यह प्रक्रिया की पवित्रता में विश्वास रखने के बारे में है। melissamn / Shutterstock.com
शायद आप पका रही छुट्टी के मौसम के लिए Crisco के कैन का पता लगा सकते हैं। यदि हां, तो आप उन लाखों अमेरिकियों में से एक होंगे, जिन्होंने पीढ़ियों के लिए, कुकीज़, केक, पाई क्रस्ट और बहुत कुछ बनाने के लिए इसका इस्तेमाल किया था।
लेकिन सभी Crisco की लोकप्रियता के लिए, वास्तव में कैन में गाढ़ा, सफेद पदार्थ क्या है?
यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो आप अकेले नहीं हैं।
दशकों के लिए, क्रिस्को में केवल एक घटक था, कॉटसन तेल। लेकिन ज्यादातर उपभोक्ताओं को यह कभी नहीं पता था। वह अज्ञान कोई दुर्घटना नहीं थी।
एक सदी पहले, Crisco के विपणक ने क्रांतिकारी विज्ञापन तकनीकों का बीड़ा उठाया, जिससे उपभोक्ताओं को सामग्री के बारे में चिंता न करने और विश्वसनीय ब्रांडों में अपना भरोसा रखने के लिए प्रेरित किया। यह एक सफल रणनीति थी कि अन्य कंपनियां अंततः नकल करेंगी।
लॉर्ड को कुछ प्रतिस्पर्धा मिलती है
19 वीं शताब्दी के अधिकांश समय के लिए, कपास के बीज एक उपद्रव थे। जब कपास के रेशों ने स्वच्छ फाइबर का उत्पादन करने के लिए दक्षिण की गुब्बारेनुमा कपास की फसल को कंघी की, तो उन्होंने बीजों के पहाड़ों को पीछे छोड़ दिया। उन बीजों को मिलाने के शुरुआती प्रयास उस तेल के परिणामस्वरूप जो अनायास अंधेरा और बदबूदार था। बहुत से किसान सिर्फ अपने बवासीर को सड़ने देते हैं।
यह डेविड वेसन नामक एक रसायनज्ञ के बाद ही था अग्रणी औद्योगिक ब्लीचिंग और डियोडोराइजिंग तकनीकें 19 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में कि कॉटन का तेल साफ, बेस्वाद और तटस्थ-महक उपभोक्ताओं को अपील करने के लिए पर्याप्त हो गया। जल्द ही, कंपनियों ने तरल के रूप में स्वयं द्वारा कॉटसन तेल की बिक्री कर रहे थे या इसे सस्ते बनाने के लिए पशु वसा के साथ मिलाया, लार्ड जैसा दिखने के लिए पेल में बेचा गया।
Cottoleded तेल और गोमांस वसा के मिश्रण से बना कॉटोलीन, पहली व्यावसायिक कमियों में से एक था। एलन और शर्ली ब्रोकर स्लिकर संग्रह, एमएसएस 314, विशेष संग्रह, मिशिगन स्टेट यूनिवर्सिटी लाइब्रेरी
लघुकरण का मुख्य प्रतिद्वंद्वी लॉर्ड था। इससे पहले अमेरिकियों की पीढ़ियों ने शरदकालीन सुअर वध के बाद घर पर लार्ड का उत्पादन किया था, लेकिन 19 वीं शताब्दी के अंत तक मांस प्रसंस्करण कंपनियां औद्योगिक पैमाने पर लार्ड बना रही थीं। लॉर्ड को एक ध्यान देने योग्य सूअर का मांस स्वाद था, लेकिन इस बात के ज्यादा सबूत नहीं हैं कि 19 वीं शताब्दी के अमेरिकियों ने इस पर आपत्ति जताई थी, यहां तक कि केक और पाई में भी। इसके बजाय, इसका मुद्दा लागत था। जबकि 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में लार्ड की कीमतें अपेक्षाकृत अधिक रहीं, कपास का तेल प्रचुर मात्रा में और सस्ता था.
