क्यों स्थानीय भोजन के बारे में फस?

क्यों स्थानीय भोजन के बारे में फस?

Wई सभी खाने की ज़रूरत है, और जब भी हम करते हैं, हम चुनाव करते हैं हम इन विकल्पों को पूरे दिन लंबे समय तक बनाते हैं। घर पर कुक या बाहर खाना? ताजा या जमे हुए? कच्चे या पके हुए हैं? मीठा या दिलकश? सस्ते या महंगा? स्वस्थ या शायद नहीं-तो-स्वस्थ? असली या डिकैफ़? क्रीम या चीनी? लंबा या ग्रैंड?

हम अपने विकल्पों पर आधारित हैं कि हम क्या मनोदशा में हैं, क्या सुविधाजनक है, हम क्या पसंद करते हैं, हम क्या कर सकते हैं, हम कहाँ हैं, हमारे पास कितना समय है, हम कितने भूखे हैं आदि। हमारे विकल्प भी हैं पूरी तरह से निर्भर क्या उपलब्ध है पर आप नहीं खा सकते हैं जो वहां नहीं है

हम में से अधिकांश, उम्मीद है, हमारे पास पर्याप्त है कुछ खाने के लिए तरह का भोजन इतना है कि हम अपने आप से पूछने का जोखिम उठा सकते हैं अन्य, गहरा सवाल यह खाना कहाँ से आया था? कौन इसे बनाया या उठाया? कहा पे? किस प्रकार की खेती की प्रथाओं के साथ यह उगाया गया? यह कैसे संसाधित किया गया था? क्या यह ताजा है? स्थानीय? यह यहाँ कैसे मिला?

हमारे खाद्य खरीद के बारे में विकल्प

हममें से कुछ लोग उन लोगों की बढ़ती संख्या का हिस्सा हैं जो अब इन सवालों पर विचार करते हैं क्योंकि हम अपने भोजन की खरीद के बारे में पसंद करते हैं। हम इसके बारे में और जानना चाहते हैं कि हमारे भोजन कहां से आता है और यह कैसे तैयार किया जाता है। हम स्वास्थ्य कारणों के लिए जानना चाह सकते हैं, या हमारे पास पर्यावरणीय चिंताएं हो सकती हैं हम खाद्य श्रमिकों के लिए काम की स्थिति या उनके स्थानीय समुदाय पर प्रभाव खाने के उत्पादन की परवाह कर सकते हैं।

हमारे कार्बन पदचिह्न को कम करने के हित में, हम ऐसे खाद्य पदार्थों को देख सकते हैं जो संभवतः "भोजन मील" के रूप में यात्रा करते हैं, और हम चाहते हैं कि हमारे भोजन को कुछ जीवाश्म ईंधन व्युत्पन्न इनपुट (जैसे गैर-कार्बनिक उर्वरक) के रूप में संभव हो सके। हम परवाह करते हैं कि अगर खाद्य पदार्थ स्थानीय रूप से उगाया जाता है या दूर से भेज दिया जाता है। और अगर बाद में, से कितनी दूर दूर? यदि यह खेत से है, तो कौन से खेत है? किसान कौन था? पिछले कुछ वर्षों में, इस तरह के विचारों ने हमारी खरीदारी की आदतों में महत्वपूर्ण बदलाव का उत्पादन किया है।

खेती और मेज के बीच मील की संख्या को कम करने के लिए बढ़ती संख्या में लोग "स्थानीय" की सक्रिय रूप से मांग कर रहे हैं लेकिन "स्थानीय" क्या मतलब है? मेरे लिए, कभी-कभी हमारे वनस्पति उद्यान से सिर्फ रसोई का सिंक तक 50 गज की दूरी पर है मैं एक खेत को "स्थानीय" मानता हूं अगर वह 50 मील की दूरी पर है जहां मैं रहता हूं। सौभाग्य से, कई किसानों के बाजारों के साथ एक 30-मील के दायरे में से चुनने के लिए, "स्थानीय" आसानी से उस किसान से सीधे खरीद सकते हैं, जो मुर्गियों या विरासत वाले आलू या घुंघराले काली उठाते थे।

