कैसे एक औद्योगिक वैश्विक खाद्य आपूर्ति श्रृंखला मानव स्वास्थ्य को खतरा देती है

कैसे एक औद्योगिक वैश्विक खाद्य आपूर्ति श्रृंखला मानव स्वास्थ्य को खतरा देती है यूके ग्रॉसरी सेन्सबरी, वॉलथम पॉइंट, इंग्लैंड के लिए वितरण केंद्र। निक सालमर्श, सीसी द्वारा

एक प्रकोप में जो अब 28 महीनों से अधिक समय तक चला है, 279 राज्यों में कम से कम 41 लोग मल्टीरग-प्रतिरोधी के साथ बीमार पड़ गए हैं साल्मोनेला संक्रमणों कच्चे टर्की उत्पादों से जुड़ा हुआ है। संघीय जांचकर्ता अभी भी कारण निर्धारित करने की कोशिश कर रहे हैं। खाद्य कंपनी के जवाब में, 150 टन से अधिक कच्चे टर्की उत्पादों की आपूर्ति श्रृंखला के माध्यम से वापस अपशिष्ट के रूप में बह गए हैं।

एक युग में जब कंपनियां रोबोट द्वारा तैयार ड्रोन पिज्जा डिलीवरी और हैम्बर्गर की कल्पना करती हैं, तो इस तरह के खाद्य-जनित रोगों के स्रोत का पता लगाना इतना कठिन क्यों है?

जैसा कि मैंने अपनी नई किताब में दिखाया है, “फूड रूट्स: आइसिंग के लॉजिस्टिक्स से आइसलैंड और अन्य टेल्स में बढ़ते केले, "संयुक्त राज्य अमेरिका में खाद्य जनित बीमारियों का पता लगाने की चुनौती यह प्रदर्शित करती है कि हमारी उच्च तकनीक वाली खाद्य प्रणाली मूलभूत तरीकों से टूट गई है। यह नई, शांत तकनीकी प्रगति की घोषणाओं के बीच एक अंतराल को प्रकट करता है और वास्तविक समस्याओं को हल करने के लिए उन्हें लागू करता है। इस दौरान लोग बीमार हो जाते हैं, कुछ की मौत हो जाती है और भूस्खलन में भोजन ढेर हो जाता है।

आपूर्ति श्रृंखला के सभी चरणों में खाद्य सुरक्षा खतरे में है।

दूर-दराज के स्रोतों से भोजन ग्रहण करना

असुरक्षित भोजन के बारे में बीमारी हर साल 600 मिलियन लोग - दुनिया की आबादी का लगभग 10%। आबादी की उम्र के रूप में खाद्य जनित बीमारी के लिए संवेदनशीलता बढ़ रही है। इसके अलावा, लोग अधिक ले रहे हैं दवाएं, जो अक्सर होता है नकारात्मक बातचीत अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में रसायनों के साथ। ये इंटरैक्शन भोजन से संबंधित बीमारियों में योगदान करते हैं।

और खाद्य जनित बीमारियों की लागत बहुत अधिक है US $ 15.6 बिलियन वार्षिक संयुक्त राज्य अमेरिका में। हाल ही में कुछ वृद्धि आपूर्ति श्रृंखला में भोजन की बेहतर ट्रैकिंग के कारण हुई है, जिससे पिछले कुछ समय में अप्रकाशित हो चुके प्रकोपों ​​के सुधार में सुधार हुआ है।


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लेकिन यह एक बात है कि प्रकोपों ​​का पता लगाने और उन्हें रोकने के लिए दूसरा। खाद्य आपूर्ति श्रृंखला का वैश्वीकरण इस कार्य को अधिक चुनौतीपूर्ण बनाता है। पिज्जा सॉस बनाने के लिए सामग्री दुनिया के दूरदराज के हिस्सों से एक साथ आती है। मैकडॉनल्ड्स से एक साधारण हैमबर्गर पैटी में मांस होता है 100 गायें. कुछ 85% समुद्री भोजन अमेरिकियों को खाने के लिए आयात किया जाता है, ज्यादातर लक्स फूड हैंडलिंग प्रथाओं वाले देशों से।

खाद्य सुरक्षा को संबोधित करने के तरीकों में वैश्विक खाद्य प्रणाली में सुधार, भारी भुगतान प्रदान करता है, लेकिन समझौता करने की आवश्यकता होगी। अधिक वैयक्तिकृत, वैयक्तिकृत खाद्य उत्पादों के लिए उपभोक्ताओं की अतृप्त इच्छा के जवाब में, स्नैक कंपनियां उत्पादन करती हैं दर्जनों स्वादों में पॉपकॉर्न, और बेकरी बनाते हैं कई प्रकार के नट्स के साथ कपकेक तथा कुकीज़ लस के साथ और बिना.

