शीर्ष 66 श्रृंखला रेस्तरां के 100 से मेनू आइटम पर एक नज़र यह दिखाता है कि रेस्तरां कम-सोडियम विकल्प दे रहे हैं, खासकर मुख्य पाठ्यक्रम मदों में- अभी भी उच्च है

19-50 की औसत अमेरिकी औसत से अधिक 3,700 मिलीग्राम सोडियम की खपत होती है। अतिरिक्त उच्च रक्तचाप, स्ट्रोक, और हृदय रोग से जोड़ा गया है। स्वास्थ्य विशेषज्ञों ने यह निर्धारित किया है कि दैनिक सोडियम सेवन में एक 1,200 मिलीग्राम की गिरावट, प्रति वर्ष स्वास्थ्य देखभाल लागतों में जितने 92,000 जीवन बचाता है और $ 25 लाख तक बचा सकता है।

हमारे सोडियम खपत का 80% घर के बाहर तैयार भोजन खाने से होता है

मिलिशिया विश्वविद्यालय में स्वास्थ्य प्रबंधन और नीति और पोषण विज्ञान के सहायक प्रोफेसर जूलिया वोल्फसन ने कहा, "कुल मिलाकर, नव शुरू मेनू आइटमों की सोडियम सामग्री के बारे में 104 मिलीग्राम से गिरावट आई है।" "हालांकि, मौजूदा और नए मुख्य पाठ्यक्रम आइटमों के बीच, एकल मेनू आइटम की औसत सोडियम सामग्री अब भी अधिक है, जो कि 2,300 मिलीग्राम की दैनिक सोडियम की अनुशंसित सीमा के आधे से भी ज्यादा है।"

"तथ्य यह है कि नए, निम्न-सोडियम मेनू मदों को पेश किया जा रहा है, यह संकेत करता है कि रेस्तरां अपने भोजन की सोडियम सामग्री को कम करने के लिए संभव है, लेकिन ऐसा इसलिए कि उनके प्रयास अपर्याप्त हैं। रेस्तरां मौजूदा मेनू आइटमों को पुन: स्वरूपित करने के लिए अनिच्छुक हो सकते हैं जो ग्राहकों के साथ लोकप्रिय हैं और जो उनके ब्रांड को परिभाषित करते हैं। "

मेनूस्टैट प्रोजेक्ट के डेटा का उपयोग करते हुए, शोधकर्ताओं ने एक्स -NUMX से 22,000 तक फास्ट-फूड, फास्ट-कैजुअल (जिमी जॉन्स और पनेरा को लगता है), और पूर्ण सेवा श्रृंखला रेस्तरां में लगभग 2012 मेनू आइटमों को देखा। डेटाबेस में कैलोरी और पोषण डेटा संयुक्त राज्य अमेरिका में 2016 की सबसे बड़ी रेस्तरां की वेबसाइटों से एकत्रित होता है, जैसा कि बिक्री की मात्रा से परिभाषित किया गया है।

उन्होंने अगले चार वर्षों में प्रत्येक में जोड़े जाने वाले नए आइटम के लिए 2012 में उपलब्ध वस्तुओं में सोडियम सामग्री की तुलना की। पूर्ण-सेवा वाले रेस्तरां ने नए आइटम (एक्सएक्सएक्सएक्स एमजी) पर सोडियम में सबसे ज्यादा कमी दिखायी, उसके बाद फास्ट-फूड (एक्सएंडएक्सएक्सएक्स एमजी) और फास्ट-कैजुअल (एक्सएक्सएक्सएक्स एमजी) भोजनालयों का पता चला।

निष्कर्षों में दिखाई देते हैं निवारक चिकित्सा अमेरिकन जर्नल.

चेतावनी पर्चा?

पिछले शोध से पता चला है कि हमारे सोडियम खपत का 80 प्रतिशत घर के बाहर तैयार भोजन खाने से है। वयस्कों में से एक-तिहाई वयस्क और बच्चों को हर रोज़ फास्ट फूड खाती है और करीब आधे भोजन की खरीदारी घर से बाहर होती है। इसलिए, रेस्तरां भोजन की सोडियम सामग्री को कम करने से अमेरिकियों के स्वास्थ्य के लिए लाभ हो सकता है, वोल्फसन कहते हैं।

लगभग एक दशक पहले, राष्ट्रीय स्वास्थ्य प्रबंधन संस्थानों के लिए अग्रणी स्वास्थ्य संगठनों ने कहा था कि 25 से 2009 तक 2014 प्रतिशत से सोडियम की खपत को कम करने की कोशिश की। इस पहल ने कई रेस्तरां को स्वस्थ भोजन विकल्पों की पेशकश करने के लिए प्रेरित किया हो सकता है, लेकिन स्वैच्छिक प्रयास पर्याप्त नहीं हैं, वोल्फसन कहते हैं।

"उनके मेनू में सोडियम चेतावनी लेबल जोड़ने के लिए बड़ी श्रृंखला रेस्तरां की आवश्यकता होती है, उनके भोजन की सोडियम सामग्री को कम करने के लिए रेस्तरां को प्रोत्साहित करने और उपभोक्ताओं के लिए महत्वपूर्ण जानकारी उपकरण का एक महत्वपूर्ण उपकरण हो सकता है। संघीय नियमों को चेतावनी लेबल की आवश्यकता होने की संभावना नहीं है, लेकिन राज्यों और शहरों निश्चित रूप से इन नियमों को लागू कर सकते हैं

"रेस्टोरेंट भोजन सोडियम में बेहद ऊंचा है-यह एक कारण है कि यह बहुत अच्छा स्वाद लेता है।"

"राज्य और स्थानीय लेबलिंग नियम, सार्वजनिक जागरूकता अभियान के साथ, रेस्तरां भोजन की खतरनाक रूप से उच्च सोडियम सामग्री के बारे में उपभोक्ता जागरूकता बढ़ाने के लिए कम सोडियम विकल्पों के लिए उपभोक्ता मांग में वृद्धि कर सकते हैं और अपने भोजन में स्वेच्छा से सोडियम को कम करने के लिए श्रृंखला रेस्तरां प्रोत्साहित कर सकते हैं।"

इस बीच, लोगों को यह जानना चाहिए कि कई खाद्य पदार्थों में सोडियम छिपा हुआ है, और उन्हें रेस्तरां से पूछना चाहिए कि वह भोजन क्या खरीद रहे हैं। यह मेनू पर मुद्रित नहीं किया जा सकता है, लेकिन अधिकांश शृंखला रेस्तरां में पोषण जानकारी उपलब्ध है

और उसके पास उपभोक्ताओं के लिए एक अन्य टिप है

"रेस्टोरेंट भोजन सोडियम में बेहद ऊंचा है-यह एक कारण है कि यह बहुत अच्छा स्वाद लेता है। ताजा या कम से कम संसाधित सामग्री वाले घर पर तैयार किए गए भोजन के लिए रेस्तरां भोजन से अधिक भोजन करने से आपके आहार में सोडियम को कम करने में मदद मिलेगी। "

कोलकाता हार्वर्ड डीएच चैन स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ और पिट्सबर्ग विश्वविद्यालय से हैं

स्रोत: यूनिवर्सिटी ऑफ मिशिगन

संबंधित पुस्तकें:

at इनरसेल्फ मार्केट और अमेज़न