यूके सरकार के लक्ष्यों में से एक नई स्वास्थ्य रणनीति नमक है आपके शरीर को सामान्य रूप से काम करने के लिए नमक की आवश्यकता होती है, लेकिन अतिरिक्त दबाव रक्तचाप को बढ़ाता है और जोखिम में वृद्धि करता है स्ट्रोक और दिल की बीमारी। चूंकि रोकथाम इलाज से बेहतर है, सरकार को कम नमक का उपभोग करने के लिए लोगों को महत्वाकांक्षी योजनाएं हैं।
नमक का सेवन करने की सिफारिश इसे केवल एक दिन (केवल एक ढेर चम्मच के बारे में) तक सीमित करना है। हालांकि, औसत सेवन एक दिन 6g के करीब है। आंकड़े बताते हैं कि यदि 6g एक दिन का लक्ष्य हासिल किया जाता है, तो यह हर साल 8,000 समयपूर्व मौत को रोक देगा और सालाना £ 570m से अधिक एनएचएस को बचाएगा।
लेकिन बिना नमक के भोजन को धुंधला होता है, और कम-नमक उत्पाद अक्सर उनके मानक समकक्षों की तुलना में अधिक होते हैं। भोजन में नमक हमें जीभ पर अत्यधिक वांछनीय होंठ-चाट स्वाद देता है जो भोजन को रोचक और आनंददायक बनाता है। यह भोजन के स्वाद को भी बढ़ावा देता है, जो हम अनुभव करते हैं जब हम जीभ से स्वाद को हमारे नाक से पता लगाने वाले अरोमा के साथ जोड़ते हैं।
तो, क्या हम अपने आहार में नमक को कम कर सकते हैं, फिर भी हम उन सभी स्वादिष्ट स्वादों को रोक सकते हैं जिन्हें हम चाहते हैं? यह एक समस्या है कि खाद्य उद्योग वर्षों से काम कर रहा है।
पिछले 15 वर्षों में, उद्योग और सार्वजनिक स्वास्थ्य अभियानों के एक समेकित प्रयास ने देश के औसत नमक का सेवन 10% से कम किया है। इस कमी का एक हिस्सा इस तथ्य से नीचे है कि हम नमक की धारणा के बारे में और अधिक समझने के लिए अनुसंधान के कारण धीरे-धीरे कम नमक के साथ भोजन के आदी हो जाते हैं।
मसालों और जड़ी बूटियों की विविधता (Pixabay)
काम करने के तरीके
खाद्य उद्योग ने एक दृष्टिकोण लिया है जो नमक कणों के आकार और आकार को बदलना है ताकि उनमें से अधिक जीभ पर स्वाद कलियों पर रिसेप्टर्स तक पहुंच सकें। यह नमकीन स्वाद की कमी को संबोधित करता है जब संसाधित भोजन में नमक की मात्रा कम हो जाती है। लेकिन समग्र स्वाद की कमी को दूर करने के लिए एक अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता है।
घर पर, इसे जोड़कर दूर किया जा सकता है अधिक जड़ी बूटियों और मसालों। एक और चाल उन खाद्य पदार्थों को जोड़ना है जिनमें टमाटर या परमेसन पनीर जैसे प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाले होते हैं, और इन्हें कम नमक सोया सॉस या मछली-आधारित सॉस की छोटी मात्रा, जैसे वर्सेस्टर सॉस, जिसमें एन्कोवीज होते हैं, को मिलाएं। यह अच्छी तरह से काम करता है क्योंकि मछली और सोया सॉस में पाए जाने वाले न्यूक्लियोटाइड टमाटर या पनीर में पाए जाने वाले ग्लूटामिक एसिड के साथ मिलकर काम करते हैं। अधिक शक्तिशाली स्वादिष्ट स्वाद.
हम सूक्ष्म खाद्य पदार्थों से जुड़े अरोमा के निम्न स्तर को जोड़कर नमकीनता की धारणा को और बढ़ा सकते हैं। यह वेनिला को कम-चीनी उत्पादों में जोड़ने का स्वादिष्ट संस्करण है ताकि यह इंप्रेशन दिया जा सके कि वे मीठे हैं।
शोधकर्ताओं ने जटिल स्वाद के साथ-साथ एकल सुगंध यौगिकों का परीक्षण किया है ताकि वे हमें विश्वास कर सकें कि उनकी क्षमता है वास्तव में भोजन में अधिक नमक है। अरोमा का परीक्षण किया गया है जैसे मांस, सार्डिन, पनीर या एन्कोवी की गंध। और क्योंकि हम इन खाद्य पदार्थों को नमकीनता से जोड़ते हैं, हम उत्पाद को नमकीन के रूप में देखते हैं, भले ही कोई नमक नहीं जोड़ा गया हो। दूसरे शब्दों में, हम मस्तिष्क को यह सोचने में लगा सकते हैं कि हम नमक चख रहे हैं।
एक बैकअप योजना भी है। पर शोधकर्ताओं यूनिवर्सिटी ऑफ रीडिंग दिखाया है कि जितना अधिक हम नमक सूप का उपभोग करते हैं, उतना ही बेहतर स्वाद होता है। इस अध्ययन में प्रतिभागियों को विशेष रूप से नो-नमक सूप पसंद नहीं आया, लेकिन एक सप्ताह के लिए दिन में एक बार इसे लेने के बाद, प्रतिभागियों ने स्वाद को पसंद किया जब उन्होंने पहली बार इसका स्वाद लिया था। तो आप कम मसाले आहार का आनंद लेने के लिए हमेशा अपने मस्तिष्क को प्रशिक्षित कर सकते हैं। यह सिर्फ अभ्यास लेता है।
के बारे में लेखक
जेन पार्कर, एसोसिएट प्रोफेसर, यूनिवर्सिटी ऑफ रीडिंग
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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