भोजन मित्र या दुश्मन के रूप में? एक आयुर्वेदिक परिप्रेक्ष्य

भोजन मित्र या दुश्मन के रूप में? एक आयुर्वेदिक परिप्रेक्ष्य
छवि द्वारा एक्वास्पायरलेंस


मैरी टी रसेल द्वारा सुनाई गई

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जब मैं जमशेदपुर, भारत में बड़ा हो रहा था, हम आयुर्वेद पर आधारित जीवन जी रहे थे, बीमारी और स्वास्थ्य को समझने के लिए एक प्राचीन प्रणाली जो भोजन को उगाती है, पकाती है, और श्रद्धा से पोषण और दवा दोनों के रूप में खाती है।

हमारे माता-पिता ने हमें उन पौधों से बात करना सिखाया जो हमारे सामने और पीछे की रसोई के बागानों के साथ-साथ हमारे छत पर बहुतायत में उगते थे और पौधों को काटने, गिरवी रखने, छंटाई करने, या जरूरी तौर पर उखाड़ने से पहले उनकी क्षमा माँगते थे। हमें पौधों को हमें फल, सब्जियां और फूल प्रदान करने के लिए धन्यवाद दिया गया था और किसी भी समय हमें केवल उतना ही लेने की आवश्यकता थी जितना कि आवश्यक हो; इस प्रकार कटाई एक दैनिक प्रक्रिया थी।

मेरी माँ भी एक महान कथाकार थीं, और उनकी अधिकांश भोजन-कथाएँ कृतज्ञता जैसी अवधारणाओं के इर्द-गिर्द घूमती थीं, प्रकृति और देवताओं के प्रति कृतज्ञता व्यक्त करती हैं, जिनकी कृपा से हम अच्छे, शारीरिक, मानसिक और भावनात्मक स्वास्थ्य में रहते हैं, और भोजन का आनंद लेते हैं और लाभ उठाते हैं इसके जीवन-पोषण गुणों से। हमने अपने माता-पिता को सभी धार्मिक अवसरों पर और हर महीने कई दिनों तक उपवास करते हुए देखा और अपने हिस्से का भोजन जरूरतमंद लोगों को दान कर दिया।

विज्ञान बनाम व्यक्तिगत दृष्टिकोण में मील के पत्थर

1960 के दशक में मेरे बचपन से, विज्ञान ने खेती, कटाई, भंडारण, परिवहन और जैव रासायनिक प्रकृति सहित भोजन के बारे में अधिक से अधिक जानकारी की खोज करके महान मील के पत्थर पर पहुंच गया है। वैज्ञानिक यह अनुमान लगा सकते हैं कि किसी भी विशेष पोषक तत्व की कितनी कैलोरी और कितने ग्राम की खपत अधिक से अधिक दीर्घायु या एक निश्चित मात्रा में मांसपेशी द्रव्यमान या अस्थि घनत्व हो सकती है और शायद यह भी सही आहार की भविष्यवाणी करता है जो उस मायावी लक्ष्य का परिणाम होगा: अमरता।

लेकिन भोजन के हर भौतिक पहलू के बारे में जानकारी के इस धन ने भोजन के प्रति श्रद्धा, भक्ति, प्रार्थना और आभारी दृष्टिकोण को छीन लिया है और इसे तैयार करने और खाने के तरीके की उपेक्षा करता है। ऐसा लगता है कि भोजन को दैनिक उपभोग की जाने वाली वस्तु के रूप में देखा जाता है, और यह अक्सर आशीर्वाद से अधिक अभिशाप माना जाता है।

अपने माता-पिता को अपने अस्सी और नब्बे के दशक में युवा और जोरदार बने रहना और घर पर अपने बचपन के वर्षों को याद करते हुए देखना, यह मेरे लिए स्पष्ट है कि किसी के शरीर, मस्तिष्क और आत्मा पर भोजन का प्रभाव बढ़ने, कटाई, खाना पकाने, साझा करने के लिए किसी के व्यक्तिगत रवैये से जुड़ा होता है। , और वह खाना खा रहा है।


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"ईट टू लाइव" और न कि "लाइव टू ईट"

हम हैं और हम वही खाते हैं जो हम खाते हैं। यह एक प्रसिद्ध आयुर्वेदिक अवधारणा है जो मैंने अपने माता-पिता से घर पर सीखी थी।

