कच्चे दूध के फायदे बनाम कच्चे दूध के खतरे

क्यों कच्चे दूध के लाभ अस्पष्ट हैं लेकिन खतरे असली हैं
सिडा प्रोडक्शंस / शटरस्टॉक

के अनुसार कुछ इसके ऑनलाइन प्रस्तावकों, अस्वास्थ्यकर या "कच्चा" दूध "आंत को चंगा" कर सकता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ा सकता है, एलर्जी को रोक सकता है, आपको स्वस्थ त्वचा दे सकता है और यहां तक ​​कि शरीर सौष्ठव में भी योगदान कर सकता है। शायद अधिक सामान्य यह विचार है कि पेस्टिसिकेशन - दूध में हानिकारक बैक्टीरिया को मारने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली हीटिंग प्रक्रिया - पेय में विटामिन और "अच्छे" बैक्टीरिया की मात्रा को कम करती है, इसलिए कच्चा दूध आपके लिए बेहतर माना जाता है। हाल का मीडिया रिपोर्टों सुझाव है कि यह धारणा कच्चे दूध की बढ़ती मांग पैदा कर रही है जिसका कुछ किसान खुशी से जवाब दे रहे हैं।

तो वैज्ञानिक प्रमाण क्या कहते हैं? पेस्ट्यूरिकेशन को इंगित करने के लिए कुछ आंकड़े हैं जो दूध की पोषण सामग्री पर एक छोटा प्रभाव डाल सकते हैं। लेकिन कच्चा दूध पीने से गंभीर और संभावित घातक संक्रमण होने का खतरा होता है।

वैज्ञानिक लुइस पाश्चर (1822-1895) के नाम पर पाश्चराइजेशन, हीटिंग शामिल है 72 ° C के बारे में कुछ प्रकार के भोजन और पेय न्यूनतम 15 सेकंड के लिए और फिर तेजी से उन्हें 3 ° C तक ठंडा करें। यह प्रक्रिया संभावित हानिकारक बैक्टीरिया (रोगजनकों) और अन्य सूक्ष्मजीवों की संख्या को कम करती है जो उत्पाद के शेल्फ जीवन को कम करते हैं।

के परिणामों की तुलना में एक 2011 मेटा-विश्लेषण 40 अध्ययनों दूध में विटामिन के स्तर पर पेस्टुरेशन के प्रभावों की जांच। यह दिखाया गया है कि पेस्टिसिएशन ने दूध में विटामिन B1, B2, C और फोलेट की मात्रा कम कर दी है। लेकिन लेखकों ने यह भी निष्कर्ष निकाला कि, विटामिन B2 के अलावा, इन विटामिनों का स्तर उस दूध के साथ शुरू करने के लिए इतना कम था कि दूध उनमें से एक महत्वपूर्ण आहार स्रोत नहीं था।

उन्होंने कुछ प्रकाशित वैज्ञानिक प्रमाणों में यह भी पाया कि कच्चा दूध एलर्जी से कुछ सुरक्षा प्रदान कर सकता है। हालांकि, खेती में शामिल कई पर्यावरणीय कारकों ने किसी भी स्पष्ट निष्कर्ष को रोका।

अन्य 2015 से अध्ययन 983 महीनों के तहत 12 शिशुओं को बुखार और श्वसन पथ के संक्रमण जैसे कि जुकाम (अपने माता-पिता द्वारा दर्ज) के रूप में कितनी बार देखा गया। इसकी तुलना उन लोगों से की जाती है जिन्हें कच्चा दूध दिया जाता था और जिनके पास UHT (अल्ट्रा-हाई टेम्प्रेचर प्रोसेस्ड) दूध होता था, जिन्हें रेगुलर पेस्टिसिकेशन की तुलना में बहुत अधिक तापमान (135 ° C) तक गर्म किया जाता है।

लेखकों ने निष्कर्ष निकाला कि जीवन के पहले वर्ष में कच्चा दूध पीने से यूएचटी दूध की तुलना में एक्सएनयूएमएक्स% बुखार और श्वसन संक्रमण के जोखिम को कम किया जा सकता है। उन्होंने कहा कि यदि केवल न्यूनतम प्रसंस्करण के साथ दूध से रोगजनकों को हटाने के लिए एक विधि पाई जा सकती है, तो यह शिशुओं के स्वास्थ्य पर बहुत अधिक प्रभाव डाल सकता है, यह देखते हुए कि ये संक्रमण कितने आम हैं।


