खाद्य एलर्जी से पीड़ित कोई भी यह जान सकता है कि चिंता का एक बड़ा कारण क्या हो सकता है। खाद्य पैकेजिंग के बारे में फोरेंसिक रूप से जांच करने वाली जानकारी से रेस्तरां के कर्मचारियों को उनके सामग्रियों के बारे में विस्तृत प्रश्न पूछने के लिए बार-बार पूछना पड़ता है, यह बहुत समय और ऊर्जा ले सकता है और, फिर भी, अभी भी अनिश्चितताओं से निपटने के लिए हैं।
ऐसे लेबल जैसे "में" के निशान हो सकते हैं "या" उसी फ़ैक्टरी में बनाये गए "वास्तव में व्यक्तियों के लिए जोखिम का अनुमान नहीं करते हैं एक उत्पाद बनाने में प्रत्यक्ष रूप से उपयोग किए जाने वाले सामग्रियों की तुलना में कम स्पष्ट जोखिम - जैसे परिवहन या भंडारण के दौरान संदूषण - भी खतरे का कारण बनता है हमारे हालिया अध्ययन में हम एलर्जी के परीक्षण के लिए एक पूरी तरह से नए दृष्टिकोण की मांग करते हैं जिससे हम एलर्जी के परीक्षण की सटीकता को बढ़ाकर एलर्जी से ग्रस्त मरीजों की रक्षा कर सकते हैं।
खाद्य एलर्जी विकसित दुनिया में एक तेजी से बढ़ रही समस्या है, जो इससे प्रभावित है 10% बच्चे और 2-3% वयस्क। वास्तव में समस्या क्यों बदतर हो रही है बहुत बहस के अधीन, लेकिन यह सामान्य रूप से एलर्जी में देखी गयी समान वृद्धि का अनुसरण करता है। सामान्य ट्रिगर खाद्य पदार्थों में दूध, अंडे, शंख, नट, मछली और यहां तक कि कुछ खट्टे फल शामिल हैं प्रतिक्रियाएं हल्के बहने वाले नाक या छींकने वाले हमले से गंभीर त्वचा प्रतिक्रियाओं, गले में सूजन, उल्टी और दस्त से दूरी कर सकते हैं। दुर्लभ अवसरों पर इन प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप हो सकता है तीव्रग्राहिता और घातक साबित होते हैं।
खाद्य एलर्जी के साथ रहने वाले लोगों के लिए जीवन की गुणवत्ता पर प्रभाव महत्वपूर्ण हो सकता है और आम तौर पर कुछ खाद्य पदार्थों से आजीवन परिहार की आवश्यकता होती है। स्वास्थ्य देखभाल, खाद्य उद्योग और नियामकों पर भी बोझ है।
साथ ही साथ दूषित होने का खतरा, धोखाधड़ी भी एक बड़ी समस्या है। फ्रॉडस्टर्स अपने अवयवों में सस्ता, अवैध विकल्प देगा और पैकेजिंग पर इनका घोषित करने में विफल होंगे। इन मामलों में, एलर्जी की उपस्थिति का पता लगाने और उनका दस्तावेजीकरण मुश्किल साबित होता है। अधिकतर परीक्षणों का उपयोग करते हुए किया जाता है एंजाइम से जुड़े immunosorbent assays (एलिसा), जो उत्पादों में एलर्जीन की पहचान करने के लिए एंटीबॉडी और रंग परिवर्तन का उपयोग करता है हालांकि, भोजन में अन्य अवयव जो स्वयं सुरक्षित हो सकते हैं, परीक्षण के परिणाम में हस्तक्षेप कर सकते हैं, झूठे सकारात्मक परिणामों को उत्तेजित कर सकते हैं।
संदूषकों से अलग होने पर उपकरणों को साफ और रखे हुए उत्पादों को रखने से दूषित होने से बचने के लिए भी महत्वपूर्ण हैं। लेकिन यह अक्सर सावधानी से पालन नहीं किया जाता है और इसका कारण यह है कि उत्पादक अक्सर "हो सकते हैं" लेबलिंग का सहारा लेते हैं। यह आदर्श से बहुत दूर है - जो सिस्टम बिना किसी असतत प्रणाली में आ जाता है वह हर उपभोक्ता स्वास्थ्य और खाद्य उद्योग की प्रतिष्ठा के लिए एक महत्वपूर्ण जोखिम है।