खाद्य उत्पादन के ट्रैक रिकॉर्ड के आधार पर ट्रैकिंग, रिपोर्टिंग और दूषित भोजन को याद करना वास्तविक समय में और अधिक सटीक, और यहां तक ​​कि भविष्य कहनेवाला होने की जरूरत है। लेकिन खाद्य उत्पादों का प्रसार आपूर्ति श्रृंखला के माध्यम से एक दूषित अखरोट को ट्रैक करने के प्रयासों को और अधिक चुनौतीपूर्ण बनाता है।

सिरी, मेरा लंच ढूंढो

पहले से ही खाद्य पदार्थ स्रोत से प्लेट में ले जाने वाले खाद्य पदार्थों के अनुकूलन के लिए नए डिजिटल उपकरणों का उपयोग कर रहे हैं। कंपनियां स्मार्ट सेंसरों के साथ पैकेजिंग को एम्बेड कर रही हैं, जो यह मापेंगी कि प्लास्टिक पैकेजिंग की आवश्यकता को कम करते हुए, व्यक्तिगत शिपमेंट कितने समय तक पारगमन में रही है।

उदाहरण के लिए, हैम हॉक्स का शिपिंग कंटेनर लीवरपूल से न्यूयॉर्क की ओर बढ़ता है, एक छोटा सेंसर वास्तविक समय भेज सकता है आंतरिक तापमान माप खरीदार को, यह प्रमाणित करते हुए कि स्थापित खाद्य सुरक्षा आवश्यकताओं के अनुरूप उत्पाद को पारगमन के दौरान ठंडा रखा गया है। जीपीएस टैग खाद्य आपूर्ति श्रृंखला में प्रवेश करने से पहले भटकने के लिए पोल्ट्री फार्मों पर टर्की को ट्रैक कर सकते हैं।

विरोधाभासी रूप से, हालांकि, खाद्य प्रणाली को अधिक पारदर्शी बनाने से यह हमलों के लिए अधिक असुरक्षित हो सकता है। खाद्य आतंकवाद - जानबूझकर भोजन को दूषित करना क्योंकि यह आपूर्ति श्रृंखला के माध्यम से यात्रा करता है - खराब अभिनेताओं के रूप में वृद्धि हो सकती है जो उन साइटों का पता लगाते हैं जहां वे भोजन से होने वाली बीमारी के प्रकोप को ट्रिगर कर सकते हैं। दूसरी ओर, नए डिजिटल उपकरण संदूषण के लिए परीक्षण बाजार में प्रवेश कर रहे हैं और ऐसे उल्लंघनों की पहचान करना आसान बना देगा।

आम के लिए ब्लॉकचेन

हालाँकि, खाद्य उद्योग के रूप में खाद्य साझाकरण खेत से लेकर प्लेट कटौती तक खाद्य उद्योग में यात्रा करता है। कई खाद्य प्रोसेसर और लॉजिस्टिक्स कंपनियां अपने व्यवहार को उसी तरह से सुरक्षित रखती हैं, जिस तरह से टेक कंपनियां बौद्धिक संपदा की रक्षा करती हैं।

उदाहरण के लिए, टर्की को प्रतिस्पर्धा की तुलना में तेजी से बाजार में लाना एक पोल्ट्री कंपनी को उसकी प्रतिस्पर्धा में बढ़त दे सकती है। इसके अलावा, मैंने पहली बार देखा है कि कई खाद्य कंपनियां अभी भी कागज की पर्चियों पर रिकॉर्ड बनाए रखती हैं, हस्तलिखित और क्लिपबोर्ड पर रखी जाती हैं, यह दर्शाती हैं कि तकनीकी परिवर्तन कितना धीमा हो सकता है।

कंपनियों के बीच साझेदारी प्रणाली को आधुनिक बनाने में मदद करेगी। उदाहरण के लिए, आईबीएम और वॉलमार्ट आईबीएम के ब्लॉकचेन सिस्टम का उपयोग कर रहे हैं डिलीवरी प्रक्रिया के माध्यम से भोजन को ट्रैक करें, आम से शुरू करें। Origintrail, एक आपूर्ति श्रृंखला प्रबंधन कंपनी, सेंसर डिजाइनर के साथ काम कर रही है TagitSmart सेवा मेरे शराब की आवाजाही को ट्रैक करें दक्षिणी यूरोप में दाख की बारी से मिलावट या जालसाजी को रोकने के लिए बिक्री के बिंदु के रूप में।

लेकिन भोजन को अधिक उपयोगी बनाने में समय लगेगा। बड़े पैमाने पर खाद्य निर्माताओं को पर्दे के पीछे से बाहर निकलने के लिए प्रोत्साहन की आवश्यकता होगी। मेरे विचार में, हालांकि, वर्तमान टर्की मांस संकट की तरह आपूर्ति श्रृंखला टूटने को खोजने और पता करने का लक्ष्य होना चाहिए, न कि वर्षों में।

के बारे में लेखक

रॉबिन मेटकाफ, मानव पारिस्थितिकी में व्याख्याता, ऑस्टिन में टेक्सास विश्वविद्यालय

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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