आहार नमक, साइलेंट किलर: कितना ज्यादा है?

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आहार नमक, साइलेंट किलर: कितना ज्यादा है?
अधिकांश कनाडाई कम से कम रोज़ रोजाना पर्याप्त मात्रा में सोडियम का सेवन करते हैं और, आश्चर्यजनक रूप से, स्वास्थ्य कनाडा के सहिष्णु ऊपरी स्तर स्तर से चार से आठ साल के आयु वर्ग के 93 प्रतिशत

नमक सार्वभौमिक स्वाद बढ़ाने है और हम इसे पर्याप्त रूप से प्राप्त नहीं कर सकते।

घर पर खाना तैयार करते समय, या किराने की दुकानों और रेस्तरां से तैयार भोजन खरीदने के दौरान, नमक हमारे प्लेटों पर अपना रास्ता खोजना पड़ता है

क्या नमक के लिए हमारा प्यार किसी भी कीमत पर आता है? कितना नमक बहुत अधिक है, और हमें चिंतित होना चाहिए? ये सवाल हैं जो पर्याप्त लोग नहीं पूछ रहे हैं

गेलफ़ विश्वविद्यालय में मानव स्वास्थ्य और पोषण विज्ञान में पीएचडी उम्मीदवार के रूप में, मैं अध्ययन करता हूं स्वाद की आनुवंशिकी स्वाद की धारणा, स्वाद वरीयता, आहार सेवन और चयापचय को कैसे प्रभावित करती है गुलेफ़ परिवार के स्वास्थ्य अध्ययन में

इस शोध का एक भाग यह बताता है कि आनुवंशिकी कुछ लोगों को दूसरों की तुलना में नमक के स्वाद के प्रति कम संवेदनशील बना सकती है, जिससे उन्हें अपने भोजन में अधिक मात्रा में पसंद करने के लिए प्रेरित किया जा सकता है।

आनुवंशिक मार्करों की पहचान करने से हमें यह समझने में सहायता मिल सकती है कि अत्यधिक रक्तचाप, चुप हत्यार जैसे अत्यधिक खपत के प्रतिकूल परिणामों के विकास के जोखिम में अधिक कौन हो सकता है।

नमक, हृदय रोग और उच्च रक्तचाप

2012 में, लगभग 48,000 जीवन में हृदय रोग ने दावा किया था, कनाडा में मौत का दूसरा प्रमुख कारण

प्रमुख में से एक हृदय रोग के लिए चुप जोखिम वाले कारक उच्च रक्तचाप या उच्च रक्तचाप है। हालांकि इसे देखा या महसूस नहीं किया जा सकता है, उच्च रक्तचाप रक्त वाहिकाओं पर भारी तनाव डालता है और हृदय और गुर्दे सहित शरीर के अंगों को कमजोर करता है।

2014 में, पांच कनाडाई किशोरों और वयस्कों में से लगभग एक ने उच्च रक्तचाप का निदान होने का निदान किया। कनाडाई के स्वास्थ्य पर इस तरह के व्यापक प्रभाव के साथ, शोधकर्ताओं और सरकार इस बढ़ती चिंता को पहचानने और संबोधित करने के लिए काम कर रहे हैं।

जबकि कनाडाई में रक्तचाप को कम करने का जटिल समाधान हमें बचाना जारी रखता है, यह अच्छी तरह से ज्ञात है कि हमें एक अपराधी को खोजने के लिए हमारे खाने की मेज से अधिक देखने की जरूरत नहीं है।

स्वास्थ्य के लिए निश्चित मात्रा में नमक आवश्यक है लेकिन ज्यादातर कनाडाई रोजाना दो बार खपत करते हैं और कभी-कभी दैनिक पर्याप्त मात्रा में इनहेट (एआई) का भी ट्रिपल करते हैं

वास्तव में, पुरुषों के 85 प्रतिशत से अधिक और 60 से 80 प्रतिशत महिलाओं के प्रति दिन 2,300 मिलीग्राम से अधिक की मात्रा सोडियम का सेवन था - हेल्थ कनाडा द्वारा सेट किए जाने वाले टॉलरबल अपर इनटेक लेवल (उल) - के अनुसार 2004 कनाडा के सामुदायिक स्वास्थ्य सर्वेक्षण.

