मैं चाहता हूं कि लोग उस भोजन के बारे में सोचें जो वे न केवल "खेत से कांटे" बल्कि "बीज से आत्मा" तक खाते हैं। मैंने अध्ययन किया है कि दुनिया की खाद्य आपूर्ति को 30 से अधिक वर्षों तक टिकाऊ कैसे बनाया जाए, इसलिए लोग अक्सर मुझसे पूछते हैं कि ग्रह के लिए सबसे अच्छा आहार क्या है। समस्या यह है कि अधिकांश लोग उस प्रश्न के आसान उत्तर चाहते हैं। दुख की बात है कि कोई नहीं हैं।
उदाहरण के लिए, मैंने अक्सर नैतिक और पर्यावरणीय कारणों से शाकाहारी बनने के बारे में सोचा है। लेकिन मैं दुनिया के दूसरे हिस्से से आयात किए गए सोया या अन्य खाद्य पदार्थों को नहीं खाना चाहूंगा क्योंकि कार्बन उत्सर्जन उन्हें परिवहन में शामिल करता है। और अगर हम जानवरों को खाने की नैतिक quandary को स्वीकार करने जा रहे हैं, तो मिट्टी में जानवरों के बारे में क्या? कृषि कार्यों में मिनी जानवरों को ठीक से कुचल, टुकड़ा करना, और डुबोना क्यों है, लेकिन बड़े जानवरों के लिए नहीं? जब मैं इन तर्कों को उनके पूर्ण निष्कर्ष के माध्यम से पालन करता हूं, तो मैं एक जैविक, शीतोष्ण, फलदायक के रूप में समाप्त होता हूं - केवल कीटनाशकों के उपयोग के बिना घर के करीब उगाए गए फल खा रहा हूं।
जब एक स्थायी आहार खोजने की बात आती है, तो कई विरोधाभास हैं। एक अवधारणा जैसे फ़ूड माइल्स आपकी प्लेट में विशेष खाद्य पदार्थों को लाने में शामिल कार्बन उत्सर्जन का पता लगाने में मददगार हो सकता है। यह समझना आसान है - लेकिन यह भी अर्थहीन होने की संभावना है। आखिरकार, यह इस बारे में नहीं है कि किसी चीज़ ने कितनी दूर की यात्रा की है, लेकिन उस यात्रा की पर्यावरण लागत और मूल रूप से इसका उत्पादन कैसे किया गया।
यह तर्क दिया जा सकता है कि ब्रिटेन में खपत न्यूजीलैंड के मेमने का स्थानीय स्तर पर उत्पादित मेमने की तुलना में पर्यावरणीय प्रभाव कम है। न्यूजीलैंड मेमने का उत्पादन शामिल है कम कार्बन "समृद्ध" इनपुट जैसे कि उर्वरक। न्यूजीलैंड में एक अत्यधिक कुशल परिवहन प्रणाली भी है जो बड़े खेतों और बड़े लॉरियों पर आधारित है - कम जमीन और कम उत्सर्जन के साथ अधिक मांस का उत्पादन और परिवहन। इससे कम ग्रीनहाउस गैस निकलती है प्रति किलोग्राम मांस.
न्यूजीलैंड मेमने को दुनिया भर में निर्यात किया जाता है। क्लानारॉन्ग चिटमंग / शटरस्टॉक
लेकिन सिर्फ इसलिए कि चीजें जटिल हैं, इसका मतलब यह नहीं है कि हमें हार मान लेनी चाहिए। यह स्पष्ट है कि हमारे स्वास्थ्य और ग्रह को लाभ होगा यदि लोग अधिक फल और सब्जियां और कम मांस खाते हैं। मौसमी उत्पादन, या खेतों से ताजा भोजन लेना, एक अच्छा विचार भी है, विशेष रूप से यह लोगों को भोजन और जिस भूमि में पैदा होता है, के साथ फिर से जोड़ता है। यह हमें इस वास्तविकता से जुड़ने के लिए मजबूर करता है कि वर्ष के विभिन्न समयों में विभिन्न फसलों का उत्पादन किया जाता है। स्ट्रॉबेरी गर्मियों का उत्सव है, वसंत का वसंत साग।
लेकिन ब्रिटेन के जैसे समशीतोष्ण जलवायु में रहने वाले किसी व्यक्ति के लिए मौसमी आहार कैसा दिखता है? प्रौद्योगिकी की मदद से, हम ब्रिटेन में कई विदेशी फसलों को उगा सकते हैं जो अन्यथा जलवायु में नष्ट हो जाएंगे। समस्या यह है कि इसमें बहुत अधिक कार्बन-भूखी तकनीक शामिल है, जैसे जलते गैस या प्लास्टिक पॉलीट्यूनल के विशाल क्षेत्रों द्वारा गर्म किए गए ग्लासहाउस।
यदि हम अपने स्थानीय क्षेत्र के प्राकृतिक मौसमों और जलवायु में अपना सारा भोजन उगाते हैं तो हमारा आहार कैसा दिखेगा?
