अमेरिका में चीनी रेस्टोरेंट की अनकही कहानी

अमेरिका में चीनी रेस्टोरेंट की अनकही कहानी

वास्तव में हर अमेरिकी समुदाय में चीनी रेस्तरां हैं - और यह कैसे हुआ, यह कहानी अमेरिका के आव्रजन नियमों के अक्सर अनदेखा प्रभाव के बारे में आकर्षक और अत्यधिक खुलासा है। यह जातीय भोजन उद्योग प्रारंभिक XXXX शताब्दी में तेजी से बढ़ना शुरू हुआ, एक समय था जब विरोधी चीनी भावना व्यापक थी इन रेस्तरां को बड़ी संख्या में कैसे खोल दिया गया जब अमेरिकी जनता ने चीनी को तुच्छ बताया और उन्हें बिल्लियों, कुत्तों और चूहों के मांस खाने के बारे में संदेह किया? इस पहेली को सुलझाने के लिए, मैंने अभिलेखीय अनुसंधान किया और संयुक्त राज्य अमेरिका में चीनी व्यापार निर्णयों को समझाने के लिए ऐतिहासिक आंकड़ों का विश्लेषण किया। मेरे निष्कर्ष रचनात्मक - और कभी-कभी विडंबनाएं - यू.एस. आव्रजन कानून के प्रभाव और बहिष्कारकारी कानूनी नीतियों के बीच गतिशील बातचीत को रेखांकित करते हैं।

कैसे विरोधी चीनी कानूनों को प्रोत्साहित किया रेस्तरां

चीनी का विशाल बहुमत दक्षिणी चीन में एक छोटे समूह के काउंटरों से संयुक्त राज्य अमेरिका में आया था, जिसका आर्थिक भाग्य कैलिफ़ोर्निया में 1849 गोल्ड रश के बाद उत्तर अमेरिका में अवसरों से बंधा हुआ था। युवा पुरुष काम करने के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका गए, चीन में रिश्तेदारों के लिए पैसे वापस भेज दिए, और समय-समय पर अस्थायी यात्राओं को घर बनाया। लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका ने चीनी बहिष्कार अधिनियम को 1882 में पारित किए जाने के बाद काम और यात्राओं का यह चक्र निष्पादित करने के लिए अधिक कठिन हो गया। इस कट्टर कानून ने चीनी श्रमिकों के प्रवेश पर रोक लगा दी, फिर भी वीज़ा प्राथमिकताओं की एक प्रणाली के माध्यम से चीनी व्यवसायों के गठन को उत्तेजित किया। विशेष व्यवसाय के मालिकों को "व्यापारी स्थिति" प्राप्त हो सकती है, जिससे उन्हें संयुक्त राज्य में प्रवेश करने और रिश्तेदारों को प्रायोजित करने में सक्षम बनाया गया। 1915 अदालत के एक मामले के बाद चीनी रेस्तरां के मालिकों को इन विशेष आव्रजन अधिकारों को प्रदान करने के बाद, संयुक्त राज्य अमेरिका और चीन के उद्यमी लोगों ने अमेरिका के आव्रजन कानून में प्रतिबंधों को बाईपास करने के लिए रेस्तरां खोल दिए। चीन से नए लोगों के प्रवाह को रेस्तरां उद्योग में स्थानांतरित किया गया।

चीनी रेस्तरां में संयुक्त राज्य अमेरिका की संख्या जल्दी 20th सदी के दौरान विस्फोट हो गया। 1910 और 1920 के बीच चीनी रेस्तरां में न्यूयॉर्क शहर में की संख्या लगभग चार गुना है, और फिर एक से अधिक अगले 10 वर्षों में फिर से दोगुना हो गया। द्वारा 1920, न्यू यॉर्क में रेस्तरां की वार्षिक बिक्री में 77.9 लाख $ उत्पन्न 154.2 में 1930 लाख $ करने के लिए बढ़ रहा है। चीनी कपड़े धोने एक बार चीनी श्रमिकों के सबसे बड़े नियोक्ताओं में किया गया था, लेकिन 1930 द्वारा रेस्तरां चीनी श्रमिकों की अधिक संभावना है कि नियोक्ताओं बन गया है - और उसके बाद उस भेद को बनाए रखा।

