मांस की खपत बदल रही है, लेकिन यह शाकाहारी के कारण नहीं है

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मांस की खपत बदल रही है, लेकिन यह शाकाहारी के कारण नहीं हैकनाडा में मांस की खपत कम हो रही है। लेकिन शाकाहारी और शाकाहारी मत देखो। वास्तव में, यह मांस खाने वाले हैं जो सामान्य से कम खा रहे हैं जो प्रवृत्ति के पीछे हैं। Yvonne Lee Harijanto / Unsplash

उत्तरी अमेरिका में मांस की खपत बदल रही है। उत्पाद डेवलपर्स और नीति-निर्माताओं को उस परिवर्तन के कारणों को समझने की आवश्यकता है। यह शाकाहार और शाकाहारी में मांस की खपत में कमी को विशेषता देने के लिए लुभावना है, लेकिन सभी शाकाहारी समान नहीं हैं, और कुल मिलाकर वे खपत परिवर्तनों में अपेक्षाकृत छोटी भूमिका निभाते हैं।

मांस की खपत कैसे बदल रही है?

कनाडा में, प्रति व्यक्ति मांस की खपत कम हो रही है। मांस खाने का मिश्रण भी बदल रहा है।

उदाहरण के लिए, दोनों की खपत चिकन और अंडे वास्तव में बढ़ रहे हैं। संयोग से, एक बार आहार कोलेस्ट्रॉल के बारे में स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं के कारण शुरुआती 1980s में अंडे को पाला गया था। बदलती स्वास्थ्य सिफारिशों के साथ, कनाडा में अंडे की मांग फिर से बढ़ गई है।

अंडे और चिकन में यह वृद्धि ध्यान देने योग्य है क्योंकि यह बताता है कि पशु कल्याण के अलावा कुछ और - एक प्राथमिक शाकाहारी का चालक - मांस की खपत में बदलाव का कारण हो सकता है। यदि पर्यावरण या स्वास्थ्य संबंधी चिंताएं बदलाव ला रही हैं, तो अलग-अलग मीट की सापेक्ष मात्रा में बदलाव अधिक मायने रखता है।

मांस की खपत बदल रही है, लेकिन यह शाकाहारी के कारण नहीं है
Meat Consumption in Canada. Statistics Canada

कितने शाकाहारी हैं?

कनाडा में पढ़ाई की सुझाव दें कि लगभग पांच से सात फीसदी कनाडाई शाकाहारी के रूप में पहचान करते हैं, और शाकाहारी के रूप में तीन से चार फीसदी। ए हाल के एक सर्वेक्षण Guelph विश्वविद्यालय में इस अनुमान के अनुरूप था।

इस तरह की छोटी संख्याएं मांस के उपभोग में होने वाले परिवर्तनों के प्रकार को नहीं बढ़ा सकती हैं। यह भी ध्यान देने योग्य है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में शाकाहारी और शाकाहारियों का अनुपात कनाडा में इसके समान है। अमेरिकी मांस की खपत वास्तव में बढ़ रही है - हालांकि लाल मांस / चिकन अनुपात कनाडा में उन लोगों के लिए एक समान मार्ग का अनुसरण कर रहे हैं।

अगर शाकाहारी और शाकाहारी मांस की खपत में बदलाव ला रहे हैं, तो हम उम्मीद करेंगे कि अमेरिकी मांस की खपत कनाडा में कम हो रही है। यह।

कई सर्वेक्षणों ने कनाडा में सच्चे शाकाहारी और शाकाहारियों की संख्या को भी पार कर लिया है। हमारे हालिया सर्वेक्षण से पता चलता है कि शाकाहारी या शाकाहारी के रूप में पहचान करने वालों में से कई वास्तव में मांस खा रहे हैं। हमने पाया कि एक तिहाई लोग जो शाकाहारी के रूप में पहचाने जाते हैं और आधे से अधिक जो शाकाहारी के रूप में पहचाने जाते हैं वे अपेक्षाकृत नियमित रूप से मांस खाते हैं।