स्वर्ण मानक की आवश्यकता
इस समस्या को अनलॉक करने की चाबी एलर्जी की सबसे कम सांद्रता की पहचान कर सकती है जो एलर्जी की आबादी के एक छोटे से अनुपात में एक एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा करेगी।
एलर्जी के लिए सुरक्षित सीमा निर्धारित करने के लिए पर्याप्त मात्रा में काम किया जा रहा है, लेकिन एलर्जन को सटीक और विश्वसनीय ढंग से मापने के एक मानक तरीके के बिना यह काम बेकार हो सकता है। परिवहन और भंडारण के दौरान दूषित पदार्थों को दूषित होने से रोकने के लिए इसे बेहतर विनियमन से समर्थन की आवश्यकता होती है।
ये सिस्टम में प्रमुख अंतराल का प्रतिनिधित्व करते हैं, और यह केवल उन्हें बंद करके है कि हम एक खाद्य श्रृंखला सुरक्षित कर सकते हैं जो विश्वसनीय है, धोखाधड़ी के लिए प्रतिरोधी और अंततः उपभोक्ताओं के लिए सुरक्षित है मेरे सहयोगियों और मेरे पास है बुलाया यूरोपीय संघ के खाद्य सुरक्षा संस्था, डीजी सैन्टे, मौजूदा व्यवस्था की कमी को संबोधित करने के रास्ते का नेतृत्व करने के लिए
हम एलर्जी के माप और विश्लेषण में चुनौतियों का सामना करने और तीन मुख्य क्षेत्रों में कार्रवाई के लिए एक भव्य दृष्टि की रूपरेखा करते हैं। एक यह है कि भविष्य में यह अनुमान लगाने के लिए कंप्यूटर मॉडल का उपयोग करना है कि खाद्य पदार्थों में एलर्जी क्या मौजूद है और इन एलर्जी के परिणामों में एलर्जी से ग्रस्त मरीजों के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ेगा। इससे लेबलिंग का पालन करना आसान हो सकता है, जैसे किसी विशेष खाद्य एलर्जी के "पीड़ित व्यक्ति के लिए उपयुक्त" या वर्तमान में "हो सकती है" की बजाय "उपयुक्त नहीं" जैसी जानकारी के साथ।
एक अन्य संदर्भ विधियों को विकसित करना है जो भोजन में एलर्जी के पता लगाने और माप के लिए एक स्वर्ण मानक प्रदान करेगा। इसी तरह, हमें संदर्भ सामग्री बनाने की ज़रूरत है जो थ्रेसहोल्ड फैसलों का समर्थन कर सकते हैं - एलर्जी परीक्षण के तरीकों की सटीकता पर चेक की अनुमति देने के लिए वर्तमान में मौजूद एलर्जी के ज्ञात, नियंत्रित मात्रा वाले खाद्य पदार्थ के नमूने।
इन उद्देश्यों को हासिल करने और एलर्जी की रक्षा के लिए महत्वपूर्ण अंतरराष्ट्रीय प्रयास और अंतःविषय दृष्टिकोण की आवश्यकता होगी। लेकिन वास्तविकता यह है कि यदि हम उन्हें ठीक से मापने की क्षमता की कमी के कारण खाद्य एलर्जी के साथ जुड़े जोखिमों को प्रबंधित करने में असफल रहते हैं, तो हम एक महत्वपूर्ण सामाजिक चुनौती में नाकाम रहे होंगे।
के बारे में लेखक
क्रिस इलियट, रानी के विश्वविद्यालय बेलफास्ट के आणविक बायोसाइंसेज के प्रोफेसर। जटिल खाद्य आपूर्ति प्रणालियों में विष के खतरों की प्रारंभिक चेतावनी प्रदान करने के लिए उनकी मुख्य अनुसंधान रुचियाँ नवीन तकनीकों के विकास में हैं।
यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.
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