अमेरिकियों, उस समय, कपड़े, शर्ट और नैपकिन के साथ अत्यधिक कपास जुड़े हुए थे, भोजन नहीं।
बहरहाल, शुरुआती कपास के तेल और छोटी कंपनियों ने कपास के लिए अपने संबंध को उजागर करने के लिए अपने रास्ते से हट गए। उन्होंने पेस्की बचे से लेकर उपयोगी उपभोक्ता उत्पाद तक सरलता और प्रगति के निशान के रूप में कपास के परिवर्तन को टाल दिया। कॉटोलीन और कोट्सुसेट जैसे ब्रांडों ने अपने नामों के साथ और अपने विज्ञापन में कपास की छवियों को शामिल करके कपास पर ध्यान आकर्षित किया।
राजा Crisco
1911 में जब सिस्को लॉन्च हुआ, तो इसने अलग तरह से काम किया।
अन्य ब्रांडों की तरह, यह कुटिया से बनाया गया था। लेकिन यह भी एक नई तरह की वसा थी - दुनिया का पहला ठोस छोटाकरण जो एक बार तरल संयंत्र के तेल से पूरी तरह से बनाया गया था। इसके बजाय अन्य ब्रांडों की तरह पशु वसा के साथ मिलाकर कॉटसन तेल को ठोस बनाने के लिए, Crisco ने हाइड्रोजनेशन नामक एक नई प्रक्रिया का उपयोग किया, जो प्रोक्टर एंड गैंबल, क्रिस्को के निर्माता, ने अनुसंधान और विकास के वर्षों के बाद सिद्ध किया था।
शुरू से ही, कंपनी के मार्केटरों ने हाइड्रोजनेशन के चमत्कारों के बारे में बहुत सारी बातें कीं - जिसे उन्होंने "कहा"Crisco प्रक्रिया"- लेकिन कुटीर के किसी भी उल्लेख से परहेज किया। उस समय कोई कानून नहीं था कि खाद्य कंपनियां सामग्रियों को सूचीबद्ध करती हैं, हालांकि सभी सवालों के जवाब देने के लिए लगभग सभी खाद्य पैकेजों ने कम से कम पर्याप्त जानकारी प्रदान की है: यह क्या है?
ब्रांड के विज्ञापनों में किसी भी उल्लेख से बचने के लिए क्रिस्को के मार्केटर्स उत्सुक थे। एलन और शिरब्रोकर स्लिकर कलेक्शन, एमएसएस 314, विशेष संग्रह, मिशिगन स्टेट यूनिवर्सिटी लाइब्रेरी।
इसके विपरीत, Crisco विपणक केवल चोरी और व्यंजना की पेशकश की। Crisco को "100% छोटा करने" से बनाया गया था, इसकी विपणन सामग्री पर जोर दिया गया, और "Crisco Crisco है, और कुछ नहीं।" कभी-कभी वे पौधे के राज्य की ओर इशारा करते थे: क्रिस्को "कड़ाई से सब्जी," "पूरी तरह से सब्जी" या "बिल्कुल सब्जी" थी। अपने सबसे विशिष्ट विज्ञापनों में, यह कहा गया कि यह "वनस्पति तेल" से बनाया गया था, एक अपेक्षाकृत नया वाक्यांश जिसे क्रिस्को को लोकप्रिय बनाने में मदद मिली।
लेकिन यह सब झंझट से दूर जाने के लिए कि अगर लोग पहले से ही जानबूझकर दूसरी कंपनियों से इसे खरीद रहे हैं तो कॉटोसिन ऑयल का उल्लेख करने से बचें।
सच्चाई यह थी कि कॉटसॉन्ड की मिली-जुली प्रतिष्ठा थी, और यह केवल उस समय तक खराब हो रहा था जब क्राइस्को ने लॉन्च किया था। मुट्ठी भर बेईमान कंपनियों ने गुप्त रूप से सस्ते कपास के तेल का उपयोग किया महंगा जैतून का तेल काटने के लिए, इसलिए कुछ उपभोक्ताओं ने इसे मिलावटखोर माना। अन्य लोगों ने साबुन के साथ या इसके उभरते औद्योगिक उपयोगों में छत, टार और विस्फोटकों के साथ कपास के तेल को जोड़ा। फिर भी दूसरे पढ़ते हैं चिंताजनक सुर्खियाँ कॉटसन युक्त भोजन में जहरीला यौगिक कैसे होता है, इसके बारे में भले ही कॉटसन तेल में कोई भी शामिल नहीं था।
