यह खाने की बीफ़ पर्यावरण की दृष्टि से महंगा है अब व्यापक रूप से सराहना की गई है। लेकिन मांस की खपत के लिए खेती की गई मवेशियों की मात्रा कम करने के लिए बहुत कम किया गया है। कोशिश करने और इसका समाधान करने के लिए, मेरे सहयोगियों और मैंने यह गणना करने का निर्णय लिया कि पर्यावरण के लिए महंगे गोमांस का उत्पादन कितना है, और यह कैसे सूअर का मांस, मुर्गी पालन, डेयरी और अंडे के खिलाफ है। हमारी आशा है कि भोजन के लिए पशुओं को बढ़ाने के पर्यावरणीय खर्चों का बेहतर ज्ञान लोगों को बनाने और कृषि नीतियों दोनों में सुधार करने में मदद करेगा।

हमारे अनुसंधान, जो अमेरिका की नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज की कार्यवाही में प्रकाशित हुआ, ने पाया कि बीफ़ पशु को बढ़ाने से कुक्कुट, पोर्क, डेयरी या अंडे की तुलना में अधिक पर्यावरण की दृष्टि से महंगा है। प्रति कैलोरी, पशुओं को औसतन औजार की आवश्यकता होती है 28 गुना अधिक भूमि और 11 गुना अधिक पानी खेत के लिए। खेती के मवेशी पांच गुना अधिक ग्रीनहाउस गैसों को रिलीज करते हैं और अन्य जानवरों के उत्पादों की औसत के रूप में छह गुना ज्यादा नाइट्रोजन का उपयोग करते हैं।

जब स्टैपल पौधे के खाद्य पदार्थों के साथ तुलना की जाती है, तो इन अनुपातों में लगभग दोहरी राशि होती है। इसलिए, एक गोमांस कैलोरी के लिए गेहूं की कैलोरी की तुलना में करीब 50 बार अधिक जमीन की आवश्यकता होती है। तुलनात्मक रूप से, पोर्क, मुर्गी और अंडे मोटे तौर पर पर्यावरण स्तर के समान स्तर पर हैं ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के संदर्भ में, उर्वरक चलाने के लिए पानी के उपयोग और नाइट्रोजन के निर्वहन के स्तर, डेयरी पोर्क, मुर्गी और अंडे के बराबर है।

हालांकि यह लंबे समय से स्पष्ट है कि शाकाहारियों के आहार में जानवरों से उपज वाले लोगों की तुलना में पर्यावरणीय लागत कम होती है, फिर भी लोग जानवरों से बने भोजन खाने के इरादे रखते हैं - और बढ़ती उत्साह के साथ। इस बात को ध्यान में रखते हुए, हमने पशु-आधारित भोजन के प्रकारों की पहचान करने की मांग की है जो कम से कम पर्यावरण की दृष्टि से हानिकारक हैं।

गेहूं, चावल और आलू (हरे रंग का पाठ) जैसे आम पौधे के भोजन की तुलना में (एल से आर) भूमि, पानी, ग्रीनहाउस गैस और नाइट्रोजन में पशुओं के भोजन की पर्यावरणीय लागत

गेहूं, चावल और आलू (हरी पाठ) जैसे आम पौधों के भोजन की तुलना में (एल से आर) भूमि, पानी, ग्रीनहाउस गैस और नाइट्रोजन में पशुओं के भोजन की पर्यावरणीय लागत। Eshel / Shepon / Makov / Milo, लेखक द्वारा प्रदान की गई

खाद्य की पर्यावरण लागत

हालांकि कई अध्ययनों ने इस मुद्दे के तत्वों को संबोधित किया है, लेकिन उन्होंने ज्यादातर व्यक्तिगत खेतों से डेटा का उपयोग किया है, आम तौर पर एक या एक मुट्ठी भर में लेकिन खेतों में भौगोलिक रूप से सीज़न से सीजन और साल-दर-साल तक अलग-अलग होते हैं, और इस तरह जरूरी नहीं कि बड़ी तस्वीर का प्रतिनिधि।

इसके विपरीत, हमने राष्ट्रीय स्तर के डेटा का विश्लेषण करके रिवर्स, टॉप-डाउन दृष्टिकोण का इस्तेमाल किया। पिछले अध्ययनों में ज्यादातर समय में एक पर्यावरणीय बोझ को संबोधित किया गया था (आमतौर पर ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन, लेकिन पानी या भूमि उपयोग), हमने एक साथ उन सभी को संबोधित किया ताकि पशुधन उद्योग के पर्यावरणीय प्रदर्शन के बहु-आयामी दृश्य पेश किए जा सकें अमेरिका।

