हाल के एक शोध अध्ययन में, लगभग 10 व्यंजनों की जांच की गई जिसमें असुरक्षित भोजन तैयार करने के निर्देश थे। (Shutterstock)
खाद्य जनित रोगजनकों के बारे में खाता है कनाडा में सालाना चार मिलियन बीमारियां, आठ कनाडाई में से एक को प्रभावित।
घर में असुरक्षित हैंडलिंग, चिलिंग, कुकिंग और सफाई / स्वच्छता प्रक्रियाएं इन संक्रमणों के महत्वपूर्ण अनुपात में योगदान करती हैं। वास्तव में, 2017 के बाद से कनाडा में, वहाँ रहे हैं साल्मोनेला संक्रमण के कई राष्ट्रीय प्रकोप जुड़ा हुआ जमे हुए कच्चे ब्रेडेड चिकन उत्पादों.
कई मामलों में, क्योंकि लोगों को यह विश्वास करने के लिए प्रेरित किया जा सकता है कि चिकन नगेट्स पहले से ही पकाए गए हैं, उन्होंने उन्हें अंडरकुक किया था या उन्हें माइक्रोवेव किया था - ये दोनों साल्मोनेला के जीवित रहने का कारण बन सकते हैं, और इस प्रकार मानव बीमारी।
आपको और आपके परिवार को बीमार होने से बचाने के लिए सुरक्षित खाद्य व्यवहारों का अभ्यास करना महत्वपूर्ण है। वास्तव में, घरेलू रसोईघरों में सुरक्षित संभाल खाद्य जनित रोगजनकों के कारण होने वाली बीमारियों की रोकथाम में महत्वपूर्ण है।
एक तरह से आप खाद्य-सुरक्षा शिक्षा प्राप्त कर सकते हैं और मार्गदर्शन पत्रिकाओं, कुकिंग शो, ऑनलाइन व्यंजनों और कुकबुक के माध्यम से है। यही कारण है कि, कैनेडियन रिसर्च इंस्टीट्यूट फॉर फूड सेफ्टी के निदेशक के रूप में, मेरी टीम ने संचालन किया कनाडा की कई कुकबुक में शामिल खाद्य सुरक्षा की जानकारी की जांच करने के लिए एक अध्ययन.
30 कुकबुक की एक मूल कुल से, 19 को अध्ययन में शामिल किया गया था, क्योंकि व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के मीट और सीफ़ूड शामिल थे, जो खाद्यजनित रोग के लिए प्रमुख योगदानकर्ता थे।
आपका बर्गर 71C पर किया जाता है
लगभग 10 व्यंजनों की जांच की गई जिसमें वास्तव में असुरक्षित भोजन तैयार करने के निर्देश शामिल थे - घर की रसोई में मांस को पकाने और धोने की गलत प्रक्रियाओं के रूप में।
केवल आठ प्रतिशत व्यंजनों ने उल्लेख किया कि एक खाद्य थर्मामीटर का उपयोग किया जाना चाहिए। इसके अलावा, अधिकांश व्यंजनों (लगभग 96 प्रतिशत) ने गलत तापमान प्रदान किया, या सुरक्षित खाना पकाने के लिए न्यूनतम आंतरिक तापमान की कमी थी।
लेखक के शोध अध्ययन में असुरक्षित निर्देशों को शामिल करने के लिए सूअर का मांस तैयार करने के निर्देश सबसे अधिक थे। (Shutterstock)
आपको मीट की तत्परता के संकेत के रूप में कभी भी रंग का उपयोग नहीं करना चाहिए। उदाहरण के लिए, जब आप ग्राउंड बीफ़ पका रहे हैं, जो इसका कारण रहा है ई। कोलाई के प्रकोप की संख्या71C के अनुशंसित आंतरिक तापमान तक पहुंचने से पहले मांस वास्तव में अच्छी तरह से भूरा हो सकता है।
हम आमतौर पर नारा का उपयोग करते हैं, "आपका बर्गर 71 पर किया गया है।"
सुअर का मांस तैयार करने के निर्देश असुरक्षित निर्देशों को शामिल करने की सबसे अधिक संभावना थी। और व्यंजनों के एक प्रतिशत से भी कम हमने पाठकों को भोजन तैयार करने से पहले, या कच्चे खाद्य पदार्थों को छूने से पहले हाथ धोने की सलाह दी।
घर पर भोजन को सुरक्षित रूप से कैसे संभालना है
