हेल्दी फूड अपील करने का एक सरल तरीका है

हेल्दी फूड अपील करने का एक सरल तरीका है
(क्रेडिट: सीन ओहलेनकैंप / फ़्लिकर)

शोधकर्ताओं ने बताया कि स्वस्थ भोजन की स्वादिष्टता पर प्रकाश डालते हुए हमें बेहतर भोजन विकल्प बनाने में मदद मिल सकती है।

एक नए अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने पाया कि "ट्विस्टेड सिट्रस ग्लेज्ड गाजर" और "परम तीखे शतावरी" जैसे एवोकैस्टिक लेबल लोगों को चुन सकते हैं और वे अधिक से अधिक सब्जियों का सेवन कर सकते हैं, अन्यथा जब तक भोजन स्वाद से तैयार हो जाता है।

"यह हमारे वर्तमान सांस्कृतिक दृष्टिकोण से स्वस्थ भोजन के लिए मौलिक रूप से भिन्न है, जो स्वाद की उपेक्षा के लिए स्वास्थ्य पर ध्यान केंद्रित करके, अनजाने में मानसिकता को स्वस्थ भोजन को बेस्वाद और वंचित करने के लिए प्रेरित करता है," वरिष्ठ लेखक आलिया क्रम, मनोविज्ञान के सहायक प्रोफेसर कहते हैं। स्टैनफोर्ड विश्वविद्यालय।

"और अभी तक यह पूर्वव्यापी की तरह है, ज़ाहिर है, हम स्वस्थ खाद्य पदार्थों को अधिक स्वादिष्ट और साथ में बनाने पर ध्यान क्यों नहीं दे रहे हैं?"

बेहतर खाने के लिए प्रेरित करना

अतीत में, शोधकर्ताओं और नीति निर्माताओं ने समान रूप से लोगों को बेहतर खाने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए सबसे अच्छा तरीका निकाला, ताकि उन्हें यह पता लगाने में मदद मिल सके कि कैलोरी काउंट जैसी पोषण संबंधी जानकारी प्रदान करके कौन से खाद्य पदार्थ उनके लिए बेहतर थे, लेकिन शोध से पता चला है कि यह सब विधि नहीं है प्रभावी।

एक वैकल्पिक दृष्टिकोण अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों को लेबल करना है, लेकिन यह केवल इतनी दूर जाता है।


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क्रुम के दिमाग और बॉडी लैब में पोस्टडॉक्टरल फेलो के पहले लेखक ब्रैडली टर्नवल्ड कहते हैं, "आज तक की अधिकांश रणनीतियों ने लोगों को अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों से बचने पर ध्यान केंद्रित किया है, इस उम्मीद में कि स्वास्थ्य का वादा उन्हें बेहतर खाने के लिए प्रेरित करता है।"

"समस्या यह है, कि वास्तव में ज्यादातर लोगों को स्वस्थ खाद्य पदार्थों से संपर्क करने के लिए प्रेरित नहीं करता है।"

इसका परीक्षण डाइनिंग हॉल में किया जाता है

लगभग तीन साल पहले, Crum, Turnwald, और Danielle Boles, Crum की प्रयोगशाला में स्नातक छात्र, स्टैनफोर्ड आवासीय और डाइनिंग एंटरप्राइज के साथ एक नया दृष्टिकोण आज़माने के लिए भागीदारी की। भाषा के लोकप्रिय रेस्तरां के विशेषणों का उपयोग कम स्वस्थ खाद्य पदार्थों का वर्णन करने के लिए किया जाता है, वे सब्जियों के नामकरण के लिए एक प्रणाली के साथ आए जो सब्जियों के व्यंजनों में स्वाद के साथ-साथ उन शब्दों पर ध्यान केंद्रित करते थे, जो सकारात्मक खाने के अनुभव की उम्मीद पैदा करते थे- इसलिए “सिट्रस सिट्रस गाजर। "

वह पढ़ाई 2017 से पता चला कि डिसेंट-साउंडिंग लेबल से लोगों को सब्जियों को खाने की तुलना में अधिक बार मिल सकता है अगर सब्जियों में तटस्थ या स्वास्थ्य-केंद्रित नाम होते।

नया अध्ययन, जो सामने आता है साइकोलॉजिकल साइंस, उन निष्कर्षों की प्रतिकृति और विस्तार करता है। तीन महीनों की अवधि में, क्रुम, टर्नवल्ड और उनके सहयोगियों ने देश भर के पांच अतिरिक्त विश्वविद्यालय डाइनिंग हॉल में अपने प्रयोग को दोहराया। एक्सयूएनएमएक्स कॉलेजों और विश्वविद्यालयों के मेनुस ऑफ चेंज यूनिवर्सिटी रिसर्च कोलैबोरेटिव (एमसीयूआरसी) के राष्ट्रव्यापी नेटवर्क के सहयोग से, स्वस्थ और टिकाऊ खाने को बेहतर बनाने के लिए अग्रणी शोध-टीम ने एक्सएनएक्सएक्स व्यंजनों के बारे में लगभग 57 निर्णयों को ट्रैक किया जिसमें स्वाद-केंद्रित, स्वास्थ्य के साथ लेबल थे। -फोकस, या तटस्थ नाम।

