"जो भी ड्रेसिंग एक मशरूम को देता है ... वे वास्तव में अच्छे नहीं हैं, लेकिन वे वापस जन्माएंगे जहां डुंगहेप में भेजे जाएंगे।"

फ्रांसीसी दार्शनिक डेनिस डिडरोट ने अपने "Encyclopédie"आज उनके शब्दों को फ्रांस में खारिज कर दिया जाएगा, जहां कुक मशरूम को क्रेप्स, पफ पेस्ट्री और बोएउफ बौर्गिग्नन (बीफ बरगंडी) में टकते हैं, बस कुछ व्यंजनों का नाम देते हैं।

फ्रेंच अकेले नहीं हैं मशरूम और उनके जैविक रिश्तेदार एशिया से लेकर वैश्विक उप-सहारा अफ्रीका में व्यंजनों में हैं। यहां उत्तरी अमरीका में, वे कई छुट्टी के भोजन का हिस्सा हैं, पास्ता से नमक भरवां मशरूम कैप से एक महंगे कढ़ा मुंडा ज्यादातर संयुक्त राज्यों में देर से गिरावट जंगली मशरूम का मौसम है, इसलिए इन आकर्षक जीवों के बारे में जानने का एक अच्छा समय है - और यह जानना कि कुछ लोकप्रिय प्रजातियां कम हो रही हैं।

इटली के पिदममों में ट्रूफ़ल शिकार एक लंबी परंपरा है, लेकिन बिना अनछुए शिकारी पर्यावरण को नुकसान पहुंचाते हैं और जानवरों की हत्या कर रहे हैं

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कवक, सब्जियां नहीं

मशरूम के साथ मानव अनुभव हजारों सालों का है, जिसमें चीन, अफ्रीका, ग्रीस और रोम के संदर्भ शामिल हैं। पहले में से एक यूरिपिड्स (एडी 450-456) के लिए जिम्मेदार है, जिन्होंने मशरूम के जहर से एक माँ और उसके परिवार की मौत पर टिप्पणी की। दरअसल, कुछ प्रजातियां जहरीली होती हैं - खासकर, Amanita phalloides, तथाकथित मृत्यु टोपी मशरूम, जो कि बीमार हुए 14 लोग 2016 में कैलिफ़ोर्निया में तीन आवश्यक यकृत प्रत्यारोपण

कुछ मायकोलॉजी - कवक के विज्ञान को जानने के लिए और अधिक कारण। जीवों के इस विशाल-भिन्न समूह में जैविक रूप से इसके बेहतर समकक्षों, पौधों (प्लांटी) और जानवरों (पशु)। मशरूम के साथ, इसमें ऐसे जिज्ञासा भी शामिल हैं जैसे कि conks, puffballs, earthstars, stinkhorns, पक्षियों के घोंसले, Truffles, morels, molds, rusts और स्मट्स.

पौधों के विपरीत, फंगरी में क्लोरोफिल नहीं होता है, पौधे के पत्तों में वर्णक जो प्रकाश ऊर्जा को प्रकाश संश्लेषण के माध्यम से रासायनिक ऊर्जा में बदलते हैं। इसके बजाय, कवक विघटित हो रहे हैं: वे एंजाइम जारी करते हैं जो ऊतकों को जीवित और मृत पौधों और जानवरों से विभाजित करते हैं क्योंकि वे बढ़ते हैं।

ज्यादातर कवक एक प्राकृतिक सब्सट्रेट में बढ़ते हैं, जैसे कि मृत लॉग या खनिज (डिडरोट कहना गलत नहीं था कि वे एक गोबर-ढेर से आते हैं) वाणिज्यिक मशरूम उत्पादक, पुआल या कॉफी मैदान जैसे सामग्री का उपयोग करते हैं। मशरूम बीजाणुओं को तंतुओं से बाहर रखा जाता है (हाईफे) जो एक नेटवर्क बनाते हैं (माईसीलियम)। यह जीव का खिला चरण है, और कुछ प्रजातियों में यह बढ़ सकता है एक विशाल हद तक, बड़े पैमाने पर मिट्टी में छिपा हुआ

लगभग चमत्कारिक रूप से, नमी और तापमान जैसे पर्यावरण संबंधी संकेतों के जवाब में, यह नेटवर्क "फ्रूइटिंग बॉडी" या प्रजनन ढांचे का उत्पादन करता है, जो आमतौर पर सब्सट्रेट से बाहर निकलते हैं। ये संरचनाएं हैं जो हम मशरूम के बारे में सोचते हैं। वे कई आकारों, आकारों और रंगों में आते हैं, और या तो रह सकते हैं या प्रकट होते हैं और फिर घंटे या दिन के मामले में गायब हो जाते हैं।

इन प्रतीत होता है कि जादुई आराधनाओं की रहस्यमय उत्पत्ति ने मानवता को सदियों से आकर्षित किया है। कुछ प्रजातियां परिपत्र संरचनाओं में स्वाभाविक रूप से फूटना, जिसे "फेयरी के छल्ले" के रूप में व्यापक रूप से जाना जाता है और यूरोपीय लोककथाओं में परियों और अन्य जादुई प्राणियों के साथ जुड़ा हुआ है। कई खाते दावा करते हैं कि psilocybin मशरूम, जिसमें हील्युकिनोजेनिक यौगिकों को शामिल किया गया है सहस्राब्दी के लिए मन-फेरबदल प्रयोजनों के लिए इस्तेमाल किया गया। आज उन्हें एक के रूप में अध्ययन किया जा रहा है अवसाद के लिए संभव उपचार.