इनमें से छह हैं सबसे महत्वपूर्ण सुरक्षा उपाय कि रसोई की किताबों की व्याख्या करनी चाहिए:
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भोजन तैयार करने से पहले और बाद में हाथ धोएं, खासकर जब मांस और मछली जैसे कच्चे खाद्य पदार्थों को संभालते हैं।
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कच्चे और पके मीट और मछली के लिए विभिन्न प्लेटों और बर्तनों का उपयोग करें।
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मांस थर्मामीटर के साथ मीट की जांच करें ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि वे बर्गर के लिए एक्सएनयूएमएक्ससी के आंतरिक तापमान तक पहुंचते हैं, मुर्गीपालन भागों के लिए एक्सएनयूएमएक्ससी और पूरे पक्षियों के लिए एक्सएनयूएमएक्ससी।
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फ्रिज में या ठंडे पानी के बर्तनों में खाद्य पदार्थों को पिघलाएं, काउंटर पर नहीं।
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दो घंटे से अधिक समय तक कमरे के तापमान पर खाद्य पदार्थों को बाहर न रखें।
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कच्चे मांस को न धोएं, क्योंकि यह प्रक्रिया केवल रोगजनकों को फैलाती है जिन्हें उचित खाना पकाने के साथ समाप्त किया जाएगा।
यहां तक कि हर रसोई की किताब में एक परिचयात्मक पेज, जिसमें इन महत्वपूर्ण खाद्य सुरक्षा प्रथाओं शामिल हैं, मदद करेगा।
सेलिब्रिटी शेफ को अपने एक्ट को साफ करने की जरूरत है
जोखिम संचार के दृष्टिकोण से, मुझे लगता है कि उपभोक्ताओं को सुरक्षित खाद्य हैंडलिंग और तैयारी तकनीकों के बारे में सूचित करने के लिए कनाडाई कुकबुक का प्रभावी ढंग से उपयोग नहीं किया जा रहा है।
खाना बनाने से पहले और बाद में हमेशा हाथ धोएं। (अनसप्लेश / मार्टन वैन डेन हेवेल), सीसी द्वारा
यह संभव है कि कुकबुक के लेखक खाद्य सुरक्षा की जानकारी छोड़ दें क्योंकि उनके पास क्षेत्र में बहुत कम प्रशिक्षण है। रसोई के लेखकों के लिए खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञों तक पहुंचना ऐसे मामलों में महत्वपूर्ण है - ताकि उनकी पुस्तकों में जानकारी उपयोगी और सटीक हो।
कुकिंग शो भी दर्शकों को यह बताने में बेहतर काम कर सकते हैं कि खाद्य पदार्थों को कैसे संभालना, पकाना और ठीक से स्टोर करना है। सेलिब्रिटी शेफ भोजन सुरक्षा ज्ञान प्रदान करने और अभी तक हाल ही में खाना पकाने के शो का अध्ययन करने पर एक बड़ा प्रभाव है कई प्रदर्शन व्यवहार जो खाद्य पदार्थों के पार-संदूषण का कारण बन सकते हैं - जैसे उनके हाथों से खाना जोड़ना, बालों को छूना और उंगलियों को चाटना।
आपके द्वारा उपभोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों की सुरक्षा में आपकी बहुत महत्वपूर्ण भूमिका है। और घर की रसोई वास्तव में रक्षा की अंतिम पंक्ति है इससे पहले कि आप वास्तव में एक भोजन खाएं!
के बारे में लेखक
जेफरी एम। Farber, खाद्य सुरक्षा के प्रोफेसर, गिलेफ़ विश्वविद्यालय
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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