कुकिंग क्वीन की पेंट्री से पुराने सीक्रेट के साथ ज्यादा मजेदार है

कुकिंग क्वीन की पेंट्री से पुराने सीक्रेट के साथ ज्यादा मजेदार है 'द क्वींस क्लोसेट ओपन', 1655 में पहली बार प्रकाशित, साझा राजशाही के लिए व्यंजनों और समर्थन को साझा किया। यहाँ, एंथनी वैन डाइक, 1632 द्वारा चार्ल्स I और रानी हेनरिटा मारिया का चित्र। (आर्किडेकज़नी म्यूज़ियम क्रॉमिस / विकिमीडिया)

आज, लॉकडाउन के तहत कई लोग बन गए हैं COVID बेकर्स or #quarantinecooks। खाद्य खरीदारी प्रतिबंध और भोजन की कमी की आशंका के फटने में योगदान दिया है #pantrycooking ऐसी रेसिपी जिसमें न्यूनतम अवयवों की आवश्यकता होती है।

नए प्रकार के ऑनलाइन समुदाय रसोई की किताब लॉकडाउन के माध्यम से हमें प्राप्त करने के लिए आराम से खाद्य पदार्थों को साझा करें, संपन्न खाद्य ब्लॉगर या ऑनलाइन नुस्खा साझा करने वाले समुदायों के आकार का विस्तार करें।

में मेरा शोध 16 वीं और 17 वीं शताब्दी में अंग्रेजी नुस्खा किताबें, महिलाएं और भोजन पता चलता है कि सदियों पहले, खाना पकाने के कठिन समय में इसी तरह के सामाजिक उद्देश्य थे।

जब हम व्यंजनों को बारीकी से पढ़ते हैं, तो हम अक्सर ऐतिहासिक परिस्थितियों और खाद्य असुरक्षा, युद्ध और अन्य प्रकार की राजनीतिक और सांस्कृतिक उथल-पुथल जैसी चुनौतियों के प्रति प्रतिक्रिया प्राप्त कर सकते हैं।

कम खाना पकाना

कुकिंग क्वीन की पेंट्री से पुराने सीक्रेट के साथ ज्यादा मजेदार है बीचमस्त या मधुमक्खी का बच्चा। (Shutterstock)

लंदन के आविष्कारक ह्यूग प्लाट के अकाल के खिलाफ सुंदर नए और Artificiall उपचार के बीच में प्रकाशित किया गया था चार साल की फसल खराब 1590 के दशक में। उनके व्यंजनों में अकाल भोजन की गुणवत्ता में सुधार के उद्देश्य से व्यावहारिक प्रयोग हैं।

एक नुस्खा पाठकों को बताता है कि कैसे "बेनेस, पीज़, बीकमस्ट," (मधुमक्खी) और साथ ही "चेस्टनट, एकोर्न" और "वेज" (वेचेज़) के "रैंक और अस्वाभाविक स्वाद" को हटा दें। मटर परिवार का एक सदस्य। पानी के कई परिवर्तनों में उबालने के बाद, इन सामग्रियों को पाउडर में बदल दिया जा सकता है और उपयोग किया जा सकता है, हताश परिस्थितियों में, अनाज के प्रतिस्थापन के रूप में।


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एक और अधिक महत्वाकांक्षी नुस्खा का वादा किया "मसाले और चीनी के बिना बनाया गया मीठा और नाजुक केक।" इस मामले में, प्लैट गेहूं के आटे के जीवन को "पाउडर में" पीटर्निप्स के साथ काटकर बढ़ाता है। उनका दावा है कि ये "बहुत ही स्वादिष्ट हैं", और कहते हैं कि "कैरोट, शलजम, और इस तरह के गुलाब" अन्य उपयोगी विकल्प हैं।