रात का खाना
ग्रीष्मकालीन महान है क्योंकि हम फलों और सब्जियों की एक विस्तृत श्रृंखला पर दावत दे सकते हैं। इस मौसम में इंद्रधनुष खाने के लिए स्वास्थ्य सलाह का पालन करना आसान है। यही है, रंगीन फल और सब्जियों के रूप में संभव के रूप में व्यापक खाने के लिए। ब्रिटिश गर्मियों में स्ट्रॉबेरी, मूली, टमाटर और ब्लूबेरी मिलते हैं।
अन्य रंगों, विशेष रूप से हरे रंग के एक इंजेक्शन का आनंद लेने के लिए सलाद और गर्मियों के हलवे हैं। यदि लोग चतुर हैं, तो आने वाली सर्दियों के लिए कई फसलों को संरक्षित किया जा सकता है। विडंबना यह है कि गर्मियों के दौरान जब हमारी प्राकृतिक उपज बहुत अधिक होती है, तब भी ब्रिटेन अपने भोजन का ज्यादा आयात करता है।
जब तक हम शरद ऋतु में चले जाते हैं, जब तक कि फसलों को एक ग्लासहाउस या पॉलीट्यूनल के अंदर बढ़ने से संरक्षित नहीं किया जाता है, कई अधिक नाजुक खाद्य पदार्थों को दूर करना शुरू हो जाता है। हम चुकंदर, गाजर, आलू, स्वेड और पार्सनिप, और ब्रसेल्स स्प्राउट्स, गोभी, फूलगोभी और काले जैसे पत्तेदार ब्रिसिकस जैसे जड़ों पर निर्भर हो जाते हैं। निश्चित रूप से अन्य सामग्रियां हैं - चलो लीक और स्विस चर्ड को न भूलें - लेकिन यह समय हंक करने और आलिंगन करने वालों को "हाईज" कहने का है। स्ट्यूज़, सूप और शोरबा के साथ आरामदायक और आरामदायक हो रहा है।
शरद ऋतु - रूट वेज और ब्रासिकस के लिए एक समय। अर्नाल्डो एल्डाना / अनप्लैश, सीसी द्वारा
सर्दियां आते ही चीजें और ज्यादा बढ़ जाती हैं। यह एक कारण है कि हमारे पूर्वजों ने क्रिसमस और शीतकालीन संक्रांति के आसपास मिडविन्टर दावतें की थीं। रातें लंबी थीं, उन्हें सर्दियों को भूल जाने और बसंत का इंतजार करने के लिए एक पार्टी की जरूरत थी। फरवरी और मार्च के अंत में, जब हम वसंत के बारे में सोचना शुरू करते हैं, तो एक छिपी हुई समस्या होती है - भूख की खाई। यह तब होता है जब सर्दियों के माध्यम से बची हुई शरद ऋतु की फसलें मरना शुरू हो जाती हैं और वसंत फसलों का आना अभी बाकी है।
बैंगनी अंकुरित ब्रोकोली जैसी छोटी चीजें - जिन्हें गरीब लोगों के शतावरी के रूप में भी जाना जाता है - सर्दियों में खाने के लिए तैयार होने के बाद कुछ घोल दे सकती हैं। बेशक, हम भोजन को एक मौसम से दूसरे मौसम में भी संरक्षित कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए ऊर्जा की आवश्यकता होती है। पारंपरिक कौशल हैं जिन्हें कम ऊर्जा की आवश्यकता होती है, लेकिन एक ही समय में तेजी से दुर्लभ ज्ञान और समय की मांग होती है।
उदाहरण के लिए, कितने लोग अपने अधिशेष फल और सब्जियों या अचार के अंडों को पीते हैं? वर्ष भर में बड़ी मात्रा में स्थानीय मौसमी भोजन का उपयोग करने का मतलब पारंपरिक खाद्य उत्पादन प्रणालियों और आपूर्ति श्रृंखलाओं का पुनर्गठन करना होगा। कम और कम खुदरा विक्रेताओं और अनुबंध के कैटरर्स के हाथों में भोजन की आपूर्ति की एकाग्रता से इन्हें हटा दिया गया है। सर्दियों में गर्मी और शरद ऋतु के इनाम को संरक्षित करने की हमारी क्षमता का परीक्षण किया जाएगा, लेकिन वसंत हमें आर्टिचोक, चुकंदर, नए आलू, एक प्रकार का फल, रॉकेट, शर्बत और पालक के साथ राहत देगा। उसके बाद, चक्र फिर से शुरू होता है।
जैसा कि मैं कहता हूं, वास्तव में टिकाऊ खाद्य आपूर्ति सरल नहीं है। इसमें से अधिकांश में सांस्कृतिक ज्ञान और प्रक्रियाओं को पुनर्जीवित करना शामिल है जिसे वाणिज्यिक सुपरमार्केट श्रृंखलाओं ने बदल दिया है। लेकिन स्थानीय और मौसमी खाद्य आपूर्ति के पुरस्कार प्रकृति और आपके स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छे हैं। भूमि और इसकी मौसमी लय के साथ पुन: कनेक्ट करने से हम सभी की अच्छी मात्रा हो सकती है।
के बारे में लेखक
सीन बियर, कृषि में वरिष्ठ व्याख्याता, बोर्नमाउथ विश्वविद्यालय
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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