क्या आपको भोजन में नैनो कण के बारे में चिंतित होना चाहिए?

क्या आपको भोजन में नैनो कण के बारे में चिंतित होना चाहिए? नैनोपार्टिकल्स कुछ खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से होते हैं, और अन्य उन्हें मिलाते हैं। www.shutterstock.com से

हम घरेलू वस्तुओं पर पैसा खर्च करना चुनते हैं, वे कैसे दिखते हैं, महसूस करते हैं और स्वाद लेते हैं, और हम सोचते हैं कि वे हमारे जीवन को बेहतर बना सकते हैं।

निर्माता नैनो तकनीक लागू करते हैं - प्रौद्योगिकी का एक क्षेत्र जो नैनोस्केल पर होने वाले प्रभावों का उपयोग करता है - ऐसी वस्तुओं में जो गुण हम चाहते हैं, बनाने के लिए। उदाहरण के लिए, टूथपेस्ट में सफेदी, या मोजे में बैक्टीरिया के विकास को रोकना।

एक नैनोमीटर एक मीटर का एक अरबवाँ हिस्सा है। नैनोस्केल में रासायनिक और भौतिक संपर्क हमारी आंखों की तुलना में छोटे हैं। दवाएं, छोटे सेंसर, फास्ट कंप्यूटर और खाद्य विज्ञान सभी तरीके हैं जिन्हें हम उपयोग करने के लिए नैनो तकनीक डाल सकते हैं।

लेकिन कुछ लोग हैं संबंधित नैनोकणों स्वास्थ्य जोखिम पेश कर सकते हैं। हाल ही में फ्रांस की घोषणा की इसकी सुरक्षा के बारे में सबूतों की कमी के कारण एक नैनोस्केल फूड एडिटिव को 2020 से प्रतिबंधित कर दिया जाएगा।

यहाँ हम भोजन में नैनो तकनीक के बारे में जानते हैं।

नैनोकण क्या हैं?

नैनोकणों अत्यंत छोटे कण हैं। उनके बाहरी आयाम 100 नैनोमीटर, या मिलीमीटर के 0.0001 से छोटे हैं। यह बहुत छोटा है!

सभी नैनोकण एक समान नहीं होते हैं। के सभी प्रकार से बनाया जा सकता है अलग अलग बातें - चांदी और सोना, कार्बन या यहां तक ​​कि मिट्टी जैसी धातुएं - और विभिन्न संरचनाएं और रसायन हो सकते हैं। ये गुण अंततः निर्धारित करते हैं कि नैनोकण कैसे व्यवहार करते हैं, उनका कार्यों और वे सुरक्षित हैं या नहीं।


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नैनोकणों स्वाभाविक रूप से होते हैं, और निर्मित भी हो सकते हैं। स्वाभाविक रूप से होने वाले नैनोकणों में राख, जलमार्ग, ठीक रेत और धूल, और यहां तक ​​कि जैविक पदार्थ जैसे वायरस पाए जा सकते हैं। जब दवा, प्रौद्योगिकी या विज्ञान में उपयोग किया जाता है, तो नैनोकणों को आमतौर पर उनके गुणों को बेहतर ढंग से नियंत्रित करने के लिए निर्मित किया जाता है।

नैनोकणों के लाभ उनके द्वारा आते हैं अत्यंत छोटे आकार। उदाहरण के लिए, सामग्री को मजबूत, हल्का या बेहतर विद्युत कंडक्टर बनाया जा सकता है। दवा में, नैनोकणों का निर्माण शरीर में कठिन-से-पहुंच स्थानों में करने के लिए किया जा सकता है। यह इस तरह के रोगों के उपचार या निदान में उपयोगी है कैंसर और संक्रमण.

लेकिन कभी-कभी नैनोपार्टिकल्स जिसे आप निगलना नहीं चाहते हैं, वे शरीर में पहुंच जाते हैं, या उत्पादों में कम मात्रा में खपत होती है। यह कुछ लोगों से पूछ रहा है कि हम कैसे जानते हैं कि वे सुरक्षित हैं।

नैनोकणों खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से होते हैं

सबसे पहले, खाद्य पदार्थों में नैनोकणों नया नहीं है। नैनो आकार के कण होते हैं कुछ खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से: एक अच्छा उदाहरण दूध है। दूध में कैसिइन मिसेल प्रोटीन से बने नैनो-आकार के गोले हैं। स्वाभाविक रूप से इस तरह एक साथ आने से, मीलों में पोषक तत्व हमें अवशोषित करने के लिए अधिक उपलब्ध होते हैं।

दूध के अलावा, कुछ खाद्य सामग्रियों के लिए स्वाभाविक रूप से इकट्ठा होना भी संभव है नैनोपार्टिकल आकार की इकाइयाँ जैसे कि मिसेल। पाचन के दौरान, हमारे शरीर पित्त का उपयोग करते हैं जो हमारे पित्ताशय से "नैनोफाइब्रेट" वसा में आते हैं जो हम मिसेल में खाते हैं ताकि हम उन्हें अवशोषित कर सकें।

