एक दिन में 16,000 अमेरिकियों से अधिक क्या कार्बन फुटप्रिंट की जांच के अध्ययन के अनुसार, अधिक जलवायु-अनुकूल आहार भी स्वस्थ हैं।
अनुसंधान, जो आज में प्रकट होता है अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लीनिकल न्यूट्रीशन की, अमेरिकियों के खाने के बारे में वास्तविक दुनिया के आंकड़ों का उपयोग करके अमेरिकी आहार के जलवायु प्रभाव और पोषण मूल्य की तुलना करने वाला पहला है।
“जिन लोगों की डाइट में कार्बन की मात्रा कम होती है, वे रेड मीट और डेयरी खा रहे होते हैं - जो ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में एक बड़ा हिस्सा योगदान देते हैं और संतृप्त वसा में उच्च होते हैं- और अधिक स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थों जैसे कि पोल्ट्री, साबुत अनाज, और पौधों पर आधारित प्रोटीन का सेवन करना , लीड लेखक डिएगो रोज़ कहते हैं, तुलाने यूनिवर्सिटी के स्कूल ऑफ़ पब्लिक हेल्थ एंड ट्रॉपिकल मेडिसिन में पोषण और खाद्य सुरक्षा के प्रोफेसर हैं।
1,000 कैलोरी प्रति उत्सर्जन
क्योंकि जलवायु परिवर्तन में खाद्य उत्पादन का एक बड़ा योगदान है, तुलाने और मिशिगन विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने अमेरिकियों के दैनिक आहार विकल्पों के प्रभावों के बारे में अधिक जानने की कोशिश की। उन्होंने खाद्य पदार्थों के उत्पादन से संबंधित ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का एक व्यापक डेटाबेस बनाया और इसे एक बड़े संघीय सर्वेक्षण से जोड़ा, जो लोगों से पूछा कि उन्होंने 24- घंटे की अवधि में क्या खाया।
शोधकर्ताओं ने 1,000 कैलोरी प्रति ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन की मात्रा से आहार को रैंक किया और उन्हें पांच समान समूहों में विभाजित किया। तब उन्होंने यूएस हेल्दी ईटिंग इंडेक्स, आहार की गुणवत्ता के एक संघीय उपाय का उपयोग करके प्रत्येक आहार में उपभोग किए गए खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य का मूल्यांकन किया, और इस और अन्य उपायों पर सबसे अधिक प्रभाव वाले समूहों की तुलना में सबसे कम था।
उच्चतम प्रभाव समूह में आहारों का सबसे कम प्रभाव वाले समूह के उत्सर्जन के पांच गुना के लिए जिम्मेदार है। सबसे अधिक प्रभाव वाले आहारों में कम प्रभाव वाले आहारों की तुलना में मांस (बीफ, वील, पोर्क, और गेम), डेयरी और 1,000 कैलोरी में ठोस वसा अधिक मात्रा में थे। कुल मिलाकर, उच्च प्रभाव वाले आहार कुल प्रोटीन और पशु प्रोटीन खाद्य पदार्थों में अधिक केंद्रित थे। इस साल की शुरुआत में जारी शोधकर्ताओं ने एक अध्ययन में पाया कि अमेरिकियों के 20 प्रतिशत का लगभग आधा हिस्सा अमेरिकी आहार-संबंधी ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन से था.
कुछ चेतावनियां
सबसे कम कार्बन पदचिह्न समूह के अमेरिकियों ने इस सूचकांक द्वारा मापा गया एक स्वस्थ आहार खाया। हालांकि, इन आहारों में कुछ कम उत्सर्जन वाले सामान भी शामिल थे जो स्वस्थ नहीं हैं, अर्थात् शक्कर और परिष्कृत अनाज। उनके पास मांस और डेयरी के कम सेवन के कारण महत्वपूर्ण पोषक तत्व जैसे लोहा, कैल्शियम और विटामिन डी की संभावना भी कम थी।
कुल मिलाकर, सबसे कम प्रभाव वाले समूह में आहार स्वस्थ थे, लेकिन सभी उपायों पर नहीं। रोज कहते हैं, यह इसलिए है क्योंकि आहार कई सामग्रियों से जटिल होते हैं जो प्रत्येक पोषण गुणवत्ता और पर्यावरणीय प्रभाव को प्रभावित करते हैं। वे कहते हैं, "यह इन परिणामों के बीच हमारे द्वारा देखे गए संबंध को स्पष्ट करता है।"
रोज़ उम्मीद करता है कि अनुसंधान जनता और नीति निर्माताओं को यह पहचानने में मदद करेगा कि आहार की गुणवत्ता में सुधार से पर्यावरण को भी मदद मिल सकती है।
“हम दोनों हो सकते हैं। हम स्वस्थ आहार ले सकते हैं और अपने भोजन से संबंधित उत्सर्जन को कम कर सकते हैं। “और इसे पूरी तरह से खाद्य पदार्थों को खत्म करने की आवश्यकता नहीं है। उदाहरण के लिए, यदि हम अपने आहार में लाल मांस की मात्रा को कम करते हैं, और इसे अन्य प्रोटीन खाद्य पदार्थों जैसे चिकन, अंडे, या बीन्स से प्रतिस्थापित करते हैं, तो हम अपने कार्बन पदचिह्न को कम कर सकते हैं और उसी समय हमारे स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं। ”
स्रोत: तुलाने विश्वविद्यालय
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