क्या मनुष्य को वास्तव में डेयरी की ज़रूरत है?

बहुत से लोगों ने पहले ही अपना मन बना लिया होगा कि क्या मनुष्य अपने आहार में डेयरी की ज़रूरत है या नहीं, और ये सोच रहे होंगे कि जवाब जाहिर है "हाँ" या जाहिर "नहीं"। लेकिन पोषण विज्ञान पर आधारित नहीं है राय - इसलिए, यहां इस मामले पर नवीनतम शोध किया गया है।

दूध एक दिलचस्प खाद्य पदार्थ है इसमें शर्करा को लैक्टोस कहा जाता है और लैक्टोज को एक रासायनिक या एंजाइम की आवश्यकता होती है जिसे लैक्टस कहा जाता है ताकि इसे पेट की दीवारों में रक्त प्रवाह में पारित करने की अनुमति मिल सके। जब हम शिशु होते हैं, तो हम सभी बहुत सारे लैक्टस एंजाइम का उत्पादन करते हैं जो हमें अपनी मां के दूध को अवशोषित करने की अनुमति देता है। आबादी में जहां दूध की खपत ऐतिहासिक रूप से कम हो गई है, जैसे जापान और चीन, अधिकांश बच्चों को दूध पिलाने के तुरंत बाद लैक्टोज का उत्पादन करना बंद कर दिया जाएगा - और लगभग पूरी आबादी दूध में लैक्टोज को अवशोषित करने में असमर्थ हो सकती है - यह हम "लैक्टोज असहिष्णुता" कहते हैं ।

आबादी में जहां दूध की खपत हमेशा उच्च रही है, जैसे यूरोप में, ज्यादातर वयस्क अपने पूरे जीवन के लिए लैक्टोज का उत्पादन करते हैं और दूध काफी हर्षित कर सकता है साथ में केवल लगभग 5% आबादी का लैक्टोज असहिष्णु है

वयस्कता में लैक्टस उत्पादित करना वास्तव में एक विरासत में मिली आनुवांशिक विविधता है जो इतनी आम हो गई है क्योंकि दूध को बर्दाश्त करने में सक्षम होने का एक चयनात्मक लाभ है दूध प्रोटीन, ऊर्जा, कैल्शियम, फॉस्फेट, बी विटामिन और आयोडीन का एक उपयोगी स्रोत है, जिसका अर्थ है कि उत्परिवर्तन वाले लोग सामान्यतः स्वस्थ होते थे और उन बच्चों की तुलना में अधिक बच्चों का उत्पादन करते थे जो दूध को बर्दाश्त नहीं कर सके थे, और उत्परिवर्तन की उपस्थिति में वृद्धि हुई.

लैक्टोज असहिष्णुता के लक्षण शामिल हैं हवा, सूजन और दस्त इसलिए यदि आप दूध पीने या आइसक्रीम खाने के बाद उनमें से किसी का अनुभव नहीं करते तो आप ठीक हैं


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किण्वन

यह अच्छा सबूत है कि उत्तरी यूरोप में 8,000 वर्षों से अधिक समय तक दूध मानव आहार का हिस्सा रहा है, जब लोग वहां पहली बार खाना खाने से पहले चले गए जीवन का एक अधिक संरचित तरीका। क्योंकि 8,000 साल पहले अधिकांश लोगों ने दूध को अच्छी तरह से सहन नहीं किया था, इसलिए वे जल्दी से एहसास हुआ कि अगर दूध किण्वित किया गया था और पनीर या दही बन गया तो यह बेहतर सहन किया जा सकता है। यह इसलिए है क्योंकि इन प्रक्रियाओं से बैक्टीरिया को ज्यादातर कार्बोहाइड्रेट-लैक्टोज-का उपयोग दूध में होता है, इसलिए लोग जो लैक्टस एंजाइम का उत्पादन नहीं करते, वे अभी भी दूध में पोषक तत्वों से लाभान्वित हो सकते हैं। आज लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग पी सकते हैं केफिर, एक खमीर स्टार्टर के साथ बनाया एक किण्वित दूध पीना, जो कुछ सुझाव देते हैं पेट के साथ-साथ कई अन्य स्वास्थ्य लाभों के लिए भी प्रोबायोटिक लाभ हैं

तो डेयरी दुनिया में कई आबादी के अस्तित्व के लिए पोषण और महत्वपूर्ण के लिए महत्वपूर्ण है और ज्यादातर यूरोपीय और उत्तरी अमेरिकी इसे ठीक करने के लिए अनुकूलित हैं। इसलिए यदि आपको बताया गया है कि मनुष्य अपने आहार में डेयरी बनाने के लिए अनुकूल नहीं हैं, तो यह सही नहीं है। इसी तरह, यह कहना सही नहीं है कि डेयरी सूजन या अम्लता को बढ़ावा देती है।