अगर भोजन को एक दवा के रूप में लिया जाए, तो समझदारी से, विवेकपूर्ण ढंग से, मन से, और "जीने के लिए खाएं" के दृष्टिकोण के साथ, यह एक स्वस्थ शरीर का निर्माण और रखरखाव कर सकता है। हालाँकि, अगर भोजन को लालच, वासना, और एक आत्म-भोग के साथ "जीने के लिए" जीने के लिए रवैया, ज्ञान और शोधन के बिना लिया जाता है, तो यह शरीर को पोषण और बनाए रखने के बजाय नष्ट कर देता है।

चूंकि भोजन हमारे पूरे अस्तित्व को प्रभावित कर सकता है, हम वास्तव में, वास्तव में, हम क्या खाते हैं, और यदि हम स्वस्थ और अधिक ऊर्जावान बनने की इच्छा रखते हैं, तो हम भोजन के साथ अपनी बातचीत को बदलकर और हम जो कुछ भी कर रहे हैं, उसके बारे में अधिक विचार कर सकते हैं। निगलना।

माँ का बैक-टू-बेसिक्स आयुर्वेदिक हस्तक्षेप बहुत सरल था और इसमें निम्नलिखित तीन चरण शामिल थे:

  1. समस्याग्रस्त भोजन को रोकना या समाप्त करना
  2. पाचन तंत्र को फ्लश और साफ करने के लिए केवल पानी पर उपवास करें
  3. एक अत्यंत सरल, हल्के और आसानी से पचने वाले भोजन के लिए भोजन का सेवन सरल बनाना

आयुर्वेद में मेरी बचपन की पृष्ठभूमि से, मुझे पता है कि कई विकृतियों की रोकथाम और प्रबंधन के साथ-साथ कुछ बीमारियों के लिए एक व्यक्ति के भोजन के साथ बातचीत को पूरा करने और क्या, क्यों, कहाँ, कब, और कैसे खाते हैं - को बदलकर पूरा किया जा सकता है और कभी-कभी वे किसके साथ खाते हैं।

भोजन और पोषण में नवीनतम शोध और इससे प्राप्त अंतर्दृष्टि से पता चलता है कि बीमारियों को हमारे खाने के पैटर्न और हमारे भोजन की गुणवत्ता में संशोधन करके रोका जा सकता है। "खाद्य चिकित्सा है" एक प्रसिद्ध कहावत है।

आयुर्वेदिक तरीका: एक समग्र दृष्टिकोण

आयुर्वेद इस अर्थ में समग्र है कि यह इस तथ्य का सम्मान करता है और स्वीकार करता है कि हमारे स्वास्थ्य के साथ-साथ हमारे रोग की स्थिति हमारे विचारों, भावनाओं, पर्यावरण, रहने की स्थिति, व्यायाम स्तर और भोजन के सेवन से आंतरिक रूप से जुड़ी हुई है।

जिस समय हजारों साल पहले आयुर्वेद को चिकित्सा की एक प्रणाली के रूप में विकसित किया गया था, तब भी मानव अपनी बुनियादी खाद्य जरूरतों के लिए छोटे पैमाने पर निर्वाह खेती का शिकार और जुटा रहा था। क्योंकि वे भोजन, आश्रय और चिकित्सा के लिए प्रकृति पर पूरी तरह से निर्भर थे, लोगों को पता था कि प्रकृति और उसके लय और मौसम को सम्मानित किया जाना चाहिए।

लेकिन समय बदल गया है, और लोगों का प्रकृति से संबंध भी बदल गया है। अब हम एक औद्योगिक दुनिया में रहते हैं, जहां मात्रा और लाभ-चालित वाणिज्य को गुणवत्ता और उदार विश्वदृष्टि से बहुत अधिक महत्व दिया जाता है। हमने अपने पूर्वजों की शांतिपूर्ण, पृथ्वी-सम्मानीय जीवन शैली को त्याग दिया है, जिसने पर्यावरण को कम से कम नुकसान पहुंचाया है और अब हमारे समग्र स्वास्थ्य और कल्याण में सामान्य गिरावट के माध्यम से कीमत चुका रहे हैं।

