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ब्रसेल्स स्प्राउट्स, जैसे उनके यूरोपीय नाम, राय को विभाजित करें कुछ लोग छोटे हरे सब्जी के स्वाद और परिचित को गले लगाते हैं। दूसरों के लिए, वे उपहास और घृणा का एक उद्देश्य हैं

जो कुछ भी आप सोचते हैं, लाखों स्प्राउट्स को बेचा जाएगा, पकाया जाता है, और या तो आने वाले हफ्तों के दौरान प्लेट के किनारे पर या खाया जाता है। और वे सदियों से हमारे आहार का हिस्सा रहे हैं पाक पौराणिक कथाओं का सुझाव है कि वे पहले एक्सजेन्एक्स में बेल्जियम के बाजारों में बिक्री के लिए देखे गए थे, लेकिन उनके पूर्वजों रोमन काल की तारीख.

कई देशों में, ब्रुसेल्स स्प्राउट्स अब क्रिसमस में टर्की के रूप में पारंपरिक रूप से हैं, दोनों के साथ XXXX वीं शताब्दी से उत्सव के रिकॉर्ड में दिखते हैं और सामान्यतः से सेवन किया जाता है। 18 वीं शताब्दी के बाद.

अफसोस की बात है कि क्रिसमस के समय में एक अन्य (विशेषकर ब्रिटिश) परंपरा स्प्राउट्स को उबालने के लिए है जब तक कि वे नरम, गीला और सल्फर नहीं होते। बचपन में भुखमरी हुई स्प्राउट्स के लिए यह दुर्भाग्यपूर्ण परिचय हो सकता है कि पीड़ितों को परेशान किया जा सके और अंकुर को बहुत ही अयोग्य प्रतिष्ठा मिली।

समस्या खुद ही अंकुरित नहीं हुई है, लेकिन खाना पकाने की विधि है। तो निश्चित रूप से स्प्राउट्स का सबसे ताकतवर शंटर अब इस पौष्टिक और बहुमुखी सब्जी को फिर से खोज और जश्न मनाने में सक्षम होगा।

बहुमुखी

ब्रसेल्स स्प्राउट्स कड़ियां हैं जो लंबे समय से दमक गोभी के पक्ष में बढ़ते हैं, जैसे कि बाउबल्स एक आकार शून्य क्रिसमस ट्री सजाते हैं। आप एक प्रभावशाली खाने की मेज केंद्र टुकड़ा के लिए अंकुरित की एक पूरी डंठल भुना सकता है

वे सर्दियों के सलाद या कटा हुआ टुकड़ों में कटा हुआ कच्चे होते हैं और मौसमी फ्राइज़ में जोड़ा जाता है। वे बहुत अच्छी तरह से लहसुन और बेकन के साथ संयोजन करते हैं, और अच्छी तरह से भुना भी। बचे हुए आलू को बुलबुले बनाने और चीखने के लिए छोड़े गए आलू के साथ मिलाया जा सकता है

उबलते वास्तव में ब्रसेल्स स्प्राउट्स को कुचलने का सबसे कम पौष्टिक तरीका है, क्योंकि इनमें कई प्रमुख पोषक तत्व शामिल होते हैं जो पानी में घुलनशील होते हैं और खाना पकाने के पानी में खो जाते हैं।

पौष्टिक

तो क्या पोषण का महत्व ब्रुसेल्स स्प्राउट्स दावा करते हैं? शुरुआत के लिए, वे कैलोरी में बेहद कम होते हैं, एक 34g हिस्से में लगभग 80 केल के साथ। वे नमक और चीनी में लगभग वसा मुक्त और कम हैं

स्प्राउट फाइबर में अधिक होते हैं, और एक हिस्से में वयस्क विटामिन ए, सी और कश्मीर के लिए एक विशिष्ट वयस्क की दैनिक आवश्यकताओं को पूरा करने के साथ-साथ उनके आवश्यक विटामिन ई और फोलिक एसिड का एक चौथाई भी शामिल होता है।