वे नाम मायने रखते थे। खाने वालों ने अपनी प्लेटों पर सब्जियों को 29% अधिक बार चुना, जब उनका स्वाद-केंद्रित बनाम स्वास्थ्य-केंद्रित नाम और 14% अधिक था, जब उनका स्वाद-केंद्रित बनाम तटस्थ नाम था। खाने वालों ने वजन के हिसाब से 39% ज्यादा सब्जियां खाईं, जो खाने वालों ने खुद ही परोस दिया।

टीम ने दो प्रमुख गुच्छों की खोज की। सबसे पहले, सब्जियों को स्वाद-केंद्रित नाम देना केवल तब काम करता था जब वे व्यंजन विश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते थे। एक स्कूल में जहां डिनर में सब्जी के व्यंजन सामान्य तौर पर मिलते थे उतने स्वादिष्ट नहीं थे, स्वादिष्ट डिस्क्रिप्टर का उपयोग करके उन्हें लेबल करना बहुत कम प्रभाव डालता था।

भोग नाम के साथ स्वस्थ खाद्य पदार्थ

दूसरा, सावधान शब्द विकल्प मायने रखता है। क्रस्ट-केंद्रित लेबलिंग काम करता है, क्रम कहते हैं, क्योंकि यह एक सकारात्मक स्वाद अनुभव की उम्मीद को बढ़ाता है। विशेष रूप से, सामग्री जैसे "लहसुन" या "अदरक," जैसे "भुना हुआ", और ऐसे शब्द जो "सिज़्लिन 'या" मधुशाला शैली "जैसे अनुभव को उजागर करते हैं, के संदर्भ में पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए ही नहीं, बल्कि स्वादिष्ट भी है भोग, आराम, या उदासीन।

उदाहरण के लिए, "ट्विस्टेड सिट्रस ग्लाज़ेड गाजर" काम करता है क्योंकि यह स्वाद और सकारात्मक अनुभव को उजागर करता है, जबकि "बिल्कुल भयानक ज़ुचिनी" विफल रहता है क्योंकि यह बहुत अस्पष्ट है।

"यह स्वाद-आगे दृष्टिकोण एक चाल नहीं है," Crum कहते हैं। "यह मौलिक अंतर्दृष्टि का लाभ उठाने के बारे में है कि सब्जियों और अन्य स्वस्थ खाद्य पदार्थों के साथ हमारे अनुभव उद्देश्यपूर्ण या निश्चित नहीं हैं, लेकिन वे कैसे तैयार किए जाते हैं और उन्हें कैसे वर्णित किया जाता है इसे बदलकर बदल सकते हैं।"

नया अध्ययन स्वस्थ खाद्य पदार्थों को अधिक लालसा-योग्य बनाने के लिए एक व्यापक परियोजना का हिस्सा है और कुछ ऐसा है जिसे हम सहन करते हैं क्योंकि वे हमारे लिए अच्छे हैं। उस प्रयास में स्टैनफोर्ड स्पार्क का "एडगी वेजीज" टूलकिट भी शामिल है, जो स्टेप-फोकस्ड लेबलिंग को लागू करने के लिए एक कदम-दर-चरण गाइड है, जो क्रुम और टर्नवल्ड के अध्ययन पर आकर्षित करता है। लंबे समय में, क्रुम, टर्नवल्ड और सहकर्मियों का मानना ​​है, अनुसंधान और उपकरणों का संयोजन जो वास्तविक दुनिया को बदलने में सक्षम बनाता है, खाने की आदतों पर व्यापक प्रभाव डाल सकता है।

टर्नवल्ड कहते हैं, "कॉलेज के छात्रों में सभी आयु समूहों के सबसे कम सब्जी सेवन दर हैं।" “छात्र नए तनाव, वातावरण और भोजन के विकल्प के बीच पहली बार भोजन के निर्णय लेना सीख रहे हैं। यह स्वस्थ खाने के साथ सकारात्मक संबंध स्थापित करने के लिए एक महत्वपूर्ण खिड़की है। ”

लेखक के बारे में

अतिरिक्त coauthors स्टैनफोर्ड, रटगर्स विश्वविद्यालय, उत्तरपूर्वी विश्वविद्यालय, उत्तरी टेक्सास विश्वविद्यालय, लेबनान वैली कॉलेज, दक्षिणी कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय और मेनुस ऑफ़ चेंज यूनिवर्सिटी रिसर्च सहयोगात्मक हैं।

रॉबर्ट वुड जॉनसन फाउंडेशन, नेशनल साइंस फाउंडेशन, और नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ नेशनल सेंटर फॉर एडवांस ट्रांसलेशनल साइंस क्लीनिकल एंड ट्रांसलेशनल साइंस अवार्ड ने शोध को वित्त पोषित किया।

स्रोत: स्टैनफोर्ड विश्वविद्यालय

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