कार्बनिक, घास फेड और हार्मोन मुक्त लाल मांस कोई स्वस्थ है?

कार्बनिक, घास फेड और हार्मोन मुक्त लाल मांस कोई स्वस्थ है?
कार्बनिक मांस कीटनाशकों के बिना उगाया जाता है लेकिन थोड़ा पोषण अंतर होता है। उपभोक्ता नैतिक रूप से खेती वाले पशुओं के लिए अधिक भुगतान करते हैं। आप

लाल मांस प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है और लौह, जस्ता, विटामिन बीएक्सएनएनएक्स और ओमेगा-एक्सएनएनएक्स वसा जैसे आवश्यक पोषक तत्व हैं, जो दिल और मस्तिष्क के स्वास्थ्य से जुड़े होते हैं।

लेकिन जबकि हमारे लिए दुबला मांस की एक छोटी मात्रा अच्छी हो सकती है, बहुत अधिक लाल या संसाधित मांस कर सकते हैं कुछ कैंसर के हमारे जोखिम में वृद्धि.

ऑस्ट्रेलिया के आहार दिशा निर्देशों इसलिए दुबला लाल मांस खपत प्रति सप्ताह अधिकतम 455g तक सीमित करने की अनुशंसा करते हैं, जो आपके हाथ की हथेली के आकार के पके हुए मांस के तीन से चार छोटे टुकड़ों के बराबर होती है।

कार्बनिक खेती और घास खाने को परंपरागत रूप से उत्पादित लाल मीट की तुलना में कुछ सामाजिक और पर्यावरणीय लाभ होने के रूप में बढ़ावा दिया जाता है। हालांकि, क्या वे कोई स्वस्थ हैं?

कार्बनिक बनाम गैर कार्बनिक

कार्बनिक उपज आमतौर पर सिंथेटिक कीटनाशकों, जड़ी-बूटियों, विकास हार्मोन या एंटीबायोटिक्स के उपयोग के बिना उगाया जाता है। प्रमाणित खाद्य पदार्थ ऑस्ट्रेलियाई से मिले हैं जैविक उपज के लिए सरकारी मानकोंहालांकि, "कार्बनिक" की कोई कानूनी परिभाषा नहीं है।

कार्बनिक खेती अभी भी तांबे, सल्फर और प्राकृतिक रूप से होने वाली कीटनाशकों का उपयोग कर सकती है pyrethrins (कीटनाशक उत्पादक बैक्टीरिया) जो भी हो सकता है बड़ी खुराक में हानिकारक। हालांकि, सिंथेटिक और प्राकृतिक कीटनाशकों दोनों के स्तर कम हैं और अच्छी तरह से नीचे अनुशंसित स्तर। ऑस्ट्रेलियाई खाद्य मानक कोड के तहत इन स्तरों की निगरानी और लागू किया जाता है।

जैविक कृषि पशुधन वृद्धि को बढ़ावा देने के लिए एंटीबायोटिक्स का उपयोग नहीं करती है। इसे ट्रांसमिशन को संबोधित करने में एक महत्वपूर्ण रणनीति माना जाता है एंटीबायोटिक प्रतिरोधी बैक्टीरिया पर्यावरण और खाद्य आपूर्ति श्रृंखला के लिए।

कार्बनिक बनाम पारंपरिक मांस के जीवाणु संदूषण के अध्ययन सुझाव कि जैविक मांस थोड़ा दूषित हो सकता है। हालांकि, पारंपरिक मांस एंटीबायोटिक प्रतिरोधी बैक्टीरिया से अधिक दूषित हो सकता है; हालांकि सबूत अनिश्चित है।

पौष्टिक परिप्रेक्ष्य से, कुछ कार्बनिक मांस में अधिक ओमेगा-एक्सएनएनएक्स फैटी एसिड होने की क्षमता होती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि कार्बनिक पशुधन को घास के रूप में एक फोरेज-आधारित आहार खिलाया जा सकता है, जो अनाज खाने से थोड़ा अधिक ओमेगा-एक्सएनएनएक्स स्तर का उत्पादन करता है। हालांकि, ए शोध की समीक्षा एक अंतर के थोड़ा समग्र सबूत मिला।


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यह भी अस्पष्ट है कि संतुलित आहार के संदर्भ में ये छोटे अंतर स्वास्थ्य लाभ में अनुवाद करते हैं।

कार्बनिक मांस का एक महत्वपूर्ण नकारात्मक हिस्सा उच्च लागत है। अनुमान पारंपरिक मांस के रूप में ढाई से भिन्न होते हैं, हालांकि कार्बनिक कृषि में वृद्धि कीमतें गिर सकती हैं।

