"इस पत्र का उद्देश्य लोगों को एस्प्रेसो पेय बनाने के लिए एक मानचित्र देना था जो उन्हें पसंद है और फिर इसे लगातार 100 बार बनाने में सक्षम है।" (क्रेडिट: डस्टिन व्हिटेकर / यू। ओरेगन)
एक नया दृष्टिकोण आपको एस्प्रेसो, शोधकर्ताओं की रिपोर्ट का सही शॉट बनाने में मदद कर सकता है।
दृष्टिकोण की कुंजी? पारंपरिक ज्ञान की तुलना में मोटे पीस में कम कॉफी का उपयोग करें, ओरेगन विश्वविद्यालय में रसायन विज्ञान और जैव रसायन विभाग में एक कम्प्यूटेशनल रसायनज्ञ क्रिस्टोफर हेंडन का कहना है। सूत्र भी एस्प्रेसो को तेज बनाता है और सामान्य से कम पानी के साथ।
"हम पैसे बचाने के लिए और टिकाऊ होने के लिए कॉफी से अधिक मात्रा में निकालना चाहते हैं, लेकिन हम यह भी चाहते हैं कि यह स्वादिष्ट हो, न कि जले हुए या कड़वे स्वाद के लिए।" "हमारी विधि हमें वह पूरा करने की अनुमति देती है।"
विधि, अनुसंधान टीम का निष्कर्ष है, अमेरिकी कॉफी की दुकानों के लिए प्रति वर्ष $ 1.1 बिलियन की आर्थिक बचत दे सकती है, जिससे वे प्रत्येक दिन पैदा होने वाले 13 मिलियन एस्प्रेसो-आधारित पेय में से 124 सेंट को ट्रिम करने की अनुमति दे सकते हैं। नया दृष्टिकोण कॉफी बीन्स के प्रत्येक बैग की मौजूदा उपज को 18% से 22% तक बढ़ा देगा।
"स्थानीय दुकान के मालिक के लिए, यह गुणवत्ता का त्याग किए बिना बहुत सारा पैसा बचाने का एक अवसर है," हेंडन कहते हैं। “रोस्टर के लिए, यह बरसाने के दृष्टिकोण के बारे में प्रतिबिंबित करने का अवसर है और लोग अपनी कॉफी कैसे पी रहे हैं। निर्माता के लिए, इसका मतलब है कि उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी का उत्पादन जारी रखने की आवश्यकता है जो उन्हें सबसे अधिक पैसा कमा सकती है। ”
पांच देशों के केमिस्ट, गणितज्ञ और कॉफी पेशेवरों ने परियोजना पर सहयोग किया। उन्होंने इष्टतम आकार की उपज, या कॉफी का प्रतिशत जो एक पेय में मिलता है, की तलाश के लिए पीस आकार, पानी के दबाव, प्रवाह दर, कॉफी की मात्रा और निष्कर्षण कैनेटीक्स का विश्लेषण किया।
उनका काम इलेक्ट्रोकैमिस्ट्री पर आकर्षित हुआ, कैसे कैफीन और अन्य अणु कॉफी के आधार से बाहर निकलते हैं कि लिथियम आयन एक बैटरी के इलेक्ट्रोड के माध्यम से कैसे चलते हैं। बैटरी के काम से मॉडलिंग के तरीके अपनाने से एक शक्तिशाली कॉफी निष्कर्षण मॉडल तैयार किया गया जो शक्तिशाली और परीक्षण योग्य भविष्यवाणियां करने में सक्षम था।
"... सबसे अधिक प्रजनन योग्य चीज़ जो आप कर सकते हैं वह है कम कॉफी का उपयोग करना।"
शोधकर्ताओं ने ब्रिस्बेन, ऑस्ट्रेलिया में प्रारंभिक प्रयोगों का प्रदर्शन किया, और यूजीन, ओरेगन में टेलर्ड कॉफी रोस्टर्स में अंतिम कार्यान्वयन पूरा किया।
हेंडन कहते हैं, "इस पत्र का वास्तविक प्रभाव यह है कि आप जो सबसे अधिक प्रजनन योग्य चीज कर सकते हैं, वह कम कॉफी का उपयोग है।" “यदि आप 15 ग्राम के बजाय 20 ग्राम [लगभग आधा औंस] का उपयोग करते हैं, तो कॉफी के अपने [0.7 औंस] को पीस लें और अपने बीन्स के कोसर को पीस लें, आप एक शॉट के साथ समाप्त होते हैं जो वास्तव में तेज़ चलता है लेकिन स्वाद बहुत अच्छा होता है। 25 सेकंड लेने के बजाय, यह 7 से 14 सेकंड में चल सकता है। लेकिन आप अंत में फलियों से अधिक सकारात्मक स्वाद निकालते हैं, इसलिए कप की ताकत नाटकीय रूप से कम नहीं होती है। कड़वा, चखने के स्वादों को कभी भी कप में अपना रास्ता बनाने का मौका नहीं मिलता। ”
सही मोटे पीस को खोजना जो पानी को सही तरीके से प्रवाह करने की अनुमति देता है, टीम के फॉर्मूला को काम करने के लिए व्यक्तिगत प्रयोग की आवश्यकता होगी। कैंडर का मतलब केवल ठीक से निश्चित रूप से ग्राइंडर सेटिंग बदलना नहीं है, हेंडन कहते हैं। मोटे पीस शोधकर्ताओं ने अध्ययन के रूप में प्रभावी रूप से आकार के कणों का उत्पादन किया लेकिन फिर भी एक ठीक पीस माना जाता है। बर ग्राइंडर, वे कहते हैं, एक काम करने योग्य ठीक पीसने के लिए सबसे अच्छा साधन प्रदान करते हैं।
"एक अच्छा एस्प्रेसो पेय कई तरीकों से बनाया जा सकता है," वे कहते हैं। "इस पत्र का उद्देश्य लोगों को एस्प्रेसो पेय बनाने के लिए एक मानचित्र देना था जो उन्हें पसंद है और फिर इसे लगातार 100 बार बनाने में सक्षम है।"
लेखक के बारे में
क्रिस्टोफर हेंडन ओरेगन विश्वविद्यालय में रसायन विज्ञान और जैव रसायन विभाग में एक कम्प्यूटेशनल रसायनज्ञ है।
नए शोध में प्रकट होता है बात.
बरिस्ता प्रौद्योगिकी और Acaia कार्पोरेशन ने परियोजना के लिए उपकरण दान किए। शोधकर्ताओं ने एक्सट्रीम साइंस एंड इंजीनियरिंग डिस्कवरी एनवायरनमेंट, साझा कंप्यूटिंग संसाधनों, डेटा और विशेषज्ञता की एक आभासी प्रणाली के माध्यम से सहयोगात्मक रूप से संगणना की, जिसे नेशनल साइंस फाउंडेशन सपोर्ट करता है।
स्रोत: ओरेगन विश्वविद्यालय
