आप कड़वे खाद्य पदार्थों का आनंद लेने के लिए खुद को प्रशिक्षित कर सकते हैं

आप कड़वे खाद्य पदार्थों का आनंद लेने के लिए खुद को प्रशिक्षित कर सकते हैं

एक नए अध्ययन के अनुसार, अधिक बार कड़वे खाद्य पदार्थ खाने से उनका स्वाद बदल सकता है।

एक पाक पार्लर चाल की तरह पहली बार में क्या लगता है वास्तव में लार में विशिष्ट प्रोटीन पर आधारित एक वैज्ञानिक मामला है। ये प्रोटीन स्वाद की भावना को प्रभावित करते हैं, और आहार संरचना, कम से कम भाग में, उन प्रोटीनों को निर्धारित करते हैं।

लार एक जटिल तरल पदार्थ है जिसमें 1,000 विशिष्ट प्रोटीन होते हैं। सभी खिलाड़ियों की पहचान करना एक कार्य प्रगति पर है, लेकिन हम जो कुछ भी खाते हैं वह लार में घुल जाता है इससे पहले कि वह स्वाद रिसेप्टर कोशिकाओं के साथ बातचीत करता है और ये सभी प्रोटीन भोजन से पहले हम इसे स्वाद लेते हैं, उत्तेजनाओं को प्रभावित करने के लिए उम्मीदवार हैं।

"लगभग हर कोई एक कप केक पसंद करता है, लेकिन ब्रोकोली को पसंद करने के आसपास की विविधता बहुत बड़ी है।"

"आप जो खाते हैं वह आपके लार के प्रोटीओम में हस्ताक्षर बनाता है, और वे प्रोटीन आपके स्वाद की भावना को संशोधित करते हैं," बफ़ेलो विश्वविद्यालय में मनोविज्ञान विभाग में एक सहायक प्रोफेसर और विश्वविद्यालय के सेंटर फॉर इंटेस्टिव के सहायक निदेशक एन-मैरी टोरेग्रॉस कहते हैं। व्यवहार अनुसंधान। “हमने चूहों के साथ पिछले काम में दिखाया है कि आपके आहार को बदलने से आपके लार में प्रोटीन क्या होता है। अब हम दिखा रहे हैं कि आपकी लार में प्रोटीन कैसे बदलते हैं। "

निष्कर्ष, जो पत्रिका में दिखाई देते हैं केमिकल सेन्स, मोटापे के संकट से लेकर चिकित्सा अनुपालन तक के अनुप्रयोग हैं।

कड़वे खाद्य पदार्थों के लिए समायोजन

"अगर हम ब्रोकोली, साग, और कड़वे खाद्य पदार्थों की कोशिश करने के लिए लोगों को मना सकते हैं, तो उन्हें पता होना चाहिए कि बार-बार एक्सपोज़र के साथ, इन प्रोटीनों को विनियमित करने के बाद वे बेहतर स्वाद लेंगे।"

कितना दोहराया एक्सपोजर? "हमारा डेटा एक संख्या प्रदान नहीं करता है, जैसे कि ब्रोकोली के एक्सएनयूएमएक्स सर्विंग्स, हालांकि, उन लोगों के लिए जो अपनी कड़वाहट के कारण इन खाद्य पदार्थों से बचते हैं, लेकिन उन्हें अपने आहार में शामिल करना चाहेंगे, उन्हें पता होना चाहिए कि उनका स्वाद अंततः बदल जाएगा।"

कड़वाहट भी कई बाल चिकित्सा दवाओं की एक निकट-सार्वभौमिक विशेषता है, और शिशुओं को एक कड़वा तरल निगलने के लिए - जो स्वभाव से वे अस्वीकार करना चाहते हैं - एक चुनौती हो सकती है।

"किसी को यह समझाने की कोशिश करना कि सलाद का स्वाद बहुत अच्छा होता है क्योंकि उस व्यक्ति के लिए यह बहुत अच्छा नहीं होता है।"