कैल्शियम

पोषण वैज्ञानिक और आहार विशेषज्ञ अक्सर मानते हैं कि क्योंकि दूध कैल्शियम में समृद्ध है, इसलिए इसके लिए अच्छा है हमारी हड्डियों में कैल्शियम का स्तर बनाए रखना। हालांकि, कुछ हालिया बड़े अध्ययनों में है यह लाया प्रश्न में। सबूतों की एक और व्यवस्थित समीक्षा ने निष्कर्ष निकाला है कि वास्तव में, आपको अपने आहार से कितना कैल्शियम मिलता है, यह नहीं लगता कि आपकी हड्डियों को भंग करने का आपका खतरा एक ही रहता है.

उस ने कहा, हमने देखा है कि संस्कृतियों में, जहां डेयरी पारंपरिक आहार जैसे चीन और जापान में बहुत कम भाग खेलती है, हिप फ्रैक्चर की घटनाएं - गरीब हड्डी खनिज घनत्व का एक सामान्य परिणाम - 150% अधिक है की तुलना में सफेद अमेरिकी या यूरोपीय आबादी

इन अध्ययनों के बारे में याद रखना एक बात यह है कि वे वयस्कता में कैल्शियम का सेवन देख रहे हैं। हालांकि, हम जानते हैं कि हमारी हड्डियों की ताकत वास्तव में बच्चों और किशोरों के रूप में हमारे आहार द्वारा निर्धारित की जाती है। जब हम उन बच्चों के अध्ययन को देखते हैं जिनके पास गाय के दूध के लिए एलर्जी है, उदाहरण के लिए, हम देखते हैं कि उनकी हड्डियों की ताकत उनके आहार में दूध की कमी से काफी कमजोर होती है और उपचार के माध्यम से अपसंधी होती है ताकि उनके आहार में दूध शामिल हो भी उनकी हड्डियों को मजबूत.

दिलचस्प है, इस एलर्जी वाले बच्चों को दूध के अलावा अन्य कैल्शियम के वैकल्पिक स्रोत दिए जाते हैं, फिर भी उन्हें अपने हड्डियों की ताकत से समझौता किया जाता है। इससे पता चलता है कि बच्चों में कैल्शियम युक्त विकल्प अभी भी बच्चों में अस्थि घनत्व को बढ़ावा देने के लिए पर्याप्त नहीं हैं।

जबकि बच्चों के हड्डियों के स्वस्थ विकास के लिए दूध का सेवन वास्तव में महत्वपूर्ण है, एक वयस्क के रूप में दूध लेने से फ्रैक्चर के आपके जोखिम में कमी नहीं होती है। लेकिन दूध और डेयरी खाद्य पदार्थों में बहुत से अन्य पोषक तत्व हैं

अध्ययनों से पता चला है कि यदि डेयरी को आहार में आहार में प्रतिस्थापित किया जाता है तो कैल्शियम की समान मात्रा जैसे कि हरी पत्तेदार सब्जियां या कैल्शियम के साथ सोया दूध, आहार में कम होता है प्रोटीन, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, राइबोफ्लेविन, विटामिन ए और बीएक्सएक्सएक्सएक्स। दूध और डेयरी खाद्य पदार्थ भी सभी आवश्यक अमीनो एसिड का एक बड़ा स्रोत हैं जो छोटे प्रोटीन अणु होते हैं जो मांसपेशियों का निर्माण करते हैं और ऊतक क्षति की मरम्मत करते हैं। जाहिर है प्रोटीन और माइक्रोन्यूट्रेंट्स अन्य स्रोतों से मिल सकते हैं लेकिन स्पष्ट रूप से सावधानीपूर्वक योजना के बिना नहीं।

जब यह स्वास्थ्य की बात आती है, तो नीचे की रेखा हम शायद नहीं करते हैं आवश्यकता हमारे आहार में डेयरी - वयस्कों के रूप में - लेकिन दूध और डेयरी खाद्य पदार्थ सुविधाजनक और अच्छे मूल्य हैं और बहुत से आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करते हैं जो अन्य खाद्य पदार्थों के स्रोत से पेचीदा होते हैं। जहां दूध पीना सांस्कृतिक आदर्श है, हमने इसे बहुत अच्छी तरह से सहन करने के लिए अनुकूलित किया है और यह बहुत पौष्टिक हो सकता है।

वार्तालाप

के बारे में लेखक

सोफी मेडलिन, पोषण और आहार विज्ञान में व्याख्याता, किंग्स कॉलेज लंदन

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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