चीनी और कृत्रिम मिठास कई आकार और रंगों में आते हैं। न्यू अफ्रीका / शटरस्टॉक.कॉम

किराने की दुकान के माध्यम से घूमते हुए, दर्जनों चीनी विकल्प पर कई ब्रांडों और स्वास्थ्य दावों से अभिभूत होना आसान है। यह मधुमेह या प्री-डायबिटीज वाले लोगों के लिए विशेष रूप से भ्रामक हो सकता है, जिन्हें अपने रक्त शर्करा को नियंत्रण में रखना चाहिए और उनके वजन को नियंत्रित करना चाहिए।

उसके साथ बढ़ती मधुमेह और मोटापा महामारी, खाद्य पदार्थों में अतिरिक्त शर्करा के उपयोग के बारे में जागरूकता बढ़ रही है। के सबसे हाल के संस्करण अमेरिकियों के लिए अमेरिकी आहार दिशानिर्देश सिफारिश की गई है कि अतिरिक्त शर्करा को खपत किए गए कैलोरी के 10% से कम रखा जाए, जो प्रति दिन लगभग 270 कैलोरी निकला।

ऐसा इसलिए है क्योंकि "जोड़ा शर्करा" मिठास या स्वाद जोड़ते हैं, लेकिन बहुत कम पोषण मूल्य जोड़ते हैं। इस प्रवृत्ति के कारण, खाद्य उद्योग ने चीनी को बदलने के लिए सही विकल्प खोजने या विकसित करने के लिए एक खोज शुरू की है - एक ही स्वाद के साथ और कोई भी कैलोरी जो वजन नहीं बढ़ाती है।

एक फार्मासिस्ट के रूप में जो एडवांस डायबिटीज मैनेजमेंट में भी प्रमाणित है, मैं हर दिन ब्लड शुगर के बारे में मरीजों से बात करता हूं और उनकी डायबिटीज पर नियंत्रण पाने में मदद करता हूं। वे अक्सर मुझसे पूछते हैं कि क्या चीनी का सही विकल्प पाया गया है। संक्षिप्त जवाब नहीं है। यहाँ लंबे जवाब है।

किराने की दुकान पर कई कृत्रिम मिठास उपलब्ध हैं। Zety Akhzar / Shutterstock.com

चीनी शराब

चीनी के विकल्प को दो मुख्य समूहों में वर्गीकृत किया जा सकता है: चीनी शराब और उच्च तीव्रता वाले मिठास। चीनी अल्कोहल में सोर्बिटोल, ज़ाइलिटोल, लैक्टिटोल, मैनिटिटोल, एरिथ्रिटोल और माल्टिटोल शामिल हैं। उच्च तीव्रता मिठास saccharin, aspartame, acesulfame potassium (Ace-K), sucralose, neotame, Argentame, stevia और Siraitia grosvenorii Swingle fruit extract (SGFE) शामिल करें।

चीनी शराब अक्सर टूथपेस्ट, च्युइंग गम और कुछ "चीनी मुक्त" खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। वे एक रासायनिक संरचना के साथ कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो चीनी जैसा दिखता है, बल्कि उन घटकों को भी जो उन्हें शराब बनाते हैं। वे चीनी की तुलना में 25-100% मीठे हैं और हैं एक समान स्वाद। लेकिन यहाँ पकड़ है: वे कैलोरी मुक्त नहीं हैं। अधिकांश के पास है 1.5 और प्रति ग्राम दो कैलोरी के बीच। अब कैलोरी काउंट की तुलना चीनी से करें, जिसे सुक्रोज भी कहा जाता है, जिसमें प्रति ग्राम चार कैलोरी होती है - दो बार।

किन खाद्य पदार्थों में ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और यह उन लोगों के लिए बेहतर विकल्प होते हैं जो अपने रक्त शर्करा को नियंत्रित करने की कोशिश करते हैं। इरिना इज़ोग्राफ

हालांकि चीनी अल्कोहल में कम कैलोरी होती है, फिर भी वे एक रोगी के रक्त शर्करा को बढ़ा देंगे, खासकर जब अधिक मात्रा में खाया जाता है। जब चीनी की तुलना में, प्रभाव कम नाटकीय होता है। इसका कारण यह है कि इन अणुओं को शरीर में कैसे संसाधित किया जाता है। हम इसे ग्लाइसेमिक इंडेक्स का उपयोग करके मापते हैं।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स एक संदर्भ है कि भोजन कितनी जल्दी टूट जाता है और अवशोषित हो जाता है। संख्या जितनी अधिक होती है, भोजन उतनी ही जल्दी टूट जाता है और चीनी जितनी तेजी से रक्त में जाती है। सुक्रोज ने ए ग्लाइसेमिक सूचकांक 65 का; जबकि xylitol की तरह चीनी शराब, लगभग सात का ग्लाइसेमिक सूचकांक है। इसका मतलब है कि चीनी अल्कोहल पचाने में कठिन होते हैं, और भोजन के बाद रक्त शर्करा में धीमी और कम वृद्धि का कारण बनते हैं - जो आमतौर पर मधुमेह वाले लोगों के लिए बेहतर है। क्योंकि चीनी शराब शरीर को तोड़ने के लिए कठिन होती है, हालांकि उनमें से कुछ आंत में रहती हैं, और अगर कोई व्यक्ति बहुत अधिक खपत करता है, तो उसे अनुभव हो सकता है पाचन संबंधी शिकायतें गैस, ऐंठन और दस्त।