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लेकिन इस बात पर जोर देना महत्वपूर्ण नहीं है कि कच्चे दूध में किसी के लिए भी सुरक्षात्मक शक्तियां हैं जो इसे पीता है। यह भी विचार करने योग्य है कि 12 महीने के तहत शिशुओं की सिफारिश की जाती है स्तन का दूध या सूत्र क्योंकि वे किसी भी गाय के दूध से सभी पोषक तत्व प्राप्त नहीं कर सकते हैं। शायद सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ऐसे युवा शिशुओं को कच्चे दूध में रोगजनकों से विशेष खतरा होता है, जो स्वस्थ वयस्कों के लिए भी खतरा हो सकता है।

हानिकारक जीवाणु

औसत मानव शरीर के आसपास होता है 39 खरब व्यक्तिगत बैक्टीरिया कोशिकाएं - शरीर में मानव कोशिकाओं की कुल संख्या से अधिक। हमें सूक्ष्मजीवों के मिश्रण की आवश्यकता है, जिसे आमतौर पर "अच्छे" बैक्टीरिया के रूप में जाना जाता है, बुरे लोगों से लड़ने के लिए।

चूंकि अंटार्कटिक से लेकर समुद्र के नीचे तक हर जगह सूक्ष्मजीव पाए जाते हैं, इसलिए शायद यह बहुत ही आश्चर्यजनक है कि वे औसत डेयरी फार्म पर आम हैं। कुछ हानिकारक बैक्टीरिया जो कच्चे दूध पीने से जुड़े हुए हैं उनमें शामिल हैं माइकोबैक्टीरियम बोविस (गोजातीय टीबी का प्रेरक एजेंट), कैम्पिलोबैक्टर, साल्मोनेला, लिस्टेरिया और विष-उत्पादक ई. कोलाई.

कच्चे दूध के फायदे बनाम कच्चे दूध के खतरे
कच्चे दूध को कैम्पिलोबैक्टर से खाद्य विषाक्तता से जोड़ा गया है। royaltystockphoto / Shutterstock

शोध से पता चला है कि कच्चा दूध पीने से इन रोगजनकों को संक्रमण हो सकता है। कोलोराडो में, अमेरिका में, 2015 में, 12 लोगों को दवा प्रतिरोधी तनाव से संक्रमित किया गया था कैम्पिलोबैक्टर jejuni कच्चा दूध पीने के बाद। हालांकि किसी की मृत्यु नहीं हुई, एक व्यक्ति को अस्पताल में भर्ती कराया गया और सभी में खूनी दस्त से लेकर पेट में ऐंठन और सिरदर्द तक के लक्षण थे। इसी तरह, वेल्स में 2017, 18 के मामलों में कैम्पिलोबैक्टर संक्रमण की सूचना उन लोगों से मिली, जिन्होंने कच्चा दूध पिया था।

कच्चे दूध से संबंधित खतरों के कारण, इसकी बिक्री अक्सर कड़ाई से विनियमित होती है। उदाहरण के लिए, अधिकांश ब्रिटेन में इसे केवल बेचा जा सकता है पंजीकृत उत्पादकों जो अनुमोदित उत्पादन विधियों का उपयोग करते हैं। खेतों में साल में दो बार निरीक्षण करना पड़ता है, और दूध को स्वास्थ्य चेतावनी के साथ लेबल करना पड़ता है और रोगजनकों की उपस्थिति के लिए वर्ष में चार बार परीक्षण किया जाता है। लेकिन स्कॉटलैंड में, पीने के लिए कच्चा दूध बेचना है पूरी तरह से निषिद्ध, जैसा कि कनाडा में है और ऑस्ट्रेलिया.

कच्चा दूध पीने के फायदों का प्रमाण मिलाजुला है लेकिन शोध आम तौर पर पता चलता है कि हानिकारक बैक्टीरिया के साथ कच्चे दूध का संभावित संदूषण किसी भी कथित स्वास्थ्य लाभ की तुलना में बहुत बड़ा है।वार्तालाप

लेखक के बारे में

जेम्स ब्लाक्सलैंड, माइक्रोबायोलॉजी, ZERO2FIVE खाद्य उद्योग केंद्र में व्याख्याता, कार्डिफ मेट्रोपोलिटन विश्वविद्यालय तथा विट्टी ऑलेंडर, वरिष्ठ व्याख्याता, कार्डिफ मेट्रोपोलिटन विश्वविद्यालय

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.


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