उत्तरजीविता नियमावली, प्लाट की पुस्तक यह भी बताती है कि रचनात्मकता किस प्रकार आनंद और आराम दे सकती है। वह इस विचार का समर्थन करता है कि अकाल पाककला अप्रिय होनी चाहिए। और वह पाठकों को प्रयोग और खोज के लिए एक आँख से खाना पकाने के लिए प्रोत्साहित करता है।

रॉयलिस्ट व्यंजनों

A 1650 के दशक में प्रकाशित नुस्खा पुस्तकों का समूह विशेष रूप से दिलचस्प है। इस गृहयुद्ध के बाद के युग में, शाही लोगों ने शोक व्यक्त किया किंग चार्ल्स प्रथम, जिसे 1649 में मार दिया गया था। रानी हेनरीटा मारिया और उसका बेटा, भविष्य का चार्ल्स द्वितीय, फ्रांस में निर्वासन में भाग गया।

राजतंत्र के समर्थकों ने जल्द ही सैन्य गणतंत्र के तहत नए गणतंत्र शासन के प्रति अपने प्रतिरोध का संचार करने के लिए विध्वंसक तरीके खोज लिए ओलिवर क्रॉमवेल - व्यंजनों के माध्यम से।

कुकिंग क्वीन की पेंट्री से पुराने सीक्रेट के साथ ज्यादा मजेदार है कॉर्नेलियस जॉनसन और जेरार्ड होउकेगेस्ट द्वारा चित्रित 'पोर्ट ऑफ क्वीन हेनरीटा मारिया' से विस्तार। (सैली लिडेल: ऑक्शन 1988-89 / विकिमीडिया में सोथबी की कला)

नुस्खा पुस्तकों में से दो पूर्व रॉयल्स के लिए प्रत्यक्ष संदर्भ बनाते हैं। क्वींस क्लोजेट खोला, पहली बार 1655 में प्रकाशित, "MAJESTIES की अपनी रसीद पुस्तकों की सच्ची प्रतियां" से एक संग्रह के रूप में खुद को विज्ञापित करता है। यह 1654 का एक प्रकार का साथी है कुकरी रिफाइंड और संवर्धित की कलाजोसेफ कूपर द्वारा संकलित, "स्वर्गीय राजा के लिए प्रमुख कुक।"

समुदाय और कनेक्शन

हम इन पुस्तकों के बारे में सोच सकते हैं जैसे कि शाही जोड़े को घर के दिल में लाना: इंग्लैंड के रसोई घर। राष्ट्र अभी भी संघर्ष के वर्षों से उबर रहा था, लेकिन यहाँ, एक बहाल रॉयल दंपति ने वादा किया था "अचूक आनंद" तथा "अतुलनीय रहस्य"युद्ध-थके हुए जनता को खिलाने और चंगा करने के लिए।

कुकिंग क्वीन की पेंट्री से पुराने सीक्रेट के साथ ज्यादा मजेदार है 'द क्वींस क्लोसेट ओपन' का शीर्षक पृष्ठ। (लाइब्रेरी ऑफ कांग्रेस, रेयर बुक एंड स्पेशल कलेक्शंस डिवीजन)

किताबें भी पाठकों को मेज पर रॉयल्स में शामिल होने के लिए आमंत्रित करती हैं। इन पुस्तकों में से कई व्यंजनों में आश्चर्यजनक रूप से आम और साथ ही अभिजात वर्ग के घर भी उपलब्ध हैं।

पिछली कक्षा का कुकरी की कला "एक दलिया-हलवा"एक दिलकश नुस्खा है जो अपनी सरलता के साथ वर्ग भेद को पार करता है:" सबसे बड़ी दलिया लें, और जो जड़ी बूटी आपको सबसे अच्छी लगे, उसे मिक्स करें और उसके साथ मिलाएं; इसके बाद इसे नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं ... जब इसे मक्खन लगाया जाए। "

