अब अचार बनाने की कोशिश करने का एक शानदार समय है

अब अचार बनाने की कोशिश करने का एक शानदार समय है ब्रुक लार्क / अनप्लैश

सिरका में खाद्य पदार्थों को भरना या उन्हें नमकीन पानी में किण्वन करना सबसे पुराने खाद्य संरक्षण के तरीकों में से एक है। जल्द से जल्द पुरातत्व प्रमाण 4,000 साल से अधिक प्राचीन मेसोपोटानिया और टाइग्रिस नदी घाटी से आता है।

प्री-रेफ्रिजरेशन, अचार को सब्जियों और फलों को मौसम में लंबे समय तक खाने की अनुमति दी जाती है, और मीट पोर्क जैसे मीट को चालू किया जाता है लंबी यात्रा और में युद्ध। अचार जल्द ही दुनिया भर में फैल गया: अचार का उल्लेख अरस्तू द्वारा बाइबल और शेक्सपियर के नाटकों में किया गया है। क्लियोपेट्रा और क्वीन एलिजाबेथ I उनके प्रमुख समर्थक थे स्वास्थ्य गुण.

का व्यापक रूप से अपनाया गया विद्युत प्रशीतन 20 वीं शताब्दी में अचार का मतलब भोजन को संरक्षित करने के लिए आवश्यक नहीं था, लेकिन तब तक अचार को उनके स्वाद के लिए सराहा जाता था, और इसलिए यह विधि चली गई।

का 1893 संस्करण श्रीमती बीटन की हर दिन की कुकरी और हाउसकीपिंग बुक केपर्स के विकल्प के रूप में गेरकिंस और झुमके से लेकर नास्टर्टियम तक कई प्रेरणादायक और प्राप्त करने योग्य व्यंजन हैं।

श्रीमती बीटन के रूप में "अवर" व्यावसायिक रूप से उत्पादित अचार खरीदने के खिलाफ चेतावनी भी शामिल है कॉपर सल्फेट एक ज्वलंत देने के लिए इस्तेमाल किया गया था, लेकिन दुर्भाग्य से काफी विषाक्त, रंग। चिंता खत्म खाद्य अपमिश्रण विक्टोरियन युग में चक्करदार ऊंचाइयों तक पहुंच गया, रंग और स्वाद बढ़ाने के लिए खतरनाक और यहां तक ​​कि जहरीले पदार्थों को खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है, या अधिक महंगी सामग्री बाहर निकालता है।

यह देश महिला संघ कुकरी बुक 1936 से "ट्राय-एंड-ट्रू" सदस्यों के व्यंजनों को संकलित किया जाता है, जिसमें कूल्ड जार पर एयरटाइट सील बनाने के लिए पिघले हुए वसा की एक पतली परत का उपयोग करके एक मसालेदार चुकंदर नुस्खा होता है। अनरिजर्व्ड स्टोरेज के लिए ऐसी वैक्यूम सीलिंग जरूरी थी।

न्यूजीलैंड में, 1968 का संस्करण द आंटी डेज़ी कुकबुक अचार और चटनी पर एक पूरा अध्याय शामिल है, जिसमें अचार, अंजीर और नाशपाती शामिल हैं। एक नुस्खा रात भर शक्कर में काली मिर्च को डुबोने, सिरका में उबालने, फिर जमीन अदरक और ऑलस्पाइस के साथ मसालेदार बनाने का सुझाव देता है।


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अन्य व्यंजनों में ऑस्ट्रेलियाई लोगों की बढ़ती रुचि को दर्शाते हुए, मार्गरेट फुल्टन की फूड एंड कुकरी का विश्वकोश (1983) ने कई एशियाई स्वादों का उपयोग किया, जैसे कि ताजा अदरक और मिर्च के साथ उसकी करी हुई एबर्जिन अचार। फुल्टन को इस बात की भी जानकारी थी कि अचार को हरे बिन के लिए बर्बाद कैसे किया जा सकता है या कुरकुरे मसालों में मिलाया जा सकता है, जैसे कि तरबूज के छिलके में उसका नुस्खा होता है।

घर पर ट्राई करने की आसान रेसिपी

लगभग तुरंत ककड़ी का अचार

"त्वरित" या "रेफ्रिजरेटर" अचार अचार में एक आसान तरीका प्रदान करते हैं। नीचे मुश्किल से एक नुस्खा है, लेकिन यह स्वाद के लिए विश्वसनीय और पूरी तरह से समायोज्य है।

