ग्रीन बीन्स विश्व को दूध पिलाने और बचाने के लिए पारिस्थितिकी के अनुकूल विकल्प हैं

ग्रीन बीन्स विश्व को दूध पिलाने और बचाने के लिए पारिस्थितिकी के अनुकूल विकल्प हैं

हम सभी को जानते हैं: मौजूदा रुझानों का अनुमान लगाया जाएगा 9.7 अरब 2050 द्वारा फ़ीड करने के लिए मुंह। अधिक भूमि का उपयोग किए बिना पर्याप्त भोजन का उत्पादन, जलवायु परिवर्तन में वृद्धि या पानी, मिट्टी और ऊर्जा भंडार पर अधिक दबाव डालना होगा चुनौतीपूर्ण.

अतीत में, खाद्य सुरक्षा शोधकर्ताओं ने उपभोक्ता मांग को कम ध्यान देने के साथ उत्पादन पर ध्यान केंद्रित किया है और भोजन के अंत में भोजन का उपयोग कैसे किया जाता है? हालांकि, विकासशील राष्ट्र "पश्चिमी आहार" की ओर बढ़ते हैं, मांस और पशु उत्पादों की मांग है तेजी से चढ़ाई.

यह ग्रह के लिए बुरी खबर है मांस एक लक्जरी आइटम है और एक विशाल पर्यावरणीय लागत पर आता है। प्रोटीन बनाने के लिए जानवरों के माध्यम से फसलों को फटकारना अत्यधिक अक्षम है: अमेरिकी गोमांस में, केवल मूल प्रोटीन का 5% प्लेट पर मांस के भोजन से लेकर मांस तक की यात्रा तक जीवित रहता है। यहां तक ​​कि दूध, जिसकी सबसे अच्छी रूपांतरण क्षमता है, में मूल प्रोटीन का मात्र 40% है।

नतीजतन, पशुपालन की आवश्यकता होती है भारी मात्रा में पानी और जमीन चराई और चारा उत्पादन के लिए, सभी कृषि भूमि का अनुमानित 70% और मानव पानी के निशान का 27% लेना। ज़्यादातर ज़मीन से ज़्यादा ज़्यादा गड़बड़ी और कटाव के कारण इस भूमि का निरंतर विकास हो रहा है, जिससे किसान नए क्षेत्रों में विस्तार कर सकते हैं; उदाहरण के लिए, अमेज़ॅन में 70% साफ़ जंगल, अब चारागाह है पशुधन उत्पादन भी सबसे बड़ा है ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के लिए योगदानकर्ताओं, मानव-निर्मित नाइट्रस ऑक्साइड उत्सर्जन के 65% सहित (जिनकी ग्लोबल वार्मिंग क्षमता 296 बार CO greater से अधिक है) शामिल है।

फिर भी, विकासशील देशों में लाखों लोग अब भी पीड़ित हैं प्रोटीन कुपोषण। इसलिए बोझ, अमीर देशों के लोगों पर अपने मांस की खपत को कम करने और प्रोटीन के अन्य स्रोतों को गले लगाने के लिए आना चाहिए।

दलहन एक स्वस्थ विकल्प हैं

दाल दर्ज करें: सेम, मटर और मसूर यद्यपि आम तौर पर मांस की तुलना में सस्ता है, ये प्रोटीन के समृद्ध स्रोत हैं और साथ ही आते हैं आवश्यक माइक्रोन्यूट्रेंट्स लोहा, जस्ता, मैग्नीशियम और फोलेट सहित कम जीआई (ग्लाइसेमिक इंडेक्स) खाद्य पदार्थों के रूप में, वे अपनी ऊर्जा को छोड़ देते हैं धीरे-धीरे समय के साथ, रक्त ग्लूकोज में वृद्धि को रोकने। स्वाभाविक रूप से लस मुक्त, वे भी इस के लिए आदर्श हैं बढ़ती संख्याएं सेलेक बीमारी के साथ

ईमानदारी से समृद्ध होने के अलावा, कोलेस्ट्रॉल, वसा और सोडियम सहित कई अवांछनीय दालों में दाल भी कम होते हैं, जो सभी हृदय और रक्त के मुद्दों में योगदान करते हैं। वास्तव में, दालों इन विकृतियों से सक्रिय रूप से रक्षा करते हैं। कई अध्ययनों से पुष्टि की गई है कि शहतूत के आहार में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो सकता है और जब मधुमेह रोगियों के आहार में 50g दाल को जोड़ा गया था, उनके उपवास के रक्त शर्करा के स्तर काफी कमी हुई.


