पांच खाद्य सुरक्षा मिथकों का भंडाफोड़

पांच खाद्य सुरक्षा मिथकों का भंडाफोड़

साल के इस समय में, सबसे फ्रिज परिवार और दोस्तों के साथ साझा करने के लिए भोजन और पेय के साथ रखता है। चलो अपने आप और हमारे मेहमानों बात बिगड़ रही है जब तैयारी और खाना परोसने से बीमार नहीं कर दूं।

जैसे-जैसे मौसम ऊपर उठता है, वैसे ही खाद्य पदार्थों में सूक्ष्म जीवों के लिए वातावरण, संभावित रूप से खतरनाक स्तरों पर तेजी से गुणा करने की अनुमति देता है। इसलिए पेय को बर्फ पर रखकर भोजन के लिए फ्रिज रखें।

लेकिन उन खाद्य सुरक्षा मिथकों में से कुछ क्या हैं जो हम लंबे समय से विश्वास करते हैं कि वास्तव में सत्य नहीं हैं?

मिथक 1: यदि आप जमे हुए मांस या चिकन defrosted है आप इसे refreeze नहीं कर सकते

सुरक्षा दृष्टि से, जब तक एक्सएएनएक्सएक्स डिग्री सेल्सियस या उससे नीचे चलने वाले फ़्रिज में डीफ्रॉस्ट किया गया था, तब तक defrosted मांस या चिकन या किसी भी जमे हुए भोजन को नरम करना ठीक है कुछ गुणवत्ता फिर से रिफ़्रिज़िंग खाद्य पदार्थों को defrosting द्वारा खो दिया जा सकता है क्योंकि कोशिकाओं को थोड़ा नीचे तोड़ता है और भोजन थोड़ा पानी हो सकता है।

एक अन्य विकल्प है defrosted खाना पकाना और फिर छोटे भागों में बांट और refreeze एक बार यह बंद कर दिया है बंद कर दिया है। एक बंद कंटेनर में स्टीम संक्षेपण की ओर जाता है, जिसके परिणामस्वरूप पानी बनाने के पूल हो सकते हैं। यह, भोजन में पोषक तत्वों के साथ मिलाकर, माइक्रोबियल विकास के लिए सही वातावरण बनाता है। इसलिए, गर्म भोजन के लिए refrigerating या ठंड से पहले 30 मिनट के बारे में प्रतीक्षा करना हमेशा बेहतरीन होता है।

आगे की योजना बनाएं ताकि फ्रिज में भोजन को बचाया जा सके, विशेष रूप से एक जमे हुए टर्की या मांस के रोल जैसे बड़े सामान के साथ। यदि बेंच पर छोड़ दिया जाता है, बाहरी सतह कमरे के तापमान पर हो सकती है और सूक्ष्म जीव तेजी से बढ़ रहा है, जबकि टुकड़े का केंद्र अभी भी जमी है!

मिथक 2: आप को तैयार करने और / या पकाने से पहले मांस धो लें

खाना पकाने के लिए तैयारी करते समय मीट और पोल्ट्री धोने का एक अच्छा विचार नहीं है पानी को छिड़कते हुए, जो कि रसोई के चारों ओर संभावित खतरनाक बैक्टीरिया को शामिल कर सकता है, यदि खतरनाक बैक्टीरिया तैयार हो जाए, तो वे खतरे में पड़ सकते हैं यदि उन बैक्टीरिया को तैयार-से-खाया भोजन या भोजन की तैयारी सतह पर छिड़क दिया जाता है।

हालांकि, तैयारी और सेवा करने से पहले फलों और सब्जियां धोने का एक अच्छा विचार है, खासकर यदि वे पास या जमीन में उगाए जाते हैं क्योंकि वे कुछ गंदगी ले सकते हैं और इसलिए सूक्ष्म जीव।

यह उन खाद्य पदार्थों के लिए विशेष रूप से लागू होता है जो कि आगे खाना पकाने के बिना तैयार और खाए जाएंगे। कच्चे खाद्य पदार्थों को उपभोग करना जो पारंपरिक रूप से पकाया जाता है या अन्यथा रोगजनक सूक्ष्म जीवों (संभावित रूप से मनुष्यों के लिए घातक) को मारने के लिए संसाधित किया जाता है, इससे भोजन के जहर का खतरा बढ़ सकता है।

फलों, सलाद, सब्जियां और अन्य तैयार-खाने वाले खाद्य पदार्थ को कच्चे मांस, चिकन, समुद्री भोजन और अन्य खाद्य पदार्थों से अलग से तैयार करना चाहिए, जिन्हें खाना पकाने की आवश्यकता होती है।


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मिथक 3: फ्रिज में डालने से पहले पूरी तरह से ठंडा करने के लिए गर्म भोजन छोड़ दिया जाना चाहिए

