जब आप व्यावसायिक रूप से पके हुए सामान जैसे कि पाई, पेस्ट्री, केक और बिस्कुट खरीदते हैं, तो यह एक अच्छी संभावना है कि वे एक फैटी एसिड के नस्लीय प्रकार के होते हैं: ट्रांस वसा इन असंतृप्त वसा को रासायनिक रूप से बदल दिया गया है ताकि उन्हें एक लंबा शेल्फ जीवन दिया जा सके और दोबारा पुनः-हीटिंग का सामना कर सकें।

ट्रांस वसा हाइड्रोजनीकरण के माध्यम से उत्पादित किया जाता है, एक विनिर्माण प्रक्रिया जहां हाइड्रोजन वसा के फैटी एसिड संरचना में जोड़ा जाता है। यह तेल को स्थिर करता है, यह कमरे के तापमान पर ठोस रहने देता है और इसे मार्जरीन और खाना पकाने वाली वसा में बदल दिया जाता है।

ट्रांस फैटी एसिड (ट्रांस वसा) की थोड़ी मात्रा भी डेयरी और मांस उत्पादों में स्वाभाविक रूप से पाए जाते हैं।

बिग कैसे एक समस्या ट्रांस वसा हैं?

पहले कृत्रिम रूप से निर्मित ट्रांस वसा पुरातन ज़माने शुरुआती 1900, जब एक जर्मन रसायनज्ञ ने तरल तेलों को ठोस वसा में बदलने का तरीका पाया

ट्रांस वसा को शुरू में संतृप्त वसा का एक स्वस्थ विकल्प माना जाता था, विशेष रूप से 1950 के बाद, जब अलार्म संतृप्त वसा के बारे में उठाए गए थे।

लेकिन 1990 द्वारा साक्ष्य अन्यथा दर्शाए गए थे। ट्रांस वसा ऊंचा एलडीएल (खराब कोलेस्ट्रॉल) और एचडीएल (अच्छा कोलेस्ट्रॉल) कम करने के साथ जुड़े थे, जिससे बढ़ा हुआ खतरा हृदय रोग का

विश्व स्वास्थ्य संगठन की सिफारिश की एक व्यक्ति की कुल ऊर्जा खपत के 1% से कम ट्रांस वसा से प्राप्त किया जाना चाहिए।

ऑस्ट्रेलिया पहले मापा 2005 में ट्रांस वसा के आहार का सेवन किया और पाया कि यह हमारे कुल ऊर्जा खपत का 0.6% की एक औसत के लिए जिम्मेदार है। एक 2015 अद्यतन क्लॉक 0.5%.

संयुक्त राज्य खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) अनुमानित 2012 में ट्रांस वसा के अमेरिकियों का सेवन प्रति व्यक्ति प्रति व्यक्ति 1g का औसत था, या कुल औंस 0.5% था

अमेरिका में चरण से बाहर

संयुक्त राज्य अनिवार्य लेबलिंग शुरू की 2006 में खाद्य पदार्थों में ट्रांस वसा सामग्री का जून 2015 में, एफडीए निर्धारित किया है कि आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल मानव भोजन में इस्तेमाल के लिए "आम तौर पर सुरक्षित माना जाता" नहीं था

दृढ़ संकल्प के साक्ष्य चार बड़े आबादी आधारित अध्ययनों से प्राप्त हुए, जो पाया गया कि ट्रांस वसा हृदय रोग का खतरा बढ़ देता है।

यूएस एफडीए विशेषज्ञ पैनल ने निष्कर्ष निकाला सबूतों ने एक रेखीय, या आनुपातिक, कोई थ्रेशोल्ड प्रभाव के साथ संबंध का प्रदर्शन नहीं किया। दूसरे शब्दों में, आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेलों की खपत का कोई सुरक्षित स्तर नहीं है।

एफडीए ने ट्रांस वसा के बिना उत्पादों को फेरबदल करने या विशिष्ट उत्पादों के लिए विशेष छूट का अनुरोध करने के लिए उद्योग के लिए तीन साल की अनुपालन अवधि तय की है।

ऑस्ट्रेलिया में स्वैच्छिक रिडीक्शन

ऑस्ट्रेलियाई आहार में अंतर के करीब आधा डेयरी और मांस उत्पादों से आता है।

ऑस्ट्रेलिया के खाद्य मानक नियामक, खाद्य मानक ऑस्ट्रेलिया न्यूजीलैंड (एफएसएएनएजी), में है दृश्य लिया कि सार्वजनिक शिक्षा और स्वैच्छिक उद्योग कोड ऑस्ट्रेलियाई संदर्भ में ट्रांस वसा के प्रबंधन के लिए सबसे अच्छा तरीका है। फिर, यदि आवश्यक हो, तो आगे के नियमों को पेश किया जा सकता है

निर्माताओं को अपने उत्पादों में स्वैच्छिक रूप से ट्रांस वसा के स्तर को कम करने के लिए प्रोत्साहित किया गया है। यह काम कर रहा है FSANZ रिपोर्ट; निर्माता है कम करने के लिए कदम उठाए पहचानने में सक्षम होना चाहिए।

खाद्य निर्माताओं को पैक पर खुलासा करने की आवश्यकता नहीं है, जब उनके उत्पादों में ट्रांस वसा होता है, या कितनी मात्रा में। मौजूदा नियमों के लिए केवल निर्माताओं को ट्रांस-वसा की आवश्यकता होती है, यदि वे कोलेस्ट्रॉल या संतृप्त, ट्रांस या अन्य फैटी एसिड के बारे में पोषण संबंधी दावा करते हैं।

इसलिए ऑस्ट्रेलियाई उपभोक्ताओं के लिए उनके ट्रांस वसा का सेवन के बारे में सूचित फैसले करना मुश्किल है

तुम क्या कर सकते हो?

तुम कुछ बना कर अपने आहार में ट्रांस वसा की मात्रा को कम कर सकते हैं सरल आहार समायोजन ऑस्ट्रेलियाई आहार दिशा निर्देशों के साथ लाइन में भी कर रहे हैं कि:

• केनोला, सूरजमुखी और जैतून का तेल के साथ बने तेलों और स्प्रेड का उपयोग करें
• भाप, भून, पका, सेंकना या अपने मांस या मांस उत्पादों को भूनें चुनें
• उथले-या गहरे-तले हुए भोजन की मात्रा को कम करें जो आप उपभोग करते हैं
• दुबला मांस चुनें और दृश्यमान वसा ट्रिम करें
• कम वसा वाले डेयरी उत्पादों का चयन करें
• व्यावसायिक रूप से बेक्ड उत्पादों, टेकएवे और फास्ट फूड के अपने उपभोग को सीमित करें।

के बारे में लेखक

लेस्ली मैकडोनाल्ड-विक्स, वरिष्ठ व्याख्याता, न्यूकासल विश्वविद्यालय मेरे पास पोषण और अस्थमा के क्षेत्र में अनुसंधान करने वाले आरएचडी छात्रों और विशेष रूप से बचपन के आबादी और स्तनपान और बचती हुई पुरानी बीमारियों पर प्रभाव के शुरुआती बचपन में भी हैं।

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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