स्टैनफोर्ड रिसर्चर्स आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले मसाले में लीड पाते हैं

खतरों से अक्सर अनजान, बांग्लादेश में कुछ मसाला प्रोसेसर करीने और अन्य पारंपरिक व्यंजनों के लिए बेशकीमती पीले रंग के साथ हल्दी का उपयोग करने के लिए एक औद्योगिक सीसा क्रोमेट वर्णक का उपयोग करते हैं।

हल्दी उगाने के लिए दुनिया के प्रमुख क्षेत्रों में से एक बांग्लादेश में प्रोसेसर, कभी-कभी नए शोध के अनुसार, मसाले में लेड-लेस्ड रासायनिक यौगिक मिलाते हैं।

हल्दी, बिल के रूप में स्वास्थ्य बढ़ाने वाला और हीलिंग एजेंट, संज्ञानात्मक दोष और अन्य गंभीर बीमारियों का स्रोत हो सकता है। खाद्य उत्पादों से लंबे समय तक प्रतिबंधित, सीसा एक शक्तिशाली न्यूरोटॉक्सिन है जिसे किसी भी मात्रा में असुरक्षित माना जाता है। एक संबंधित विश्लेषण भी पहली बार इस बात की पुष्टि करता है कि बांग्लादेशियों द्वारा किए गए सर्वेक्षण में उन्नत रक्त के स्तर में हल्दी प्राथमिक योगदानकर्ता है।

स्टैनफोर्ड यूनिवर्सिटी में वुड्स इंस्टीट्यूट फॉर द एनवायरनमेंट में पोस्टडॉक्टरल स्कॉलर और दो पेपरों के प्रमुख लेखक जेन्ना फोर्सिथ कहते हैं, "लोग अनजाने में कुछ ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन कर रहे हैं जो प्रमुख स्वास्थ्य मुद्दों का कारण बन सकते हैं।" "हम जानते हैं कि मिलावटी हल्दी सीसा प्रदर्शन का एक स्रोत है, और हमें इसके बारे में कुछ करना होगा।"

सीसा खाने के खतरे

पहला अध्ययन, जो में दिखाई देता है पर्यावरण अनुसंधानमें कई बांग्लादेश जिलों में किसानों और मसाला प्रोसेसर के साथ साक्षात्कार सहित कई विश्लेषण शामिल हैं, जो देश की हल्दी का लगभग आधा उत्पादन करते हैं। कई ने 1980s के लिए समस्या का पता लगाया, जब एक बड़े पैमाने पर बाढ़ ने हल्दी की फसलों को गीला कर दिया और रंग में अपेक्षाकृत सुस्त हो गई। चमकीले पीले करी के लिए हल्दी प्रोसेसर की मांग के लिए नेतृत्व क्रोमेट-एक औद्योगिक पीले रंगद्रव्य को जोड़ने के लिए इस्तेमाल किया जाता है जो आमतौर पर अपने उत्पाद के लिए खिलौने और फर्नीचर को रंग देने के लिए उपयोग किया जाता है। एक वांछनीय रंग का उत्पादन करने के लिए अभ्यास एक सस्ते, तेज़ तरीके के रूप में जारी रहा।

एक के रूप में शक्तिशाली न्यूरोटॉक्सिन, सीसा वयस्कों में दिल और मस्तिष्क की बीमारी का खतरा बढ़ाता है और बच्चों के मस्तिष्क के विकास में हस्तक्षेप करता है। ऊंचे रक्त सीसे के स्तर वाले लगभग 90% बच्चे निम्न-आय वाले देशों में रहते हैं, और परिणामस्वरूप संज्ञानात्मक नुकसान सालाना खोई हुई उत्पादकता में लगभग एक ट्रिलियन डॉलर से जुड़े होते हैं।

"अन्य धातुओं के विपरीत, सीसे की कोई सुरक्षित खपत सीमा नहीं है, यह इसकी समग्रता में एक न्यूरोटॉक्सिन है," कागज के वरिष्ठ लेखक स्टीफन लुबी, चिकित्सा के प्रोफेसर और सेंटर फॉर इनोवेशन इन ग्लोबल हेल्थ के शोध के निदेशक कहते हैं। "हम खुद को यह कहते हुए सांत्वना नहीं दे सकते हैं कि यदि संदूषण इस तरह के और इस तरह के स्तर पर था, तो यह सुरक्षित होगा।"


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संबंधित अध्ययन, जो में प्रकट होता है पर्यावरण विज्ञान और प्रौद्योगिकी, बांग्लादेशियों में रक्त सीसा स्तर संदूषण के विभिन्न संभावित स्रोतों को देखा। लीड विभिन्न रूपों में आता है, जिन्हें आइसोटोप कहा जाता है, और उन आइसोटोप्स के अनुपात लीड की उत्पत्ति से भिन्न होते हैं। शोधकर्ता क्रोमेट-मिलावटी हल्दी का नेतृत्व करने की ओर इशारा कर सकते हैं क्योंकि यह लोगों के रक्त में आइसोटोप का नेतृत्व करने के लिए सबसे संभावित अपराधी है। हल्दी में सीधे लेड से लेड में लेड को लेड करने के लिए रिसर्च पहली है।

अन्य देशों के लिए जोखिम?

