काले और समुद्री शैवाल एक बार अंतिम रिज़ॉर्ट के एक खाद्य माना जाता था

सेलिब्रिटी ग्रीन्स काले और समुद्री शैवाल एक बार अंतिम रिज़ॉर्ट का एक भोजन माना जाता था
चार्ल्स ???????? / अनप्लैश, FAL

हमारे कई आहार कुछ हद तक, फैशन की सनक से निर्धारित होते हैं। यह कोई सूक्ष्म अवलोकन नहीं है, और न ही विशेष रूप से नया - केवल अनानास और क्विक के साथ एक्सएनयूएमएक्स जुनून पर विचार करें। लेकिन सोशल मीडिया निस्संदेह भोजन के फैशन चक्र को बढ़ा रहा है।

एक हाल के एक सर्वेक्षण पाया गया कि 49% वयस्क इंस्टाग्राम के माध्यम से भोजन के बारे में सीखते हैं: एवोकैडो टोस्ट, हल्दी लैटेस और क्लाउड अंडे सभी को पहले "के माध्यम से जनता के ध्यान में लाया गया था।foodstagramming"। सोशल मीडिया पर बार-बार पोस्ट विशेष खाद्य पदार्थों की प्रतिष्ठा को प्रभावित करते हैं, उन्हें बढ़ावा देते हैं और उन्हें सामाजिक दायरे में विशेष बनाते हैं।

हालांकि, विडंबना यह है कि इनमें से कई फैशनेबल "Instagrammable" खाद्य पदार्थों का गरीबी के साथ एक लंबा संबंध है।

किसान गोभी

दस साल पहले, आप अपने स्थानीय सुपरमार्केट में कली को खोजने के लिए कड़ी मेहनत कर रहे होंगे। लेकिन केल अब सर्वव्यापी है, दुकानों और सोशल मीडिया से लेकर मेनू और फूडी ब्लॉग तक, और ग्वेनेथ पाल्ट्रो, मिशेल ओबामा और बेयोंसे जैसे सितारों से एक सेलिब्रिटी का अधिग्रहण किया है। इस सब्जी की प्रसिद्धि काफी हद तक एक के लिए जिम्मेदार है महंगा मीडिया अभियान अमेरिकन काले एसोसिएशन द्वारा 2011 में, जिसने एक उद्यमी को उत्पाद को बढ़ावा देने के लिए काम पर रखा और इसे सुपरफूड के रूप में फिर से तैयार किया। लेकिन काले कभी ग्रामीण गरीबों का भोजन हुआ करते थे।

Kale को 2,000 वर्षों से यूरोप में उगाया जाता था और यह इतना आम हुआ करता था कि इसे केवल पशुधन के लिए उपयुक्त माना जाता था। हार्डी माना जाता है ”लेकिन उपयोगी से अधिक उत्सुक“, अकाल या अत्यधिक गरीबी के समय मनुष्य केवल एक अंतिम उपाय के रूप में भोजन करता है। इस कारण से, इसने "गरीब आदमी के पालक" या "किसान गोभी" के उपनामों का अधिग्रहण किया।

केल स्कॉटिश किसान का इतना शक्तिशाली प्रतीक बन गया कि शब्द का उपयोग स्कॉटलैंड में सामान्य रूप से भोजन का वर्णन करने के लिए किया जाता था, जैसे कि "रोटी" कभी-कभी काम में लिया जाता है। इस शब्द ने 19th सदी के साहित्यिक आंदोलन को भी अपना नाम दिया केलियार्ड स्कूल ऑफ फिक्शन - जिसने स्कॉटलैंड में ग्रामीण जीवन की एक रोमांटिक दृष्टि प्रदान की।

काले और समुद्री शैवाल एक बार अंतिम रिज़ॉर्ट के एक खाद्य माना जाता था विजय पोस्टर के लिए खोदो। विकिमीडिया कॉमन्स


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जैसा कि कली को "माना जाता था"अंतिम पसंद सर्दियों हरी"अगर कोई अन्य फसल उपलब्ध नहीं थी, तो यह द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान विजय अभियान के लिए ब्रिटेन के प्रमुख सब्जियों में से एक बन गई। युद्ध के बाद, 2011 में इसकी पुनरावृत्ति से पहले सब्जी भोजन कक्ष की मेज से व्यापक रूप से गायब हो गई या सलाद या सूप में गार्निश के लिए फिर से बन गई।

आज, अफ्रीका में, कल की नीच स्थिति अभी भी स्पष्ट है। केन्या में, परिवार जितना गरीब होता है, उतनी ही संभावना है कि केल के रूप में जाना जाता है सुकुमा विकी (वस्तुतः, "सप्ताह को आगे बढ़ाने के लिए"), उनके पोषण के मुख्य स्रोतों में से एक है। नतीजतन, यह रहा है ने दावा किया कई अफ्रीकी देशों में यह प्रीमियम मूल्य है कि यह पश्चिमी देशों में कमाता है, "अगर यह हास्यास्पद नहीं है, तो हास्यास्पद लग सकता है"।

कली को जिस तरह से माना जाता है, उसके बीच का अंतर इस बात का एक महत्वपूर्ण उदाहरण है कि किसी उत्पाद के सोसियोकल्चरल अर्थ समय और स्थान में कैसे बदल सकते हैं। एक व्यक्ति के लिए मुख्य भोजन क्या है, दूसरे के लिए "खाद्य पदार्थों" होने के लिए एक ग्लैमराइज़ आइटम है।