मांस की खपत बदल रही है, लेकिन यह शाकाहारी के कारण नहीं हैकुछ लोग जो शाकाहारी या शाकाहारी होने का दावा करते हैं, वे वास्तव में मांस खाते हैं। स्कॉट मदोर / अनप्लैश

इस घटना को कहा जाता है पुण्य संकेत और समझना आसान है; लोग कम मांस खाना चाहते हैं। मांस की खपत को कम करने के लिए सामाजिक दबाव बढ़ रहा है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक है संयंत्र आधारित आहार और यहां तक ​​कि नए में एक सिफारिश भी कनाडा खाद्य गाइड मांसाहारी भोजन को प्रोत्साहित करना।

और इसलिए जब हम एक शाकाहारी या शाकाहारी आहार का पालन करने वाले कनाडाई लोगों की संख्या में वृद्धि का सुझाव देते हुए नए सर्वेक्षण देखते हैं, तो हमें यह विचार करने की आवश्यकता है कि क्या शायद पुण्य संकेत इन परिणामों की व्याख्या को जटिल कर रहे हैं। वास्तविक वृद्धि हो सकती है, लेकिन यह शायद सर्वेक्षण के सुझाव से कम है। और इसलिए, फिर भी, यह संभावना नहीं है कि शाकाहारी और शाकाहारी मांस की खपत में बदलाव ला रहे हैं।

वही हाल ही में यूनिवर्सिटी ऑफ गेलफ के खाद्य उपभोक्ता सर्वेक्षण ने सुझाव दिया कि लगभग 85 फीसदी कनाडाई पशु प्रोटीन के बिना प्रति माह कम से कम एक मुख्य भोजन खा रहे हैं। संक्षेप में: कनाडा के लोग मांस खाते हैं, लेकिन वे इसे कम खाने लगे हैं।

मांस की खपत बदल रही है, लेकिन यह शाकाहारी के कारण नहीं हैबारंबारता है कि कनाडाई शाकाहारी भोजन खाते हैं। Guelph 2018 सर्वेक्षण के विश्वविद्यालय से अप्रकाशित डेटा

हालांकि यहां कुछ पुण्य संकेत भी हो सकते हैं, यह अपेक्षाकृत स्पष्ट है कि "मांस न्यूनतम" या फ्लेक्सिटेरियन - जो अभी भी मांस खाते हैं, लेकिन कम खा रहे हैं - मांस की खपत में बदलाव ला रहे हैं।

इससे क्या फर्क पड़ता है?

मांस की खपत में कमी का हिस्सा जनसांख्यिकी की तुलना में पसंद के कारण कम है। कनाडा की आबादी बुढ़ापा है, और हम उम्र के रूप में, हम कम समग्र खाते हैं और इसलिए प्रोटीन अंश छोटे हो जाते हैं।

यह सबसे अधिक संभावना है कि फ्लेक्सिटेरियन के लिए मांस की खपत को कम करने के प्रेरक स्वास्थ्य और पर्यावरण से संबंधित हैं। लोगों को ऐसा लगता है कि वे पूरी तरह से मांस के दोषी आनंद को छोड़ने के बिना अपने लाल मांस की खपत को कम करके एक सकारात्मक अंतर बना रहे हैं। ए 2015 US अध्ययन पाया गया कि एक्सएनयूएमएक्स प्रतिशत के शाकाहारी लोगों ने सुझाव दिया कि वे पशु कल्याण / नैतिकता और स्वास्थ्य से संबंधित कारकों द्वारा केवल एक्सएनयूएमएक्स प्रतिशत से प्रेरित हैं। तो कल्याण संबंधी चिंताओं से मांस के पूर्ण परित्याग की संभावना होती है, जबकि स्वास्थ्य या पर्यावरण मांस की खपत में कमी ला सकता है।