मिसेलस वसा को पानी में अधिक प्रभावी ढंग से मिश्रित करने की अनुमति देते हैं - हम मिसेलस बनाते हैं जब हम डिटर्जेंट का उपयोग करके बर्तन धोते हैं।

नैनोकणों को खाद्य प्रसंस्करण के दौरान बनाया जा सकता है - जैसे कि एकरूपता तथा पायसीकरण, तथा मिलिंग और पीस। वे समय के साथ धातु कटलरी और अन्य खाना पकाने के उपकरणों से भी बहाए जाते हैं।

नैनोपार्टिकल्स कुछ एडिटिव्स में होते हैं

टाइटेनियम डाइऑक्साइड, एक वाइटनिंग एजेंट और सिलिकॉन डाइऑक्साइड, एक एंटीकिंग एजेंट जैसे आम एडिटिव्स में नैनोपार्टिकल्स हो सकते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि उन्हें पाउडर के रूप में जोड़ा जाता है, और पाउडर के कुछ कण नैनो-आकार के होंगे। ये सामग्री केवल एक बनाते हैं खाद्य पदार्थों का छोटा प्रतिशत और उनमें से केवल एक छोटा सा हिस्सा वास्तव में नैनो आकार का है।

टाइटेनियम डाइऑक्साइड हाल ही में सुर्खियों में बने क्योंकि एक अध्ययन से पता चला है कि यह चूहों की हिम्मत में बैक्टीरिया पर एक प्रभाव था। यह डरावना लगता है, लेकिन प्रभाव तब देखा गया जब चूहों को एक बड़ी खुराक दी गई (प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 50mg)। ये है 50 से 25 का मनुष्यों में अनुमानित एक्सपोज़र गुना है। यह उनके पीने के पानी में भी जोड़ा गया था, इसलिए पाचन के माध्यम से कणों को बांधने के लिए आसपास कोई भोजन नहीं था (जैसा कि हम जब उन में नैनोकणों के साथ उत्पादों को खाते हैं)।

दो समीक्षा 2015 में खाद्य मानकों ऑस्ट्रेलिया न्यूजीलैंड द्वारा कमीशन किया गया वर्तमान सबूतों से पता चला है कि टाइटेनियम डाइऑक्साइड और सिलिकॉन डाइऑक्साइड के नैनोकणों को सूक्ष्म आकार के कणों (कणों के एक हजार गुना आकार) से बेहतर अवशोषित नहीं किया जाता है और बहुमत उत्सर्जित होता है।

नए उपयोगों का पता लगाया जा रहा है

शोधकर्ता देख रहे हैं कि कैसे नैनोपार्टिकल्स भोजन में नए लाभ ला सकते हैं। उदाहरण के लिए, खाद्य पदार्थों में पोषक तत्वों को जोड़ना प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बेहतर पोषण प्रदान करने में हमारी मदद कर सकता है, पोषक तत्वों का टूटना धीमा और पोषक तत्वों की मदद बेहतर अवशोषित.

नैनो आकार नमक और चीनी खाद्य पदार्थों को स्वस्थ बनाने में मदद कर सकते हैं। छोटे कण, तेज और अधिक आसानी से वे आपकी जीभ पर आपके स्वाद की कलियों तक पहुंच सकते हैं, इसलिए हमें उस मिठाई या नमकीन हिट को प्राप्त करने के लिए कम खाने की आवश्यकता हो सकती है। इसी तरह, नैनोकणों का उपयोग करने का मतलब उत्पादों के माध्यम से अधिक आसानी से मिश्रण करने में मदद करके निम्न स्तर के योजक हो सकते हैं।

नैनोपार्टिकल्स भी हो सकते हैं करने में सक्षम हो शैल्फ जीवन का विस्तार, खाद्य पदार्थों की सुरक्षा में सुधार, और अतिरिक्त वसा की आवश्यकता को कम करना। विषाक्तता के लिए परीक्षण इन नई प्रौद्योगिकियों को बाजार में लाने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा होगा।

लेकिन सभी सभी में, हम नैनोपार्टिकल्स खा रहे हैं - स्वाभाविक रूप से होने वाली और एडिटिव्स में - लंबे समय तक नुकसान का कोई सबूत नहीं है।वार्तालाप

लेखक के बारे में

एम्मा बेकेट, व्याख्याता (खाद्य विज्ञान और मानव पोषण), पर्यावरण और जीवन विज्ञान के स्कूल, न्यूकासल विश्वविद्यालय और सुसान हुआ, एसोसिएट प्रोफेसर, बायोमेडिकल साइंसेज और फार्मेसी के स्कूल, न्यूकासल विश्वविद्यालय

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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