कहने की जरूरत नहीं है कि आयुर्वेद के साथ मेरी व्यक्तिगत पारिवारिक पृष्ठभूमि ने मुझे भोजन देखने में मदद की है - इसकी खेती, तैयारी, और उपभोग - जो मैं अपने होम्योपैथी अभ्यास में मिलने वाले ग्राहकों के बारे में सुनता हूं और जो मैं देखता हूं, उससे बिल्कुल अलग दृष्टिकोण से आधुनिक औद्योगिक, खेती के वाणिज्यिक तरीके, हैंडलिंग, खाना बनाना और भोजन करना।

भोजन से आपका क्या संबंध है?

2008 से, मैं होम्योपैथी के पारिवारिक अभ्यास में लगा हूं। मैं कई ग्राहकों को कई तरह की बीमारियों के साथ देखता हूं। आखिरकार, एक परिवार का अभ्यास किसी भी और लोगों द्वारा अनुभव की गई सभी शिकायतों के लिए एक खुला दरवाजा है।

अपने ग्राहकों की भलाई के बारे में मेरी जाँच के हिस्से के रूप में, मैं नियमित रूप से उनसे उनके भोजन के सेवन के बारे में पूछता हूँ। लोग क्या खाते हैं, भोजन के बारे में उनके रिश्ते को कैसे देखते हैं, और कैसे वे भोजन की तलब और हिमस्खलन का अनुभव करते हैं, इस बारे में पता लगाना व्यक्ति की समग्रता की सामान्य जांच का हिस्सा है।

भोजन के कुछ मुद्दों को लोग मेरे ध्यान में लाते हैं जिनमें भूखा या प्यासा नहीं होना, हर समय भूखा या प्यासा रहना, वजन कम करने के लिए संघर्ष करना, या बहुत जल्दी वजन कम करना शामिल है। वे चम्मच से बहुत अधिक चीनी या चाट नमक खाते हैं। वे चॉकलेट, आइसक्रीम, या ब्रेड के लिए तरसते हैं और आसानी से एक बार में चॉकलेट की एक पूरी बार, आइसक्रीम की एक पिंट, या रोटी की रोटी खा सकते हैं। वे एक दिन में दस या अधिक शीतल पेय पीते हैं, या वे ऐसी कोई भी सब्जी खाने से मना करते हैं जो सफ़ेद और मलाईदार न हो (यानी, वे केवल मैश किए हुए आलू खाते हैं)।

ग्राहक के भोजन की आदतों के बारे में पूछताछ करने से, यह अक्सर दिन के उजाले के रूप में स्पष्ट हो जाता है कि कम से कम उनके कल्याण की चिंता दोषपूर्ण भोजन सेवन से जुड़ी है।

क्या मृत्यु का कारण भोजन है?

उनके ग्लोबल बर्डन ऑफ डिजीज अध्ययन में जो 195 देशों में फैला और 1990 से 2017 तक चला, वाशिंगटन विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने पाया कि अस्वास्थ्यकर आहार धूम्रपान और उच्च रक्तचाप की तुलना में अधिक मौतों का कारण बनता है। उन्होंने यह भी पाया कि हालांकि रेड मीट, अतिरिक्त नमक, शर्करा युक्त पेय पदार्थों और अन्य खराब खाद्य पदार्थों के सेवन से मरने वालों की संख्या में भूमिका होती है, अधिकांश लोगों की मौत उन खाद्य पदार्थों के पर्याप्त मात्रा में न खाने के कारण होती है जो उनके लिए अच्छे हैं - फल , सब्जियां, नट, बीज, और साबुत अनाज, उदाहरण के लिए।

पंद्रह अलग-अलग आहार तत्वों के सेवन पर नज़र रखने से, शोधकर्ताओं ने पाया कि दुनिया भर में 10.9 मिलियन लोगों की मौत के लिए खराब आहार का कारण है। यह कुल रोके जाने वाले घातक मामलों का पांचवा हिस्सा है। इसकी तुलना में, तंबाकू की खपत 8 मिलियन मौतों से जुड़ी है और उच्च रक्तचाप 10.4 मिलियन मौतों के लिए है।