इस बीच, सीएसए (समुदाय समर्थित कृषि) की संख्या विस्फोट हो रही है। इन कार्यक्रमों में, साप्ताहिक बक्से या माल की थैलियों को किसी निर्दिष्ट स्थान पर उठाया जाता है या उन सदस्यों को दिया जाता है जो एक स्थानीय किसान को अपने फसल के हिस्से के लिए बढ़ते मौसम की शुरुआत में पूर्व भुगतान करते हैं। पिछले 20 वर्षों में, उत्तर कैरोलिना में CSA की संख्या 35 से लेकर लगभग 125 तक बढ़ गई है। (यह संभवतः अधिक है, क्योंकि मुझे उम्मीद है कि मैं अपनी गिनती में बहुत कुछ याद किया)। मेरे दक्षिण में सिर्फ दो काउंटियों, एक समुदाय CSA कार्यक्रम 1,200 परिवारों पर फ़ीड।


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यूएसडीए के अनुसार कृषि की 2007 जनगणना, यूएस में सीधे खेत-से-उपभोक्ता बिक्री (जो कि किसानों के बाजार और सीएसए का संयोजन है) का मूल्य 32.8 से 1997 तक $ 39.9 लाख से 2002 में और बाद में 67.6 में $ 2007 लाख तक बढ़ गया। मुझे उम्मीद है कि 2012 जनगणना संख्या समान प्रवृत्ति दिखाएंगे I (स्रोत: ams.usda.gov)

यह स्थानीय है तथा सतत?

"स्थानीय भोजन" की मेरी पसंद की परिभाषा में "स्थायी रूप से खेती की जा रही" का आयाम शामिल है। मैं न केवल लाभ बनाने पर बल्कि उपभोक्ताओं और ग्रह के स्वास्थ्य के प्रति प्रतिबद्धता के आधार पर प्रथाओं का उपयोग करके भोजन का उत्पादन करना चाहता हूं। अन्य बातों के अलावा, स्थायी कृषि पद्धतियां, मिट्टी को समृद्ध करने और रोगों और कीटनाशकों को रोकने के लिए मौसमी घूमने जैसे तकनीकों का उपयोग करके हमारे तेजी से बिगड़ती टॉपसॉइल की भरपाई करती हैं। वे नदियों और नदियों को विषाक्त चलाने से बचाते हैं और जीवाश्म ईंधन के उपयोग को कम करते हैं। टिकाऊ होने के बावजूद यह समझ में आता है कि अगर हम इस मौसम में खुद को खाने के लिए भोजन विकसित करने की योजना बना रहे हैं, लेकिन दशकों तक आने के लिए।

वहां बहुत स्थानीय, स्थायी रूप से उगाए गए भोजन तक पहुंच चाहते हैं। अच्छा स्वाद, आकर्षक बनावट, एक जीवंत खेत समुदाय, एक मजबूत स्थानीय अर्थव्यवस्था, उपजाऊ मिट्टी - सूची में जाता है फिर भी हमारे स्थानीय समुदायों को खिलाने वाले छोटे और मध्यम स्तर के खेतों की संख्या इतनी तेजी से घट रही थी कि वे विलुप्त होने का सामना कर रहे थे।

USDA के अनुसार कृषि की 2007 जनगणना, 2002 और 2007 नॉर्थ कैरोलिना अकेले के बीच खेत के 604,000 एकड़ से अधिक का नुकसान हुआ। आंशिक रूप से दोष करने के लिए नकद फसल के रूप में तंबाकू के नुकसान के साथ-साथ खेत की किस्में अधिक आकर्षक विकास में बदलने के लिए तीव्र वित्तीय दबाव था। छोटे खुदरा विक्रेताओं को कम किसानों से खरीदने के लिए अधिक लागत प्रभावी पाया, छोटे खेतों को फैलाएंगे। उन्होंने भारी acreages की मांग की है कि पूरी तरह से मानकीकृत उत्पाद (समान आकार और उपस्थिति) का उत्पादन करेगा - छोटी और मध्यम आकार के खेतों को पूरा करने के लिए अनुचित आवश्यकताएं।

