यहां खाद्य धोखाधड़ी का पता लगाने के लिए बेहतर तरीका है

खाद्य वैज्ञानिकों का तर्क है कि निकट-अवरक्त स्पेक्ट्रोस्कोपी खाद्य धोखाधड़ी का पता लगाने के लिए अन्य तरीकों से बेहतर काम करेगा।

कोपेनहेगन विश्वविद्यालय के खाद्य विज्ञान विभाग के एक प्रोफेसर, सह लेखक सॉरेन बॉलिंग एंगेल्सन कहते हैं, "समस्या यह है कि आज जो भोजन का विश्लेषण मुख्य रूप से किया जाता है, वे केवल मौके की जांच कर रहे हैं और वे आमतौर पर एक तरह के खाद्य धोखाधड़ी के लिए लक्षित हैं।" "हम इस पुराने स्कूल पद्धति से दूर जाना चाहते हैं और बजाय खाद्य पदार्थों के" गैर-लक्षित "भौतिक-भौतिक फिंगरप्रिंट लेते हैं।"

"फिंगरप्रिंट्स और विरोधाभासों का उपयोग करके हम यह तय कर सकते हैं कि कच्चे माल या सामग्री का एक बैच सामान्य से तुलना में दोषपूर्ण या अलग है या नहीं"।

निकट अवरक्त स्पेक्ट्रोस्कोपी एक पदार्थ में प्रकाश भेजकर और वापस आने वाले प्रकाश को मापकर एक जैविक नमूने का भौतिक रासायनिक फिंगरप्रिंट प्रदान कर सकता है। फ़िंगरप्रिंट में प्रायः 1,000 वर्णक्रमीय चर होंगे जो प्रत्येक भोजन के भौतिक रासायनिक संरचना से संबंधित होते हैं।

"फिंगरप्रिंट," या स्पेक्ट्रम की तुलना एक समान नमूना सामग्री के एक मान्य फिंगरप्रिंट से की जा सकती है, जिसे मल्टीवीरेट डेटा विश्लेषण के उपयोग के साथ, कैममेट्रिक्स कहा जाता है। माप कई अलग-अलग सामग्रियों में एक बार में उतार-चढ़ाव का पता लगाएगा, यही वजह है कि यह विश्लेषण का "गैर-लक्षित" विधि है।


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बच्चे के फार्मूले में मेलामाइन

लेख, में प्रकाशित खाद्य विज्ञान में वर्तमान राय, 2008 से एक मामला का उल्लेख करता है, जिसमें चीनी निर्माताओं ने शिशु फार्मूले के लिए दूध के पाउडर में melamine को जोड़ा, जिसके कारण 300,000 बच्चे बीमार हो गए और 6 मर गए।

मेलामाइन, 66 प्रतिशत नाइट्रोजन के साथ एक सिंथेटिक पदार्थ, दूध पाउडर में जोड़ा गया था ताकि ग्राहकों को यह विश्वास हो सके कि वास्तव में मामले की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है और इस प्रकार एक उच्च मूल्य होता है। धोखाधड़ी दुर्भाग्य से सफल हुई, क्योंकि पुरानी कल्ल्लम पद्धति का प्रयोग करके "प्रोटीन सामग्री" की जांच की गई थी-एक प्रकार का विश्लेषण जो कि भोजन में कुल नाइट्रोजन सामग्री को मापता है, जो तब प्रोटीन सामग्री के साथ बराबर होता है। इस मामले में, पता चला पदार्थ प्रोटीन नहीं था, लेकिन खतरनाक melamine नाइट्रोजन।

"अब शायद अब कोई नहीं है जो दूध पाउडर में melamine डालने के बारे में सोचेंगे। एक वैकल्पिक नाइट्रोजन युक्त पदार्थ यूरिया हो सकता है या लोकप्रिय शब्द "पाउडर में पेशाब" हो सकता है, जहां नाइट्रोजन युक्त यूरिया का उपयोग जेडडेल विश्लेषिकी को बेवकूफ़ बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन एनआईआर स्पेक्ट्रोस्कोपी नहीं है "एंगल्सन कहते हैं।

