अल्बर्टा विश्वविद्यालय के एक अध्ययन से पता चलता है कि पनीर के लाभकारी प्रभाव वसा से संबंधित नहीं हो सकते हैं, लेकिन कुछ अन्य घटक जैसे कि प्रोटीन या कैल्शियम। (Shutterstock)

मम्म, पनीर - स्वादिष्ट के रूप में पौष्टिक भोजन। या यह है?

एक ओर, पनीर कैल्शियम और मैग्नीशियम, विटामिन ए, बीएक्सएनयूएमएक्स और बीएक्सएनयूएमएक्स जैसे खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है, एक पूर्ण प्रोटीन होने का उल्लेख नहीं करता है।

दूसरी ओर, पनीर भी हमारे आहार में संतृप्त वसा और सोडियम का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। संतृप्त वसा का सेवन कम करने के लिए, कम वसा वाले पनीर का सेवन करने से कभी-कभी हृदय रोग के जोखिम को कम करने की सलाह दी जाती है।

विरोधाभासी रूप से, हालांकि, अब सबूतों की बढ़ती हुई बॉडी है जो लोग बहुत सारे पनीर खाते हैं, उन्हें हृदय रोगों का अधिक खतरा नहीं है, टाइप 2 मधुमेह सहित।

अल्बर्टा विश्वविद्यालय में हमारी शोध टीम ने के प्रभाव की जांच की दोनों कम और इंसुलिन प्रतिरोध पर नियमित वसा वाले पनीर मधुमेह के पूर्व चूहों के शरीर में। हमने पाया कि दोनों प्रकार के पनीर ने इंसुलिन प्रतिरोध को कम कर दिया, जो सामान्य रक्त शर्करा को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है।

हमने चूहों का इस्तेमाल क्यों किया

पहले हृदय रोग (सीवीडी) पर पनीर के प्रभाव में किए गए कई अध्ययनों का अवलोकन किया गया है। दूसरे शब्दों में, शोधकर्ताओं ने बड़ी संख्या में लोगों के सामान्य खाने के व्यवहार का अध्ययन किया है, आमतौर पर वर्षों से, और फिर सीवीडी जोखिमों के विकास के साथ खाए गए पनीर (और अन्य डेयरी खाद्य पदार्थों) की मात्रा को उच्च कोलेस्ट्रॉल या कोरोनरी धमनी रोग जैसे ।

मानव खाने के पैटर्न के अवलोकन संबंधी अध्ययन का उपयोग कर निर्धारण निर्धारित करने के लिए नहीं किया जा सकता है। (Shutterstock)

प्रकाशित अवलोकन संबंधी अध्ययनों के एक 2016 सर्वेक्षण में पाया गया कि पनीर या तो ए कई सीवीडी जोखिम कारकों पर तटस्थ या लाभकारी प्रभाव

ये अध्ययन सामान्य खाने के पैटर्न से जुड़े रुझानों को स्थापित करने के लिए बहुत उपयोगी हैं, लेकिन वे निश्चित रूप से यह नहीं कह सकते हैं कि एक विशेष भोजन किसी विशेष बीमारी का कारण बनता है या रोकता है।

कार्य-कारण को बेहतर ढंग से समझने के लिए, एक नियंत्रित सेटिंग में खाद्य पदार्थों के प्रभावों की जांच करने वाले अध्ययन उपयोगी हैं। ये अध्ययन मनुष्यों में आयोजित किए जा सकते हैं लेकिन सीमाएं हैं। इस प्रकार, प्रयोगशाला जानवरों में अध्ययन भी उपयोगी हो सकता है, विशेष रूप से जैव रासायनिक तंत्र को समझने में।

पनीर और इंसुलिन प्रतिरोध

इंसुलिन प्रतिरोध एक ऐसी स्थिति है जो आमतौर पर उम्र बढ़ने और मोटापे के साथ विकसित होती है, जिससे उच्च रक्त शर्करा और सीवीडी और टाइप एक्सएनयूएमएक्स मधुमेह का जोखिम कारक होता है।

हमारा उद्देश्य था तुलनात्मक रूप से कम वसा वाले पनीर से इंसुलिन प्रतिरोध को प्रभावित करने वाले और जैव रासायनिक तंत्रों का पता लगाने के लिए तुलना करें, जो किसी भी प्रभावित प्रभाव की व्याख्या कर सकते हैं.

