ब्रिटेन में ज्यादातर लोग मांस खाने वाले हैं - लेकिन कब तक? मेरे नया शोध मांस खाने वालों के विचारों में पाया गया कि अधिकांश उत्तरदाताओं ने सिद्धांत रूप में नैतिकता को देखा और पर्यावरण के लिए अच्छा था।
ऐसा लगता है कि स्वाद, कीमत और सुविधा के व्यावहारिक मामले मुख्य बाधाएं हैं जो अधिक से अधिक लोगों को शाकाहार अपनाने से रोकती हैं - मौलिक विचार से असहमति नहीं। यह खाद्य उद्योग के भविष्य के लिए प्रमुख प्रभाव हो सकता है क्योंकि मांस के विकल्प स्वादिष्ट, सस्ते और अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध हैं।
1,000 यूके वयस्क पुरुषों और महिलाओं के मेरे सर्वेक्षण में पाया गया कि सर्वेक्षण में शामिल लोगों में से 73% ने नैतिकता को नैतिक माना, जबकि 70% ने कहा कि यह पर्यावरण के लिए अच्छा था। लेकिन 61% ने कहा कि शाकाहारी आहार अपनाना सुखद नहीं था, 77% ने कहा कि यह असुविधाजनक है, और 83% ने कहा कि यह आसान नहीं था।
अन्य संभावित बाधाएं जैसे कि स्वास्थ्य संबंधी चिंताएं और सामाजिक कलंक उतना महत्वपूर्ण नहीं लगता था, 60% तक वैजाइना को सामाजिक रूप से स्वीकार्य माना जाता था, और आधे से अधिक यह स्वस्थ था।
यह विचार कि अधिकांश मांस खाने वाले शाकाहारी के सिद्धांतों से सहमत हैं, कुछ को आश्चर्यजनक लग सकता है। लेकिन अन्य शोधों ने इसी तरह के निष्कर्षों को जन्म दिया है। एक अध्ययन उदाहरण के लिए, पाया गया कि लगभग आधे अमेरिकियों ने बूचड़खानों पर प्रतिबंध का समर्थन किया।
स्वाद, कीमत और सुविधा के प्रसार के रूप में बाधाओं को बदलने के लिए भी पिछले निष्कर्षों को प्रतिबिंबित करता है। एक ब्रिटिश सर्वेक्षण पाया कि शाकाहारी न होने के लिए लोगों द्वारा दिए जाने वाले सबसे सामान्य कारण बस यह है: "मुझे मांस का स्वाद बहुत पसंद है।" मांस के विकल्प और उच्च लागत से संबंधित दूसरा और तीसरा सबसे आम कारण है भोजन के विचारों के लिए संघर्ष।
ये निष्कर्ष जलवायु और जानवरों को एक दिलचस्प चुनौती के साथ पेश करते हैं। लोगों को मोटे तौर पर पता है कि उनके पशु उत्पाद की खपत में कटौती करने के अच्छे कारण हैं, लेकिन वे ऐसा करने की व्यक्तिगत लागत को सहन करने के लिए तैयार नहीं हैं।
भोजन की प्रेरणा
दशकों खाद्य व्यवहार अनुसंधान हमें पता चला है कि भोजन की पसंद को चलाने वाले तीन प्रमुख कारक मूल्य, स्वाद और सुविधा हैं। ज्यादातर लोगों के लिए, नैतिकता और पर्यावरणीय प्रभाव बस इसमें प्रवेश नहीं करते हैं।
प्रायोगिक शोध से यह भी पता चला है कि मांस खाने की क्रिया जानवरों के खाने की नैतिकता के बारे में लोगों के विचारों को बदल सकती है। एक अध्ययन प्रतिभागियों को गायों के लिए अपनी नैतिक चिंता को दर करने के लिए कहा। जवाब देने से पहले, प्रतिभागियों को स्नैक्स पर नट्स या बीफ झटकेदार दिए गए थे।
शोधकर्ताओं ने पाया कि गोमांस झटकेदार खाने के कारण वास्तव में प्रतिभागियों को गायों की कम देखभाल करनी पड़ी। लोगों को लगता है कि वे मांस नहीं खाना पसंद करते हैं क्योंकि उन्हें लगता है कि ऐसा करने के अच्छे कारण हैं - वे यह सोचना पसंद कर रहे हैं कि मांस खाने के अच्छे कारण हैं।
इस तरह, डिफ़ॉल्ट व्यापक (और, चलो, ईमानदार, सुखद) मांस खाने का व्यवहार हमारे भोजन प्रणालियों के बारे में स्पष्ट तर्क के लिए एक बाधा हो सकता है। जब हम इस निष्कर्ष पर पहुँचने में इतनी मजबूत रुचि रखते हैं कि मांस खाना ठीक है, तो हम इस ईमानदारी से कैसे चर्चा कर सकते हैं?
