कैसे सऊराक्रेट एक खाद्य क्रांति का नेतृत्व कर रहा है

कैसे सऊराक्रेट एक खाद्य क्रांति का नेतृत्व कर रहा है
मैरियन वीयो / शटरस्टॉक

जैसे स्टेपल के आस-पास संदेह के साथ अंडे और नम्र आलू, पुनर्विचार के साथ वसा इतना बुरा नहीं है, और इसके बारे में बेकार राक्षसकरण शक्कर जो एक बार थे फायदेमंद के रूप में विपणन किया - इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि उपभोक्ताओं को सलाह दी जानी चाहिए कि उन्हें क्या करना चाहिए, या अपनी प्लेटों पर नहीं डालना चाहिए।

भोजन और पोषण के भीतर हाल ही में स्थापित buzzwords में से एक रहा है प्रोबायोटिक्स - और यह विचार कि आप सुसंस्कृत उपभोक्ता उत्पादों के उपयोग के माध्यम से हर दिन थोड़ा अच्छा बैक्टीरिया जोड़कर अपने आंत बैक्टीरिया को "पुनर्व्यवस्थित" करने में मदद कर सकते हैं। इसने कई लोगों को यह सुनिश्चित करके एक और "सुसंस्कृत" जीवनशैली को गले लगा लिया है कि उनके पास प्रोबियोटिक दही पेय या पूरक की दैनिक खुराक है। लेकिन अब, नए शोध प्रश्न हैं कि क्या प्रोबॉयटिक्स खरीदी गई दुकान वास्तव में हमारे आंत स्वास्थ्य में कोई फर्क पड़ती है।

पुनरीक्षण # समालोचना कोपेनहेगन विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं द्वारा आयोजित विषय पर पिछले शोध के बारे में कोई सबूत नहीं मिला है कि प्रोबायोटिक्स स्वस्थ वयस्कों में आंत बैक्टीरिया के संतुलन को बेहतर बनाते हैं। जबकि इन निष्कर्षों में गहरी खुदाई करने के लिए और नैदानिक ​​शोध की आवश्यकता है, परिणाम निश्चित रूप से व्यापक चिंताजनक चिंता में योगदान देते हैं कि उत्पाद स्वस्थ के रूप में विपणन किया हो सकता है कि आपके स्वास्थ्य (या आपकी जेब) के लिए इतना अच्छा न हो।

यह महसूस करना कि हम में से कई को खरीदने में नकल हो सकती है "सभी गायन, सभी नृत्य" प्रोबियोटिक ब्रांड एक ऐसे समय में आता है जब लोग सुपरमार्केट से तेजी से प्रवास कर रहे हैं, बजाय घर के बने उपज को गले लगाते हैं - जिसमें एक स्वस्थ आंत की उम्मीद के लिए घर के बने किण्वित खाद्य पदार्थों के उपयोग शामिल हैं।

इन किण्वित खाद्य पदार्थ वे वस्तुएं हैं जो "लैक्टोफेरमेंटेशन" की प्रक्रिया से गुजर चुकी हैं। यह वह जगह है जहां प्राकृतिक जीवाणु लैक्टिक एसिड बनाने वाले भोजन में चीनी और स्टार्च पर फ़ीड करते हैं। यह प्रक्रिया भोजन को बरकरार रखती है, और फायदेमंद एंजाइमों, बी-विटामिन और ओमेगा-एक्सएनएनएक्स फैटी एसिड के साथ प्रोबियोटिक के विभिन्न उपभेदों को बनाती है।

जब भोजन की किण्वन की बात आती है तो पहले से ही पूरी मेजबानी होती है DIY विकल्प वहां पर अचार, मिसो, सायरक्राट और किमची जैसे। यह स्थानीय सुपरमार्केट में उपलब्ध प्रोबियोटिक पेय को कुचलने के लिए पीछे की ओर प्रतीत हो सकता है, हमारे रसोई घरों के आसपास समुद्र के जारों में सब्जियों को सील करने और सब्जियों के भंडारण के पक्ष में - परिपक्व होने के लिए सही sauerkraut - लेकिन सामान्य सिद्धांत जो इस तरह के व्यवहार को कम करता है उसे अनदेखा नहीं किया जा सकता है।

"होम ब्रूइंग" में दिलचस्पी उपभोग में बदलाव के हिस्से के रूप में आती है, जो लोगों को प्री-पैक "मार्केटिंग साइंस" से दूर जाने के साथ-साथ अपने स्वयं के व्यक्तिगत, अनुभवी और प्रबुद्ध मार्गों को अच्छी तरह से तलाशने के लिए आती है।


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चाहे होम ब्रू विकल्प वास्तव में सुपरमार्केट में बेची जाने वाली चीज़ों से परे स्वास्थ्य को कम करने के लिए कोई लाभ प्रदान करते हैं, लेकिन काफी से अधिक लोगों के लिए वे कम से कम एक "प्राकृतिक" पाक प्रक्रिया का गठन करते हैं जो अनुमति देता है समझना और गहराई से काम करना एक का अपना शरीर

