटेरियन की संभावना है कि वे बच्चे हैं जो शाकाहारी या शाकाहारी हैं, या ऐसे दोस्त हो सकते हैं जो मांस नहीं खा रहे हैं।
उसी डलहौज़ी विश्वविद्यालय के सर्वेक्षण से पता चलता है कि बिना किसी विशेष आहार प्राथमिकता वाले अधिकांश उपभोक्ता रेस्तरां द्वारा दिए गए विकल्पों से संतुष्ट हैं। शाकाहारियों को भी प्रसन्नता होती है, जैसे कि फ्लेक्सिटेरियन अपने आहार की लचीली प्रकृति को देखते हुए करते हैं।
शाकाहारी पूर्ण शाकाहारी रेस्तरां चाहते हैं
रेस्तरां के लिए, फ्लेक्सिटेरियन की सेवा करना स्पष्ट रूप से कम महत्वपूर्ण है क्योंकि उनकी आहार प्राथमिकताएं उद्योग और उपभोक्ताओं दोनों को अधिक लाभ देती हैं। यह बाजार ए एंड डब्ल्यू के "बियॉन्ड मीट बर्गर" के लिए लक्ष्य बना हुआ है, इसलिए हमें भविष्य में मांस-मुक्त विकल्पों की बढ़ती संख्या देखकर आश्चर्यचकित नहीं होना चाहिए। ये तो बस शुरुआत है।
वेजन्स एक अलग कहानी है। शाकाहारी आहार अधिक प्रतिबंधक है, जो खुदरा विक्रेताओं के लिए अपेक्षाओं को प्रबंधित करना अधिक कठिन बना देता है। वेजन्स ज्यादातर शाकाहारी रेस्तरां में जाते हैं और खाद्य सेवा प्रतिष्ठानों से परे उद्यम नहीं कर सकते हैं जो कि सख्त जीवन शैली के लिए पूरी तरह से प्रतिबद्ध नहीं हैं जो कि शाकाहारी है।
शाकाहारी लोगों के लिए, कहीं और यात्रा अक्सर निराशा में समाप्त होती है।
लेकिन एक सच्चे शाकाहारी फिक्स की तलाश में बढ़ती उपभोक्ताओं की सेवा के लिए शाकाहारी रेस्तरां की संख्या भी बढ़ रही है। उस समूह में शाकाहारी भी शामिल हैं, लेकिन शाकाहारी भी और, आपने यह अनुमान लगाया है, फ्लेक्सिटेरियन।
खाद्य सेवाओं में, अधिक सब्जी प्रोटीन बेचने का व्यवसाय का मामला बहुत मजबूत है। दाल, छोले और दालें आम तौर पर बीफ, पोर्क या चिकन की तुलना में बहुत कम खर्चीली होती हैं। यह देखना दिलचस्प होगा कि मांस उद्योग के लिए चीजें कैसे सामने आती हैं।
जैसा कि कनाडाई लोग कम मांस खा रहे हैं, रेस्तरां फ्लेक्सिटेरियन के रूप में जाने जाते हैं, जो लोग पूरी तरह से मांस नहीं छोड़ते हैं, लेकिन बहुत कम खाने की कोशिश कर रहे हैं। ए एंड डब्ल्यू को मटर, बीट और नारियल से बने अपने बियॉन्ड मीट बर्गर के साथ बड़ी सफलता मिली है। (Shutterstock)
लेकिन इन सब के बावजूद, डलहौजी अध्ययन के अनुसार, लगभग 83 दिए गए कनाडाई लोगों के मांस, पोर्क और चिकन उत्पादकों के लिए भविष्य उज्ज्वल बना हुआ है, डलहौजी अध्ययन के अनुसार, अभी भी मांसाहार के लिए प्रतिबद्ध नहीं हैं। मांस उद्योग को बस यह सीखने की आवश्यकता होगी कि प्रोटीन स्रोतों के रूप में उनके उत्पादों को प्रोटीन के वैकल्पिक स्रोतों की एक बड़ी रेंज के साथ सह-अस्तित्व में होना चाहिए।
किसी भी विज्ञापन अभियान का सुझाव है कि कनाडा के लोगों को अधिक मांस खाना चाहिए, इसे अब और नहीं काटेंगे, कोई भी दंड का इरादा नहीं है। एक अलग स्पिन और एक अलग दृष्टिकोण होना चाहिए, और खाद्य सेवा उद्योग पर पकड़ दिखाई देती है।
के बारे में लेखक
सिल्वेन चार्लेबोइस, खाद्य वितरण और नीति में प्रोफेसर, डलहौजी विश्वविद्यालय
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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