बच्चे संतोषजनक नमक स्तरों से अधिक हैं

एक से तीन वर्ष और चार से आठ वर्ष की आयु के बच्चों में, सोडियम के लिए यूएल क्रमशः 1,500 मिलीग्राम और 1,900 मिलीग्राम है।

इन समायोजित दिशानिर्देशों के साथ, यहां तक ​​कि छोटे बच्चों को इस हड़ताली पैटर्न से मुक्त नहीं किया जाता है। 93 कनाडा के सामुदायिक स्वास्थ्य सर्वेक्षण के अनुसार, एक से तीन वर्ष आयु वर्ग के सात प्रतिशत और चार से आठ साल के आयु वर्ग के बच्चों का सोडियम के लिए उल से अधिक है।

इन अत्यधिक स्तरों पर, नमक में सोडियम में गुर्दे के रक्त वाहिकाओं में पानी बनाए रखने का कारण बनता है।

जहाजों में खून की एक बढ़ी हुई मात्रा धमनियों की दीवारों पर दबाव डालती है, इसी तरह एक बढ़ते हुए गुब्बारे में गैस पंप करने से इसकी दीवारों पर दबाव पड़ता है।

समय-समय पर और जीवन शैली के कारकों के साथ संयोजन में, एक समग्र गरीब आहार और व्यायाम की कमी सहित, उच्च रक्तचाप हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है

एक खाद्य उद्योग विफल

हम जानते हैं कि कनाडाई बहुत ज्यादा नमक खा रहे हैं, लेकिन आहार में इतना क्यों है?

जबकि कनाडाई अपने भोजन में नमक के स्वाद को पसंद करते हैं, सोडियम का सेवन मुख्यतः एक समस्या नहीं है कि घर में भोजन कैसे तैयार किया जा रहा है।

स्वास्थ्य कनाडा ने पहचाना है कि कनाडा में सोडियम सेवन के व्यावसायिक रूप से तैयार खाद्य पदार्थ 77 प्रतिशत के लिए होता है किराने की दुकानों और रेस्तरां में आसानी से उपलब्ध खाद्य पदार्थों पर कई कनाडाई निर्भरता के साथ, समाधान का हिस्सा निर्माताओं के लिए अपने उत्पादों में सोडियम की मात्रा को कम करना होगा।

2012 में, स्वास्थ्य कनाडा ने इसकी प्रकाशित की है प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ में सोडियम को कम करने पर खाद्य उद्योग के लिए मार्गदर्शन। इसने खाद्य उद्योग को विभिन्न खाद्य उत्पादों में सोडियम को कम करने के लिए चुनौती दी, 2016 के अंत तक लक्षित स्तर तक।

इस योजना के साथ, कनाडाई घर पर इस्तेमाल किए गए नमक की मात्रा को कम किए बिना सोडियम के लक्ष्य को पूरा करेंगे।

कार्यक्रम के अंत तक इन दिशानिर्देश खासतौर से खाद्य उद्योग द्वारा अनमेट थे। जांच की गई खाद्यान्न श्रेणियों के चालीस-आठ प्रतिशत खाद्य पदार्थों की कोई प्रगति नहीं हुई और खाद्य श्रेणियों में से अधिक से अधिक XXX प्रतिशत अपने अंतिम सोडियम में कमी के लक्ष्यों को पूरा नहीं करते

उपभोक्ता जिम्मेदारी

हालांकि खाद्य उद्योग को इस कमी के लिए पूरी तरह से गलती करने का मोहक हो रहा है, हमें यह ध्यान रखना चाहिए कि सोडियम को कम करना कुछ उत्पादों में अधिक मुश्किल होता है क्योंकि इससे खाद्य संरक्षण और सुरक्षा के साथ मदद मिलती है।

उपभोक्ता जागरूकता और क्रय कार्रवाई खाद्य उत्पादों में सोडियम को कम करने के लिए भी महत्वपूर्ण हैं।

यह कनाडाई लोगों के लिए एक चुनौती है - खाद्य उत्पादों पर पोषण संबंधी लेबल पढ़ने और सूचित क्रय निर्णय लेने के लिए