प्रचुर लेकिन जोखिम पर भी

एक्सएनएक्सएक्स से अधिक वर्षों के अन्वेषण के बाद भी, वैज्ञानिक अनुमान लगाते हैं कि केवल 200 लाख प्रजातियों की क्यूंई का लगभग 5 प्रतिशत वर्णित और नामित किया गया है। उनमें से, मोटे तौर पर 1.5 वर्णित प्रजातियों को "पालतू" बना दिया गया है और वैश्विक खेती की गई मशरूम उद्योग का आधार बना है, जिसका वार्षिक मूल्य अनुमानित है यूएस $ XNUM एक्स बिलियन से ऊपर और बढ़ते हुए। एक 2004 संयुक्त राष्ट्र खाद्य और कृषि संगठन रिपोर्ट 1,100 से अधिक देशों में 80 प्रजातियों से अधिक का दस्तावेजी उपयोग।

मेइलिंगर लैब पीडीएफ ब्राडली मीलिंगर, सीसी द्वारा एसए

विस्तृत अध्ययन ने सामान्यतः आयोजित विचार को दूर करने में मदद की है कि मशरूम कम पोषण लाभ वाले कम कैलोरी भोजन हैं। अब हम जानते हैं कि वे आमतौर पर वसा, सोडियम और कार्बोहाइड्रेट में कम होते हैं, लेकिन उच्च में विटामिन डी, पोटेशियम और एंटीऑक्सीडेंट। संक्षेप में, मशरूम को पोषण संबंधी बिजलीगृहों के रूप में तेजी से पहचाने जाते हैं

ऐतिहासिक रूप से, विकासशील देशों में ग्रामीण समुदायों में निर्वाह स्तर पर ज्यादातर मशरूम खाए गए थे। हाल ही में, हालांकि, एक निर्यात व्यापार जंगली किस्मों के लिए विकसित किया गया है, मुख्य रूप से गरीबों से अमीर देशों में चल रहा है। यह बढ़ती मांग जंगली खाद्य मशरूम के पौष्टिक मूल्य की पहचान को दर्शाती है, लेकिन यह भी एक से जोड़ा गया है पतन में संख्याएं और विविधता उच्च उपभोग के पारंपरिक केंद्रों में मशरूम फ्राइटी निकायों का, जैसे कि यूरोप और जापान

यह प्रवृत्ति वैज्ञानिकों के लिए एक गंभीर चिंता का विषय है, जो लगातार महत्वपूर्ण पारिस्थितिक भूमिकाओं के बारे में अधिक सीखते हैं जो कि कवक के खेल में हैं। पौधों की जड़ों के साथ कुछ फार्म संबंध जो देशी जंगलों और वाणिज्यिक वृक्षारोपणों के विकास को बनाए रखते हैं। विघटनकारी के रूप में, कवक भी कई विभिन्न प्रकार के निवासों में मरे हुए पदार्थों से पोषक तत्वों को पुनरावृत्ति करता है।

फंगल जैव विविधता के बारे में हमारे ज्ञान में विशाल अंतराल हैं और यह कैसे व्यापार, भूमि प्रबंधन प्रथाओं, वायु प्रदूषण, आवास नुकसान और वैश्विक जलवायु परिवर्तन से प्रभावित हैं। एक हालिया अध्ययन तीन अज्ञात प्रजातियों की पहचान एक लंच की किराने की दुकान में खरीदा सूखे चीनी मशरूम के एक पैकेट में पोर्सीनी का।

कई देश विकास कर रहे हैं या प्रकाशित किए हैं धमकी दी कवक के लाल डाटा सूचियां। प्रकृति के संरक्षण के लिए अंतर्राष्ट्रीय संघ एक के लिए जानकारी स्वीकार कर रहा है ग्लोबल फंगल रेड लिस्ट इनिशिएटिव जिसका उद्देश्य कम से कम 300 प्रजातियों की धमकी दी कवक के मूल्यांकन और वर्गीकृत करना है।

मेरी तरह के मैकेकोलर्स भी घटती संसाधन हैं हाल के वर्षों में विश्वविद्यालयों, अनुसंधान संस्थानों और वनस्पति उद्यानों में पदों की संख्या में कमी आई है। फंगल समुदायों पर मानव प्रेरित और प्राकृतिक गड़बड़ी के प्रभावों का वर्णन, समझना और समझना एक बड़ा और चुनौतीपूर्ण कार्य है, और यह निर्धारित करने की ओर एक आवश्यक कदम है कि वर्तमान स्तर पर जंगली कवक की कटाई टिकाऊ है। लेकिन यह काम गति हासिल करना शुरू कर रहा है। अंत में, मनुष्य केवल कवक के रूप में वस्तुओं या जैविक जीवों के रूप में नहीं देख रहे हैं, बल्कि पारिस्थितिक तंत्र के महत्वपूर्ण योगदानकर्ताओं के रूप में भी जो संरक्षण के योग्य हैं।

के बारे में लेखक

सिकंदर वेर, पर्यावरण और वन जीवविज्ञान के प्रोफेसर, स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ न्यू यॉर्क कॉलेज ऑफ एनवायरनमेंटल साइंस एंड वानिकी

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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