हाल ही में, नेशनल ज्योग्राफिक ने एक लेख "यह छोटा देश दुनिया फ़ीड करता है, "जहां लेखक ने एक छोटे यूरोपीय देश के नवाचारों का विस्तार किया है, जो कि कृषि और प्रौद्योगिकी में एक वैश्विक ऊर्जा केंद्र बन गया है-नीदरलैंड। अब अमेरिका के बाद कृषि उत्पादों के मूल्य में दूसरा सबसे बड़ा निर्यातक, देश ने कार्बन उत्सर्जन और उर्वरक और कीटनाशकों के उपयोग में कटौती करने में कामयाब रहा है जबकि अत्याधुनिक प्रौद्योगिकी को लागू किया और उत्पादकता में वृद्धि हुई है।

यह लेख बेल्जियम की सीमा के करीब एक खेत के एक जीवंत विवरण के साथ खुलता है जहां एक किसान अपने अत्याधुनिक हारवेस्टर के केबिन से ड्रोन की देखरेख कर रहा है। वह खाद्य उत्पादन के लिए नए डच दृष्टिकोण का प्रतीक है: "दो बार जितना अधिक आधे से अधिक संसाधनों का उपयोग करते हुए भोजन।"

लेखक स्पष्ट रूप से बताता है कि हम पहले से ही क्या जानते हैं: 9 अरब होगा पृथ्वी पर रहने वाले लोग 2050 द्वारा और भोजन की मांग तदनुसार बढ़ जाएगी।

सतह पर, यह प्रभावशाली लगता है: एक छोटे, घनी आबादी वाले देश ने दुनिया को खिलाने की क्षमता विकसित की है, प्रशंसा के योग्य एक उपलब्धि। और फिर भी इससे अन्य, अधिक महत्वपूर्ण सवाल उठते हैं: क्या नीदरलैंड 'प्रौद्योगिकी-आधारित, उच्च-पूंजी मॉडल वास्तव में अन्य देशों के लिए उपयुक्त है? क्या यह भी जरूरी है? और क्या हो जाता है जब हम केवल खाद्य दक्षता बढ़ाने पर ध्यान केंद्रित करते हैं?

आप कई डच लोगों को अपने भोजन के बारे में शिकायत नहीं सुन सकते हैं, लेकिन हर किसी के लिए, इसमें गुणवत्ता और स्वाद का अभाव है टमाटर द्वारा यह सबसे अच्छा प्रतीक है एक जर्मन ने मुझे एक बार कहा था, "डच टमाटर टेनिस खेलने के लिए सबसे अच्छा हैं।" और फिर भी नीदरलैंड्स यूरोपीय संघ में टमाटर का तीसरा सबसे बड़ा निर्यातक है। दिया कारण हमेशा अर्थशास्त्र है; यूरोपीय संघ के सभी देशों में डच को प्रति किलो कम कीमत मिली थी।

जबकि निर्यात और घरेलू खपत दोनों के लिए कुछ अच्छा टमाटर का उत्पादन किया जाता है, "वाजिनेनिंग यूनिवर्सिटी और रिसर्च में बागवानी के प्रोफेसर लियो मार्सेलिस बताते हैं," स्वाद हमेशा अच्छा नहीं होता "। "यह अधिक उत्पादक का विकल्प है कई उत्पादक अधिक किलोग्राम के लिए जाते हैं, क्योंकि उसके बाद शुद्ध लाभ अधिक होता है। "

लेकिन समस्या डच उत्पादन के साथ नहीं बल्कि डच विकल्प के साथ है। रॉटरडैम परियोजना के इरास्मस विश्वविद्यालय के स्थायी विज्ञान प्रयोगशाला में एक समाजशास्त्री पिनार कोस्कुन कहते हैं, "खाद्य संस्कृति की मौलिकता या रचनात्मकता-आप इसे यहां नहीं मिलेगी", अधिक विविध, टिकाऊ और पौधे आधारित आहार को प्रोत्साहित करने के उद्देश्य से एक इरमास विश्वविद्यालय। एक देश एक समृद्ध खाद्य संस्कृति के बिना एक कृषि पावर हाउस बन सकता है, लेकिन कीमत, दक्षता और व्यावहारिकता पर ध्यान केंद्रित करने से कमजोर हो गया है कि कैसे डच दोनों अपने भोजन का उपभोग और उत्पादन करते हैं

"नीदरलैंड के लिए, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या आयात कर रहे हैं या निर्यात कर रहे हैं, चाहे वह कच्चे माल हो या खाद्य सामग्री। खाद्य संस्कृति में रहने की तुलना में यह अर्थव्यवस्था, वितरण, रसद के साथ अधिक है। तो यह भी तर्कसंगत सोच का एक छोटा सा है, "Coskun बताते हैं

डच भोजन काफ़ी, उदासीन और उबाऊ होने के लिए एक प्रतिष्ठा है, जो समुद्र के किनारे और व्यापार के देश के समृद्ध इतिहास को देखते हुए आश्चर्यजनक है। लेकिन डच एक बार साहसिक खाने वालों थे, नए सामग्रियों के साथ प्रयोग करते थे और उन्हें उपन्यास तरीके से मिलाते थे। कुकबुक जैसे कि डी वर्सेडिगे कोक (या उचित शेफ), जो कि 1669 में प्रकाशित हुआ था, यह सबूत हैं कि डच ने अपनी प्लेटों पर जो कुछ किया था उसमें बहुत रुचि लेती थी। उन्होंने केसर और अन्य जैसे मसालों के साथ प्रयोग किया। एक नुस्खा ने हल्दी और कुंसी पेस्ट कुकीज़ के साथ भुना हुआ हंस को दिखाया। बहुत से लोगों ने अपने बगीचों में फलों और सब्जियां पैदा कीं