शोधकर्ताओं को बांग्लादेश से परे दूषित हल्दी के प्रत्यक्ष प्रमाण नहीं मिले, और वे बताते हैं कि आयात करने वाले देशों द्वारा खाद्य सुरक्षा जांच ने बड़े पैमाने पर बांग्लादेश मसाला प्रोसेसर को बढ़ावा दिया है ताकि निर्यात के लिए हल्दी में जोड़े गए सीसे की मात्रा को सीमित किया जा सके। हालांकि, शोधकर्ताओं ने सावधानी बरतते हुए कहा, "आवधिक खाद्य सुरक्षा जांच की वर्तमान प्रणाली दुनिया भर में कारोबार किए जा रहे मिलावटी हल्दी के कुछ अंश को ही पकड़ सकती है।"

वास्तव में, 2011 के बाद से, हल्दी के 15 ब्रांडों से अधिक - अमेरिका सहित देशों में वितरित किए गए - सीसे के अत्यधिक स्तरों के कारण वापस बुला लिए गए हैं।

हालांकि इन यादों और पिछले अध्ययनों ने हल्दी में सीसे की उपस्थिति को पाया, लेकिन किसी ने भी स्पष्ट रूप से स्रोत की पहचान नहीं की (कुछ ने इसे मिट्टी के संदूषण से जोड़ा जा सकता है), रक्त के स्तर के लिंक को साबित कर दिया या समस्या की व्यापकता और प्रोत्साहन को नष्ट कर दिया।

समस्या को ठीक करना

2014 के बाद से, शोधकर्ताओं ने ग्रामीण बांग्लादेश में लीड एक्सपोज़र का आकलन करने के लिए काम किया है। उन्होंने सबसे पहले एक जनसंख्या मूल्यांकन किया जिसमें पाया गया कि गर्भवती महिलाओं के 30% से अधिक रक्त स्तर में वृद्धि हुई है।

शोधकर्ता अब दूषित हल्दी खाने और अभ्यास के लिए प्रोत्साहन को कम करने से उपभोक्ता व्यवहार को स्थानांतरित करने पर ध्यान केंद्रित करने की योजना बना रहे हैं। वे हल्दी प्रसंस्करण के लिए अधिक प्रभावी और कुशल सुखाने की तकनीक का सुझाव देते हैं। वे एक्स-रे उपकरणों के साथ विश्व स्क्रीन हल्दी के इंस्पेक्ट इंस्पेक्टरों को भी सलाह देते हैं कि वे सीसा और अन्य रसायनों का पता लगा सकते हैं।

हालाँकि बांग्लादेश में कुछ कम लागत वाले उत्तर आसानी से उपलब्ध हैं, शोधकर्ता उपभोक्ताओं, उत्पादकों और अन्य हितधारकों को ध्यान में रखते हुए सुझाव देते हैं कि वे खाद्य सुरक्षा और सार्वजनिक स्वास्थ्य पर ध्यान दे सकते हैं। उस अंत तक, शोधकर्ता एक टीम का हिस्सा हैं जो हल्दी, बैटरी रीसाइक्लिंग और बांग्लादेश और उससे आगे के अन्य स्रोतों से सीसा एक्सपोज़र को कम करने के लिए समाधान की तलाश कर रहा है।

अन्य लक्ष्यों में, टीम की योजना व्यवसाय के अवसरों को विकसित करने की है जो लीड एक्सपोज़र को कम करते हैं। एक टीम के सदस्य, बायोइन्जीनियर मनु प्रकाश, हल्दी, रक्त और अन्य स्रोतों में सीसा को मापने के लिए कम लागत वाली तकनीकों का विकास कर रहे हैं। अन्य सहयोगी, शिलाजीत बनर्जी और एरिका प्लाम्बेक, मांग को स्थानांतरित करने और सीसा रहित हल्दी के लिए व्यावसायिक अवसर बनाने के तरीकों का अध्ययन कर रहे हैं।

लुबनी कहती हैं, '' जेना के उल्लेखनीय कार्य से हम बांग्लादेश में हितधारकों के साथ प्रभावी रोकथाम के लिए सहयोग कर सकते हैं। ''

यह पर्यावरण अनुसंधान अध्ययन में स्टैनफोर्ड विश्वविद्यालय, बांग्लादेश में डायरिया रोग अनुसंधान केंद्र और जॉन्स हॉपकिन्स विश्वविद्यालय के सहकर्मी शामिल हैं। के लिए अतिरिक्त coauthors पर्यावरण विज्ञान और प्रौद्योगिकी अध्ययन स्टैनफोर्ड और इंटरनेशनल सेंटर फॉर डायरियल डिजीज रिसर्च से हैं।

दोनों अध्ययनों के लिए धन स्टैनफोर्ड वुड्स इंस्टीट्यूट फॉर द एनवायरनमेंट, स्टैनफोर्ड के एमिट्ट इंटरडिसिप्लिनरी प्रोग्राम इन एनवायरनमेंट एंड रिसोर्सेज, स्टैनफोर्ड किंग सेंटर ऑन ग्लोबल डेवलपमेंट, और स्टैनफोर्ड सेंटर फॉर साउथ एशिया से आया है। यूनाइटेड स्टेट्स एजेंसी फॉर इंटरनेशनल डेवलपमेंट एंड द बिल एंड मेलिंडा गेट्स फाउंडेशन ने भी ब्लड लेड एक्सपोज़र स्टडी को फंड किया। स्टैनफोर्ड किंग सेंटर ऑन ग्लोबल डेवलपमेंट ने नई टीम प्रोजेक्ट को फंड किया।

स्रोत: स्टैनफोर्ड विश्वविद्यालय

संपादक का नोट: ऑर्गेनिक हल्दी मसाला ब्रांड के निर्माताओं को एक फोन, बस ऑर्गेनिक ने बताया कि उनकी हल्दी बांग्लादेश से नहीं आती है, और यह धातुओं के लिए परीक्षण किया जाता है।

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