हमारा हालिया लेख में प्रकाशित हुआ ऑस्ट्रेलिया के मेडिकल जर्नल पाया गया कि ऑस्ट्रेलियाई और यूरोपीय शीतल पेय में संयुक्त राज्य अमेरिका के शीतल पेय की तुलना में ग्लूकोज की उच्च सांद्रता और कम फ्रुक्टोज होता है। ऑस्ट्रेलियाई शीतल पेय की कुल ग्लूकोज सांद्रता अमेरिकी फॉर्मूलेशन की तुलना में औसतन 22% अधिक थी।
हमने ऑस्ट्रेलिया, यूरोप और अमेरिका के नमूनों का उपयोग करके चार लोकप्रिय, विश्व स्तर पर विपणन वाले ब्रांडों - कोका-कोला, फैंटा, स्प्राइट और पेप्सी - में शर्करा की संरचना की तुलना की। जबकि कुल चीनी सांद्रता ब्रांडों या भौगोलिक स्थिति के बीच महत्वपूर्ण रूप से भिन्न नहीं थी, विशेष शर्करा की सांद्रता में देशों के बीच अंतर थे, तब भी जब पेय एक ही व्यापार नाम के तहत विपणन किए गए थे।
क्या इन अंतरों का दीर्घकालिक स्वास्थ्य पर अलग प्रभाव पड़ता है, यह फिलहाल स्पष्ट नहीं है। निश्चित रूप से, ग्लूकोज या फ्रुक्टोज का अधिक सेवन इसमें योगदान देगा वजन, जो कई स्वास्थ्य स्थितियों से जुड़ा हुआ है जैसे कि 2 मधुमेह टाइप और दिल की बीमारी. और क्योंकि शरीर ग्लूकोज और फ्रुक्टोज को अलग-अलग तरीकों से चयापचय करता है, इसलिए उनके प्रभाव भिन्न हो सकते हैं।
सुक्रोज, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज
शीतल पेय, जैसा कि उन्हें ऑस्ट्रेलिया में कहा जाता है, या अमेरिका में "सोडा" और यूके में "फ़िज़ी पेय" कहा जाता है, गैर-अल्कोहल, कार्बोनेटेड, चीनी-मीठा पेय पदार्थ हैं। शीर्ष दस देशों में ऑस्ट्रेलिया सातवें स्थान पर है प्रति व्यक्ति शीतल पेय की बिक्री के लिए।
शीतल पेय में शर्करा मुख्य घटक है और इसमें ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और सुक्रोज शामिल हैं। लोकप्रिय शीतल पेय में शर्करा का स्रोत वैश्विक क्षेत्रों के बीच भिन्न-भिन्न है। ऐसा इसलिए है क्योंकि दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों में शर्करा विभिन्न फसलों से प्राप्त की जाती है।
ऑस्ट्रेलिया में शीतल पेय मुख्य रूप से गन्ने से प्राप्त सुक्रोज से मीठा किया जाता है। सुक्रोज, जिसे अक्सर "टेबल शुगर" कहा जाता है, एक ग्लूकोज अणु और एक फ्रुक्टोज अणु से बना होता है जो रासायनिक बंधों से जुड़ा होता है। इसका मतलब यह है कि सुक्रोज के पचने पर समान मात्रा में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज रक्तप्रवाह में छोड़े जाते हैं।
विदेशों में, शीतल पेय को सुक्रोज युक्त चुकंदर (यूरोप) या उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (यूएस) से मीठा किया जाता है। उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप भी ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से बना होता है, लेकिन इसमें सुक्रोज की तुलना में फ्रुक्टोज-से-ग्लूकोज अनुपात अधिक होता है।
क्या इनका स्वास्थ्य पर अलग-अलग प्रभाव पड़ता है?