इससे नए उत्पाद विकास के निहितार्थ हैं। एक शाकाहारी जिसने नैतिक कारणों से मांस छोड़ दिया है, वह मांस के अनुभव को दोहराने की इच्छा नहीं करता है। अभी तक प्लांट-आधारित बर्गर और अन्य उत्पादों पर महत्वपूर्ण ध्यान केंद्रित किया गया है जो मुंह के स्वाद, स्वाद और गोमांस के समग्र अनुभव की नकल करते हैं - शाकाहारी लोगों के लिए नहीं, जाहिर है, लेकिन मांस-भक्षण के लिए अपनी खपत को कम करने के लिए चुनते हैं।

मांस की नकल करना

में हाल ही में पॉडकास्ट, पैट ब्राउन, इम्पॉसिबल फूड्स के सीईओ और एक लंबे समय से शाकाहारी, बर्गर एनालॉग विकसित करने के लिए पर्यावरण प्रेरणा पर प्रकाश डालते हैं।

वह इसे स्वाद बनाने के महत्व पर भी प्रकाश डालता है और इसे मांस-प्रेमियों के लिए अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए एक असली बर्गर की तरह महसूस करता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि A & W एक लॉन्च कर रहा है नया नाश्ता सैंडविच बियॉन्ड मीट शाकाहारी सॉस के साथ जिसमें एक अंडा भी होता है। यह स्पष्ट रूप से vegans पर लक्षित उत्पाद नहीं है, लेकिन एक फ्लेक्सिटेरियन पर केंद्रित है।

अपने पर्यावरण और स्वास्थ्य लाभों के लिए संवर्धित या प्रयोगशाला में उगाए गए मांस की भी प्रशंसा की जाती है। तर्क यह है कि वहाँ हैं कम उत्सर्जन मवेशियों से जब बर्गर एक औद्योगिक वात में उगाया जाता है (हालांकि ऐसे लोग हैं जो तर्क देते हैं कि यह सच नहीं हो सकता है)।

एक सुझाव यह भी है कि हम प्रयोगशाला में पैदा होने वाले मांस को इंजीनियर कर सकते हैं एक स्वस्थ प्रोटीन और वसा प्रोफ़ाइल।

मांस कम करने के लिए प्रेरणा का एक और संकेत जैसे शब्दों की लड़ाई है मांस तथा दूध। बादाम के दूध से लेकर शाकाहारी बर्गर से लेकर इम्पॉसिबल बर्गर तक, उत्पादों को पशु प्रोटीन के स्थान पर पशु एनालॉग के रूप में परिभाषित किया जा रहा है।

ये उत्पाद विभिन्न सामग्रियों के साथ एक ही चीज का सुझाव दे रहे हैं। इस बीच, पारंपरिक आपूर्तिकर्ता, तर्क देते हैं कि ये नए उत्पाद "मांस" या "दूध" नहीं हैं, लेकिन प्रोटीन के विभिन्न स्रोत हैं। यह उपभोक्ताओं के मन में मायने रखता है। कुछ न्यायालयों के पास भी है नियमित करना शुरू कर दिया जिसे मांस कहा जा सकता है।

मांस की खपत में स्पष्ट रूप से परिवर्तन हो रहे हैं। लेकिन यह शाकाहारी और शाकाहार में वृद्धि से नहीं भर रहा है।वार्तालाप

लेखक के बारे में

माइकल वॉन Massow, एसोसिएट प्रोफेसर, खाद्य अर्थशास्त्र, गिलेफ़ विश्वविद्यालय; अल्फोन्स वीर्सिंक, प्रोफेसर, खाद्य विभाग, कृषि और संसाधन अर्थशास्त्र, गिलेफ़ विश्वविद्यालयऔर मौली गैलेंट, अनुसंधान सहायक, गिलेफ़ विश्वविद्यालय

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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