क्या चीनी पर आपके मस्तिष्क के बारे में विज्ञान कहता है

क्या चीनी पर आपके मस्तिष्क के बारे में विज्ञान कहता है
औसत कनाडाई वयस्क विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा सुझाई गई चीनी में एक्सएनयूएमएक्सजीजी की दैनिक सीमा को तिगुनी से अधिक खपत करता है। (अनसप्लेश / मुहम्मद रुखियादीन), सीसी द्वारा एसए

हमें मीठा व्यवहार बहुत पसंद है। लेकिन हमारी डाइट में बहुत ज्यादा शुगर हो सकती है वजन बढ़ना और मोटापा, टाइप करें 2 मधुमेह तथा दंत क्षय। हमें पता है कि हमें कैंडी, आइसक्रीम, कुकीज, केक और शक्कर वाले सोडे नहीं पीने चाहिए, लेकिन कभी-कभी इनका विरोध करना इतना कठिन होता है।

यह ऐसा है जैसे कि हमारा मस्तिष्क इन खाद्य पदार्थों को प्राप्त करने के लिए कठोर है।

एक न्यूरोसाइंटिस्ट के रूप में मेरे शोध केंद्र कैसे हैं आधुनिक दिन "ओबेसोजेनिक", या मोटापा बढ़ाने वाला, आहार दिमाग बदलो। मैं यह समझना चाहता हूं कि हम जो खाते हैं वह हमारे व्यवहार को कैसे बदल देता है और क्या मस्तिष्क के परिवर्तन को अन्य जीवन शैली कारकों से कम किया जा सकता है।

आपका शरीर चीनी पर चलता है - सटीक होने के लिए ग्लूकोज। ग्लूकोज ग्रीक शब्द से आया है glukos जिसका अर्थ है मीठा। ग्लूकोज हमारे शरीर को बनाने वाली कोशिकाओं को ईंधन देता है - मस्तिष्क कोशिकाओं (न्यूरॉन्स) सहित.

भोजन
मानव मस्तिष्क में न्यूरॉन्स का 3D चित्रण। (Shutterstock)

डोपामाइन चीनी खाने से "हिट" करता है

विकासवादी आधार पर, हमारे आदिम पूर्वज मैला ढोने वाले थे। सुगंधित खाद्य पदार्थ ऊर्जा के उत्कृष्ट स्रोत हैं, इसलिए हम विशेष रूप से सुखद खाद्य पदार्थों को खोजने के लिए विकसित हुए हैं। अप्रिय, कड़वा और खट्टा स्वाद वाले खाद्य पदार्थ अपुष्ट, जहरीले या सड़ने वाले हो सकते हैं - बीमारी का कारण बन सकते हैं।

इसलिए एक प्रजाति के रूप में हमारे अस्तित्व को अधिकतम करने के लिए, हमारे पास एक सहज मस्तिष्क प्रणाली है जो हमें मीठे खाद्य पदार्थों की तरह बनाती है क्योंकि वे अपने शरीर को ईंधन देने के लिए ऊर्जा का एक बड़ा स्रोत हैं।


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जब हम मीठे पदार्थ खाते हैं तो मस्तिष्क की इनाम प्रणाली - जिसे कहा जाता है मेसोलींबिक डोपामाइन प्रणाली - सक्रिय हो जाता है। डोपामाइन एक मस्तिष्क रासायनिक न्यूरॉन्स द्वारा जारी किया गया है और संकेत दे सकता है कि एक घटना सकारात्मक थी। जब इनाम प्रणाली में आग लग जाती है, तो यह व्यवहारों को मजबूत करता है - जिससे हमें इन कार्यों को फिर से करने की अधिक संभावना होती है।

चीनी खाने से डोपामाइन "हिट" तेजी से सीखने को बढ़ावा देने के लिए अधिमानतः इनमें से अधिक खाद्य पदार्थ पाते हैं।

आज का हमारा वातावरण मीठे, ऊर्जा से भरपूर खाद्य पदार्थों से भरपूर है। इन विशेष शर्करा वाले खाद्य पदार्थों के लिए हमें अब कोई चारा नहीं है - वे हर जगह उपलब्ध हैं। दुर्भाग्य से, हमारा मस्तिष्क अभी भी कार्यात्मक रूप से हमारे पूर्वजों के समान है, और यह वास्तव में चीनी पसंद करता है। तो जब हम अत्यधिक चीनी का सेवन करते हैं तो मस्तिष्क में क्या होता है?

क्या चीनी मस्तिष्क को फिर से जगा सकती है?

मस्तिष्क लगातार रीमॉडेल्स और खुद को न्यूरोप्लास्टी नामक एक प्रक्रिया के माध्यम से फिर से बताता है। यह रीवाइरिंग इनाम प्रणाली में हो सकती है। ड्रग्स द्वारा या बहुत सारे शर्करा वाले खाद्य पदार्थ खाने से इनाम मार्ग का बार-बार सक्रियण मस्तिष्क को लगातार उत्तेजना के अनुकूल होने का कारण बनता है, जिससे एक तरह की सहनशीलता पैदा होती है।

मीठे खाद्य पदार्थों के मामले में, इसका मतलब है कि हमें एक ही पुरस्कृत भावना पाने के लिए अधिक खाने की जरूरत है - नशे की एक क्लासिक विशेषता।

क्या चीनी पर आपके मस्तिष्क के बारे में विज्ञान कहता है
नियमित रूप से उच्च चीनी वाले खाद्य पदार्थ खाने से क्रेविंग बढ़ सकती है। (Shutterstock)

