यह फल का अपना दैनिक राशन प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका नहीं है। एड्रियन स्कॉको / फ़्लिकर, सीसी बाय-एसए

आहार, पोषण और स्वास्थ्य के बारे में अध्ययन के बीच एक छोटा अंतर लगता है और प्रत्येक एक दूसरे के बारे में बातचीत बनाम संतृप्त बनाम पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, या यह बनाम बनाम, या आज के मामले के रूप में, वसा बनाम कार्बोहाइड्रेट के बारे में और शुरू होता है।

एक समाचार पत्र में आज प्रकाशित में पत्रिका सेल चयापचय, शोधकर्ताओं ने पाया कि जब एक दिन के किलोोजल के 30% को वसा (कार्बोहाइड्रेट का अधिक सेवन युक्त आहार) काटने से प्रतिबंधित किया गया था, तो उनके अध्ययन में प्रतिभागियों ने शरीर की वसा खो दिया था, जब की तुलना में कार्बेट्स (आहार के साथ ही ऊर्जा की मात्रा सीमित थी वसा का अधिक सेवन)

इस अध्ययन में एक प्रकार का सूक्ष्म चयापचय अनुसंधान किया जाता है, जो लम्बे समय तक महंगी और अनुपयुक्त होता है, लेकिन वसा या कार्बोहाइड्रेट से समान आहार योगदान को कम करने के फिजियोलॉजी की खोज के लिए मूल्यवान होता है। लेकिन ज्यादा आहार विश्लेषण की तरह, यह गलत मुद्दों पर पूरी तरह से एक प्रकाश चमक रहा हो सकता है

अच्छा है, बुरा और बदसूरत

किसी भी आहार का सबसे महत्वपूर्ण पहलू यह है कि यह आपके जीवन के बाकी हिस्सों के पालन के लिए व्यावहारिक और स्वस्थ होना चाहिए। वजन घटाने के लिए कोई जादू बुलेट नहीं है जबकि कुछ लोगों का दावा है कि वे कार्बोहाइड्रेट में उच्च खाद्य पदार्थों को काटना आसान पाते हैं, दूसरों को उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों से बचने में आसान लगता है

यदि आपको वजन कम करने की आवश्यकता है, नीचे कटौती क्या है मदद करता है। लेकिन कुछ लोग जीवन के लिए किसी भी चरम आहार से चिपके रह सकते हैं, इसलिए आप जो भी बदलते हैं, उतना ही महत्वपूर्ण है जितना आप कटौती करते हैं - खासकर दीर्घकालिक स्वास्थ्य के लिए।

जैविक पोषक तत्वों पर आधारित विकल्प (आहार में बड़ी मात्रा में भोजन, जैसे वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन) में आवश्यक है, कई खाद्य पदार्थों के महत्वपूर्ण पहलुओं को याद करते हैं और असंतुलन के लिए आहार खोलते हैं। उदाहरण के लिए कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थ, पौष्टिक रूप से योग्य विकल्प - जैसे फलियां, ऑललेग्रेन, फलों, दूध और दही - शामिल हैं - लेकिन इसमें बहुत अधिक मदों की मात्रा होती है, जो चीनी या परिष्कृत स्टार्च में कम या कोई पोषण संबंधी गुण होते हैं। "कटे हुए कार्बल्स" इस श्रेणी में अच्छे और बुरे खाद्य पदार्थों के बीच भेद नहीं करता है।

एक ही बात वसा के साथ होता है। ऐसे पागल, बीज, एवोकैडो या अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के रूप में - - असंतृप्त वसा के सूत्रों का कहना स्वास्थ्य लाभ साबित किया है। लेकिन वहाँ चरबी, टपकता है, क्रीम, फास्ट फूड या वसायुक्त नाश्ता खाद्य पदार्थ है कि हमारे संतृप्त वसा का सेवन के ज्यादा के लिए खाते में से किसी का कोई लाभ के लिए कोई सबूत नहीं है। और कोई लंबी अवधि के अध्ययन निरंतर वजन घटाने या एक आहार संतृप्त वसा में उच्च से अन्य स्वास्थ्य लाभ से पता चलता है।