यहाँ चीनी अल्कोहल वाले खाद्य पदार्थों के लिए अन्य नकारात्मक पक्ष है: वे अक्सर होते हैं वसा या नमक की अधिक मात्रा कम चीनी सामग्री के लिए बनाने के लिए।

कृत्रिम मिठास

उच्च तीव्रता वाले मिठास, चीनी के लिए शून्य या कम कैलोरी विकल्प हैं। वे विभिन्न स्रोतों से बने होते हैं, और चीनी के रूप में मिठाई के रूप में एक्सएनयूएमएक्स से एक्सएनयूएमएक्स गुना होते हैं। कुछ पीछे एक कड़वा या धातु स्वाद छोड़ते हैं। दो नए विकल्प - स्टेविया और एसजीएफई - पौधों से आते हैं और कई बार "प्राकृतिक" विकल्प के रूप में संदर्भित होते हैं।

के अनुसार अमेरिकन डायबिटीज एसोसिएशन 2019 दिशानिर्देशउच्च तीव्रता वाले मिठास के उपयोग से कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा घट सकती है। हालांकि, आप इन "मुक्त" कैलोरी को अन्य खाद्य स्रोतों से कैलोरी के साथ प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं, आप रक्त शर्करा नियंत्रण और वजन घटाने पर लाभ खो देंगे।

शोधकर्ताओं ने कुछ अध्ययनों में उच्च तीव्रता वाले मिठास पर यह देखा है। कुछ परीक्षण दिखाते हैं वजन में कोई अंतर या संभावित वृद्धि भी नहीं। लेकिन अन्य अध्ययनों में जहां भोजन का सेवन बेहतर विनियमित है और मरीज इन मुफ्त कैलोरी को अन्य उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों से प्रतिस्थापित नहीं करते हैं: वजन में कमी बनी हुई है.

takeaway

सभी चीनी विकल्पों को खाद्य योजक के रूप में लेबल किया जाता है और यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन के विनियमन के तहत होता है। नवीनतम प्रवृत्ति कुछ चीनी के विकल्प को "पौधों से प्राप्त" या "प्राकृतिक" के रूप में लेबल कर रही है, इसका मतलब यह नहीं है कि ये रक्त शर्करा नियंत्रण या वजन घटाने में सुरक्षित या अधिक प्रभावी हैं। यदि इसका उपयोग अधिक मात्रा में किया जाता है, तो इस तरह के सूजन या दस्त के रूप में साइड इफेक्ट हो सकते हैं।

शोधकर्ताओं द्वारा कई चिंताओं को उच्च तीव्रता वाले मिठास - सैकरीन और एस्पार्टेम - और कैंसर के बारे में उठाया गया है। आज तक, राष्ट्रीय कैंसर संस्थान ने निष्कर्ष निकाला है कि कोई भी स्पष्ट प्रमाण नहीं है कि कोई भी उच्च तीव्रता वाला मिठास है कैंसर के बढ़ते खतरे से जुड़ा है.

उन्नत मधुमेह में विशेषज्ञता वाले फार्मासिस्ट के रूप में, मैं हर दिन मरीजों से बात करता हूं कि उनके रक्त शर्करा के स्तर और उनके मधुमेह को कैसे नियंत्रित किया जाए। ऐसा करने के तीन मुख्य तरीके हैं: दवा, बढ़ी हुई गतिविधि और आहार। पिछले दो शायद लंबे समय में अधिक महत्वपूर्ण हैं।

यदि आहार और गतिविधि का स्तर कभी नहीं बदलता है, तो रोगियों को अपने रक्त शर्करा को नीचे लाने में मदद करना वास्तव में कठिन है। दवा के बाद दवा जोड़ने की संभावना होगी। इसके साथ साइड इफेक्ट की संभावना आती है। इसलिए अगर मैं रोगियों को अपने आहार में बदलाव करने के लिए राजी कर सकता हूं, जैसे कि चीनी के विकल्प के साथ पेय पर स्विच करना, रक्त शर्करा और दवाओं की खुराक को नियंत्रित करने में मदद करता है।

मधुमेह प्रबंधन के लिए समग्र ध्यान चीनी-मीठे पेय और खाद्य पदार्थों की खपत को कम करने पर होना चाहिए। यदि आप इनमें से एक चीनी-मीठा उत्पादों को एक ऐसे भोजन में बदल सकते हैं जिसमें उच्च तीव्रता वाला चीनी विकल्प है, तो यह बेहतर है। लेकिन सभी का सबसे अच्छा खपत है खाद्य और पेय जो अत्यधिक संसाधित नहीं होते हैं और शक्कर नहीं मिला है।

के बारे में लेखक

जेमी पिटलिक, फार्मेसी प्रैक्टिस के एसोसिएट प्रोफेसर, ड्रेक विश्वविद्यालय

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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