गरीब आदमी का कैवियार

एक और हरी सब्जी ने स्टारडम के समान वृद्धि देखी है। में 2018, समुद्री शैवाल दुनिया के सबसे अच्छे खाद्य पदार्थों की एक सूची में सबसे ऊपर है, जबकि समुद्री शैवाल आधारित उत्पादों की वैश्विक बिक्री से अधिक होने की उम्मीद है यूएस $ 87 अरब 2024 द्वारा।

ब्रिटेन में समुद्री शैवाल की उच्च प्रतिष्ठा को जेमी ओलिवर और हेस्टन ब्लुमेंथल के हालिया सेलिब्रिटी विज्ञापन के साथ-साथ सुपरफूड के रूप में इसकी बढ़ती स्थिति के लिए जिम्मेदार ठहराया गया है। लेकिन पूरे इतिहास में, समुद्री शैवाल, जैसे केल, आयरिश और स्कॉटिश किसानों के साथ भारी रूप से जुड़ा हुआ था।

समुद्री शैवाल का पहली बार उल्लेख किया गया था कविता सेंट कोलंबा द्वारा AD563 में, जिन्होंने इओना द्वीप पर एक मठ की स्थापना की और इसे गरीबों को खिलाने के लिए इकट्ठा किया।

यह 1774 में फिर से उल्लेख किया गया है यात्रा लेखन मार्टिन मार्टिन, जिन्होंने घोषणा की कि समुद्री शैवाल केवल हेब्राइड्स में "अशिष्ट मूल निवासी" द्वारा खाया गया था। की अवधि के दौरान यह छवि जम गई थी हाइलैंड क्लीयरेंस 1790 और 1820 के बीच, जब विस्थापित लोगों को तटीय स्थानों के लिए मजबूर किया गया था और उन्हें अपने आहार को पूरक करने के लिए समुद्री शैवाल एकत्र करके और गलाना पड़ा था।

समान रूप से, आयरलैंड में 1845-49 के महान अकाल के दौरान, कई समुदायों ने जीवित रहने के लिए समुद्री शैवाल पर भरोसा किया, जो लोगों के लोक स्मृति में योगदान करते थे, जिनके मुंह हरे होते थे। एक पीड़ित के रूप में वर्णित "भोजन के लिए मनहूस विकल्प“, समुद्री शैवाल की अधिकता से भी लोग बीटा-कैरोटीन के परिणामस्वरूप पीले हो गए। कठिनाई और पीड़ा से जुड़ी इन हार्ड-हिल छवियों का मतलब है कि समुद्री शैवाल को बड़े पैमाने पर ब्रिटिश व्यंजनों से खारिज कर दिया गया था - हाल ही में जब तक।

काले और समुद्री शैवाल एक बार अंतिम रिज़ॉर्ट के एक खाद्य माना जाता था
सीवेड रैकर, जेम्स क्लार्क हुक, एक्सएनयूएमएक्स। विकिमीडिया कॉमन्स

एक अपवाद वेल्स है, जहां लॉवर्ब्रेड - समुद्री शैवाल से बना है और पारंपरिक रूप से बेकन के साथ तला हुआ है - 17th शताब्दी के बाद से स्टेपल वर्किंग-क्लास भोजन है। फिर भी, यह लगभग विशेष रूप से खनिकों, मछुआरों, किसानों और मजदूरों द्वारा खाया गया, जिससे "एक क्षेत्रीय गरीब आदमी का खाना"। वास्तव में, कुछ मानना laverbread बस एक जीवित भोजन था, खाया क्योंकि यह प्रचुर मात्रा में था और इसे इकट्ठा करने वालों के लिए स्वतंत्र था।

विडंबना यह है कि आज वेल्स में, लॉवर्ब्रेड अपमार्केट रेस्तरां में सॉस के रूप में या स्थानीय समुद्री भोजन के लिए एक गार्निश के रूप में पाया जा सकता है। उपभोक्ता और मूल्य में यह क्वांटम छलांग दिखाता है कि कैसे भोजन को फिर से बनाया जा सकता है और नए अर्थ प्राप्त किए जा सकते हैं, खासकर जब परंपरा और विरासत से जुड़ा हो।

इसलिए हिपस्टर फूड का चलन विरोधाभासी है। इंस्टाग्राम पर, उपयोगकर्ता एक स्वस्थ, मध्यम वर्ग की जीवन शैली को बढ़ावा देने के लिए छवियों को पोस्ट करते हैं, लेकिन उनके भोजन विकल्प अक्सर वर्किंग-क्लास शौचालय और आवश्यकता से जुड़े होते हैं। 1825 में, फ्रांसीसी दार्शनिक जीन एंटेलम ब्रिलैट-सवरिन ने प्रसिद्ध लिखा: "मुझे बताओ कि तुम क्या खाते हो और मैं तुम्हें बताऊंगा कि तुम क्या हो।" सोशल मीडिया के युग में, यह पता लगाने के लिए पहले से कहीं अधिक कठिन हो सकता है।वार्तालाप

लेखक के बारे में

लॉरेन एलेक्स ओ 'हगन, भाषा और संचार अनुसंधान केंद्र में अनुसंधान सहयोगी, कार्डिफ यूनिवर्सिटी

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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