नहीं सभी प्रसंस्कृत मीट्स एक ही कैंसर जोखिम ले

नहीं सभी प्रसंस्कृत मीट्स एक ही कैंसर जोखिम ले

संसाधित मांस खाने से कोलोरेक्टल कैंसर होने का खतरा बढ़ सकता है। विश्व स्वास्थ्य संगठन की अंतर्राष्ट्रीय कैंसर अनुसंधान संस्थान (आईएआरसी) का कहना है कि संसाधित मांस के प्रत्येक 50g का हिस्सा दैनिक (लगभग दो बेकन रशर्स) खाया जाता है 18% तक आंत्र कैंसर का खतरा बढ़ता है। लेकिन इससे पहले कि आप हमेशा के लिए संसाधित मीट छोड़ दें, पर पढ़ें।

प्रसंस्कृत मांस में तीन मुख्य कैंसर पैदा करने वाले एजेंट हैं: लौह, जो स्वाभाविक रूप से मांस में होता है; एन-निट्रोसो, जो जब मांस संसाधित होता है; और मीयक्क्स और पीएचआईपी, जो कि खाना पकाने के दौरान बनते हैं।

लोहा सभी मांस में पाया जाता है यह आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित हो जाती है और हमारे आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। हालांकि, अतिरिक्त मात्रा में, मुक्त कणों के गठन के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करके कैंसर का खतरा बढ़ सकता है। कई चीजों के साथ - धूप, नमक, वसा - जहर खुराक है

एन-नाइट्रोसो यौगिक केवल तब होते हैं जब मांस में नाइट्राइट या नाइट्रेट लवण शामिल होते हैं। सबसे अमीर खाद्य स्रोतों का अमेरिका में एन-निट्रोसो यौगिक बेकन, लंच मांस, सॉसेज और हॉट डॉग हैं हालांकि, दूसरा उच्चतम स्रोत ताजा और स्मोक्ड समुद्री खाद्य पदार्थों से है कम से मध्यम स्रोतों में अनाज, डेयरी, तेल, शराब और शराब शामिल हैं, जिसका मतलब है कि हम कई गैर-मांस खाने के स्रोतों के माध्यम से भी इन रसायनों के संपर्क में हैं।

हालांकि खाना पकाने के दौरान मेईक्यूक्स और पीआईपी फॉर्म, इन रसायनों की एकाग्रता खाना पकाने की विधि पर निर्भर करती है और मांस कितनी अच्छी तरह पकाया जाता है।

ब्रेसोला से नाइट्रेट से भरी हुई बैंगर्स

लेकिन सभी संसाधित मांस समान नहीं हैं, इसलिए कैंसर का खतरा काफी भिन्न हो सकता है जिसके आधार पर आप किस उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, सूखे मांस उत्पादों जैसे कि बिस्साओला या बिल्टोंग, केवल प्राकृतिक परिस्थितियों में या कृत्रिम रूप से निर्मित वातावरण में दुबला मांस को सूखने का नतीजा है। कई पोषण संबंधी गुण विशेष रूप से प्रोटीन सामग्री, सुखाने के द्वारा अपरिवर्तित रहते हैं।

प्रीक्कीड-पकाए गए मांस उत्पादों के साथ इसकी तुलना करें जिसमें निचले-स्तरीय मांसपेशियों के ट्रिम, फैटी टिशू, सिर का मांस, पशु की त्वचा, रक्त, यकृत और अन्य खाद्य वधू उप-उत्पादों के मिश्रण शामिल होते हैं। पहला गर्मी उपचार कच्चे मांस का सटीक और दूसरी गर्मी उपचार प्रसंस्करण चरण के अंत में तैयार उत्पाद को बनाती है। जैसा कि आप देख सकते हैं, ये दो बहुत अलग उत्पाद हैं


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दुर्भाग्य से, आईएआरसी रिपोर्ट में विभिन्न प्रकार के प्रसंस्कृत मांस से जुड़े कैंसर के खतरे का ब्योरा नहीं दिया गया क्योंकि यह डेटा उपलब्ध नहीं है। इस महत्वपूर्ण तथ्य को या तो याद किया गया था या जानबूझकर मीडिया में कई लोगों ने इसकी सूचना दी थी। संसाधित मांस को खाने से एक अस्वास्थ्यकर शगल नहीं माना जाना चाहिए, लेकिन जिस प्रकार आप खाते हैं और इसे कैसे पकाया जाता है उसका चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

कुछ सॉसेज निर्माताओं में, नाइट्रेट्स या नाइट्रेट्स में से कोई भी शामिल नहीं है, जिसे टाला जाना चाहिए। केवल सीज़िंग या पौधे के खाद्य सामग्री के साथ मांस की उच्चतम सामग्री वाले उत्पादों का चयन करना (कुछ में अब आधा मांस, आधा वनस्पति प्रोटीन होता है) विवेकपूर्ण होता है और आपके मांस को अधिक से अधिक नहीं निकालना वास्तव में महत्वपूर्ण है। खाना पकाने के दौरान कैंसर पैदा होने वाले रसायनों में नाटकीय तौर पर आप अपने मांस और खाना पकाने की विधि को कितनी अच्छी तरह पकाने के आधार पर अलग-अलग होते हैं। उदाहरण के लिए, एक बहुत अच्छी तरह से बनाई जाने वाली स्टेक में मध्यम और पकाया स्टेक की तुलना में पांच और एक्सएक्सएक्स बार मीईक्क्स और पीएचआईपी के बीच होगा।

नाइट्रेट्स या नाइट्रेट्स को शामिल नहीं करने और इसे सही तरीके से पकाने के लिए संसाधित मीट्स खाने से अस्वास्थ्यकर विकल्प नहीं होता है कि कुछ इसे चित्रित करते हैं और जब तक यह मॉडरेशन में किया जाता है ठीक नहीं प्रतिदिन 70 ग्राम लाल मांस और संसाधित मांस का), और एक अच्छी तरह से संतुलित आहार के हिस्से के रूप में

के बारे में लेखक

क्रिस इलियट, आणविक बायोसाइंसेज के प्रोफेसर, क्वीन्स यूनिवर्सिटी बेलफास्ट

मैरी कैंटवैल, वरिष्ठ व्याख्याता, क्वीन्स यूनिवर्सिटी बेलफास्ट

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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