प्रबुद्ध भोजन

भोजन के साथ हमारे संबंधों में यह परिवर्तन "ज्ञान के आहार" के उदय से समझाया जा सकता है। अपनी पुस्तक में Omnivorous मन: भोजन के साथ हमारे विकास संबंध, लेखक जॉन एस एलन देखता है कि कुछ उपभोक्ता वजन घटाने और पतलीपन के साथ व्यस्तता से दूर कैसे जा रहे हैं। वे अपने भोजन की बात करते समय समग्रता, भावना, व्यक्तिगत राय और अनुभव पर अधिक ध्यान केंद्रित कर रहे हैं।

पिछले कुछ वर्षों में, "वैकल्पिक" खाद्य प्रवृत्तियों, आहार आंदोलनों और गैस्ट्रोनोमिक प्रयोगात्मकता का एक सतत विस्फोट हुआ है जो प्रबुद्ध भोजन के एलन के विचारों को फिट करता है। क्या यह स्वच्छ भोजन, freeganism, के लिए वकालत कच्चे खाद्य पदार्थ, जंगली भोजन फोर्जिंग, आदरणीय का उदय "Hegan"(यह आपके और मेरे लिए एक पुरुष शाकाहारी है), या कार्बनिक के प्रशंसकों या मौसमी विकल्प, यह भोजन के बारे में सोचने का एक नया तरीका है।

अब लोगों की एक बड़ी संख्या पोषण के साथ कम कारणों और कल्याण, स्थायित्व और पहचान की तलाश के लिए खाने के लिए अपने दृष्टिकोण चुनने लगती है। तो यह कहता है, तुम क्या खाते हो।

यह खाद्य ब्लॉगर्स, यूट्यूबर्स और इंस्टाग्रामर्स में वृद्धि के साथ हुआ है, जो अपने भोजन से संबंधित जीवनशैली की बात करते समय किसी विशेष दर्शन की सदस्यता लेते हुए अपनी नवीनतम पाक कृति के बारे में चिंतित हैं। Matcha सोया latte किसी को?

पोषणवाद पोस्ट करें?

उपभोक्ताओं के साथ अधिक संदेहजनक और अनिच्छुक होने के साथ "पोषणवाद की विचारधारा"- जो अधिकतर ड्राइव करता है खाद्य विपणन हम अपने सुपरमार्केट में देखते हैं - ज्ञान के लिए व्यक्तिगत मार्ग घरेलू खरीदारों, अनुभवी, और स्थानीय रूप से सोर्स किए गए विकल्पों के पक्ष में, खाद्य उद्योग के "विपणन विज्ञान" को छोड़ने के लिए प्रमुख खरीदारों हैं।

इसका मतलब है कि बड़े खाद्य निगमों को खाद्य क्रांति की उम्र में विश्वसनीय रहने के लिए अपने स्वास्थ्य प्रसाद के बारे में अधिक रचनात्मक और समग्र रूप से सोचने की आवश्यकता हो सकती है। सुपरमार्केट चिलरों में नए विशेष रूप से इंजीनियर और विपणन वाले दही ब्रांडों को प्लोनक करना जारी रखना अब प्रबुद्ध, "प्यास का अनुभव" और "पहचान की मांग" उपभोक्ता को खुश करने के लिए पर्याप्त नहीं हो सकता है।

प्रबुद्ध खाने वालों की नई लहर इन चीजों को आसानी से पैकेट में खरीदने के बजाय स्वयं को संस्कृति के व्यापक अनुभव का आनंद लेती है। जबकि ज्यादातर दुकानदार कच्चे माल पर स्टॉक करने के लिए स्थानीय बाजारों में नहीं आते हैं, जल्द ही अपने स्वयं के खाद्य पदार्थों को किण्वित करने के लिए, यह संभव है कि घरेलू ब्रू किट भविष्य में किसी बिंदु पर सुपरमार्केट अलमारियों को मार सकें - जैसे कि बड़े ब्रांड संस्कृति की कार्रवाई में शामिल होने का प्रयास करते हैं।

लेकिन अभी के लिए, हम लोगों को विपणन और विज्ञान के असहज संयोजन पर निर्भर रहने के बिना, जो आमतौर पर खरीदते हैं, उनके साथ ही अपने स्वास्थ्य पर नियंत्रण लेते हुए देख रहे हैं। इसके बजाय वे सिर्फ एक जार, कुछ समुद्र, और कुछ कटा हुआ सब्जियों के साथ ठीक हो रहे हैं।वार्तालाप

के बारे में लेखक

जेम्स क्रोनिन, विपणन और उपभोक्ता व्यवहार में व्याख्याता, लैंकेस्टर विश्वविद्यालय

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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