अलग-अलग वर्गों के परिवार अन्य व्यंजनों को भी अपना सकते हैं। "चिकन का बहिष्कार कैसे करें"एक आसानी से उपलब्ध मांस और एक सीधी प्रक्रिया (उबलते) के साथ शुरू होता है। विवरण विवरण में दिखाई देते हैं, जिससे रसोइयों को अपना दृष्टिकोण चुनने की अनुमति मिलती है।

अधिक महंगे आयात जैसे दिनांक और गदा सॉस के स्वाद में योगदान और अदालत ग्लैमर का एक सा परिचय। लेकिन बगीचे से कुछ जड़ी बूटियों और थोड़ा मक्खन आसानी से स्थानापन्न कर सकता है। प्रस्तुति के लिए विस्तृत दिशा-निर्देश, जिसमें "क्वार्ट्स में काटे गए अंडे के मुर्गियों पर" और "भेड़ के मक्खन में तली हुई भेड़ की जीभ" (जड़ी-बूटियों के साथ मक्खन) शामिल है, को भी उपलब्धता और वित्त के अनुरूप समायोजित किया जा सकता है।

क्वींस क्लोजेट खोला नाजुक संरक्षित और मिठाई पर अधिक विशेष जोर दिया था। लेकिन यह एक छोटी पॉकेट बुक थी, जिसने इसकी कीमत को कम रखा होगा। ऐसी सुलभता साक्षर व्यापारी और कारीगर परिवारों को रानी की मेज तक कल्पनाशील पहुंच की अनुमति दी। और रानी के पसंदीदा फल, जिसमें पिप्पिन, प्लम, नाशपाती शामिल हैं और रजाई स्थानीय रूप से विकसित और व्यापक रूप से ग्रामीण और शहरी रसोइयों के लिए उपलब्ध थे।

कुकिंग क्वीन की पेंट्री से पुराने सीक्रेट के साथ ज्यादा मजेदार है Quince सेब और नाशपाती के रूप में एक ही परिवार में है। (Shutterstock)

नए सामान्य आकार देने

पुनर्जागरण की रेसिपी बुक्स में प्रतिकूल परिस्थितियों में घरों को एक साथ लाने की शक्ति थी। भोजन अच्छे पुराने दिनों को याद करने का एक तरीका था, उदासीनता से आराम दिलाता था। इन व्यंजनों ने रचनात्मकता और प्रयोग के लंबे समय तक चलने वाले कौशल को प्रेरित करते हुए पाठकों को आशा दी।

COVID-19 पर हमारी प्रतिक्रिया अभी भी नीचे लिखे जाने की प्रक्रिया में है। व्यंजनों और खाद्य फोटोग्राफी अलगाव और अनिश्चितता के लिए प्रतिक्रियाओं के राजनीतिक और सांस्कृतिक रिकॉर्ड में योगदान करेंगे।

ये प्रतिक्रियाएं शक्तिशाली हो सकती हैं। नुस्खा पुस्तकों की तरह, COVID रसोइया और बेकर हमें अपनी जड़ों में वापस लाते हैं। वे वैश्विक समुदायों का निर्माण करते हैं, राष्ट्रीय सीमाओं को पार करते हैं और हमें हमारी सामूहिक शक्ति की याद दिलाते हैं। हम भविष्य में इन कौशल को आकर्षित कर सकते हैं।

एक बार संगरोध के आदेश शिथिल हो गए, तो कई लोग जलवायु परिवर्तन की साझा वैश्विक चुनौती के बारे में एक बार फिर से सोचेंगे। खाना पकाने से उत्पन्न रचनात्मक समुदाय इस चुनौती को हल नहीं करेंगे, लेकिन वे कार्रवाई के लिए एक अच्छा आधार हैं।वार्तालाप

के बारे में लेखक

मैडलिन बेसनेट, प्रारंभिक आधुनिक अंग्रेजी साहित्य के एसोसिएट प्रोफेसर, पश्चिमी विश्वविद्यालय

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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