जब आप पूर्ण हों तब भी भोजन करना बंद करना कठिन हो सकता है

जब आप पूर्ण हों तब भी भोजन करना बंद करना कठिन हो सकता है शर्त तुम सिर्फ एक नहीं खा सकते। tlindsayg / Shutterstock

सभी खाद्य पदार्थ समान नहीं बनाए जाते हैं। अधिकांश खाने के लिए स्वादिष्ट, या स्वादिष्ट होते हैं, जो सहायक है क्योंकि हमें जीवित रहने के लिए खाने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, एक ताजा सेब ज्यादातर लोगों के लिए स्वादिष्ट है और महत्वपूर्ण पोषक तत्व और कैलोरी प्रदान करता है।

लेकिन कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे कि पिज्जा, आलू के चिप्स और चॉकलेट चिप कुकीज़, लगभग अप्रतिरोध्य हैं। वे हमेशा पार्टियों में मांग में रहते हैं, और जब हम भरे हुए होते हैं, तब भी खाते रहना आसान होता है।

इन खाद्य पदार्थों में, प्रमुख अवयवों के बीच तालमेल एक कृत्रिम रूप से बढ़ाया तालु अनुभव पैदा कर सकता है जो कि किसी भी प्रमुख घटक से अधिक उत्पादन होगा। शोधकर्ता इसे कहते हैं hyperpalatability। खाने वाले इसे स्वादिष्ट कहते हैं।

प्रारंभिक अध्ययनों से पता चलता है कि खाद्य पदार्थ दो या अधिक प्रमुख अवयवों से मेल खाते हैं - विशेष रूप से, चीनी, नमक, वसा या कार्बोहाइड्रेट - जो ड्रग्स की तरह मस्तिष्क-इनाम न्यूरोक्रिस्क सक्रिय कर सकते हैं। कोकीन or नशीले पदार्थों। वे हमारे शरीर में उन तंत्रों को बायपास करने में भी सक्षम हो सकते हैं जो हमें पूर्ण महसूस कराते हैं और हमें खाना बंद करने के लिए कहते हैं।

हमारे शोध पर केंद्रित है पुरस्कृत खाद्य पदार्थ, व्यसनी व्यवहार और मोटापा। हमने हाल ही में पोषण वैज्ञानिक के साथ एक अध्ययन प्रकाशित किया देबरा सुलिवान वह पहचानता है मुख्य सामग्री के तीन समूहों कि खाद्य पदार्थ अतिशयोक्तिपूर्ण बना सकते हैं। उन परिभाषाओं का उपयोग करते हुए, हमने अनुमान लगाया कि अमेरिका में व्यापक रूप से खपत किए गए लगभग दो-तिहाई खाद्य पदार्थ उन तीन समूहों में से कम से कम एक में आते हैं।

“फेड अप” (2014) जैसे वृत्तचित्रों ने मोटापे को खाद्य उद्योग प्रथाओं और अमेरिकी खाने की आदतों से जोड़ा है।


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कोड क्रैक करना

खाद्य पदार्थ जो अत्यधिक पुरस्कृत हैं, आसानी से सुलभ और सस्ते हैं, हमारे समाज में हर जगह हैं। अप्रत्याशित रूप से, उन्हें खा रहा है मोटापा से जुड़ा हुआ है.

वृत्तचित्र पिछले 15-20 वर्षों में बताया गया है कि खाद्य कंपनियों ने पैलेटेबल खाद्य पदार्थों को इतना मोहक बनाने के लिए सूत्र विकसित किए हैं। हालांकि, निर्माता आमतौर पर अपने व्यंजनों को व्यापार रहस्य के रूप में संरक्षित करते हैं, इसलिए शैक्षणिक वैज्ञानिक उनका अध्ययन नहीं कर सकते हैं।

इसके बजाय, शोधकर्ताओं ने कुछ खाद्य पदार्थों को हाइपरप्लेसेबल बनाने के लिए वर्णनात्मक परिभाषाओं का उपयोग किया है। उदाहरण के लिए, उनकी 2012 पुस्तक में "आपका भोजन आपको बेवकूफ बना रहा है: आपका मस्तिष्क चीनी, वसा और नमक द्वारा कैसे अपहृत है, " डेविड Kessler, यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) के पूर्व आयुक्त ने लिखा:

"ये खाद्य पदार्थ क्या हैं? ... कुछ मीठे पेय, चिप्स, कुकीज़, कैंडी, और अन्य स्नैक खाद्य पदार्थ हैं। फिर, बेशक, फास्ट फूड भोजन हैं - तला हुआ चिकन, पिज्जा, बर्गर और फ्राइज़।"