हमने इंसुलिन प्रतिरोध के एक चूहे के मॉडल का उपयोग किया जो मनुष्यों के साथ कई विशेषताओं को साझा करता है। हमने चूहों को उच्च मात्रा में लड्डू खिलाकर मॉडल बनाया। चार सप्ताह के बाद, चूहों को तीन समूहों में विभाजित किया गया: 1) लॉर्ड डाइट, 2) लार्ड डाइट और कम वसा वाले चेडर चीज़, 3) लार्ड डाइट और नियमित फैट चेडर चीज़।

सभी आहारों में वसा की कुल मात्रा समान थी, केवल इसका स्रोत विविध (लार्ड बनाम पनीर) था। चूहों ने इन आहारों को आठ और हफ्तों तक खाया।

हमारे शोध में सबसे दिलचस्प खोज यह थी कि चूहों में कम और नियमित वसा वाले चेडर पनीर ने इंसुलिन प्रतिरोध को कम किया। इससे पता चलता है कि पनीर के लाभकारी प्रभाव वसा की मात्रा से संबंधित नहीं हो सकते हैं, लेकिन कुछ अन्य घटक, जैसे कि प्रोटीन या कैल्शियम।

मक्खन बनाम पनीर

जब से हमने अपना अध्ययन शुरू किया, तब से मनुष्यों में कुछ नए अध्ययन साहित्य में दिखाई दिए। लावल विश्वविद्यालय और मैनिटोबा विश्वविद्यालय से एक समूह पेट के मोटापे वाले पुरुषों और महिलाओं में विभिन्न स्रोतों से वसा खाने के प्रभावों की तुलना करें.

एक अन्य अध्ययन ने मक्खन, पनीर, जैतून का तेल और मकई के तेल के आहार का परीक्षण किया और इंसुलिन के स्तर पर कोई प्रभाव नहीं पाया। (Shutterstock)

आहार की अवधि चार सप्ताह थी और सभी प्रतिभागियों में प्रत्येक आहार का मूल्यांकन किया गया था। मक्खन, पनीर, जैतून का तेल और मकई के तेल के आहार (वसा से एक्सएनयूएमएक्स प्रतिशत कैलोरी) की तुलना उच्च कार्बोहाइड्रेट आहार (वसा से एक्सएनयूएमएक्स प्रतिशत कैलोरी) के साथ की गई थी।

शोधकर्ताओं ने रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर (जो इंसुलिन प्रतिरोध के अप्रत्यक्ष संकेतक हैं) की जांच की और किसी भी वसा से कोई प्रभाव नहीं पाया। हालांकि, उपवास के बाद रक्त के नमूने एकत्र किए गए थे, इसलिए रक्त शर्करा के बारे में जानकारी अधूरी थी।

अन्य अध्ययन है कि तुलना में कम-नियमित वसा वाले पनीर के लिए हृदय रोग के जोखिम वाले कारकों वाले लोगों में एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल विशेषताओं पर कोई समग्र अंतर नहीं पाया गया, लेकिन रक्त में शर्करा से संबंधित परिणामों की जांच नहीं की गई।

रक्त चयापचयों को बदलना

हमारे अध्ययन में, हमने यह भी जांच की कि पनीर खिलाने के बाद रक्त में मेटाबोलाइट कैसे बदल गए और कम-और नियमित वसा वाले पनीर में समान प्रभाव पाए गए।

परिवर्तन फॉस्फोलिपिड्स नामक एक विशेष प्रकार के अणु से संबंधित हैं, जिनके शरीर में कई कार्य हैं। दिलचस्प रूप से, कम-परिसंचारी फॉस्फोलिपिड मनुष्यों में मधुमेह और इंसुलिन प्रतिरोध से जुड़े हैं।

एक लार्ड आहार पर खिलाए गए चूहों में फॉस्फोलिपिड का स्तर कम था। ये चूहों में सामान्यीकृत थे कि पनीर खाया।

हम अब अनुसंधान की इस पंक्ति का अनुसरण कर रहे हैं - यह समझने के लिए कि पनीर फॉस्फोलिपिड चयापचय को कैसे नियंत्रित करता है और यह इंसुलिन प्रतिरोध से कैसे संबंधित है।

के बारे में लेखक

कैथरीन चान, प्रोफेसर, कृषि जीवन और पर्यावरण विज्ञान, अलबर्टा विश्वविद्यालय

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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