वितरण: दक्षिण अफ्रीका से फ्लोरिडा तक

क्यों स्थानीय भोजन के बारे में फस?मैं हाल ही में पूर्वी उत्तरी कैरोलिना में था, जहां हर साल मीठे आलू की एकड़ ऊंची होती है। एक बार काटा हुआ, वे ट्रकों पर लोड किए जाते हैं और सैकड़ों मील की दूरी पर वितरण साइटों को भेज देते हैं, और वहां से उन्हें पूरे देश में भेजा जाता है। या डिब्बाबंद या कटा हुआ और तला हुआ। मैं जिस दोस्त का दौरा कर रहा था, वह विलाप कर रहा था कि स्थानीय सुपरमार्केट ने फ्लोरिडा से मीठे आलू को ही ले लिया।

मैं किसानों को दोषी नहीं ठहराता हूं; यह टूटी हुई भोजन प्रणाली है खेत से रसोईघर का मार्ग अब चारों तरफ लूप होता है, जिस तरह से कई तरह के निगमों के लिए मुनाफा बंद हो जाता है (जब भोजन गुणवत्ता में बिगड़ जाता है) और आखिरकार मील के बाद समाप्त होता है, हमारे मुंह में। अफसोस की बात है, 40% के लिए व्यर्थ है।

पिट्सबोरो, नेकां में खाद्य शेर सुपरमार्केट में खड़े होने पर, हमारे उत्तरी केरोलिना ब्लूबेरी सीजन की ऊंचाई के दौरान चिली से आयातित ताजा ब्लूबेरी घूरते हुए, प्रोडक्शन मैनेजर ने मुझे समझाया "मैं उन्हें कंप्यूटर पर आदेश देता हूं, और वे सूची में केवल एक ही हैं।"

वाह। न केवल यह है कि ऊर्जा की एक मूर्खतापूर्ण बर्बादी है, लेकिन स्थानीय लोग इतने बेहतर स्वाद लेते हैं, तथा उन्हें स्थानीय किसानों के समर्थन में खरीदना मैंने मैनहट्टन में एक फलों के स्टैंड में बड़ी, खूबसूरत ब्लूबेरी खरीदी थी, जो रॉकी माउंट, नेकां में उगाए गए थे। मुझे लगता है कि वे फल स्टैंड मालिक की कंप्यूटर सूची पर थे।

मैं कुछ महीने पहले ऑरलैंडो में एक युवा मित्र को नए अपार्टमेंट में बसने में मदद करने के लिए गया था। हमने एक किराने की दुकान पर रोक लगा दी और मैं उत्पादन खंड में गया। मुझे उत्तरी कैरोलिना के साथ वापस लेने के लिए कुछ फ्लोरिडा संतरे और अंगूर खाने के बारे में चिंतित था मुझे दो प्रकार के संतरे मिले: एक ढेर दक्षिण अफ्रीका का था और दूसरा कैलिफोर्निया (और टमाटर पेरू के थे)। लेकिन यह दुकान फ्लोरिडा में थी! मुझे लग रहा है कि वे सभी स्थानीय संतरे को न्यूयॉर्क में भेज देते हैं

यह पागलपन है। संपूर्ण वितरण प्रणाली - संपूर्ण भोजन प्रणाली - हमारे ध्यान की आवश्यकता है हम कॉफी या जैतून के तेल के लिए बाहर पहुंच सकते हैं, लेकिन 50 मील (या कुछ सौ) के भीतर प्राकृतिक संसाधनों की सुरक्षा के लिए स्थानीय आबादी को खिलाने के लिए पर्याप्त भोजन विकसित किया जा सकता है, आत्मनिर्भरता पैदा करता है, और आत्मनिर्भरता इसके साथ अनगिनत सामाजिक लाभ लाती है तो हम अपने स्थानीय खाद्य पदार्थों का समर्थन कैसे करते हैं, तो यह हमारे भोजन का अधिक कुशल और टिकाऊ स्रोत हो सकता है?