लेकिन इन परिभाषाओं को मानकीकृत नहीं किया जाता है, इसलिए अध्ययनों के परिणामों की तुलना करना कठिन है। और वे संबंधित अवयवों की पहचान करने में विफल रहते हैं। हमारे अध्ययन ने हाइपरपेलेबल खाद्य पदार्थों की मात्रात्मक परिभाषा स्थापित करने की मांग की और फिर इसका उपयोग यह निर्धारित करने के लिए किया कि ये खाद्य पदार्थ अमेरिका में कितने प्रचलित हैं।

जब आप पूर्ण हों तब भी भोजन करना बंद करना कठिन हो सकता है 2018 में, 31 और उससे अधिक आयु के अमेरिकी वयस्कों के 18% मोटे थे। सीडीसी

तीन प्रमुख समूहों

हमने अपना काम दो हिस्सों में किया। सबसे पहले हमने वैज्ञानिक लेखों की पहचान करने के लिए एक साहित्य खोज की जिसमें पैलेटेबल खाद्य पदार्थों की पूरी श्रृंखला की वर्णनात्मक परिभाषाओं का उपयोग किया गया था। हमने इन खाद्य पदार्थों को मानकीकृत पोषण सॉफ्टवेयर में दर्ज किया, जिसमें वे निहित पोषक तत्वों पर विस्तृत डेटा प्राप्त करते हैं।

अगला हमने यह निर्धारित करने के लिए कि क्या कुछ खाद्य पदार्थ एक साथ क्लस्टर में दिखाई देते हैं, एक रेखांकन प्रक्रिया का उपयोग किया। फिर हमने अपनी संख्यात्मक परिभाषा को सूचित करने के लिए समूहों का उपयोग किया। हमने पाया कि हाइपरपेलेबल खाद्य पदार्थ तीन अलग-अलग समूहों में गिर गए:

- वसा और सोडियम, कुल कैलोरी के 25% से अधिक (वसा के रूप में संक्षिप्त) और प्रति सेवारत प्रति ग्राम कम से कम 0.30% सोडियम। बेकन और पिज्जा इसके उदाहरण हैं।

- वसा और सरल शर्करा, वसा से 20% किलो कैलोरी से अधिक और चीनी शर्करा से 20% किलो कैलोरी से अधिक। केक एक उदाहरण है।

- कार्बोहाइड्रेट और सोडियम, कार्बोहाइड्रेट से 40% से अधिक कैलोरी और सेवारत प्रति ग्राम कम से कम 0.20% सोडियम। ब्यूटेड पॉपकॉर्न इसका एक उदाहरण है।

तब हमने अपनी परिभाषा अमेरिकी कृषि विभाग पर लागू की आहार अध्ययन के लिए खाद्य और पोषक डेटाबेस, या FNDDS, जो उन खाद्य पदार्थों को सूचीबद्ध करता है जो अमेरिकियों में खाने की रिपोर्ट करते हैं पोषण और स्वास्थ्य पर द्विवार्षिक संघीय सर्वेक्षण। डेटाबेस में एक्सएनयूएमएक्स खाद्य पदार्थ थे जो हमने अपने विश्लेषण में उपयोग किए थे।

इन खाद्य पदार्थों के 60% से अधिक हाइपरप्लाबिलिटी के लिए हमारे मानदंड पूरे हुए। उनमें से, 70% वसा / सोडियम क्लस्टर में थे, जिसमें कई मीट, मांस आधारित व्यंजन, आमलेट और पनीर के टुकड़े शामिल थे। एक और 25% वसा / सरल शर्करा क्लस्टर में गिर गया, जिसमें मिठाई और डेसर्ट शामिल थे, लेकिन साथ ही खाद्य पदार्थ जैसे कि गाजर और वसा और चीनी के साथ पकाया जाने वाली अन्य सब्जियां।

अंत में, 16% कार्बोहाइड्रेट / सोडियम क्लस्टर में थे, जिसमें पिज्जा, प्लस ब्रेड, अनाज और स्नैक फूड जैसे कार्बोहाइड्रेट-घने खाद्य पदार्थ शामिल थे। खाद्य पदार्थों के 10% से कम कई समूहों में गिर गया।

जब आप पूर्ण हों तब भी भोजन करना बंद करना कठिन हो सकता है कई हाइपरपेलेबल खाद्य पदार्थ व्यापक रूप से उपलब्ध और सस्ते हैं। gabriel12 / Shutterstock