रेस्तरां और रेस्तरां के रोजगार में इस तरह के विस्फोटक विकास में भी वृद्धि हुई, हालांकि यह चीनी के लिए व्यापारिक स्थिति हासिल करने के लिए आसान नहीं था। रेस्तरां व्यापारी की स्थिति के लिए अमेरिकी आवश्यकताएं कठोर और मनमानी थीं इमिग्रेशन ब्यूरो केवल "हाई ग्रेड" रेस्तरां में प्रमुख निवेशक को इस स्थिति को प्रदान करेगा, और इन लोगों को कम से कम एक कैलेंडर वर्ष के लिए अपने रेस्तरां को पूर्ण समय का प्रबंधन करना चाहिए, उस समय के दौरान किसी भी प्रकार के काम से कैशियर, वेटर्स या जैसे। आप्रवासन एजेंटों का मानना ​​है कि चीनी आवेदकों को झूठ बोलने की संभावना थी, इसलिए उनके दावों के लिए विश्वसनीयता स्थापित करने के लिए दो सफेद चरित्र गवाहों का साक्षात्कार करने के लिए यह ब्यूरो नीति थी। कुछ अपवादों के साथ, इमिग्रेशन ब्यूरो केवल प्रति रेस्तरां में केवल एक व्यापारी को पहचानने के लिए तैयार था।

सख्त अमेरिका के आव्रजन दिशानिर्देशों को फिट करने के लिए अपने रेस्तरां ढलाई करके चीनी अनुकूलित किया गया। 1910 और 1920 में, चीनी ने एक्सयूएनएक्स मुद्रा में $ 90,000 से $ 150,000 तक की शुरूआत वाली पूंजी के साथ "छप्पर स्यूई महलों" नामक लक्जरी रेस्तरां खोल दिए। चूंकि कुछ चीनी लोगों को वास्तव में इतना पैसा था, चीनी ने अपने संसाधनों को जमा कर दिया और साझेदारी के रूप में रेस्तरां खोल दिए। प्रमुख निवेशकों ने हर साल या आधे में स्वयं के बीच प्रबंधकीय कर्तव्यों को घुमाया, जो कि एक अनौपचारिक उत्तराधिकार पैदा करना जो कानूनी व्यापारी की स्थिति के लिए योग्य हो सके। इसके अलावा, चीनी लोग सफेद विक्रेताओं के साथ व्यापार करते थे जो कि आव्रजन अनुप्रयोगों के समर्थन में साक्ष्य देने के लिए तैयार थे। ऐसी तकनीकों के साथ, चीनी लोगों की संख्या को अधिकतम करने के लिए प्रत्येक एकल रेस्तरां के साथ भागीदारी के माध्यम से व्यापारी स्थिति के लिए योग्यता प्राप्त की गई।

चीनी रेस्तरां कामगारों के कठिन जीवन

श्रमिकों के लिए, चीनी रेस्तरां चेन प्रवासन और पारिवारिक दायित्व के जटिल स्थल थे न्यूयॉर्क शहर में औसत चीनी रेस्तरां ने पांच वेटर और चार रसोइयों को रोजगार दिया, जो कि प्राथमिक निवेशकों के लिए रिश्तेदारी या दोस्ती से संबंधित थे। पारिवारिक बंधन नियोक्ताओं और कर्मचारियों के बीच जटिल रिश्तों को लेकर, उनके बीच संघर्ष को गैर-परिवार चलाने वाले रेस्तरां में पाए जाने वाले संघर्षों से गुणात्मक रूप से भिन्नता प्रदान करते हैं परिवार की खातिर, चीनी रेस्तरां के कर्मचारियों को कम मजदूरी के लिए काम करने की उम्मीद थी और शिकायत किए बिना शारीरिक रूप से श्रम मांगने का काम करना था। नतीजतन, ऐसे रेस्तरां में औसत कर्मचारी ने भोजन सेवा कर्मचारियों के लिए राष्ट्रीय औसत से एक तिहाई कम मजदूरी अर्जित की। यह सच था, हालांकि चीनी रेस्तरां कार्यकर्ताओं ने चीन में रिश्तेदारों का समर्थन किया था, जो उन पर निर्भर थी जैसे कि कपड़े, भोजन और शैक्षिक लागत जैसे बुनियादी जरूरतों को पूरा करने के लिए।

