खाद्य योजक बहुत अच्छा करते हैं: वे शैल्फ जीवन को लम्बा खींचते हैं, स्वाद और बनावट में सुधार करते हैं, और अन्यथा अनुपयोगी उत्पादों में रंग जोड़ते हैं। वे अत्यधिक विवादास्पद भी हैं और मीडिया का बहुत ध्यान आकर्षित करते हैं। लेकिन क्या एडिटिव्स आपके स्वास्थ्य के लिए बहुत बुरे हैं, या "आइसक्रीम में ई-नंबर 'आंत्र कैंसर का खतरा बढ़ा सकता है'“बस डर-मुकरना?
खाद्य योजक भोजन और पेय में अनुमति देने से पहले सावधान परीक्षण से गुजरते हैं, और कई देशों में उनकी सुरक्षा का आकलन करने के लिए नियामक निकाय हैं। परंतु हाल ही में किया गया कार्य सेल संस्कृतियों और जानवरों में पता चलता है कि एक आम प्रकार का खाद्य योज्य, जिसे पायसीकारी कहा जाता है, आंत के सूक्ष्मजीव को नुकसान पहुंचा सकता है, बढ़ती आंत पारगम्यता - जिसे आमतौर पर "टपकी आंत" के रूप में जाना जाता है।
एक टपका हुआ आंत बैक्टीरिया को आंत की दीवार से रक्तप्रवाह में ले जाने देता है। जब ऐसा होता है, तो शरीर हमलावर बैक्टीरिया को पीटने के लिए एक भड़काऊ प्रतिक्रिया के साथ प्रतिक्रिया करता है। यह भड़काऊ प्रतिक्रिया ग्लूकोज को संभालने की शरीर की क्षमता को बाधित कर सकती है और मधुमेह और मोटापे के विकास में योगदान कारक हो सकती है। लेकिन अभी तक यह केवल चूहों और सेल मॉडल में ही रहा है।
यदि आप इसे पढ़ रहे हैं, तो संभावना है कि आप माउस नहीं हैं। मनुष्यों ने संभवतः हजारों वर्षों से पायसीकारकों को खाया है - मुख्य रूप से अंडे से - जबकि चूहों ने नहीं। इसलिए जो अध्ययन चूहों को खाने या पीने के लिए इमल्सीफायर देते हैं, वे सब हमारे लिए प्रासंगिक नहीं हैं - हालांकि वे भविष्य के अध्ययन के लिए एक महान प्रारंभिक बिंदु प्रदान करते हैं - नए सिद्धांतों को तैयार करने और प्रारंभिक प्रश्नों के उत्तर देने के लिए।
अब तक, मनुष्यों में अंतर्ग्रहण पायसीकारी के संभावित हानिकारक प्रभावों के कई अध्ययन नहीं हुए हैं। सबसे अधिक खपत पायसीकारक लेसितिण है, जो सभी पौधे और पशु कोशिका की दीवारों में मौजूद है। लेसितिण शायद अंडे की जर्दी के एक प्रमुख घटक के रूप में जाना जाता है और मेयोनेज़ बनाने में इसकी भूमिका है, हालांकि यह अक्सर एक योजक के रूप में उपयोग के लिए सोयाबीन से लिया जाता है।
बचना मुश्किल
कुछ मिठाइयों से बचना आसान है, जैसे कि कृत्रिम मिठास, क्योंकि वे आमतौर पर उत्पाद पर विज्ञापित होते हैं। लेकिन इमल्सीफायर खाने से बचना काफी मुश्किल है। खाद्य स्रोतों से लेसिथिन का दैनिक सेवन पश्चिमी आहार में 6g तक हो सकता है, एक एकल अंडे की जर्दी लेसितिण के 1.5g के साथ हो सकती है।
पायसीकारकों को प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला में भी जोड़ा जाता है, जिसमें आइस क्रीम, चॉकलेट और बेक्ड खाद्य पदार्थ शामिल हैं, जो एक चिकनी बनावट बनाने, अलगाव को रोकने और शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए हैं। इससे यह पता लगाना अधिक महत्वपूर्ण है कि लेसितिण या अन्य पायसीकारी हमारे स्वास्थ्य के लिए खराब हैं या नहीं।
दिलचस्प बात यह है कि वैज्ञानिक अभी लेसितिण के संभावित नकारात्मक प्रभावों की जांच नहीं कर रहे हैं। मनुष्यों में अनुसंधान से पता चलता है कि यह हो सकता है निम्न रक्त कोलेस्ट्रॉल, कम डायस्टोलिक रक्तचाप और की उपलब्धता में वृद्धि बायोएक्टिव यौगिक। स्वास्थ्य खाद्य दुकानें इसे आहार अनुपूरक के रूप में भी बेचती हैं।
पायसीकारी लगभग सभी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में होते हैं। अल्ताग्राशिया कला / शटरस्टॉक
यहाँ एबरडीन विश्वविद्यालय में, हम एक अध्ययन कर रहे हैं (जिसे कहा जाता है FADiets) मनुष्यों में स्वास्थ्य पर लेसिथिन की खपत के प्रभाव को निर्धारित करने के लिए। हम उच्च पायसीकारी आहार के खिलाफ पायसीकारी में एक आहार कम परीक्षण कर रहे हैं, हमारी रसोई में सभी खाद्य पदार्थों को नियंत्रित तरीके से प्रदान करते हैं।
हम अपने स्वयंसेवकों से रक्त और मल के नमूने लेते हैं और फिर रक्त में बैक्टीरिया डीएनए की मात्रा को देखते हैं, स्वयंसेवकों को ग्लूकोज के साथ सामना करने की क्षमता, रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा और आंत में बैक्टीरिया की संरचना होती है। ये परिणाम हमें यह समझने में मदद करेंगे कि मानव स्वास्थ्य पर लेसितिण का क्या प्रभाव पड़ता है।
इस बीच, हालांकि इस बात का सबूत है कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और इमल्सीफायर से भरपूर खाद्य पदार्थ आपके लिए खराब हैं, फिर भी यह कहना जल्दबाजी होगी कि हमें उन्हें खाना बंद कर देना चाहिए। विशेष रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाने के हमारे आनंद में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकते हैं - और इसके बिना जीवन क्या है।
लेखक के बारे में
डोमिनिक पार्ट्रिज, अनुसंधान फैलो, आहार और पोषण, यूनिवर्सिटी ऑफ एबरडीन और एलेक्स जॉनस्टोन, पोषण में व्यक्तिगत अध्यक्ष, Rowett संस्थान, यूनिवर्सिटी ऑफ एबरडीन
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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