सौभाग्य से, चीजें बदल रही हैं। शाकाहारी विकल्पों की सीमा, गुणवत्ता और सामर्थ्य में विस्फोट हो गया है। ग्रेग्स की जबरदस्त सफल रिलीज से कुछ महीने पहले मेरा सर्वेक्षण सितंबर 2018 में आयोजित किया गया था। शाकाहारी सॉसेज रोल.
तब से, हमने ब्रिटिश सुपरमार्केट, रेस्तरां और यहां तक कि उच्च-गुणवत्ता वाले सस्ती शाकाहारी विकल्पों का एक हिमस्खलन देखा है फास्ट फूड आउटलेट। ये मांस खाने वालों को पशु उत्पादों को एक समय में एक भोजन को आसानी से बदलने की अनुमति देते हैं। जब सबवे अपने मीटबॉल मारिनारा का एक संस्करण प्रदान करता है जो नैतिकता और पर्यावरण पर आपके विचारों के साथ संगत है, तो आप एक जानवर से बना एक का चयन क्यों करेंगे यदि वैकल्पिक समान स्वाद है?
इन विकल्पों की व्यापक उपलब्धता का अर्थ है कि द बढ़ती संख्या शाकाहारी, शाकाहारी और फ्लेक्सिटेरियन ब्रिटेन में पहले से ज्यादा विकल्प हैं। यह न केवल अधिक लोगों को शाकाहारी विकल्पों की कोशिश करने के लिए लुभाएगा, बल्कि यह शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए अपने आहार से चिपके रहना आसान बना देगा।
उपभोक्ता की पसंद से निर्माता प्रतिस्पर्धा में आता है, और यहां हम बाजार का जादू देखेंगे। अगर आपको लगता है कि अपने मांस की खपत में कटौती करने की चाहत रखने वाले लोग 2020 में चुनाव के लिए खराब हो गए हैं, तो बस इंतजार करें कि इन खाद्य दिग्गजों के प्रभाव को देखते हुए उनके शाकाहारी प्रसाद को बेहतर और सस्ता बनाया जाए क्योंकि वे तेजी से बढ़ते ग्राहक खंड के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं।
हम अनुसंधान में एक विस्फोट के बारे में पौधा आधारित मांस के एनालॉग्स को देख सकते हैं। इस बीच, जानवरों के बिना स्टेम कोशिकाओं से उगाए जाने वाले वास्तविक पशु मांस का विकास होता है गति प्राप्त करना.
सस्ता और स्वादिष्ट
जबकि इन प्रतिस्थापनों को अगले दस वर्षों में अधिक स्वादिष्ट, अधिक पौष्टिक और सस्ता मिलता है, जानवरों से मांस काफी हद तक समान रहेगा। यह कोई आश्चर्य नहीं कि पशु खेती उद्योग घबराया हुआ है। मांस और डेयरी की मांग है तेजी से गिर रहा है जबकि विकल्प के लिए बाजार है आसमान छू रही.
अमेरिका में, दो प्रमुख डेयरी उत्पादकों के पास है दिवालिएपन के लिए दायरा हाल के महीनों में, जबकि ए हाल ही की रिपोर्ट अनुमान है कि अगले दशक में मांस और डेयरी उद्योग ढह जाएंगे।
यह औसत मांस खाने वाले को दुविधा में छोड़ देता है। अधिकांश शाकाहारी होने के कारणों से सहमत हैं, लेकिन विकल्प की कीमत, स्वाद और सुविधा पर आपत्ति जताते हैं।
जैसे-जैसे ये विकल्प सस्ते, बेहतर और अधिक व्यापक होते जाते हैं, मांस खाने वालों को खुद से यह पूछना होगा कि अपने मूल्यों के अनुरूप उपभोग करने का निर्णय लेने से पहले विकल्पों का कितना अच्छा होना आवश्यक है। जरूरतमंद पशु वध के लिए भुगतान करने वाले अंतिम लोगों में से एक होने के नाते क्योंकि विकल्प केवल "बहुत अच्छा" था निकट भविष्य में एक अच्छा रूप नहीं होगा।
के बारे में लेखक
क्रिस ब्रायंट, पीएचडी उम्मीदवार, यूनिवर्सिटी ऑफ बाथ
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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