हमने ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन, पानी और भूमि उपयोग को मापा, और खाद या उर्वरक से प्रतिक्रियाशील नाइट्रोजन का निर्वहन स्तर। रिएक्टिव नाइट्रोजन पर्यावरण के लिए महत्वपूर्ण है क्योंकि यह ताजे पानी के तालाबों, धाराओं और झीलों, और तटीय इलाकों में गिरावट का सबसे आम कारण है जहां नदियों में धोने वाले उर्वरक चलाने से समुद्र तक पहुंच जाता है।

हम अमेरिकी आहार में पाँच मुख्य पशु आधारित उत्पादों को संबोधित करते हैं: डेयरी, बीफ, मुर्गीपालन, पोर्क और अंडे, पोषण इकाई, कैलोरी या ग्राम प्रोटीन प्रति पर्यावरण लागत की गणना। हमारी प्रमुख चुनौती यह थी कि कितना भूमि, पानी और प्रतिक्रियाशील नाइट्रोजन पशुधन की आवश्यकता के सटीक मूल्यों को तैयार किया जा रहा है, और वे ग्रीनहाउस गैसों की मात्रा को उत्सर्जित करते हैं।

इन अनुमानों को पूरा करने के लिए कई सूक्ष्मतरियों को नेविगेट करना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, अर्ध शुष्क पश्चिमी अमेरिका में शुष्क चरने वाले मवेशियों की भारी मात्रा में जमीन का उपयोग होता है, लेकिन कम या कोई सिंचाई नहीं होती है। अनाज-फीड वाले फीडलॉट पशु, इसके विपरीत, बहुत कम जमीन का उपयोग करते हैं, लेकिन खेती किए जाने वाले अनाज की आवश्यकता होती है जो नाइट्रोजन उर्वरक पर जोरदार निर्भर करते हैं। हमें पूरे देश में इन मतभेदों के लिए पर्याप्त रूप से खाता होना चाहिए, जबकि आंकड़े निर्धारित करते हुए दर्शाते हैं, लगभग, सच पर्यावरण लागत

बेहतर निर्णय करना

इन निष्कर्षों के कई प्रभाव हैं सबसे पहले, यह शोध पर्यावरण की दृष्टि से दिमाग वाले लोगों को सूचित कर सकता है ताकि वे पर्यावरण की दृष्टि से बेहतर आहार विकल्प चुन सकें। शायद अधिक महत्वपूर्ण बात यह है कि कागज अमेरिका में और दुनिया भर में, कृषि नीति को सूचित करने में मदद कर सकता है। जर्नल ऑफ एग्रीकल्चरल साइंस (आगामी) में हमने साथी आहार में किसी भी आहार के पर्यावरणीय खर्च का विश्लेषण करने के लिए नींव रखी है, जिसमें पौधे आधारित आहार और अन्य देशों के लोग शामिल हैं।

शायद हमारे मुख्य योगदान उन क्षेत्रों को उजागर करना है जिनमें सुधार सबसे अधिक संभावना है, और जहां एक केंद्रित प्रयास सबसे अधिक वांछनीय परिवर्तन उत्पन्न करने की संभावना है। इन विधियों को वैश्विक आहार में लागू करने से जलवायु परिवर्तन, जल और भूमि की कमी और बढ़ती आबादी के प्रभाव के चलते दीर्घकालिक वैश्विक खाद्य सुरक्षा में सुधार में मदद मिल सकती है।

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लेखक के बारे में

गिडॉन सेहेल, बार्ड कॉलेज में पर्यावरण विज्ञान के रिसर्च प्रोफेसर हैं। वह नेशनल साइंस फाउंडेशन और यूएस एनवायरनमेंटल प्रोटेक्शन एजेंसी से एनओएए / यूसीएआर ग्लोबल और क्लाइमेट चेंज फेलोशिप और रिसर्च अनुदान के एक प्राप्तकर्ता हैं। डा। एसहेल के तकनीकी कार्य, पृथ्वी की उप-प्रकृति, जलवायु पूर्वानुमान, सांख्यिकीय जलवायु विज्ञान और भूभौतिकीय तरल पदार्थों की साधारण संख्यात्मक मॉडलिंग में जलवायु परिवर्तनशीलता के तंत्र पर केंद्रित है।

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