हमने यह भी देखा कि यूएसडीए की खाद्य श्रेणियों में से किसमें सबसे अधिक हाइपरपेलेबल खाद्य पदार्थ थे। FNDDS में मीट, अंडे और अनाज-आधारित खाद्य पदार्थों के 70% से अधिक हाइपरलपेबिलिटी के लिए हमारे मानदंड मिले। हमें यह जानकर आश्चर्य हुआ कि 49% खाद्य पदार्थों को "कम", "कम", या चीनी, वसा, नमक और / या कैलोरी के शून्य स्तर के साथ हाइपरप्लेसेबल के रूप में योग्य माना जाता है।

अंत में, हमने विचार किया कि क्या हमारी परिभाषा ने कब्जा कर लिया है जिसे हमने परिकल्पित किया है। इसने 85% से अधिक खाद्य पदार्थों की पहचान की जो फास्ट या फ्राइड के साथ-साथ मिठाई और डेसर्ट के रूप में लेबल किए गए थे। इसके विपरीत, यह उन खाद्य पदार्थों पर कब्जा नहीं करता था जिन्हें हमने परिकल्पित किया था वे हाइपरप्लेसेबल नहीं थे, जैसे कि कच्चे फल, मीट या मछली या कच्ची सब्जियों का एक्सएनएक्सएक्स%।

मोटापे से निपटना

अगर हाइपरपेलेबल खाद्य पदार्थों की हमारी प्रस्तावित परिभाषा का समर्थन करने वाले वैज्ञानिक सबूत जमा होते हैं, और यह दर्शाता है कि हमारी परिभाषा अधिक भोजन और मोटापे से संबंधित परिणामों के साथ जुड़ी हुई है, तो हमारे निष्कर्षों को कई तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है।

सबसे पहले, एफडीए को हाइपरपेलेबल खाद्य पदार्थों को लेबल करने की आवश्यकता हो सकती है - एक दृष्टिकोण जो उपभोक्ताओं को सचेत करेगा कि वे उपभोक्ता की पसंद को संरक्षित करते हुए क्या खा सकते हैं। एजेंसी उन अवयवों के विशिष्ट संयोजनों को विनियमित या सीमित कर सकती है, जो खाद्य पदार्थों को खोजने वाले लोगों की संभावना को कम करने का एक तरीका है, जिससे उन्हें खाने से रोकना मुश्किल होता है।

उपभोक्ता अपने स्वयं के जीवन में हाइपरपेलेबल खाद्य पदार्थों की भूमिका पर भी विचार कर सकते हैं। हमारी टीम को जनता के लिए अनुवाद करने से पहले हमारी परिभाषा को मान्य करते हुए आगे काम करना होगा, लेकिन पहले कदम के रूप में, व्यक्ति यह जांच कर सकते हैं कि वे जो खाद्य पदार्थ खाते हैं उनमें वसा और सोडियम जैसे कई तत्व होते हैं, खासकर उच्च स्तर पर। हाल के सर्वेक्षणों में अमेरिकी उपभोक्ताओं में रुचि बढ़ी है सूचित भोजन विकल्प, हालांकि वे अक्सर भरोसा करने के लिए कौन से स्रोत नहीं हैं.

स्वस्थ भोजन के बारे में चिंतित लोगों के लिए एक शुरुआती बिंदु उन खाद्य पदार्थों का सेवन करना है जो हाइपरप्लेसेबल होने की संभावना नहीं है - ऐसी वस्तुएं जो स्वाभाविक रूप से होती हैं और कुछ या कोई अतिरिक्त सामग्री नहीं होती हैं, जैसे कि ताजे फल। खाद्य लेखक माइकल पोलन के रूप में की सिफारिश की, "कुछ भी खाओ मत अपनी दादी माँ को भोजन के रूप में नहीं पहचाना जाएगा।"

लेखक के बारे में

तेरा फ़ैज़िनो, मनोविज्ञान के सहायक प्रोफेसर; कोफरीन लोगान सेंटर फॉर एडिक्शन रिसर्च एंड ट्रीटमेंट के एसोसिएट डायरेक्टर, केन्सास विश्वविद्यालय और कैटिलिन रोडे, रिसर्च असिस्टेंट, कोफरीन लोगान सेंटर फॉर एडिक्शन रिसर्च एंड ट्रीटमेंट। केन्सास विश्वविद्यालय

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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