  • 1 बड़ा चम्मच सिरका (सेब साइडर, सफेद शराब या चावल)
  • 1 बड़ा चम्मच ठंडा पानी
  • 2 चम्मच चीनी (सफेद, कच्चा या नरम भूरा)
  • ¼ चम्मच नमक
  • 1 ककड़ी, धोया (छीलकर, या नहीं, विविधता के आधार पर)

एक कटोरे में सिरका और पानी मिलाएं, और चीनी और नमक को घुलने तक हिलाएं।

ककड़ी में पतला टुकड़ा। धीरे से हिलाए।

अचार के जार से कुछ तरल में खीरे के स्लाइस को मैरिड करके और भी त्वरित परिणाम प्राप्त होता है।

बारीक कटा हुआ डिल, टकसाल या चिव्स जोड़ा जा सकता है। अधिक (या कम) सिरका, पानी, चीनी या नमक का उपयोग स्वाद के लिए किया जा सकता है।

यह दिन के दौरान बनाया जा सकता है और प्रशीतित, कवर, रात के खाने तक, या इकट्ठा किया जा सकता है जबकि बाकी भोजन तैयार किया जा रहा है। सूखा हुआ, इन कुरकुरे स्लाइस का उपयोग बर्गर और सैंडविच और सलाद में किया जा सकता है, या केवल अपने आप ही आनंद लिया जा सकता है। वे कुछ दिनों के लिए फ्रिज में संग्रहीत किए जा सकते हैं, लेकिन नरम हो जाते हैं।

यह भी पतले कटा हुआ लाल प्याज का अचार बनाने का एक स्वादिष्ट तरीका है। जब कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है, तो यह समाधान से निकलता है न केवल नरम और मीठा, बल्कि एक भव्य गुलाबी।

फूलगोभी का अचार

यह नुस्खा आंटी डेज़ी और मार्गरेट फुल्टन के तत्वों को अपनाता है। इसके लिए कुछ धैर्य की आवश्यकता होती है ताकि फ्लेवर के विकास की प्रतीक्षा की जा सके, लेकिन बहुत लंबे समय तक नहीं। खाद्य स्वच्छता के बारे में घबराहट, मैं इसे रेफ्रिजरेटर में रखता हूं।

  • 1 मध्यम गोभी, फूलों में टूट गया
  • 1 प्याज, 8 टुकड़ों (एक कप के बारे में) में छील और काट
  • ⅓ कप नमक
  • 5 कप सिरका (सफेद)
  • ¾ कप चीनी (सफेद या कच्चा) या ¾ कप गोल्डन सिरप
  • 1 चम्मच हल्दी
  • 1ard बड़े चम्मच सरसों के बीज (या धनिया के बीज, या एक मिश्रण)
  • 2 लाल मिर्च, लंबाई में आधा
  • प्लास्टिक-प्लेटेड ढक्कन के साथ ग्लास जार (मैं मध्यम आकार का पुन: उपयोग करता हूं, 450 ग्राम अचार जार)

फूलगोभी और प्याज को एक बड़े गैर-प्रतिक्रियाशील ग्लास या स्टेनलेस-स्टील के कटोरे में डालें।

नमक के साथ छिड़के, कुछ बार हिलाएं और तीन घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

कांच के जार और उनके ढक्कन को गर्म, साबुन के पानी में धोएं। एक गर्म ओवन में कुल्ला और जगह, लगभग 140 डिग्री सेल्सियस बाँझ बनाना.

सब्जियों को सूखा।

सिरका, चीनी या सिरप, हल्दी, बीज और मिर्च मिलाएं और उबाल लें।

सब्जियां डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं। यह पुष्पों के आकार पर निर्भर करता है। उन्हें सिर्फ पकाने की ज़रूरत है, न कि गूढ़।

एक स्लेटेड चम्मच या सूप लेडल का उपयोग करके, सब्जियों (तरल नहीं) को गर्म जार में डालें।

मसालेदार सिरका को फिर से उबाल लें और फूलगोभी और प्याज को कवर करने के लिए जार में डालें।

जार को सील करें। कम से कम एक हफ्ते के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें और फिर स्टोर करें।

यह गोभी, प्याज और जार के आकार के आधार पर लगभग तीन जार बनाता है।वार्तालाप

के बारे में लेखक

डोना ली ब्रिएन, प्रोफेसर, क्रिएटिव इंडस्ट्रीज, क्वेंविविटी ऑस्ट्रेलिया

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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