फ्रुक्टोज का अधिक सेवन है योगदान देने के लिए जाना जाता है सेवा मेरे वसा यकृत रोग. फैटी लीवर रोग प्रभावित करता है लगभग दस में से एक व्यक्ति पश्चिम में। गैर-अल्कोहल फैटी लीवर रोग लीवर रोग का प्रमुख कारण है।
कुछ शोधकर्ताओं ने सुझाव दिया है कि आहार में बहुत अधिक फ्रुक्टोज शराब की तरह ही लीवर को नुकसान पहुंचा सकता है। हालाँकि, यह चिंता संबंधित है जोड़ा आहार में फ्रुक्टोज़, प्राकृतिक स्रोत नहीं। फ्रुक्टोज के प्राकृतिक स्रोत, जैसे कि फल, शहद और कुछ सब्जियां, आमतौर पर अधिक खपत नहीं की जाती हैं और आहार फाइबर और विटामिन जैसे अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्रदान करते हैं। इसलिए, फल आमतौर पर फैटी लीवर रोग का खतरा पैदा नहीं करते हैं।
उच्च ग्लूकोज की खपत तेजी से रक्त ग्लूकोज और इंसुलिन को बढ़ाती है। इसका असर पड़ सकता है मस्तिष्क का कार्यसहित, मूड और थकान. क्योंकि हाई ब्लड ग्लूकोज होता है मधुमेह से जुड़ा हुआ, उच्च ग्लूकोज वाले पेय के सेवन से मधुमेह और कार्डियोवैस्कुलर (हृदय) रोग का खतरा भी बढ़ सकता है।
सभी शीतल पेय ऊर्जा-सघन, पोषक तत्वों से भरपूर और स्वास्थ्य के लिए खराब माने जाते हैं। हालाँकि, इस क्षेत्र में अंतर्निहित चुनौतियों में से एक इन पेय पदार्थों में ग्लूकोज या फ्रुक्टोज की वास्तविक खुराक निर्धारित करने में असमर्थता रही है।
अध्ययन जो समय के साथ लोगों का अनुसरण करते हैं, और शीतल पेय की खपत को प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभावों से जोड़ते हैं, यह जानने से जटिल हैं कि क्या इन अध्ययनों में व्यक्ति बस बहुत अधिक ऊर्जा युक्त खाद्य पदार्थ खा रहे हैं, और क्या शीतल पेय की खपत अन्य खराब स्वास्थ्य व्यवहारों के साथ मेल खाती है। इसलिए, यह निर्धारित करने के लिए आगे के शोध की आवश्यकता है कि क्या फ्रुक्टोज और ग्लूकोज की विभिन्न सांद्रता वाले शीतल पेय अलग-अलग स्वास्थ्य जोखिमों से जुड़े हैं।
शीतल पेय नीतियां
देशों के बीच शर्करा की संरचना और शीतल पेय के सेवन के पैटर्न में अंतर के बारे में अभी भी बहुत कुछ सीखना बाकी है। सहित बहुत कम संख्या में देश मेक्सिको और फ्रांसशीतल पेय पर कराधान पहले ही लागू कर दिया है। यह निर्धारित किया जाना बाकी है कि क्या इन कार्यों से मोटापा, मधुमेह और हृदय रोगों की घटनाओं में कमी आती है।
ऑस्ट्रेलियाई नीति निर्माताओं ने अभी तक शीतल पेय की खपत को कम करने के लिए कार्रवाई नहीं की है। कई प्रकार की हस्तक्षेप रणनीतियों पर विचार किया गया है, जिसमें स्कूलों और अस्पतालों में शर्करा युक्त शीतल पेय पर प्रतिबंध लगाना, कराधान और पेय विपणन को विनियमित करना शामिल है।
RSI न्यू साउथ वेल्स स्वास्थ्य विभाग ने हाल ही में घोषणा की है कि दिसंबर तक राज्य की स्वास्थ्य सुविधाओं में वेंडिंग मशीनों, कैफे और खानपान सेवाओं से चीनी युक्त पेय को चरणबद्ध तरीके से हटा दिया जाएगा। यह एक बेहतरीन कदम है. महत्वपूर्ण बात यह है कि हमें शर्करा युक्त शीतल पेय के स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रतिकूल प्रभावों के बारे में जन जागरूकता बढ़ानी जारी रखनी चाहिए।
के बारे में लेखक
ब्रोनविन किंगवेल, प्रमुख, मेटाबोलिक और वैस्कुलर फिजियोलॉजी एनएचएमआरसी, वरिष्ठ प्रिंसिपल रिसर्च फेलो, बेकर हार्ट और डायबिटीज इंस्टीट्यूट; पिया वर्सामिस, पीएचडी छात्र, मेटाबोलिक और वैस्कुलर फिजियोलॉजी, बेकर हार्ट और डायबिटीज इंस्टीट्यूट, और रोबिन लार्सन, पोषण जैव रसायन में पोस्टडॉक्टरल रिसर्च फेलो, बेकर हार्ट और डायबिटीज इंस्टीट्यूट
यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.
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