फ्रिज में डालने से पहले प्रसन्न समय के लिए खराब भोजन छोड़कर या रात भर छोड़ना ठीक नहीं है।

5 ° और 60 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान पर सूक्ष्म जीव भोजन में तेजी से बढ़ सकता है तापमान नियंत्रण जीवाणुओं के विकास को नियंत्रित करने का सबसे आसान और सबसे प्रभावी तरीका है। विनाशकारी भोजन 5-60 डिग्री सेल्सियस खतरे क्षेत्र में यथासंभव कम समय बिताना चाहिए। यदि खतरे के क्षेत्र में भोजन छोड़ दिया जाता है, तो यह जान लें कि यह खाने के लिए संभावित रूप से असुरक्षित है।

हॉटबूफ्टर और उस बात के लिए किसी भी अन्य बचे हुए को फ्रिज में जाना चाहिए, जब वे एक बार संक्षेपण को कम करने के लिए चुटकी बंद कर दें, लगभग 30 मिनट के भीतर।

उथले कंटेनरों में छोटी मात्रा में टूट जाने पर गर्म भोजन का बड़ा हिस्सा तेजी से शांत हो जाएगा यह संभव है कि स्टोव या सूप जैसे गर्म भोजन भारी मात्रा में कंटेनर में छोड़ दें, दो लीटर मिश्रण का कटोरा (एक उथले ट्रे बनाम) कहते हैं, फ्रिज में एक्सएक्सएक्स से कम से कम क्षेत्र में ठंडा करने के लिए करीब 24 घंटे लग सकते हैं सी।

मिथक 4: यदि यह ठीक बदबू आती है, तो खाने के लिए ठीक है

यह निश्चित रूप से हमेशा सही नहीं होता है स्पोइलाइज बैक्टीरिया, यीस्ट्स और मोल्ड्स सामान्य रूप से भोजन की गंध बनाने या घिनौना होने के लिए दोषी होते हैं और ये आपको बीमार नहीं कर सकते हैं, हालांकि यह खराब व्यंजनों का उपभोग करने के लिए हमेशा सलाह दी जाती है।

रोगजनक जीवाणु भोजन में बढ़ सकता है और भोजन में कोई स्पष्ट परिवर्तन नहीं करता है, इसलिए सर्वोत्तम विकल्प रेफ्रिजरेटिंग खाद्य पदार्थों द्वारा रोगज़नक़ों के विकास को रोकना है।

मिथक 5: तेल भोजन को सुरक्षित रखता है ताकि इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जा सके

खाद्य पदार्थों के लिए तेल जोड़ना जरूरी अपने भोजन में गुप्त कीड़े मार नहीं होगा। विपरीत तेल में कई उत्पादों के लिए सच है अगर इस तरह के रूप अवायवीय सूक्ष्म जीवों, यह उचित ढंग से परिरक्षित न किए गए भोजन मे वृद्धि करता है और इससे एक शक्तिशाली जीवविष उत्पन्न होता है जिससे विषाक्ता हो जाती है (बोटुलिज़्म) भोजन में मौजूद हैं। ऑक्सीजन की कमी उनके विकास के लिए सही स्थिति प्रदान करती है।

लहसुन, जैतून, मशरूम, सेम और गर्म मिर्च सहित - - तेल में सब्जियों की खपत से उत्पन्न होने वाली बोटुलिज़्म का प्रकोप ज्यादातर उत्पादों ठीक से नहीं तैयार किया जा रहा करने के लिए जिम्मेदार ठहराया गया है।

तेल में सब्जियों को सुरक्षित रूप से बनाया जा सकता है। 1991 में, ऑस्ट्रेलियाई नियमों निर्धारित की गई है कि उत्पाद (तेल में सब्जियों) के इस वर्ग के लिए सुरक्षित है, तो पीएच (एसिड का एक उपाय) 4.6 से भी कम है बनाया जा सकता है। 4.6 के नीचे एक पीएच के साथ फूड्स बोटुलिज़्म सहित खाद्य विषाक्तता जीवाणुओं के विकास को सामान्य समर्थन में नहीं है।

इसलिए इस गर्मी में भोजन के जहर का जोखिम लेने के अपने मेहमानों के जोखिम को कम करने के लिए खतरे क्षेत्र से भोजन रखें। अन्य खाद्य सुरक्षा युक्तियों और संसाधनों की जांच करें सीएसआईआरओ और खाद्य सुरक्षा परिषद जानकारीसहित, अपने भोजन सुरक्षा ज्ञान का परीक्षण.

के बारे में लेखकवार्तालाप

कैथी मोइर, टीम लीडर, माइक्रोबियल और केमिकल साइंस, फूड माइक्रोबायोलॉजिस्ट और खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ, सीएसआईआरओ

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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