वह कहती हैं, "कम कड़वी बनाने के लिए उस दवा का एक योगात्मक अनुपालन बढ़ाएगा," वह कहती हैं। “यह जरायु की आबादी में तरल आहार की खुराक के समान है, जिसमें कड़वाहट को कम करने के लिए अक्सर चीनी होती है। मिठास के बिना एक ही परिणाम प्राप्त करने के स्पष्ट लाभ हैं। ”

नंगे न्यूनतम पर, Torregrossa का कहना है कि स्वास्थ्य देखभाल और पोषण संबंधी पेशेवरों लोगों को इन लार प्रोटीन की भूमिका की व्याख्या करने के लिए परामर्श कर सकते हैं।

“किसी को यह समझाने की कोशिश करना कि सलाद का स्वाद बहुत अच्छा होता है, क्योंकि वह उस व्यक्ति के लिए बहुत अच्छा नहीं होता है। स्वाद के साथ समझना कि हम एक ऐसी चीज के साथ काम कर रहे हैं जो चल सकने योग्य है। ”

स्वाद बदलना

एक विकासवादी संदर्भ में इस पर विचार करें। वनों के लिए कड़वे खाद्य पदार्थ, खतरे के संकेत के रूप में काम कर सकते हैं, लेकिन यह एक अविश्वसनीय भविष्यवक्ता है। एक और खाद्य स्रोत की तलाश क्यों करें अगर हाथ में कुछ सुरक्षित और प्रचुर मात्रा में है?

"यह सीखने के संज्ञानात्मक भार होने के बजाय कि कोई भोजन सुरक्षित है और उस स्मृति को बनाए रखने के लिए है, इसके बजाय आप जानते हैं कि अंततः यह कड़वा भोजन अच्छा स्वाद देगा," टॉरग्रॉस कहते हैं। "यह एक सुंदर शारीरिक बदलाव है जो आपको इन आहारों को अपने आहार में शामिल करने की अनुमति देता है।"

अध्ययन के लिए, टोरेग्रॉस ने चूहों को एक घोल के बाद दो पानी की बोतलों में से एक को चुनने के लिए प्रशिक्षित किया, ताकि यह पता चल सके कि यह कड़वा स्वाद है। इस मामले में पशु अनुसंधान तंग आहार नियंत्रण के लिए अनुमति देता है और शोधकर्ता विशिष्ट प्रोटीन की विविधता की निगरानी कर सकते हैं जो मानव प्रतिभागियों के साथ हासिल करना मुश्किल है।

"यह दिलचस्प है क्योंकि हम नहीं पूछ रहे हैं, 'क्या आपको यह पसंद है?" हम केवल यह देख रहे हैं कि 'क्या आप इसे कड़वा कर सकते हैं?' “इन कड़वी-प्रेरित लार वाले प्रोटीन वाले पशु, उन जानवरों की तुलना में उच्च सांद्रता में कड़वाहट का स्वाद नहीं ले सकते, जिनके पास समान प्रोटीन सक्रिय नहीं है।

“एक बार ये प्रोटीन पानी की तरह कड़वे स्वाद पर चढ़ जाते हैं। वह चला गया।"

Torregrossa का काम मोटापे की लड़ाई में एक पेचीदा रणनीति है जो उच्च-वसा और उच्च-चीनी खाद्य पदार्थों के अधिक सेवन पर ध्यान केंद्रित करने वाली कई लड़ाइयों को देखता है।

"मिठाई के आसपास भिन्नता बहुत छोटी है," वह कहती हैं। “लगभग हर कोई एक कप केक पसंद करता है, लेकिन ब्रोकोली को पसंद करने के आसपास की विविधता बहुत बड़ी है। यह शोध यह समझाने में मदद करता है कि कड़वे भोजन के साथ यह भिन्नता क्यों मौजूद है और हम कपकेक के बजाय ब्रोकोली खाने के लिए और अधिक लोगों को कैसे प्राप्त कर सकते हैं। "

स्रोत: भैंस पर विश्वविद्यालय

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