इस अध्ययन के प्रमुख शोधकर्ता, अश्कान अफशीन ने स्वास्थ्य अधिकारियों से फल, सब्जियां, नट्स, बीज, और साबुत अनाज से युक्त स्वस्थ भोजन को बढ़ावा देने पर ध्यान केंद्रित करने और शर्करा, वसा और नमक छोड़ने पर जोर न देने का आग्रह किया है। वह अपने तर्क को इस तर्क के आधार पर बताता है कि जब लोग सही प्रकार का भोजन खाना शुरू कर देंगे जो उनके लिए अच्छा है, तो वे उस भोजन को खाना छोड़ देंगे जो उनके लिए बुरा है। "आम तौर पर, वास्तविक जीवन में लोग प्रतिस्थापन करते हैं," वे कहते हैं। "जब वे किसी चीज की खपत बढ़ाते हैं, तो वे अन्य चीजों की खपत कम कर देते हैं।"

आयुर्वेदिक अनुशंसाएँ

आयुर्वेद किसी भी व्यक्ति को भोजन के लिए मानवता के संबंध को नष्ट करने और इसे उगाए जाने, संभाले, पकाने और खाने के तरीके से संबंधित वर्तमान पीड़ाओं को ठीक करने में मदद कर सकता है। आयुर्वेद में इसके निपटान में एक बहुत बड़ा उपकरण किट है। इसमें शल्य चिकित्सा की एक प्रणाली और एक फार्माकोपिया है जो उन्नत रोग स्थितियों को संबोधित करता है, और इसकी एक बहुत मजबूत विशेषता भी है जो निवारक उपायों से संबंधित है।

भोजन से संबंधित विकृतियों की रोकथाम में मदद करने के लिए, आयुर्वेद कुछ बहुत ही सरल तकनीकों की सिफारिश करता है जो कोई भी अपने घर के आराम में और बिना किसी बड़े खर्च या किसी विशेष पेशेवर प्रशिक्षण या हस्तक्षेप के पालन कर सकता है।

समय-परीक्षणित आयुर्वेदिक तकनीक के तीन सरल चरण इस प्रकार हैं:

  1. केवल पानी या पानी पर उपवास और पुराने अवशेषों को बाहर निकालने में मदद करने के लिए पानी और जड़ी बूटी की चाय, फेकल पदार्थ, और रोगाणु जो हानिकारक होते हैं और हमारी आंत में बैक्टीरिया को भी असंतुलित करने में मदद करते हैं
  2. पाचन को आसान बनाने के लिए एक समय में केवल एक प्रकार का भोजन करके भोजन को अलग करना और शरीर को किसी विशेष भोजन में सभी पोषक तत्वों को पूरी तरह से अवशोषित करने की अनुमति देना (जिसे मोनो-आहार के रूप में भी जाना जाता है)
  3. विभिन्न खाद्य समूहों से खाद्य पदार्थों को एक समझदार तरीके से मिलाना

आयुर्वेद पर आधारित एक घर में बढ़ते हुए, मैंने पहली बार इन तीन मौलिक आयुर्वेदिक सिद्धांतों की व्यावहारिकता, उपयोगिता, सरलता और बुद्धिमत्ता को देखा और कैसे वे हमें जीवन शक्ति प्राप्त करने में सहायता करते हैं।

इन तकनीकों की एक उत्कृष्ट विशेषता यह है कि जब आप व्यस्त और पूरी तरह से, परिश्रम से, और होशपूर्वक चिकित्सा में लगे हुए होते हैं और अपने आप को अंदर से बाहर की ओर रिबूट करते हैं, तो आप भूख के दर्द, थकावट, अभाव, या परवरिश से पीड़ित नहीं होते हैं जो आमतौर पर किसी के साथ जुड़े होते हैं खाने के तरीके या सामान्य "आहार" की योजना में बदलाव। इसके बजाय, आपके शरीर में हल्कापन है और एक संतोषजनक भावना है कि आखिरकार आप खुद की मदद करने के लिए कुछ सकारात्मक, स्थायी और तार्किक कर रहे हैं।