कुल मिलाकर, गैर-कार्बनिक और कार्बनिक ऑस्ट्रेलियाई मीट की गुणवत्ता और पोषण मूल्य तुलनीय है। लेकिन कुछ उपभोक्ता के लिए जैविक मांस का चयन करेंगे पर्यावरण और सामाजिक कारणों से।

हार्मोन मुक्त

ऑस्ट्रेलियाई दिशानिर्देश मवेशियों के वजन में वृद्धि के लिए विकास हार्मोन के उपयोग की अनुमति दें। विकास प्रमोटरों के रूप में आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले हार्मोन - एस्ट्रोजेन, प्रोजेस्टेरोन और टेस्टोस्टेरोन - खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला में भी स्वाभाविक रूप से होते हैं।

हालांकि, हार्मोन-फेड और हार्मोन मुक्त गोमांस के बीच हार्मोन के स्तर में अंतर छोटा है। एक उपभोक्ता खाने की ज़रूरत होगी एक अंडे में पाए जाने वाले एस्ट्रोजेन हार्मोन के समान स्तर को प्राप्त करने के लिए एक बैठे हुए हार्मोन-इलाज वाले जानवर से 77 किलोग्राम से अधिक गोमांस।

हार्मोन के स्तर हैं राष्ट्रीय स्तर पर विनियमित यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे उपभोक्ताओं के लिए सुरक्षित हैं और जानवरों के लिए हानिकारक नहीं हैं। हालांकि, अगर आप इसे पसंद करते हैं, तो हार्मोन मुक्त गोम सुपरमार्केट और बूचर्स से व्यापक रूप से उपलब्ध है।

अनाज या घास खिलाया

घास से खिलाया मांस उन जानवरों से आता है जो केवल घास पर चराई जाती हैं। घास का प्रकार जलवायु और क्षेत्र के आधार पर भिन्न होता है।

अनाज से खिलाया मांस उन जानवरों से आता है जो अपने जीवन (चर अवधि) के लिए घास खिलाए जाते हैं और फिर बाजार की आवश्यकताओं और मौसमी स्थितियों के आधार पर शेष के लिए अनाज आधारित आहार दिया जाता है। इसे "अनाज परिष्करण" के रूप में भी जाना जाता है।

पशुधन कई कारणों से अनाज-खिलाया जाता है, जिनमें शामिल हैं: मांस की निरंतर आपूर्ति को बनाए रखना; संगमरमर के मांस के लिए बाजार की मांग की मांग; पशु आकार में वृद्धि; और सूखे जैसी स्थितियों से चरागाह सीमित होने पर पर्याप्त फ़ीड प्रदान करना।

पिछली कक्षा का मुख्य पोषण अंतर दोनों के बीच यह है कि घास से भरे मांस में वांछनीय ओमेगा-एक्सएनएनएक्स वसा और संभावित रूप से वसा-घुलनशील विटामिन ए और ई की उच्च सांद्रता होती है।

हालांकि, घास से भरे गोमांस में ओमेगा-एक्सएनएनएक्स सामग्री भी ओमेगा-एक्सएनएएनएक्स समृद्ध खाद्य पदार्थों जैसे सैल्मन की तुलना में छोटी है। घास खाया हुआ बकरा चारों ओर है 90 ग्राम प्रति 100 मिलीग्राम, जबकि सामन में 1.6g प्रति 2.7-100g होता है।

मांस की ओमेगा-एक्सएनएनएक्स सामग्री जानवरों की खपत के प्रकार पर निर्भर करती है। एक ऑस्ट्रेलियाई अध्ययन 80 दिनों के लिए 3 दिनों के लिए मवेशी अनाज से खिलाए गए मांस की तुलना में पाया गया कि अनाज के भोजन ने ऑस्ट्रेलियाई गोमांस में ओमेगा-एक्सएनएनएक्स सामग्री को कम किया, जबकि ट्रांस और संतृप्त वसा के स्तर में वृद्धि हुई।

यह उन मवेशियों को भी मिला जो लंबे समय तक अनाज से भरे हुए थे, कुल वसा की मात्रा अधिक थी।

ओमेगा 3 वसा में घास से भरे गोमांस अधिक हो सकता है।
ओमेगा 3 वसा में घास से भरे गोमांस अधिक हो सकता है।
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उपयोग करने के योग्य होने के लिए "प्रमाणित चरागाह खिलाया"ऑस्ट्रेलिया में लेबल, मवेशियों को अपने पूरे जीवन के लिए चरागाह में चराई तक पहुंच होनी चाहिए और गहन भोजन के प्रयोजनों के लिए फीडलॉट तक ही सीमित नहीं होना चाहिए।