भोजन की लत वैज्ञानिकों और चिकित्सकों के बीच एक विवादास्पद विषय है। हालांकि यह सच है कि आप कुछ दवाओं पर शारीरिक रूप से निर्भर हो सकते हैं, यह बहस है कि क्या आप हो सकते हैं खाने के आदी जब आपको बुनियादी अस्तित्व के लिए इसकी आवश्यकता होती है।

दिमाग चीनी चाहता है, फिर ज्यादा चीनी

हमारे शरीर को शक्ति प्रदान करने के लिए भोजन की आवश्यकता के बावजूद, बहुत से लोग भोजन की क्रेविंग का अनुभव करते हैं, खासकर जब तनाव, भूख या कॉफी की दुकान में केक के आकर्षक प्रदर्शन का सामना करना पड़ता है।

Cravings का विरोध करने के लिए, हमें इन स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों के लिए हमारी प्राकृतिक प्रतिक्रिया को बाधित करने की आवश्यकता है। व्यवहार को नियंत्रित करने के लिए निरोधात्मक न्यूरॉन्स का एक नेटवर्क महत्वपूर्ण है। इन प्रीफ्रंटल कॉर्टेक्स में न्यूरॉन्स केंद्रित होते हैं - निर्णय लेने, आवेग नियंत्रण और संतुष्टि में देरी करने में शामिल मस्तिष्क का एक प्रमुख क्षेत्र।

निरोधात्मक न्यूरॉन्स मस्तिष्क के ब्रेक की तरह होते हैं और रासायनिक गाबा जारी करें। चूहों में शोध से पता चला है कि उच्च शर्करा वाले आहार खाने से निरोधात्मक न्यूरॉन्स में बदलाव हो सकता है। चीनी-खिलाए गए चूहे भी अपने व्यवहार को नियंत्रित करने और निर्णय लेने में कम सक्षम थे।

महत्वपूर्ण रूप से, यह दर्शाता है कि हम जो खाते हैं वह प्रलोभनों का विरोध करने की हमारी क्षमता को प्रभावित कर सकता है और लोगों के लिए आहार में बदलाव इतना मुश्किल क्यों हो सकता है।

एक हालिया अध्ययन ने लोगों को दर करने के लिए कहा जब वे भूख महसूस कर रहे थे तो वे हाई-कैलोरी स्नैक फूड खाना चाहते थे बनाम जब उन्होंने हाल ही में खाया था। जो लोग नियमित रूप से उच्च वसा वाले, उच्च चीनी वाले आहार खाते हैं, वे भूख न लगने पर भी स्नैक खाद्य पदार्थों के लिए अपनी क्रेविंग करते हैं।

इससे पता चलता है कि नियमित रूप से उच्च-चीनी खाद्य पदार्थ खाने से cravings बढ़ सकती है - इन खाद्य पदार्थों के अधिक से अधिक चाहने का एक दुष्चक्र पैदा करना।

चीनी स्मृति गठन को बाधित कर सकती है

उच्च शर्करा आहार से प्रभावित एक अन्य मस्तिष्क क्षेत्र है समुद्री घोड़ा - एक महत्वपूर्ण मेमोरी सेंटर।

क्या चीनी पर आपके मस्तिष्क के बारे में विज्ञान कहता है
क्या आपका नाश्ता आपकी याददाश्त को प्रभावित कर रहा है?
(अनप्लैश / अश्विन वासवानी), सीसी द्वारा

अनुसंधान से पता चलता है कि उच्च-चीनी आहार खाने वाले चूहों थे कम याद करने में सक्षम क्या उन्होंने पहले विशिष्ट स्थानों में वस्तुओं को देखा था।

हिप्पोकैम्पस में चीनी प्रेरित परिवर्तन दोनों एक थे नवजात न्यूरॉन्स की कमी, जो यादों को संजोने के लिए महत्वपूर्ण हैं, और ए सूजन से जुड़े रसायनों में वृद्धि.

अपने मस्तिष्क को चीनी से कैसे बचाएं?

विश्व स्वास्थ्य संगठन सलाह देता है कि हम अपने अतिरिक्त शर्करा के सेवन को सीमित करें हमारे दैनिक कैलोरी सेवन का पांच प्रतिशत, जो 25g (छह चम्मच) है।

औसत कनाडाई वयस्क खपत को देखते हुए 85g (20 चम्मच) प्रति दिन चीनी, यह कई लोगों के लिए एक बड़ा आहार परिवर्तन है।

महत्वपूर्ण रूप से, मस्तिष्क की न्यूरोप्लास्टी क्षमताओं को आहार शर्करा में कटौती के बाद इसे एक हद तक रीसेट करने की अनुमति मिलती है, और शारीरिक व्यायाम इस प्रक्रिया को बढ़ा सकते हैं। ओमेगा-एक्सएनयूएमएक्स वसा (मछली के तेल, नट और बीज में पाए जाने वाले) से समृद्ध खाद्य पदार्थ भी न्यूरोप्रोटेक्टिव हैं और नए न्यूरॉन्स बनाने के लिए आवश्यक मस्तिष्क रसायनों को बढ़ावा दे सकते हैं।

हालांकि यह आसान नहीं है कि आप मिठाई खाएं या अपनी कॉफी को डबल-डबल बनायें, लेकिन आपका दिमाग आपको सकारात्मक कदम उठाने के लिए धन्यवाद देगा।

पहला कदम अक्सर सबसे कठिन होता है। ये आहार परिवर्तन अक्सर रास्ते में आसान हो सकते हैं।

के बारे में लेखक

एमी रीचेल्ट, ब्रेनसैन रिसर्च एसोसिएट, पश्चिमी विश्वविद्यालय

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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