खाना आपका दोस्त बन सकता है

क्या आप सही समय पर सही भोजन कर रहे हैं और सही मात्रा में आपको स्वस्थ रखने के लिए पर्याप्त है? मेरा व्यक्तिगत अनुभव यह है कि ऊर्जा को एक सकारात्मक दिशा में प्रसारित किया जाना है, और आयुर्वेदिक रीसेट आहार से सबसे बड़ा लाभ प्राप्त करने के लिए शारीरिक व्यायाम और नियमित शारीरिक गतिविधि की एक दिनचर्या आवश्यक है।

अपने दिन-प्रतिदिन के जीवन में एक व्यायाम आहार जोड़ने से मांसपेशियों और जोड़ों के ऑक्सीजन और लचीलेपन में वृद्धि होगी, मस्कुलोस्केलेटल संरचनाओं को मजबूत करेगा, रक्त परिसंचरण और अपशिष्ट उन्मूलन प्रणालियों को बढ़ाएगा, मूड और भावनाओं को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा, और समग्र भाव प्रदान करेगा। हाल चाल।

यह मेरी पूरी उम्मीद है कि, आगे जाकर, आप एक दोस्त के रूप में भोजन देखना शुरू कर देंगे, जो आपके प्रयासों को बेहतर बनाने और बेहतर बने रहने में मदद करता है, और एक दुश्मन नहीं जो आपको धमकी देता है और आपकी महत्वपूर्ण ऊर्जा को बेकार करता है।

वत्सला स्पर्लिंग द्वारा कॉपीराइट 2021। सर्वाधिकार सुरक्षित।
प्रकाशक की अनुमति के साथ पुनर्प्रकाशित,
हीलिन्ग आर्ट्स प्रेस, इनर ट्रेडिशन इन्टर्ल की एक छाप।
www.innertraditions.com 

अनुच्छेद स्रोत

आयुर्वेदिक रीसेट आहार: तेज स्वास्थ्य, उपवास, मोनो-आहार और स्मार्ट खाद्य संयोजन के माध्यम से
वत्सला स्पर्लिंग द्वारा

आयुर्वेदिक रीसेट आहार: उपवास, मोनो-आहार और वत्सला स्पर्लिंग द्वारा स्मार्ट भोजन संयोजन के माध्यम से तेज स्वास्थ्यआयुर्वेदिक डायटरी रिजेट्स, वत्सला स्पर्लिंग, पीएचडी के इस आसान-से-गाइड में, अपने पाचन तंत्र को आराम और धीरे से साफ़ करने, अतिरिक्त पाउंड खोने और उपवास, मोनो की आयुर्वेदिक तकनीकों के साथ अपने शरीर और दिमाग को रिबूट करने का विवरण दें। भोजन, और भोजन संयोजन। वह भारत से आयुर्वेद के उपचार विज्ञान के लिए एक सरलीकृत परिचय साझा करने के द्वारा शुरू होता है और अपने दिल में भोजन के लिए आध्यात्मिक, मन के रिश्ते की व्याख्या करता है। पूर्ण 6- या 8-सप्ताह के आयुर्वेदिक रीसेट आहार के लिए चरण-दर-चरण निर्देश, साथ ही एक सरलीकृत 1-सप्ताह कार्यक्रम, वह विवरण, दिन-प्रतिदिन, क्या खाएं और पीएं और व्यंजनों और भोजन प्रस्तुत करने के टिप्स प्रदान करता है और तकनीकें।

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लेखक के बारे में

वत्सला स्पर्लिंगवत्सला स्पर्लिंग, पीएचडी, पीडीएचओएम, सीसीएच, आरएसएचओएम, एक शास्त्रीय होम्योपैथ है, जो भारत में बड़ा हुआ और उसने नैदानिक ​​सूक्ष्म जीव विज्ञान में डॉक्टरेट की उपाधि प्राप्त की। 1990 के दशक में संयुक्त राज्य अमेरिका जाने से पहले, वह चेन्नई, भारत के चिल्ड्स ट्रस्ट अस्पताल में क्लिनिकल माइक्रोबायोलॉजी की प्रमुख थीं, जहां उन्होंने विश्व स्वास्थ्य संगठन के साथ बड़े पैमाने पर शोध किया और शोध किया। Hacienda Rio Cote के संस्थापक सदस्य, कोस्टा रिका में एक पुनर्वनीकरण परियोजना, वह वर्मोंट और कोस्टा रिका दोनों में अपना होम्योपैथी अभ्यास चलाती है। 

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