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इस बीच, सबसे बड़ी दाल खपत के साथ आबादी भी है स्तन, प्रोस्टेट और कोलोरेक्टल कैंसर की सबसे कम दर। यह दालों की उच्च फाइबर सामग्री के कारण आंशिक रूप से हो सकता है: तेजी से, एक उच्च फाइबर आहार एक के साथ जुड़ा हुआ है कम जोखिम कोलोरेक्टल कैंसर का फाइबर सामग्री भी समझा सकती है दालों का सटावत प्रभाव: उदाहरण के लिए, मसूर को ऊर्जा के बराबर भोजन में शामिल करने से अधिक पूर्णता होती है और बाद में दिन में कम कैलोरी खपत होती है।

हरी सेम

जैसे ही वे हमारे लिए अच्छे हैं, बीन्स, मसूर और मटर पर्यावरण के लिए भी अच्छे हैं। चूंकि वे जीवाणुओं के साथ काम करते हैं जो वायुमंडलीय नाइट्रोजन को उपयोगी अमोनिया या नाइट्रेट में परिवर्तित करते हैं, फलियां वास्तव में मिट्टी की उर्वरता में सुधार करती हैं और ऊर्जा-सघन उर्वरकों पर निर्भरता को कम करती हैं।

दलहन भी अत्यधिक पानी कुशल होते हैं; प्रत्येक ग्राम प्रोटीन के लिए, दालों का औसत वैश्विक जल निशान ही है मांस के पोर्क और 34% के 17%। इस बीच, दालों का कार्बन पदचिह्न सर्दियों के गेहूं के आधे से भी कम है और ब्रिटिश गोमांस पशुओं के बराबर वजन से औसतन 48 गुना कम है।

इस सब के बावजूद, दालों की क्षमता काफी हद तक अज्ञात है। वर्तमान में मांग भारत और पाकिस्तान का वर्चस्व है, हालांकि गरीब उपज का मतलब है कि दोनों देश 20% से अधिक आयात करते हैं वैश्विक नाड़ी उत्पादन। यहां तक ​​कि ऑस्ट्रेलिया और कनाडा जैसे बड़े निर्यातक अकुशल हैं, प्राप्त कर रहे हैं प्रति एकड़ में बमुश्किल आधा उपज क्रोएशिया में पाया यह "उपज अंतर" मौजूद है क्योंकि ये देश आम तौर पर दालों को पशु चारा के रूप में विकसित करते हैं या फसल की घूर्णन को तोड़ते हैं। विकासशील और विकसित देशों दोनों में पल्स फसल का अनुकूलन करने से वैश्विक प्रोटीन उत्पादन को बढ़ावा देने का एक आसान तरीका हो सकता है।

इसके बावजूद, दाल पश्चिम में पारंपरिक बाधाओं का सामना करते हैं, जिसमें उच्च-फाइबर आहार से रातोंरात भिगोने, अपरिष्कृत स्वाद और संभावित पेट की जरूरत भी शामिल है। इन पर काबू पाने के लिए, घटक निर्माताओं ने दालों को नए कार्यात्मक तत्वों में विकसित किया है जो पूरे दालों को खाने के सभी लाभ प्रदान करते हैं। ये पहले से ही पास्ता, पटाखे, बल्लेबाजों, आटा और शामिल हैं अंडा / मांस-प्रतिस्थापन उत्पादों.

फिर भी, हमें यह समझना चाहिए कि हम वास्तव में कितना मांस चाहिए एक अधिक पौधे आधारित आहार हमारी जेब के लिए एक जीतने वाली रणनीति है, हमारे स्वास्थ्य और पर्यावरण.

फ़लाफ़ेल, कोई भी?

लेखक के बारे में

कैरोलिन वुड, प्लांट बायोलॉजी / खाद्य सुरक्षा में पीएचडी शोधकर्ता, शेफील्ड विश्वविद्यालय

वेन मार्टिंडेल, वरिष्ठ अनुसंधान फेलो, कॉर्पोरेट सामाजिक उत्तरदायित्व, शेफफील्ड हैलम यूनिवर्सिटी

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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