पटरी पर लौट रही

एक बात जो हमें करने की ज़रूरत है वह ट्रैक पर वापस आ जाएगी- सचमुच जब हमने कुछ दशक पहले यात्री ट्रेनों की सवारी बंद कर दी थी, तो हमने अमेरिका भर में अधिकांश समुदायों में पटरियों को खींच लिया था। हम कारों के लिए स्विच कर रहे थे, उम्मीद करते हैं कि उन गाड़ियों को फिर से करने की आवश्यकता नहीं होगी। जब वे गायब हो गए, तो उन्होंने उनके साथ एक स्थानांतरित, बाजार, और खाना बेचने के लिए एक बहुमूल्य, क्षेत्रीय वितरण तंत्र ले लिया जहां से यह आता है।

हमें कुशल स्थानीय खाद्य वितरण प्रणाली को पुनर्निर्माण, मरम्मत, और पुनरारंभ करना होगा हमारे भोजन को खेत से रसोईघर में लाने के लिए व्यवसायों के असंख्य और बहुत अच्छे काम के अवसरों की आवश्यकता होती है। स्थानीय आर्थिक विकास वाले लोगों को इस विचार पर होना चाहिए!

स्थानीय, टिकाऊ खाद्य प्रणालियों को बढ़ावा देना सिर्फ समझ में आता है इसका मतलब ताजा, अच्छी गुणवत्ता वाला भोजन आसानी से उपलब्ध है, वैश्विक बाजारों से स्वतंत्र है। और इसका मतलब है कि आप उन लोगों से उच्च गुणवत्ता वाले भोजन को खरीदते हैं जिन्हें आप जानते हैं और विश्वास करते हैं, जहां आप लोगों के साथ यात्रा कर सकते हैं और आउटिंग का आनंद उठा सकते हैं। लेकिन, शायद महत्वपूर्ण रूप से, स्थानीय किसानों के बाजार में खरीदा गया ताजा भोजन या खाना सह-सेशन बहुत अच्छा लगा!

मेरे लिए यह पैकेज

पिछले 50 वर्षों में, हम अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों पर निर्भर होते हैं जो बॉक्स, बोतलें, डिब्बे और प्लास्टिक के कंटेनरों में आते हैं, जिनमें से अधिकांश पैकेजिंग के बहु-परतों में शामिल होते हैं। ये सुपर-पैक किए गए खाद्य पदार्थ बड़े कॉर्पोरेट स्वामित्व वाली श्रृंखला के किराने और सुविधा स्टोर में वितरित किए जाते हैं, जो हमारे लिए खरीदने, घर ले जाना, गर्मी और खाने के लिए तैयार होते हैं। विपणन अभियान, जिंगल, नारे, कूपन और चालाक पैकेजिंग हमें खरीदने, खरीदने, खरीदने के लिए लुभाने और हमें याद दिलाने के लिए "सिर्फ एक ही खाएं" नहीं।

नतीजा: एक मोटापा महामारी; एक नई पीढ़ी जिसने कभी भी "खरोंच से बना" नहीं देखा है; और जो हम अपने मुंह में डालते हैं और जिस देश में इसे उगाया जाता है और जो लोग हमारे लिए इसे उगते हैं, उनमें से एक काटते हैं।

खाद्य लेबल में "अवयवों" की लंबी सूचीएं होती हैं, जिन्हें हम मुश्किल से उच्चारण कर सकते हैं और बहुत बार इसकी पहचान नहीं कर सकते। हम पैकेजिंग और विज्ञापनों में दावों को देखते हैं, लेकिन क्या हम उन्हें सही होने पर भरोसा कर सकते हैं? "सभी प्राकृतिक" "कार्बनिक" "पूरे-अनाज" "स्थानीय" - सब इन शब्दों का अब इस्तेमाल किया गया है और कंपनियों द्वारा उन उत्पादों को बेचने का दुरुपयोग किया गया है जो उन चीजों में से कोई भी नहीं है