वे कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम और मैंगनीज सहित बी विटामिन और खनिजों के सभ्य मात्रा से लाभ भी प्राप्त करते हैं।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स "ग्लूकोसिनॉलेट्स" नामक स्वस्थ यौगिकों से भरे हुए हैं इसमें सल्फर होते हैं और कच्चे स्प्राउट्स में सरसों और काली मिर्च के स्वाद के लिए ज़िम्मेदार होते हैं - और जब वे अतिरंजित होते हैं तो सड़ा हुआ अंडे गंध होता है।

ग्लूकोजिनोलेट्स शरीर में "इसोथियोसाइनेट्स" में टूट जाता है जो शरीर में कैंसर से लड़ने वाले एंजाइम को सक्रिय करने में मदद करता है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स के पास है दिखाया गया ब्रोकोली और फूलगोभी से ग्लूकोसिनोलेट्स के उच्च स्तर को शामिल करने के लिए

ब्रसेल्स स्प्राउट्स में मौजूद फाइबर को पेट के कैंसर के कम जोखिम से जोड़ दिया गया है, संभवतः आंत्र आंदोलनों की आवृत्ति बढ़ाकर और पाचन तंत्र के माध्यम से यात्रा करने के लिए समय के लिए तेजी से बढ़ाया जा सकता है।

फिर भी ब्रसेल्स स्प्राउट्स में एक और फायदेमंद फाइटोकैमल ल्यूटिन है। यह एक कैरोटीनॉइड है जो ओवरकुकेड स्प्राउट्स के पीले रंग के लिए जिम्मेदार है और इससे पौधों को बहुत अधिक सूर्य के प्रकाश के हानिकारक प्रभावों से बचाने में मदद मिलती है।

उल्लेखनीय रूप से, मानव आहार से lutein आंखों में ले जाया जाता है जहां यह प्रकाश-प्रेरित ऑक्सीडेटिव क्षति के जोखिम को कम करने में मदद करता है जिसके माध्यम से दृष्टि की कमी हो सकती है उम्र से संबंधित मैक्युला अध: पतन.

अच्छाई के साथ अंकुरित

और ब्रसेल्स स्प्राउट्स सिर्फ क्रिसमस के लिए नहीं हैं ज्यादातर गोभी परिवार की तरह, वे ब्रिटेन और नीदरलैंड जैसे देशों में अच्छी तरह से विकसित होते हैं और लगभग आधे साल (अक्टूबर से मार्च तक) के मौसम में हैं। वे खरीदने के लिए एक किफायती सब्ज़ हैं और देश में उगाए गए भोजन में कम भोजन वाले मील होंगे जहां उनका उपयोग किया जाता है।

सनसनीखेज सुपर खाना - seared। Shutterstock

प्रतिभाशाली सब्ज़ियों के प्रजनकों और उत्पादकों द्वारा अग्रिमों ने नए अंकुरित किस्मों के धन का निर्माण किया है। वहाँ छोटे, मीठा बटन अंकुरित, और लाल संस्करण हैं हाल ही में एक नवीनता एक संकर था स्प्राउट्स और कालेज, जो एक खुले फूल की तरह आकार और एक मीठा, मीठा स्वाद के साथ अंकुर पैदा करता है।

पारम्परिक, सुन्दर स्वस्थ, स्वादिष्ट और पर्यावरण के लिए अच्छा, ब्रसेल्स स्प्राउट्स मदर प्रकृति के अद्भुत उपहारों में से एक हैं। यह उनकी नम्र स्थिति से उठाने का समय है, उनकी भलाई का जश्न मनाएं और उन सुपर स्टार के लिए उनकी सराहना करें जो वास्तव में हैं।

के बारे में लेखक

ट्रेवर जॉर्ज, व्याख्याता में पोषण और आहारशास्त्र, किंग्स कॉलेज लंदन

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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