प्रशांत महासागर में आगे और पीछे भेजे गए पत्रों ने चीनी चुनौतियों के जरिये चीनी को दृढ़ किया। बड़े, तटीय शहरों जैसे न्यूयॉर्क या सैन फ्रांसिस्को के लोग चीन से मेल के बंडल प्राप्त करते थे, और अंतर्देशीय जीवन में रहने वाले प्रवासियों के लिए कई पत्र जारी किए थे। पत्रों ने घर से खबरों को वर्णित किया, और चीनी श्रमिकों ने पैसे वापस भेजने के साथ ही "कोई खाली समय नहीं", बहुत कम कमाई, और खराब स्वास्थ्य से पीड़ित होने पर उनकी निराशा की व्याख्या की। पत्रों ने चीनी को सामाजिक अपेक्षाओं को लागू करने की अनुमति दी, विशेषकर जब प्रशांत के एक या दोनों पक्षों पर लोगों ने आपसी समझौतों का उल्लंघन किया हो। पत्राचार ने सांस्कृतिक परंपराओं को भी बनाए रखा, जैसे चंद्र नव वर्ष का जश्न मनाने के लिए अभिवादन और धन भेजना।


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दक्षिणी चीन इसके अलावा लाभप्रद

एक बहिष्कार युग में अमेरिकी कानूनी स्थिति प्राप्त करने के अलावा, आप्रवासियों ने अमेरिका के बढ़ते चीनी रेस्तरां उद्योग से मुनाफा कमाया ताकि उनके पूर्व मातृभूमि में परिवारों के लिए जीवन की गुणवत्ता में सुधार हो सके। अमेरिकी आधारित चीनी रेस्तरां ने अपने निवेशकों को सालाना वेतन के साथ 8% से 10% का एक वार्षिक वार्षिक लाभांश दिया है, जो उनके वेतन के बराबर है। इस आय के साथ, प्रमुख निवेशक रिश्तेदारों के लिए जीवन की गुणवत्ता में काफी सुधार कर सकते हैं। दक्षिणी चीन में, विदेशों में रिश्तेदारों के साथ परिवार औसत मासिक आय का आनंद लेने के लिए इस तरह के रिश्तेदारों के परिवारों की तुलना में तीन गुना बड़ा होता है।

क्या अधिक है, चीनी उद्यमियों और श्रमिकों में संयुक्त राज्य अमेरिका की तुलना में मदद व्यक्तिगत परिवारों आवश्यकताओं के लिए भुगतान भी अधिक हो सकता है। जिनमें से सबसे भव्य ऐसे स्कूलों, रेलवे, और अस्पतालों के रूप में आधुनिक, पश्चिमी स्टाइल घरों और सामुदायिक परियोजनाओं को शामिल - उनकी प्रेषण और संरक्षण भी बड़े उपक्रमों का समर्थन किया। कई मायनों में, इसलिए, हमें चीनी रेस्तरां उद्योग दो विशाल देशों में भाग्य का निर्माण किया।

के बारे में लेखक

ली हीथहीथ आर ली ग्लोबल स्टडीज और बोली, मैसाचुसेट्स इंस्टीट्यूट ऑफ टेक्नोलॉजी में एक मेलॉन Postdoctoral फैलो है। वह उन्नीसवीं और बीसवीं सदी के दौरान उत्तरी अमेरिका और एशिया के बीच लोगों और पूंजी के प्रवाह अंतरराष्ट्रीय शोध। वह विशेष रूप से प्रवासियों और आव्रजन कानून प्रवर्तन, और कैसे प्रवासियों परिष्कृत प्रणाली है कि कानूनी नियमों को धता बताने का विकास के बीच बातचीत में रुचि है।

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