हम उससे बेहतर कर सकते हैं।

नियंत्रण लेने

हमारे सुपरमार्केट में अब कुछ 30,000 आइटम हैं 2000 में, इनमें से लगभग आधी का दस बहुराष्ट्रीय भोजन और पेय कंपनियों द्वारा उत्पादित किया गया था तो क्या यह सब पसंद है? यह एक मृगतृष्णा है यह ब्रांडिंग और मार्केटिंग धोखाधड़ी है जो प्रत्येक और प्रत्येक आइटम से अधिक लाभ प्राप्त करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

आज, संख्या भी बदतर है भंडार और रेस्तरां में भोजन का विशाल बहुमत केवल एक मुट्ठी भर निगमों से आता है। वे क्या खाएंगे इसके बारे में वे अपने फैसले कैसे करते हैं? क्या वे उन्हें हमारे स्वास्थ्य, हमारी भलाई, हमारी मिट्टी, हमारे बच्चों, हमारे भविष्य के इस ग्रह पर आधार बनाते हैं? उनकी प्राथमिकताओं क्या हैं?

उनकी प्राथमिकता है बेचना। उनका काम हमें विश्वास में हेरफेर करना है कि उनके उत्पाद हमें अधिक सुखी और अधिक आरामदायक बनाएंगे, इसलिए हम अपने डॉलर खर्च करेंगे - और फिर कुछ और खर्च करें अधिक बेहतर। उपभोक्ता व्यय और ऋण हैं जो उन्हें बहुत अधिक लाभदायक रखते हैं

कृषि अर्थशास्त्री लैरी स्वाइन ने मिडवेस्ट में सूक्ष्म डेयरी शुरू करने में मदद की, वे कहते हैं, "खाद्य बिज़ में भारी मार्जिन बढ़ती फसलों में नहीं है, वे विपणन में हैं।" यह उनके कई सहयोगियों के विपरीत है जो " बड़े हो या आधुनिक कृषि के सिद्धांत "निकलना

लेकिन ज्वार बदलने शुरू हो गए हैं अधिक स्थानीय रूप से उगाए गए भोजन वापस लाने के लिए एक आंदोलन बन गया है स्थानीय किसानों के बाजार, सीएसए, शहरी उद्यान और यहां तक ​​कि कई नए खेतों में वृद्धि हुई है।

कैरल पेप्पे हेविट द्वारा © 2013 सर्वाधिकार सुरक्षित।
प्रकाशक की अनुमति के साथ पुनर्प्रकाशित,

न्यू सोसाइटी पब्लिशर्स, कनाडा http://www.newsociety.com

हमारे फूडस्डिंग को वित्तपोषण: कैरोल पेपेप हेविट द्वारा धीमी पैसे के साथ बढ़ते स्थानीय खाद्य।अनुच्छेद स्रोत:

हमारे खाद्यान्नों को वित्तपोषण: धीमी गति से स्थानीय खाद्य बढ़ते हुए
कैरोल पेपेप हेविट द्वारा

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लेखक के बारे में

कैरल पेप्पे हेविट, लेखक: फाइनेंसिंग फॉर फूडस्हेडकैरल पेप्पे हेविट एक व्यवसाय के स्वामी, सामाजिक उद्यमी और जीवनभर कार्यकर्ता हैं वह कॉफ़ाउंडर है धीमा पैसा नेकां जो उद्यमी जो पूंजी के लिए सम्मोहक की जरूरत है साथ स्थानीय खाद्य प्रणाली के निर्माण के लिए प्रतिबद्ध व्यक्तियों को जोड़ने से उत्तरी कैरोलिना के स्थायी खाद्य और कृषि अर्थव्यवस्था के वित्तपोषण के लिए काम करता है। ग्रामीण नॉर्थवेस्ट कनेक्टिकट में बढ़ रहा है, कैरोल के रूप में देखा काम कर खेतों एक एक करके गायब हो गया। वह अब उस प्रवृत्ति को बदलने के लिए, छोटे पैमाने पर किसानों और उत्तरी कैरोलिना में कारोबार के लिए रोगी राजधानी मार्गदर्शक काम करता है।

कैरोल पेप्पे हेविट के साथ एक वीडियो देखें: धीमी पैसे के साथ स्थानीय खाद्य बढ़ रहा है

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