कुछ खाद्य पदार्थ अधिक समस्याग्रस्त हैं सबसे तेज भोजन संतृप्त वसा और नमक में अधिक है, और आहार फाइबर की कमी है और वे केवल बड़े पैमाने पर सब्जियों से रहित नहीं हैं (अजीब गॉर्बीन के अलावा), लेकिन अक्सर उन जगहों को छोड़ देते हैं जिनमें सब्जियां होती थीं

बिस्कुट, केक, पेस्ट्री, कई डेसर्ट और कन्फेक्शनरी अस्वास्थ्यकर वसा के उच्च स्तर के साथ-साथ चीनी और परिष्कृत स्टार्च के साथ एक डबल शिकारी प्रदान करते हैं। एक ट्रिपल बड़बड़ाना बनाओ, क्योंकि किसी भी पोषण गुण को भी उतना ही कम नहीं है।

बद से बद्तर

मैक्रोक्रोटेंट्स पर आधारित धारणा केवल सार्थक साबित होती है। यह काउहोट और केस-नियंत्रण अध्ययनों के मिश्रण के आधार पर तथाकथित मेटा-विश्लेषणों में स्पष्ट होता है जो कि लोगों को खाने से संबंधित विभिन्न तरीकों और समय के फ्रेम का उपयोग करते हैं, और आहार के सभी पहलुओं की रिपोर्ट करने में विफल होते हैं।

एक समीक्षाउदाहरण के तौर पर दावा किया है कि संतृप्त वसा हृदय रोग के लिए असंबंधित था। लेकिन यह है कि खाद्य पदार्थों संतृप्त वसा की जगह थी और खाद्य पदार्थ है कि पहले उदाहरण में संतृप्त वसा प्रदान की के बारे में कोई जानकारी उपलब्ध कराई के प्रतिकूल प्रभावों को नजरअंदाज कर दिया।

इससे भी बदतर, ऐसे विश्लेषण कई त्रुटियों के लिए प्रवण हैं। एक लंबा हर संदर्भ की जांच उस मेटा-विश्लेषण में प्रयोग से पता चला कि निष्कर्ष अलग होगा यदि 25 अध्ययनों को छोड़ा नहीं गया था या ठीक से सूचित किया गया था (दुख की बात है, यह भुगतान किया गया है)

एक अन्य हाल की समीक्षा उच्च संतृप्त वसा का सेवन और सभी कारण मृत्यु दर, हृदय रोग, इस्केमिक स्ट्रोक या प्रकार 2 मधुमेह के बीच किसी भी स्पष्ट सहयोग को दिखाने में असफल रहे, हालांकि लेखकों ने आत्मविश्वास से हृदय रोग की मौतों के लिए जोखिम बढ़ने से इनकार नहीं किया। उन्होंने यह भी कहा कि संतृप्त वसा और सभी परिणामों के बीच संघों की निश्चितता "बहुत कम" थी, जिसका अर्थ है कि हम संतृप्त वसा और बीमारी के बीच संबंध को अभी तक नहीं समझते हैं।

सभी डेयरी उत्पाद समान नहीं बनाए जाते हैं। समीर Rahamtalla / फ़्लिकर, सीसी BY-NC-ND उम्मीद है, आगे शोध संतृप्त वसा के भोजन स्रोतों के बीच भेद होगा; वे सभी बराबर नहीं हैं पहले से ही अच्छा सबूत हैं कि संसाधित मांस ताजे मांस से अधिक हानिकारक प्रभाव हो सकता है। और कि डेयरी उत्पादों, जैसे कि किण्वित दही और पनीर, स्वास्थ्य लाभ भी हो सकते हैं और हृदय स्वास्थ्य जोखिम के लिए स्पष्ट रूप से अलग हैं मक्खन की तुलना में.