लेकिन XXXX शताब्दी में, जब अन्वेषण और उपनिवेशवाद के डच स्वर्ण युग खत्म हो गया था, नीदरलैंड्स ने अपने कई प्रदेशों को इंग्लैंड में खो दिया था, और फ्रैगेलिटी फैशन बन गया था। XXXX शताब्दी के अंत में और XXXX की शुरुआत में, लड़कियों को विशेष गृहपालन स्कूलों में भेजा गया, जहां उन्होंने बस, सस्ते और जल्दी से खाना पकाना सीख लिया स्वाद, सामग्री और खाना पकाने के तरीकों के साथ प्रयोग को तुच्छ के रूप में देखा गया था, इसलिए इस पर सिकोड़ी हुई थी। नतीजतन, डच पाक संस्कृति ने अपने शुरुआती साहस को बहुत खो दिया और आज हम पाते हैं कि नरम और मसला हुआ मिश्रणों के लिए जाना जाता है।

भोजन के लिए डच सरलीकृत दृष्टिकोण के कुछ फायदे हैं

लेकिन यह, फिर से, बदल रहा है दूसरों के बीच, डच व्यंजन कहा जाने वाला रसोइये का एक नया सामूहिक राष्ट्र और दुनिया भर में डच भोजन का प्रोफाइल तैयार करने के लिए समर्पित है।

डच व्यंजनों के संस्थापकों में से एक, मार्जन पिजनेबर्ग कहते हैं, यह अंडरेक्सपोस्ट है, लेकिन वह इस धारणा से सहमत नहीं है कि नीदरलैंड में खाद्य संस्कृति का अभाव है। वह कहते हैं, "हमारे पास शानदार भोजन, परंपराएं और उत्पाद हैं"। "ऐसा कुछ है जिसे हम पर गर्व किया जा सकता है।"

भोजन के लिए एक साधारण दृष्टिकोण के कुछ फायदे हैं एक के लिए, जबकि देश के उच्च तकनीक वाले खाद्य उद्योग एक ही फसल वर्षभर (उदाहरण के लिए, टमाटर) बढ़ता है, डच आहार छोटे, स्थानीय, पारिवारिक स्वामित्व वाले खेतों से मौसमी उत्पाद पर भारी निर्भर करता है। कुछ व्यंजन, जैसे कि स्टू (पत्तेदार हरी सब्जियों और स्मोक्ड सॉसेज के साथ मसला हुआ आलू) या snert (भी रूप में जाना जाता है erwtensoep, हरी विभाजित मटर सूप), केवल सर्दियों में खाया जाता है लंबे समय से भूल गए फलों और सब्जियों, जैसे कि जेरूसलम आर्टिचोक, पार्स्निप्स, या मेडलर्स, को पुन: खोजते हुए एक बढ़ती दिलचस्पी है, जो अब कई स्वास्थ्य खाद्य दुकानों में बेची जाती है। साप्ताहिक किसानों के बाजार, जो विभिन्न प्रकार की ताजा उपज प्रदान करते हैं, नीदरलैंड्स में एक लंबी परंपरा है। और, भोजन के शुद्धवादियों के लिए, जो कि वे क्या खा रहे हैं, यह जानते हुए प्यार करते हैं, डच कम से कम दृष्टिकोण सही लगता है क्योंकि ज्यादातर व्यंजन सामग्री की मील लंबी सूची की आवश्यकता नहीं है।

इसके अलावा, स्वाभाविक भोजन की ओर वैश्विक रुझान को देखते हुए, संस्कृति धीरे-धीरे और लगातार बदलती रहती है 2014 में, नीदरलैंड सबसे ऊपर था देशों की सूची सबसे उपलब्ध, स्वस्थ, पौष्टिक और सस्ती भोजन के साथ। डच भी जैविक खाद्य खरीदते हैं, खासकर जब यह अंडे, दूध और मछली जैसी स्टेपल की बात आती है हालांकि, सभी प्रवृत्तियों सकारात्मक नहीं हैं डच अभी भी उपभोग करते हैं बड़ी मात्रा में चीनी और वसा। हालिया सालों में भोजन तैयार करने और खरीदारी के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला समय कम हो गया है, जिसमें तैयार-किए गए या ले-आउट व्यंजनों की प्रवृत्ति होती है। लेकिन स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजनों की तरफ से बदलाव नहीं किया जा सकता है।

दुनिया में निश्चित रूप से खेती में डच के नवाचारों से सीखने के लिए बहुत कुछ है, खासकर जब यह पानी, कीटनाशकों और कार्बन उत्सर्जन को कम करने की बात आती है। लेकिन इससे पहले कि हम नीदरलैंड्स के बारे में अति उत्साहित हों, हमें याद रखना चाहिए कि डच के पास सीखने के लिए अपना खुद का सबक है। कोस्कुन के शब्दों में, "हम दुनिया को खिलाने से पहले हमें खुद को खाना चाहिए।"

यह आलेख मूल पर दिखाई दिया हाँ! पत्रिका

के बारे में लेखक

ओल्गा मेकिंग ने इस लेख के लिए लिखा था हाँ! पत्रिका। ओल्गा नीदरलैंड में अपने पति और तीन बच्चों के साथ रहने वाले लेखक और अनुवादक हैं। लिखने या लेखन के बारे में सोचने पर, उसे पढ़ना, चाय पीने और कुछ और पढ़ना भी मिल सकता है। ट्विटर पर उसका पालन करें @TheEuropeanMama.

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