क्या हम कम सोडियम वाले उत्पादों का चयन करने के लिए तैयार हैं? खाद्य उद्योग पर दबाव बढ़ने के साथ, शायद हम कनाडाई लोगों में रक्तचाप को बेहतर कर सकते हैं।

स्वाद के आनुवंशिकी

यहां तक ​​कि अगर सोडियम में कटौती का लक्ष्य कनाडाई द्वारा सामूहिक प्रयास किया जाना चाहिए, तो भी हर कोई आहार के सोडियम को उसी तरीके से प्रतिक्रिया नहीं देता है।

जिस तरह से हम अपने गुर्दे की सोडियम की प्रक्रिया में नमक का स्वाद लेते हैं, वहां भी हैं सोडियम संवेदनशीलता में महत्वपूर्ण अंतर व्यक्तियों के बीच, आनुवंशिकी के कारण भाग

दिल और स्ट्रोक फाउंडेशन अनुमान है कि तीन में से एक व्यक्ति सोडियम-संवेदनशील है.

सोडियम संवेदनशीलता का एक महत्वपूर्ण अंतर्निहित कारण जिस तरह से हम नमक का स्वाद लेते हैं आनुवंशिकी कुछ व्यक्तियों को अपनी जीभ पर अधिक नमक की आवश्यकता हो सकती है ताकि वे इसे स्वाद ले सकें; इसे कम मौखिक संवेदनशीलता कहा जाता है नतीजतन, इन व्यंजनों को अपने भोजन में नमक की अधिक मात्रा में उपभोग करने की जरूरत पड़ सकती है।

जेनेटिक्स भी गुर्दे द्वारा सोडियम को नियंत्रित करने के तरीके में भूमिका निभाता है। कुछ बदकिस्मत लोगों के लिए, गुर्दा समारोह में आनुवांशिक मतभेद उच्च सोडियम अवधारण के लिए नेतृत्व करते हैं और इसलिए रक्त वाहिकाओं में उच्च पानी की अवधारण।

पता है कि तुम क्या खाओ

क्या सोडियम संवेदनशीलता चखने के लिए नमक की मात्रा को प्रभावित करती है या गुर्दे की सोडियम को कैसे नियंत्रित करती है, इन परिस्थितियों में कुछ व्यक्तियों को उच्च रक्तचाप विकसित करने के लिए विशेष जोखिम होते हैं।

इन व्यक्तिगत जोखिमों के पीछे आनुवंशिकी को समझना, और अपने सोडियम संवेदनशीलता के व्यक्तियों को सूचित करने में सक्षम, कनाडा में उच्च रक्तचाप के उदय से लड़ने में महत्वपूर्ण कदम हैं।

बेशक, जबकि आनुवांशिकी पहेली का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, गैर-आनुवंशिक कारक हैं जो व्यक्तियों को उच्च रक्तचाप या उच्च रक्तचाप के लिए भी पहले से ही प्रभाव डालते हैं।

सोडियम संवेदनशीलता के बावजूद, यह जानना महत्वपूर्ण है कि कनाडाई लोगों को यह जानना महत्वपूर्ण है कि एक गरीब, कैलोरी-घन आहार खाने से जो संसाधित और परिष्कृत खाद्य पदार्थ शामिल है, उच्च रक्तचाप के लिए एक स्वतंत्र जोखिम कारक है।

सोडियम संवेदनशीलता के बिना व्यक्तियों के लिए भी मौत की हत्या करने से बचने के लिए आहार सोडियम में कमी सबसे आशाजनक रोकथामपूर्ण दृष्टिकोण है।

अगर आज पूछा जाए कि क्या आप बहुत ज्यादा नमक का उपभोग करते हैं, तो क्या आप इसका उत्तर जान पाएंगे?

वार्तालापज्ञान ही शक्ति है। आप जो खाते हैं उसे जानने से आपके स्वास्थ्य पर नियंत्रण रखने की शक्ति मिलती है।

के बारे में लेखक

एली चामौन, मानव स्वास्थ्य और पोषण विज्ञान में पीएचडी उम्मीदवार, गिलेफ़ विश्वविद्यालय

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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