इसके बजाय, इसके समस्याग्रस्त एकमात्र घटक पर रहने के बजाय, Crisco के विपणक ने उपभोक्ता का ध्यान ब्रांड की विश्वसनीयता और आधुनिक खाद्य प्रसंस्करण की शुद्धता पर केंद्रित रखा।
क्राइस्को ने अलमारियों से उड़ान भरी। लॉर्ड के विपरीत, क्रिस्को में एक तटस्थ स्वाद था। मक्खन के विपरीत, Crisco शेल्फ पर वर्षों तक रह सकता है। जैतून के तेल के विपरीत, इसमें तलने के लिए धूम्रपान का उच्च तापमान था। उसी समय, चूंकि क्रिस्को केवल पौधों से पूरी तरह से बनाया गया एकमात्र ठोस छोटा था, यह यहूदी उपभोक्ताओं द्वारा बेशकीमती था, जो एकल भोजन में मांस और डेयरी के मिश्रण को मना करने वाले आहार प्रतिबंधों का पालन करते थे।
केवल पांच वर्षों में, अमेरिकी सालाना खरीद रहे थे Crisco के 60 मिलियन से अधिक डिब्बेदेश में हर परिवार के लिए तीन डिब्बे के बराबर। एक पीढ़ी के भीतर, लॉर्ड अमेरिकी आहार का एक प्रमुख हिस्सा बन गया, जो पुराने जमाने के घटक के रूप में था।
ब्रांड पर भरोसा करें, अवयवों पर नहीं
आज, क्रिस्को ने ताड़ के तेल को पाम, सोया और कैनोला तेलों से बदल दिया है। लेकिन देश में कॉटन का तेल अभी भी सबसे अधिक खपत वाले खाद्य तेलों में से एक है। यह प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में एक नियमित घटक है, और यह रेस्तरां के फ्रायर में आम है।
Crisco अपने आक्रामक विज्ञापन अभियानों के बिना कभी भी बाजीगरी नहीं बन सकता था जिसने कारखाना उत्पादन की शुद्धता और आधुनिकता और Crisco नाम की विश्वसनीयता पर जोर दिया। 1906 के शुद्ध खाद्य और औषधि अधिनियम के मद्देनजर - जिसने खाद्य पदार्थों में मिलावट या गलत प्रचार करना और उपभोक्ता का विश्वास बढ़ाना गैरकानूनी बना दिया - क्रिस्को ने अमेरिकियों को यह समझाने में मदद की कि उन्हें प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में अवयवों को समझने की जरूरत नहीं है, जब तक कि वे खाद्य पदार्थ एक विश्वसनीय ब्रांड से नहीं आते हैं।
Crisco के लॉन्च के बाद के दशकों में, अन्य कंपनियों ने इसकी अगुवाई की, जैसे उत्पादों को पेश किया स्पैम, Cheetos और Froot Loops उनके अवयवों के लिए बहुत कम या कोई संदर्भ नहीं है।
चीटो के लिए प्रारंभिक पैकेजिंग ने स्नैक को 'पनीर के स्वाद वाले कश के रूप में विज्ञापित किया।' विकिमीडिया कॉमन्स
एक बार घटक लेबलिंग अनिवार्य था अमेरिका में 1960 के दशक के उत्तरार्ध में, कई उच्च प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में मल्टीसेलेबिक सामग्री ने उपभोक्ताओं को रहस्यमय बना दिया होगा। लेकिन अधिकांश भाग के लिए, वे खाते रहे।
इसलिए यदि आपको ऐसे खाद्य पदार्थ खाने में अजीब नहीं लगते जिनकी सामग्री आप नहीं जानते या समझ नहीं पा रहे हैं, तो आपको आंशिक रूप से धन्यवाद देना होगा।
के बारे में लेखक
हेलेन ज़ो वीट, इतिहास के एसोसिएट प्रोफेसर, मिशिगन स्टेट यूनिवर्सिटी
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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