गम अरबी हेरफेर

एनआईआर स्पेक्ट्रोस्कोपी का दूसरा लाभ यह है कि आप बड़ी मात्रा में कच्चे माल या सामग्री की जांच कर सकते हैं। स्पेक्ट्रोस्कोपिक मॉनिटरिंग के साथ, सामग्री और कच्चे माल के करीब 100 प्रतिशत की जांच करना संभव होता है, जिससे उत्पादन में कमी आती है, जिससे उत्पादक त्रुटियों या प्रस्तुतियों को कम किया जा सकता है जो नुस्खा की तुलना में कम गुणवत्ता के हैं। साथ ही, कंपनी कच्चे माल के उपयोग के अनुकूलन के लिए विधि का उपयोग कर सकती है और एक सुसंगत, पर्यावरण सुरक्षित रूप से उत्पादन हासिल कर सकती है।

एक खाद्य संघटक का एक अच्छा उदाहरण जिसे आपूर्तिकर्ताओं द्वारा हेरफेर किया जा सकता है वांछनीय गम अरबी (E414) है, जिसमें स्थिरता के रूप में कुछ मूल्यवान गुण हैं और चबाने वाले गुणों और स्वाद रिहाई के लिए।

"हालांकि, गम अरबी के साथ भोजन को व्यर्थ करना आसान है, जब यह फ्रीज-सूखे पाउडर के रूप में प्रकट होता है, जिसे कई आपूर्तिकर्ताओं ने धीरे-धीरे बेचना शुरू कर दिया है। इससे पहले, यह अकैसिया पेड़ से "आँसू" के रूप में सबसे अधिक बार पाया जाता था- ये बड़े एम्बर जैसी क्लंप हैं जो आसानी से जाली नहीं जा सकते। लेकिन बढ़ते क्षेत्रों (दक्षिण सूडान) में युद्ध और अशांति के कारण उच्च गुणवत्ता वाले गम अरबी प्राप्त करना मुश्किल हो गया है।

"एक पाउडर के रूप में, गम अरबी को अच्छे के साथ एक अवर गुणवत्ता मिश्रण करके और यह सब उच्च गुणवत्ता के रूप में बेचते हुए विकृत करना आसान है। एनआईआर स्पेक्ट्रोस्कोपी द्वारा इस प्रकार की धोखाधड़ी का पता लगाया जा सकता है, "एंगल्सन कहते हैं

तरीकों में बदलाव

"हम इन विधियों को 20 वर्षों के लिए जानते हैं और विकसित किए हैं और वे समय के साथ बेहतर और सस्ता हो गए हैं। खाद्य गुणवत्ता की निगरानी के लिए एनआईआर स्पेक्ट्रोस्कोपी का उपयोग पहले से ही 1970 में किया गया था जब कनाडा ने एनआईआर स्पेक्ट्रोस्कोपी के साथ रासायनिक आवश्यक और बोझिल कल्लेडेल विश्लेषण को बदलने के लिए प्रोटीन सामग्री के लिए उनके अनाज का विश्लेषण करने की शुरुआत की थी। इस उद्देश्य के लिए, एनआईआर स्पेक्ट्रोस्कोपी विशेष रूप से प्रोटीन सामग्री को मापने के लिए एक लक्षित पद्धति के रूप में प्रयोग किया जाता है।

"लेकिन जब आप खाना धोखाधड़ी और भोजन में मिलावट करना चाहते हैं, तो आप एक पदार्थ की तलाश नहीं कर रहे हैं, लेकिन मोटे तौर पर दिखना है। एनआईएल स्पेक्ट्रोस्कोपी का बढ़ता उपयोग निश्चित रूप से हमें खाद्य संशोधनों के कई रूपों से बचाने में सक्षम होगा जो अधिक या कम गंभीर प्रकार के हो सकते हैं-कम गुणवत्ता वाले उत्पादों को गंभीर रूप से बीमार होने से।

स्रोत: कोपेनहेगन विश्वविद्यालय

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