प्रमाणित चरागाह-खिलाया उत्पादकों को विकास हार्मोन और एंटीबायोटिक दवाओं से मुक्त भी प्रमाणित किया जा सकता है।

नकारात्मकता यह है कि आप मांस के लिए और अधिक भुगतान करने की उम्मीद कर सकते हैं, क्योंकि घास पर पूरी तरह से मवेशियों को उठाना अधिक समय लेने वाला और महंगा है।

वैग्यू बीफ

Wagyu मांसपेशियों के अंदर वसा के साथ, अपने अत्यधिक marbled मांस के लिए जाना जाता मवेशियों की एक नस्ल है।

चूंकि अवधि और प्रकार की फीड समग्र वसा सामग्री का निर्धारण करती है, वग्यू मवेशियों के मांस ने 300 दिनों से अधिक के लिए अनाज-आधारित आहार खिलाया है, वसा में अत्यधिक संगमरमर और उच्च होगा।

एक उच्च वसा सामग्री का मतलब अधिक किलोोज्यूल होता है, लेकिन वाघ्यु नियमित बीफ की तुलना में संतृप्त वसा से असंतृप्त होने का बेहतर अनुपात रखता है। संतृप्त वसा में कम आहार आपके दिल के लिए बेहतर है, बशर्ते आप उचित भाग आकार खाएं।

फिर, Wagyu गोमांस की उच्च लागत निषिद्ध हो सकता है।

एमएसए ग्रेड

एमएसए का मतलब है मांस मानक ऑस्ट्रेलिया, जो रंग, अम्लता, और वसा संगमरमर, साथ ही उत्पादन चर सहित चर की एक श्रृंखला के अनुसार मांस वर्गीकृत करता है।

गोमांस और मेमने के कटौती के लिए एमएसए-ग्रेडेड होने के लिए, कोमलता, juiciness और स्वाद सुनिश्चित करने के लिए कुछ मानकों को बनाए रखा जाना चाहिए। फिर उन्हें एक अनुशंसित खाना पकाने विधि के अनुसार लेबल किया जाता है।

एमएसए-ग्रेड मांस दर्शाता है कि मांस के पौष्टिक प्रोफाइल के बजाय इसे कैसे बनाया गया था।

दुबला या कम वसा

"दुबला" जैसे अधिक सार्थक लेबल वाले मांस के कट आमतौर पर प्रति 10g वसा के 100g से अधिक नहीं होते हैं। "कम वसा" उत्पादों शामिल होना चाहिए 3g प्रति 100g वसा कम है।

मांस के दुबला कटौती का चयन करने से कार्डियोवैस्कुलर स्वास्थ्य के लाभों के साथ संतृप्त और कुल आहार वसा का सेवन कम हो जाएगा।

"प्रीमियम" शब्द खाद्य मानक कोड के तहत एक विनियमित शब्द नहीं है और इस तरह खाद्य गुणवत्ता आपूर्तिकर्ताओं द्वारा गुणवत्ता के अपने परिभाषा के अनुसार उनके उत्पाद का वर्णन करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

फ्री-रेंज और आरएसपीसीए-अनुमोदित

"फ्री-रेंज" मीट को कवर करने वाला कोई कानून नहीं है। ये शर्तें उत्पादकों के अनुपालन को दर्शाती हैं दिशानिर्देशों का उद्देश्य जानवरों के मानवीय उपचार को सुनिश्चित करना है। वे पौष्टिक प्रोफ़ाइल या स्वास्थ्य प्रभाव को प्रतिबिंबित नहीं करते हैं बल्कि उपभोक्ताओं के लिए सामाजिक और नैतिक विचारों को प्रतिबिंबित करते हैं।

फ्री-रेंज मीट की पौष्टिक प्रोफ़ाइल मवेशियों के आहार को प्रतिबिंबित करने की संभावना है।

नीचे पंक्ति

वार्तालापगैर-कार्बनिक और अनाज से भरे किस्मों की तुलना में कार्बनिक और घास वाले मांस के बीच मामूली पोषण अंतर हो सकते हैं, लेकिन मौजूदा साक्ष्य के आधार पर हमारे स्वास्थ्य में काफी अंतर लाने की संभावना नहीं है। यह आप पर निर्भर करता है कि क्या आप अपने सामाजिक और पर्यावरणीय मूल्यों के साथ समझौते के लिए अधिक भुगतान करना चाहते हैं।

लेखक के बारे में

लीआ डाउलिंग, डायटिक्स में व्याख्याता, स्विनबर्न टेक्नोलॉजी विश्वविद्यालय और लुईस डुन, स्विनबर्न टेक्नोलॉजी विश्वविद्यालय

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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