चीनी या परिष्कृत स्टार्च के लिए संतृप्त वसा गमागमन बेकार से भी बदतर है हृदय रोग को रोकने के लिए। लेकिन खाद्य पदार्थों पर सीधे खाद्य पदार्थों की आलोचना करें, जहां खाद्य उद्योग में वसा को चीनी द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है। आहार संबंधी दिशानिर्देशों ने हमेशा चीनी और साथ ही संतृप्त वसा को सीमित करने की सिफारिश की है।

एक अफसोस स्थिति के मामले

दुर्भाग्य से, ज्यादातर विकसित देशों में, चीनी की खपत में उच्च वृद्धि हुई है जबकि सब्जियां, फलियां, फलों, नट्स और अन्य पदार्थों का सेवन कम होता है। और जब ऑस्ट्रेलिया जैसे देशों में मैक्रोनोट्रियेंट का सेवन ठीक हो सकता है (कार्बोज़ से वसा और 31% से एक्समेक्स का% ऊर्जा), समस्याएं हम प्रकार के खाद्य पदार्थों और मात्राओं के साथ रहते हैं।

जंक फूड और ड्रिंक एक बार कभी-कभी सामयिक व्यवहार के रूप में खाया जाता था, लेकिन अब वे वयस्क और बच्चों के आहार दोनों के महत्वपूर्ण हिस्से का योगदान करते हैं- ऑस्ट्रेलिया में, 35% वयस्क और 41% बच्चों के ऊर्जा का सेवन कन्फेक्शनरी और स्टार्च, वसायुक्त, स्वादिष्ट नाश्ते का सेवन भी काफी बढ़ गया है।

यह वास्तव में समय है कि आप पोषक तत्वों पर समय बर्बाद करने के बजाय खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करें। ऑस्ट्रेलिया के आहार संबंधी दिशानिर्देश इस बदलाव को किया है, जैसा कि है नया सरल स्वीडिश समतुल्यहै, जो टिकाऊ विकल्प पर जोर दिया। नॉर्वे और 20 यूरोपीय देशों भी भोजन फोकस और संख्या में एक बिंदु ले लो ब्राजील के प्रबुद्ध दिशानिर्देश कि आहार में पोषक तत्वों के सेवन की तुलना में अधिक है।

भूमध्य आहार पर दर्जनों अध्ययनों पर गौर करें, जिसमें यादृच्छिक परीक्षण होते हैं, जहां वसा और कार्बोहाइड्रेट सामग्री भिन्न होती है लेकिन स्वास्थ्य मूल्य विशेष खाद्य पदार्थों पर निर्भर होता है: अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नट्स, सब्जियां, फल, अनाज और फलियां और अत्यधिक संसाधित का कम सेवन उत्पादों। इनमें से ले-होम संदेश यह है कि हमें सूक्ष्म पोषक तत्वों पर गड़बड़ी रोकने और खाद्य पदार्थों के बारे में सोचना चाहिए।

के बारे में लेखक

रोज़मेरी स्टैंटन UNSW ऑस्ट्रेलिया में पोषण विशेषज्ञ और विजिटिंग फेलो हैं। वह एक स्वतंत्र पोषण विशेषज्ञ, व्याख्याता, लेखक हैं, वर्तमान में भविष्य के लिए स्थायी भोजन में रुचि रखते हैं। कई वैज्ञानिक पत्रों के लेखक, पोषण पर 3500 से अधिक लेख और 33 पुस्तकें, जिनमें पोषण पाठ्यपुस्तकें और कई पुस्तकें शामिल हैं, जिन्होंने लोकप्रिय आहार का विश्लेषण और मूल्यांकन किया है। NHMRCs के सदस्य आहार दिशानिर्देश कार्य समिति।

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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